Wie man Baiser zu Hause kocht

Einheimisch französischer Nachtisch mit einem lauten Namen "Meringue", der auf der ganzen Welt verbreitet und in vielen Ländern fest verankert ist. Die feine Luftstruktur, der exquisite Geschmack und der angenehme Nachgeschmack hinterlassen keine gleichgültigen Erwachsenen und Kinder. Meringues werden in vielen berühmten Restaurants serviert und sind mit Kuchen und Gebäck dekoriert. Das Nachspeisen zu Hause wird als wertvolle Fähigkeit angesehen. Wenn Sie die Gäste zufrieden stellen möchten, können Sie ein Rezept auswählen und mit dem Verfahren fortfahren. Betrachten Sie nur die leckersten Optionen.

Meringue: ein Klassiker des Genres

Professionelle Konditoren haben eine Basistechnologie für die Herstellung von Baiser zu Hause entwickelt. Der Rest ist nur Variationen.

• Hühnereiprotein - 3 Stück
• Puderzucker (Rüben oder Schilf) - 165 gr.
• Zitronensäure - 2 Prisen

1. Zum Kochen von Baiser werden nur frische Eier der ersten Kategorie verwendet, die 2 Stunden vor der Bereitschaft zum Kühlschrank geschickt werden müssen.Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen und legen Sie diese in eine tiefe Schüssel. Es ist wichtig! Trennen Sie die Proteine ​​in einen separaten Behälter und übergeben Sie sie in eine gewöhnliche Aufschlagschale. Eine solche Bewegung beseitigt die Wahrscheinlichkeit eines teilweisen Treffers des Dotters in Fällen, in denen es bricht.
2. Wenn sich alle abgekühlten Proteine ​​im Tank befinden, schalten Sie den Mixer auf mittlere Leistung ein und schlagen Sie 10 Minuten lang. Sie müssen einen dicken, dichten Schaum bekommen.
3. Sobald dies geschieht, bereiten Sie Puderzucker zu. Schöpfen Sie es mit einem Esslöffel aus und gießen Sie es vorsichtig in die Masse, während Sie es mit einem Mixer bei niedriger Leistung rühren. Schlagen, bis sich das Granulat vollständig auflöst. Es ist wichtig! Auf 1 Eiweiß gibt es 55 gr. Puderzucker. Wenn Sie Meringue für ein großes Unternehmen vorbereiten, berechnen Sie die erforderlichen Anteile für einen bestimmten Fall.
4. Wenn die Eier-Zucker-Mischung fertig ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Schicken Sie die Masse 10 Minuten nach dem Ablauf in den Kühlschrank, entnehmen Sie sie und wischen Sie sie erneut. Mit jeder Minute wird der Schaum weiß und blubbert. An diesem Punkt müssen Sie 2 Prisen Zitronensäure einfüllen und erneut mischen.
5. Schlagen Sie den Baiser mit maximaler Geschwindigkeit ca. 3 Minuten mit einem Mixer. Eine Sichtprüfung hilft dabei, die Bereitschaft der Zusammensetzung zu bestimmen: Entfernen Sie den Ausleger des Geräts von der Masse, schätzen Sie die Dichte des Schaums. Die Luftspitze sollte ihre Form beibehalten, ohne zu fließen. Sie können auch einen Esslöffel in die Komposition werfen, der Schaum davon fällt nicht ab.
6. Entfernen Sie nach dem Kochen die Sahne, decken Sie sie mit Backpapier oder Folie ab. Erwärmen Sie den Ofen zu diesem Zeitpunkt auf 160 Grad und fahren Sie mit den folgenden Manipulationen fort.
7. Schöpfen Sie das Baiser mit einem Esslöffel aus und machen Sie einen Ball auf der Pfanne. Da sich die Masse tendenziell um das 2- bis 2,5-fache erhöht, berechnen Sie den Abstand zwischen den Bezes basierend auf den gewonnenen Erkenntnissen.
8. Nachdem Sie die Luftmasse auf Backpapier oder Folie gelegt haben, geben Sie die Pfanne in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Drehen Sie die Hitze sofort auf 130-140 Grad herunter, ansonsten werden die Meringues mit einer Kruste greifen, aber sie werden nicht im Inneren gebacken. Die Kochzeit beträgt eine Viertelstunde, nicht mehr.
9. Schalten Sie den Ofen nach der angegebenen Zeit aus, öffnen Sie die Tür nicht. Die Baiser sollten drinnen sein, bis sie sich abkühlen.

Es ist wichtig!
Es gibt eine andere Kochtechnologie: Stellen Sie die Temperatur auf 110 Grad und backen Sie die Sahne 1 Stunde lang.

Schokoladenmeringe mit indischem Sesam

• Hühnerprotein - 3 Stück
• Kristallzucker - 145 gr.
• Sesam - 35 gr.
• dunkle schokolade - 55 gr.
• Zitronensäure - 10-12 gr.

Zitronensäure kann durch Zitrusfruchtsaft ersetzt werden, wodurch die Menge um das Dreifache (ca. 35 ml) erhöht wird.

