Wie zu Hause adjika zu kochen

Adjika gilt als nationale abchasische Delikatesse, aber sein Rezept ist in jedem Land fest verankert. Das Gericht kann als Sauce und Trockenwürzung zubereitet werden, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Die adjika basiert auf Pflaumen, Tomaten, Äpfeln. Chili oder Meerrettich gilt als essentielle Zutat, sie geben dem Gericht die gewünschte Schärfe. Adjika enthält oft würzige Kräuter und ermöglicht einen exquisiten Nachgeschmack. Die Sauce wird zu Fisch- und Fleischgerichten serviert und nimmt zu Recht einen ehrenvollen Platz auf dem Küchentisch jeder Familie ein.

Traditionelles Rezept Adschika

Die abchasische Kochtechnologie gilt als Grundlage der Grundlagen, daher ist es sinnvoll, sie zuerst zu betrachten. Gemäß dem nationalen Rezept werden Tomaten nicht hinzugefügt, eine kräftige Farbe wird durch heißen roten Pfeffer erreicht.

• Paprika (scharf) - 0,9 kg.
• Salzgestein - 60 gr.
• Knoblauch - 525 gr.
• eine Mischung aus Koriander, Dillsamen, Hopfen-Suneli - 65 gr.

1. Tragen Sie Gummihandschuhe, um Ihre Hände vor Verbrennungen zu schützen. Optional können Sie adjika weniger akut machen, nicht 900 gr. Paprika und 400-500 g. Gleichzeitig kann es durch Paprika ersetzt werden, beurteilen Sie das gewünschte Ergebnis.
2. Den Stiel vom Pfeffer trennen, die Schoten waschen und die Samen entfernen. Führen Sie die Zutaten mehrmals durch die Mühle (Sie können einen Mixer verwenden). Führen Sie die gleichen Manipulationen mit frischem Knoblauch durch, nachdem Sie ihn von der Schale befreit haben.
3. Pfeffer- und Knoblauchbrei mit gemahlenen Gewürzen (Hopfen-Suneli, Koriander, Dillsamen) mischen, Salz hinzufügen. Rühren Sie die Mischung mit einer Gabel, bis sie glatt ist. Fügen Sie gegebenenfalls Koriander und frischen Dill hinzu.
4. Klassische Kochtechnik erfordert kein Kochen. Bewahren Sie adjika nicht länger als 5 Monate im Kühlschrank auf. Wählen Sie für alternde Glas- oder Kunststoffbehälter mit einem dicht schließenden Deckel.

Adjika mit Tomatenmark

• Chili - 165 gr.
• frische Pflaume - 2,2 kg.
• frische Tomaten - 600 gr.
• Öl (vorzugsweise Olivenöl) - 125 ml.
• Tomatenmark - 220 gr.
• Speisesalz - 60 gr.
• Dill - 1 Bund
• Bulgarischer Pfeffer - 350 gr.
• Kristallzucker - 145 gr.
• Knoblauch - 300 gr.

1. Nach Belieben können mehr Tomaten (z. B. 700 g) mitgenommen werden. Pflaumen waschen, Knochen entfernen, nochmals mit Wasser spülen und mit Papierservietten trocknen.
2. Entfernen Sie den Stiel von der Paprika, schneiden Sie den Samenhohlraum ab und spülen Sie ihn ab. Tragen Sie Gummihandschuhe, waschen und reinigen Sie Chilischoten und trocknen Sie sie ab.
3. Den Knoblauch schälen, den Dill mit Wasser spülen und grob hacken. Schalten Sie den Mixer ein, hacken Sie zuerst die Früchte der Pflaumen darin, entfernen Sie den Brei und stellen Sie ihn in eine tiefe Schüssel.
4. Schneiden Sie nun die Tomaten in Würfel, nachdem Sie die ungenießbaren Teile entfernt haben. Die Tomaten durch einen Mixer geben. Wenn sie sich in Brei verwandeln, fügen Sie gehackte Chili, Paprika, Dill und geschälten Knoblauch hinzu.
5. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel mit dicken Wänden und Boden, bewegen Sie den Brei von Tomate, Paprika, Chili, Knoblauch und Dill hinein. Fügen Sie geschredderte Pflaumen hinzu und zünden Sie ein langsames Feuer an.
6. Kochen Sie eine Masse von etwa 50-60 Minuten. Während dieser Zeit nimmt sie zu. Tomatenpaste, Salz, Butter, Zucker hinzufügen, mischen und 1,5 Stunden bei niedriger Leistung schmoren lassen.
7. Nach Ablauf der vorgesehenen Zeit schalten Sie die Kochplatte aus, gießen Sie die Mischung über die sterilisierten Gläser und rollen Sie sie auf. Sie können den letzten Schritt überspringen und Adzhika in Glasbehälter verpacken. Die Kühlzeit beträgt 6 Monate.

