Wie man Tomaten für den Winter in Banken in Essig legt

Die Konservierung von Tomaten zu Hause wird von erfahrenen Hausfrauen häufig verwendet. Dieses Verfahren hilft, alle vorteilhaften Eigenschaften des Produkts zu erhalten, das reich an organischen Säuren, Vitamin C und Mineralstoffen ist. Durch die richtige Salzung behalten Tomaten ihre Konsistenz und sind eine hervorragende Ergänzung zu den Hauptgerichten in der Wintersaison. Betrachten Sie die leckersten Rezepte der Reihe nach und heben Sie die wichtigen Aspekte des Konservierungsprozesses hervor.

Praktische Empfehlungen

1. Mischen Sie beim Verschließen von Tomaten für den Winter keine Früchte unterschiedlicher Form und Größe.Gleiches gilt für Sorten, sie sollten sich nicht sehr unterscheiden.
2. Vor der Ernte Tomaten nach Reifegrad sortieren. Bevorzugen Sie Proben, die an einem trockenen und sonnigen Tag gesammelt wurden.
3. Wählen Sie zum Beizen nur kleine und mittelgroße Tomaten aus. Verwenden Sie große Früchte, um Tomatensaft herzustellen oder mit Scheiben zu konservieren.
4. Durchbohren Sie den Bereich, in dem sich der Fuß befand, mit einer dicken Nähnadel oder einem Zahnstocher. Ein solcher Verlauf verhindert das Reißen von Tomaten beim Salzen.
5. Kranke und beschädigte Exemplare aussäen, sie sind nicht für die Konservierung geeignet. Es ist erlaubt, unreife (grüne) Früchte zu verwenden, sie behalten ihre Struktur besser.
6. Sterilisieren Sie kurz vor dem Schleudern die Behälter, in denen die Tomaten geschlossen werden. Dies können Liter- oder 3-Liter-Gläser sein, die mit Zinn- / Plastikdeckeln verschlossen sind (sie müssen auch gekocht werden).
7. Bevor Sie das Gemüse für den Winter schließen, waschen Sie die Früchte mit fließendem oder gereinigtem Wasser und einem Küchenschwamm. Ein solcher Verlauf schließt das Eindringen von Chemikalien und Bakterien aus, die zu einer raschen Verschlechterung des Endprodukts führen.
8. Acetylsalicylsäure, eine Lösung auf der Basis von Zitronensäure, Essig (6%) oder Essenz (70%), und Lebensmittelgelatine wirken als hausgemachte Konservierungsmittel und Stabilisatoren beim Spinnen von selbst gemachten Tomaten.

Das klassische Rezept zur Konservierung von Tomaten

Für eine Drehung auf diese Weise bevorzugen Sie pflaumenförmige Tomaten. Weiche Früchte nehmen zu viel Salz auf, wodurch sie schnell die Stirn runzeln und einen rauen Nachgeschmack bekommen.

• Tomaten - 6 kg.
• Knoblauch - 1 Kopf
• gereinigtes Wasser - 6 Liter.
• Lorbeerblatt - 8 Stück
• Pfeffer (Erbsen) - 10 Stck.
• zerstoßenes Salz (vorzugsweise Meersalz) - 225 gr.

1. Waschen Sie die Dosen mit kochendem Wasser, gießen Sie 1 Esslöffel Soda in jeden Behälter und sterilisieren Sie diese gründlich. In einen großen Topf geben und eine Viertelstunde kochen lassen. Nach dem Eingriff trocken abwischen und das gleiche mit den Deckeln tun.
2. Zählen Sie die Tomaten auf, legen Sie die Exemplare mit einer dicken Haut beiseite und waschen Sie sie. Den Knoblauch hacken und schälen, die Nelken in zwei Stücke schneiden, einen Abschnitt unter den Boden des Glases legen (die Hälfte des Kopfes).
3. Zum Knoblauch 5 Erbsen Pfeffer, 4 Lorbeerblätter hinzufügen. Legen Sie die Tomaten so, dass sie die Mitte des Tanks erreichen.
4. Nun den restlichen Knoblauch, Lorbeerblatt und Piment auf die Tomaten legen.Das Glas mit den Früchten der Tomaten nach oben hämmern, 2-3 cm vom Hals zurückziehen.
5. Verdünne in 6 Liter gefiltertem Wasser 225-250 g. feines Salz, mischen, warten, bis sich die Kristalle auflösen. Wenn das Granulat geschmolzen ist, gießen Sie die Sole mit den Tomaten in den Behälter.
6. Verschließen Sie die Gläser mit Kunststoffdeckeln, schicken Sie sie in einen Raum mit Raumtemperatur und warten Sie 20-25 Stunden. Nach dieser Zeit das Produkt mit Zinndeckeln aufbewahren und für 2 Monate in den Keller oder Keller schicken.