1. Bereiten Sie eine Antihaftpfanne vor und erhitzen Sie sie bei starker Hitze. Sesam gießen, ca. 3 Minuten braten, dabei ständig rühren. Wenn das Produkt golden ist, gießen Sie es in eine trockene Schüssel und lassen Sie es abkühlen.
2. Reiben Sie eine große Reibe oder hacken Sie eine dunkle Schokoladentafel mit einer anderen bequemen Methode (ersetzen Sie sie ggf. durch Milchschokolade).
3. Legen Sie die Hühnerproteine ​​in eine tiefe Schüssel, schalten Sie den Mixer mit maximaler Geschwindigkeit ein und schlagen Sie die Eier in einem dicken Schaum (die Dauer des Schlags variiert zwischen 5-7 Minuten).
4. Sobald die Masse steigt und sich verdickt, Zitronensaft oder Säure hinzugeben, aber nicht mit dem Mixer aufhören. Beginnen Sie langsam mit der Zugabe von Zucker, während Sie ihn bei mittlerer Geschwindigkeit rühren.
5. Wenn die Masse dicht und dick wird, schalten Sie das Gerät aus. Den gerösteten Sesam gießen, mit einer Gabel mischen und geriebene Schokolade hinzufügen. Rühren Sie die Masse gründlich um, bevor Sie eine dichte und dicke Konsistenz erhalten.
6. Wärmen Sie den Ofen auf 145-150 Grad vor. Holen Sie sich zu diesem Zeitpunkt ein Backblech und decken Sie es mit Backpapier ab. Gießen Sie den Baiser in den Ärmel, drücken Sie ihn in kleinen Portionen heraus und halten Sie dabei einen Abstand von 5-7 cm zwischen den Kugeln. Wenn Sie möchten, können Sie das Produkt wie im vorherigen Rezept mit einem üblichen Esslöffel verteilen.
7. Senden Sie die Mischung für 20-25 Minuten in den Ofen. Nach dieser Zeit die Tür nicht öffnen, das Dessert abkühlen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberseite der Leckerei mit Schlagsahne und einer Scheibe Erdbeeren dekorieren.

Baiser mit Kondensmilch

• Zucker oder Pulver - 275 gr.
• Eiweiß - 5 Stück
• gehacktes Salz - 1 Prise
• Zitronensäure - 1 Prise
• Butter - 115 gr.
• Kondensmilch (gekocht) - 150 gr.
• Milchschokolade - 100 gr.

1. Legen Sie die Hühnerproteine ​​für 40 Minuten in den Kühlschrank. Holen Sie sie später und bringen Sie sie in einen tiefen Behälter. Zitronensäure hinzugeben und 10 Minuten mit einem Mixer schlagen. Am Ende solltest du einen gleichmäßig dicken Schaum bekommen.
2. Beginnen Sie vorsichtig mit dem Zucker (es ist besser, ihn durch Pulver zu ersetzen). Gleichzeitig muss das Gemisch bei mittlerer Geschwindigkeit gleichzeitig geschlagen werden. Wenn die Kristalle vollständig aufgelöst sind, erhöhen Sie die Leistung, bringen Sie die Masse in einen brillanten Zustand.
3. Überprüfen Sie die Zusammensetzung auf Dichte: Kippen Sie die Schüssel, bewerten Sie die Konsistenz. Schaum sollte nicht abfließen. Schicken Sie es in die Gebäckhülle und decken Sie das Backblech zum Backen mit Lebensmittelfolie ab.
4. Wärmen Sie den Ofen auf 50 (!) Grad vor. Kleine Bällchen zusammendrücken, zwischen den Baisern ca. 5 cm halten und das Backblech 3,5 Stunden in den Ofen schieben, damit die Masse vollständig trocken und knusprig ist.
5. Fahren Sie mit der Zubereitung der Creme fort. Die Butter in kleine Scheiben schneiden und bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie weich wird. Danach die gekochte Kondensmilch mit Butter einschlagen, bis sie glatt ist.
6. Brechen Sie den Schokoladenriegel in kleine Quadrate, legen Sie ihn in einen Emailtopf und schmelzen Sie ihn auf dem Dampfbad. Während des Garvorgangs muss es flüssig bleiben.
7. Tauchen Sie den flachen Teil des Baisers in die Schokolade ein, und machen Sie dasselbe mit den anderen Baisers.Verteilen Sie sie auf einer Platte und senden Sie sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.
8. Am Ende der Periode die beiden Beine nehmen, Buttercreme und Kondensmilch dazwischen gießen, beide Teile zusammenkleben. Legen Sie das Dessert erneut in den Kühlschrank und warten Sie auf die endgültige Erstarrung (etwa eine halbe Stunde).

Servieren Sie den Tisch gekühlt, sonst wird er weich.

Praktische Empfehlungen zum Kochen von Baiser

Machen Sie sich mit wichtigen Tipps zum Verfahren vertraut, um ein Dessert nach der französischen Originaltechnologie zuzubereiten.

1. Bei einem Hauch von Feuchtigkeit beginnt das Dessert zu tränken, was zu verzerrter Struktur und allgemeinem Konsum führt. Die Empfehlung bezieht sich auf die Auswahl der Gerichte: Mischen Sie die Zutaten nur in trockenen Schüsseln, das Eindringen von Wasser ist nicht akzeptabel.
2. Bevor Sie die Zutaten in den Whiskingbehälter geben, entfetten Sie das Geschirr. Befeuchten Sie einen Kosmetiktampon mit Wodka oder medizinischem Alkohol und wischen Sie die Schüssel ab.
3. Wenn Sie keinen Mixer haben, verwenden Sie den üblichen Schneebesen. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die gewünschte Konsistenz erreicht wird, da die Masse stark peitschen wird.Um den Proteinen die notwendige Flockigkeit zu verleihen, wischen Sie die Schüssel mit einer Zitronenscheibe oder einem in Zitronensaft getauchten Wattepad ab.

Es ist wichtig zu verstehen, dass das Baiser nicht backen muss, sondern nur getrocknet werden muss. In diesem Fall müssen die Temperaturbedingungen und die Haltezeit der Masse im Ofen beobachtet werden. Wenn Ihr Ofen eine konventionelle Funktion hat (Feuchtigkeitsentnahme), verwenden Sie diese Funktion.

Video: Knuspriges Meringue-Rezept