Adjika mit Äpfeln

• Möhren - 900 gr.
• süßsauer Äpfel - 1,1 kg.
• Tomaten - 2,6 kg.
• Chili - 200 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 1,4 kg
• Salzgestein - 25 gr.
• Kristallzucker - 130 gr.
• Essiglösung (Tisch, Wein oder Apfel) - 110 ml.
• Knoblauch - 220 gr.
• Meerrettich - 200 gr.

1. Waschen Sie alles Obst und Gemüse. Entfernen Sie die Äpfel und die Kerne von den Äpfeln, hacken Sie die Früchte in Orangenscheiben. Schälen Sie den bulgarischen Pfeffer aus den Samen und schneiden Sie ihn in Stücke. Tomaten waschen, Stiele abschneiden, Karotten schälen.
2. Tragen Sie Handschuhe, spülen Sie Chili unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Samen, sie werden nicht benötigt. Entfernen Sie die Hülsen vom Knoblauch, teilen Sie den Kopf in einzelne Nelken auf.
3. Bulgarischen Pfeffer, Knoblauch, Tomaten, Karotten, Äpfel in die Schüssel eines Mixers geben und zum Brei mahlen. Übertragen Sie die Masse in einen Topf mit dickem Boden und machen Sie ein langsames Feuer.
4. Die Garzeit beträgt 1 Stunde. In dieser Zeit mahlen Sie in einem Fleischwolf oder Chili-Mixer und mischen ihn dann mit Meerrettich.
5. Fügen Sie nach der angegebenen Zeit die Leistung des Brenners bis zur mittleren Markierung hinzu und schicken Sie heiße Paprikaschoten mit Meerrettich in die Pfanne. Tomit weitere 45 Minuten, dann Salz und Zucker hinzufügen, Essig einfüllen.
6. Bringen Sie die Masse wieder zum Aussehen von Luftblasen und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Waschen Sie die Gläser mit Soda, trocknen Sie sie ab. Verpacken Sie das fertige Produkt in den Behälter, rollen Sie die Deckel auf oder drehen Sie sie. Bewegen Sie die adjika nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder Keller.

Adjika mit Pflaumen

• Zucker - 185 gr.
• Pflaumen - 4,3 kg.
• Chilischote - 110 gr.
• Dill - 1 Bund
• Petersilie - 1 Bund
• feines salz - 90 gr.
• Tomaten - 1,8 kg.
• Knoblauch - 280 gr.

1. Legen Sie die Pflaumen in ein Sieb und waschen Sie sie gründlich ab, um die weißliche Farbe zu entfernen. In zwei Stücke schneiden, die Knochen entfernen. Ziehen Sie Handschuhe an, spülen Sie Chili unter kaltem Wasser ab, entfernen Sie die Samen und schneiden Sie das Bein ab.
2. Jetzt schälen Sie den Knoblauch, Sie können ihn durch Zwiebeln oder Zwiebel oder Meerrettich ersetzen. Tomaten waschen, in Würfel schneiden, ungenießbare Teile entfernen.
3. Mischen Sie die Pflaumenstücke mit Chili, Tomaten, Knoblauch / Zwiebeln. Senden Sie Gemüse zu einem Mixer oder überspringen Sie es dreimal durch einen Fleischwolf. Gießen Sie den Haferbrei in einen Topf mit dickem Boden und setzen Sie das Feuer auf.
4. Wenn Blasen auftreten, reduzieren Sie die Leistung auf das Niveau zwischen Minimum und Durchschnitt.Zucker zugeben, fein salzen, kochen, bis sich das Granulat auflöst, ständig umrühren.
5. Die Dauer der Langeweile beträgt 1,5 Stunden. Nach 15 Minuten gehackten Dill und Petersilie hinzufügen, nachdem die Zweige abgeschnitten wurden. Während die Masse kocht, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel zum weiteren Drehen.
6. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die fertige adjika in Behälter füllen, festziehen. Drehen Sie den Behälter um, kühlen Sie unter natürlichen Bedingungen ab. Im Keller, Kühlschrank oder Keller lagern.

Adjika "sanft"

• Bulgarischer Pfeffer - 1,2 kg
• reife Pflaumetomaten - 2,8 kg.
• Chili - 30 gr.
• Knoblauch - 280 gr.
• Kristallzucker - 30 gr.
• Tafelessig (Konzentration 9%) - 65 ml.
• Salz - 55 gr.