Ein schnelles Rezept zum Spinnen von Tomaten für den Winter

• Tomaten - 3 kg.
• Trinkwasser - 5,5-6 l.
• Kristallzucker (Schilf) - 245-250 g.
• Knoblauch - 1 Kopf
• frischer Dill - 1 Bund
• Speisesalz fein - 120 gr.
• Piment (Erbsen) - nach Geschmack

1. Waschen Sie die Tomaten mit einem Schaumschwamm unter dem Wasserhahn, trocknen Sie sie, sortieren Sie die Form und die Sorte (sie sollten gleich sein). Gläser mit Soda und kochendem Wasser sterilisieren, abwischen und bei Raumtemperatur trocknen lassen.
2. Den Knoblauch schälen, jeden Zahn in Längsrichtung abschneiden, ½ des Kopfes in den Boden des Behälters legen. Fügen Sie die Pfefferkörner, gehackten Dill (halber Bund) hinzu.
3. Je nach Größe der Tomate müssen sie als Ganzes geschnitten oder in ein Glas gestellt werden. Die Tomaten mit der zweiten Dillhälfte und etwas Knoblauch bestreuen.
4. Gießen Sie gefiltertes Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und rühren Sie um. Wenn das Granulat vollständig aufgelöst ist, gießen Sie die Salzlake in ein Gefäß Tomaten, verschließen Sie es und lassen Sie es 24 Stunden bei einer Temperatur von 20-23 Grad Celsius stehen.
5. Senden Sie die Tomaten nach Ablauf der angegebenen Zeit mit niedriger Temperatur in den Keller oder die Speisekammer. Nach ca. 5 Tagen können Sie den guten Geschmack genießen und das Gericht als Snack servieren.

Tomatenkonserven mit Meerrettich

• kleine Tomaten - 2,7-3 kg.
• Speisesalz groß - 75 gr.
• Zuckerrüben - 25 gr.
• Piment (Erbsen) - 8 Stück
• Lorbeerblatt - 7 Stück
• frischer oder getrockneter Dill - 20 gr.
• Knoblauch - 0,5 Köpfe
• Meerrettich (Wurzel) - 10 gr.
• Johannisbeerblätter - 3 Stück

1. Waschen Sie die Gläser mit fließendem Wasser, stellen Sie sie in einen großen Topf und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Bleiben Sie ungefähr 5 Minuten auf dem Ofen und fahren Sie dann mit der Sterilisation der Abdeckungen fort. Trocknen Sie die Behälter am Ende aller Aktionen mit einem Handtuch.
2. In die Schwänze 3-4 Löcher mit einem Zahnstocher oder 1 Loch mit einem Messer einstechen. Pfeffer, Lorbeerblatt, Dill, Johannisbeerblätter, Meerrettich und Knoblauch in einer Komposition zusammenmischen (die Zähne in zwei Teile schneiden).
3. Fahren Sie dann mit der Zubereitung der Sole fort: Mischen Sie den Zuckerzucker mit Salz, gießen Sie kochendes Wasser ein und warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Danach die Lösung in das Glas gießen und mit Plastikkappen verschließen.
4. Schicken Sie die Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 18 bis 20 Grad und warten Sie etwa 10 Tage. Während dieser Zeit beginnt die Gärung, dann müssen Sie die Tomaten für einen Monat in den Keller bringen. Erst nach dieser Zeit können sie gegessen werden.

Süße Tomatenkonserven

• rote süße Tomaten - 2,3 kg.
• Zwiebel - 2 Stck.
• Tafelessig (6-9%) - 80 ml.
• Kristallzucker - 120 gr.
• gefiltertes Wasser - 2,4 Liter.
• Salz - 15 gr.
• Gewürze (optional) - nach Geschmack

1. Sodadosen kochen, waschen und trocknen. Legen Sie die Gewürze unten, wenn Sie sie verwenden. Geeignete Nelken, Lorbeerblatt, Erbsenpfeffer.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe oder kleine Quadrate, teilen Sie die Menge in 4 Abschnitte auf.
3. In ein Glas ¼ Teil der Gesamtzahl der Tomaten einfüllen, Zwiebeln darauf legen und dann die Tomaten erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Ebenen angelegt sind.
4. Lösen Sie in einem separaten Glas den Kristallzucker und das Salz mit kochendem Wasser über den Produkten. Als nächstes die Essiglösung hinzugeben und die entstehende Marinade in ein Glas Tomaten geben.
5. Drehen Sie die Behälter mit sterilisierten Kappen, drehen Sie sie um und legen Sie sie auf den Boden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach 1-2 Monate in den Keller schicken.

Tomatenkonserven ohne Sterilisation (Kühlzyklus)

• Pflaumetomaten - 2,5 kg.
• zerkleinertes Speisesalz - 75 gr.
• Knoblauch - 7 Zähne
• Tafelessiglösung (9%) - 120 ml.
• gefiltertes Wasser - 2,3 l.
• Kristallzucker - 110 gr.
• getrockneter Dill - 15 gr.
• Sellerie - 10 gr.
• Lorbeerblatt - 5 Stück
• Piment schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen
• Acetylsalicylsäure - 1 Tablette
• Gewürz (optional)

1. Gläser vorbereiten: Waschen, Soda hinzufügen, kochendes Wasser einfüllen, 5 Minuten ziehen lassen. Entfernen Sie anschließend den Rückstand mit Wasser, kochen Sie ihn in einem großen Topf und trocknen Sie ihn.
2. Legen Sie getrockneten Dill, gemahlenen Sellerie, Erbsen, Knoblauch, Lorbeerblatt und andere Gewürze in den Boden, um ihn auf den Boden zu legen. Beginnen Sie mit dem Hämmern mit Tomaten und legen Sie die Früchte fest aufeinander.
3. Fahren Sie mit der Zubereitung von Salzlake fort: Mischen Sie das Salz mit Zucker und Essig, gießen Sie die Mischung mit gereinigtem kaltem Wasser und warten Sie 5 Minuten. Wenn das Granulat vollständig aufgelöst ist, gießen Sie die resultierende Lösung in einen Behälter mit Tomaten.
4. Mischen Sie Acetylsalicylsäure zwischen zwei Löffeln, um ein Pulver herzustellen.Gießen Sie es in das Glas, mischen Sie nicht. Ein solcher Verlauf verhindert die Bildung von Schimmel.
5. Korken Sie die Tomaten mit Plastikkappen (Capron) und legen Sie sie 2 Wochen lang an einen kalten Ort. Nach der Zeit kann das Produkt gegessen werden.

Eingemachte Kirschtomaten mit Knoblauch

• Kirschtomaten - 2,4 kg
• Bulgarischer Pfeffer - 3 Stück
• frische Petersilie - 0,5 Trauben
• frischer Dill - 0,5 Trauben
• Knoblauch - 1 Kopf
• Pfeffer (Erbsen) - 10 Stck.
• Lorbeerblatt - 8 Stück
• Tafelessig - 80 ml
• Zuckerrüben - 110 gr.
• Salz - 120 gr.

1. Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel vorher. Legen Sie die Hälfte des Knoblauchkopfes auf den Boden, nachdem Sie ihn gereinigt und die Nelken in zwei Stücke geschnitten haben. Gehackten Dill und Petersilie, Pfeffer und Erbsen hinzufügen.
2. Nehmen Sie einen Zahnstocher und machen Sie ein paar Löcher in den Stiel der Tomaten. Fange an, Tomaten in ein Glas zu legen, fange mit großen an und gehe allmählich zu kleinen.
3. Paprika in Streifen schneiden, mit Tomaten abwechseln und die Früchte in Reihen verteilen. Zum Schluss den restlichen Knoblauch hinzufügen.
4. Machen Sie eine Salzsole aus Zucker, Salz und Essig, gießen Sie die aufgelisteten Komponenten mit gefiltertem Wasser.Gießen Sie das Produkt in einen Topf mit emaillierten Wänden und kochen Sie, bis sich das Granulat auflöst.
5. Gießen Sie die Lösung in ein Glas Kirschtomaten und rollen Sie sie mit Zinndeckeln auf. Den Behälter auf den Kopf stellen, das Handtuch auflegen und 3-4 Stunden ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Danach die Banken in den dunklen Raum bringen. Nach 4 Wochen können Tomaten serviert werden.

Eingemachte grüne Tomaten

• unreife Tomaten (grün) - 1,3 kg.
• Speisesalz (groß) - 55 gr.
• Trinkwasser - 1,3 l.
• Blätter von Kirschen oder Johannisbeeren - 1 Zweig
• Dill - 1 Regenschirm
• Knoblauch - 5 Zähne
• Senfpulver - 15 gr.
• Meerrettich - schmecken

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sole: Mischen Sie Zucker und Salz, gießen Sie heißes gereinigtes Wasser ein und warten Sie, bis sich die Kristalle auflösen. Fügen Sie dann das Senfpulver hinzu, mischen Sie.
2. Beginnen Sie jetzt mit der Sterilisation der Dosen: Gießen Sie sie mit kochendem Wasser ab, wischen Sie sie ab und trocknen Sie sie ab. Legen Sie Gewürze in den Boden (Meerrettich, Kirschblätter, Dillregenschirm).
3. Legen Sie die Tomaten in Reihen, abwechselnd die Früchte mit Knoblauchzehen (zuvor in kleine Stücke geschnitten). Korken Sie die Behälter mit Zinndeckeln, bringen Sie die Gläser in den Keller.

Es ist leicht, Tomaten für den Winter in Essig zu legen, wenn Sie über ausreichende Kenntnisse der Konservierungstechnologie verfügen. Es ist obligatorisch, die Dosen zu sterilisieren, nach eigenem Ermessen Gewürze hinzuzufügen und dieselbe Größe und Art der Früchte zu wählen.

Video: wie man Tomaten für den Winter in Essig legt