1. Am Ende erhalten Sie 3 Liter fertiges Adschika. Die Zusammensetzung wird aufgrund des geringen Gehalts an Chilischoten nicht zu scharf sein. Falls gewünscht, kann die Menge reduziert werden.
2. Um sicherzustellen, dass das Endprodukt nicht flüssig ist, die Tomaten waschen und trocknen. Dann in Scheiben schneiden, in ein Sieb geben und über den Tellern stehen lassen. In dieser Zeit läuft der Saft ab.
3. Schälen Sie die Samen und die Beine vom Chili und machen Sie dasselbe mit den Paprikaschoten.Gemüse in Scheiben schneiden, zusammen mit den Tomaten in den Mixer geben. Scrollen Sie zu Brei, fügen Sie Knoblauch hinzu und hacken Sie ihn erneut.
4. Fügen Sie in der fertigen Zusammensetzung Zucker und Salz hinzu, gießen Sie Essiglösung ein. Den vorbereiteten Brei in die Pfanne geben, ca. 1,5 Stunden kochen lassen und gelegentlich umrühren. Danach in sterilisierte Behälter füllen und aufrollen.
5. Den Behälter auf den Kopf stellen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Bringen Sie die fertige adjika zu einem Ort der langfristigen Lagerung, der Keller oder der Kühlschrank wird als ideal betrachtet.
6. Die Zusammensetzung kann nach 3 Tagen nach der Zubereitung verbraucht werden. Die Haltbarkeit beträgt 3 Monate, vorbehaltlich der Einhaltung der optimalen Temperatur (10-12 Grad).

Adjika mit Rüben

• Kristallzucker - 110 gr.
• Knoblauch - 60 gr.
• Trinkwasser - 265 ml.
• Pflanzenöl - 260 ml.
• Rüben - 1,9 kg.
• Bulgarischer Pfeffer - 260 gr.
• Tomaten - 750 gr.
• Chili - 2 Schoten
• Zwiebel - 230 gr.
• Essigsäure - 40 ml.
• Salz - 30 gr.

1. Die Kochtechnologie unterscheidet sich von allen anderen mit einem süßen würzigen Nachgeschmack, der durch die enthaltenen Rüben und Chilischoten erreicht wird.
2. Die Rüben waschen, putzen, in Würfel schneiden und in einen Mixer geben (in einem Fleischwolf 3-mal scrollen).Chili schälen, Bein und Samen entfernen, mit dem Zucker und Salz mischen. Senden Sie diese Mischung in einen Mixer und scrollen Sie mit den Rüben.
3. Entfernen Sie die vorherige Masse und legen Sie sie in eine Schüssel. Tomaten schälen, wenn möglich, Schale abziehen. Entfernen Sie die Samen aus dem Hohlraum des bulgarischen Pfeffers, schneiden Sie die Beine ab. Rollen Sie die Tomaten mit Pfeffer 2-3 Mal in der Fleischwolf.
4. Zwiebeln schälen, in sehr dünne Halbringe schneiden. In einer heißen Pfanne mit Sonnenblumenöl (bis zur goldenen Kruste) braten. Den Brei mit Tomaten und Paprika in die Pfanne geben und Wasser hinzufügen. Tom Messe eine Viertelstunde.
5. Legen Sie die Rote Beete in die Pfanne und schicken Sie eine Bratpfanne in die Schüssel. Das Feuer anzünden, ca. 45 Minuten unter dem Deckel kochen. Rühren Sie regelmäßig, damit die Masse nicht an den Wänden haften bleibt.
6. 10 Minuten vor dem Zubereiten die Essigessenz hineingießen, unter einer Presse zerdrückten Knoblauch dazugeben. Gießen Sie die Mischung über die Dosen, verschließen Sie den Korken fest oder ziehen Sie ihn mit Plastikkappen fest. Abkühlen lassen und in ein Kühlhaus überführen.

Adjika mit Meerrettich

• Tomaten - 550-600 gr.
• Chili - 40 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 200 gr.
• frischer Dill - 1 Bund
• frische Petersilie - 1 Bund
• Zucker - 20 gr.
• Salz - 20 gr.
• Weinessig - 200 ml.
• Meerrettich gerieben - 80 gr.
• nach Geschmack würzen
• Knoblauch - 1 Kopf

1. Tomaten waschen, mit kochendem Wasser gießen, Schale abziehen. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, entfernen Sie die Samen. Machen Sie dasselbe mit bulgarischen und Chilischoten. Den Knoblauch schälen, den Kopf in die Zähne teilen.
2. Gehen Sie durch einen Mixer oder eine Fleischwolf mit Knoblauch, Tomaten, Chili und Paprika. Vorher reiben Sie den Meerrettich und fügen Sie die gekochten Nudeln hinzu.
3. Rühren Sie sich bis zur Uniform, bewegen Sie sich in eine tiefe Schüssel und wickeln Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ein. 20 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am Ende der Periode entfernen und mischen.
4. Fügen Sie nun Zucker, Salz und Gewürze hinzu. Petersilie mit Dill waschen und trocknen, hacken, mit Essig mischen. Masse der vorherigen Mischung hinzufügen.
5. Die fertige adjika in kleinen Banken vorbereiten, im Kühlschrank oder im Keller nicht länger als 3 Monate aufbewahren. Mit Fleisch, Fisch, Beilagen und Meeresfrüchten servieren.

Erwägen Sie das Kochen von Adzhika basierend auf reifen Pflaumen, Tomaten, bulgarischen oder Chilischoten. Fügen Sie nach Belieben Ihre Lieblingsgewürze hinzu und machen Sie eine Sauce mit Rüben, Äpfeln, Meerrettich oder Tomatenmark.

Video: Zucchini adjika