Wie zubereitetes Schweinefleisch zu Hause zu kochen

Gebackener Schinken ist ein Stück Fettfleisch. Traditionell wird eine Delikatesse aus Schweinefleisch hergestellt, aber auch Rindfleisch, Truthahn und Kalbfleisch sind erlaubt. Das Hauptmerkmal des gebackenen Schinkens sind kalorienreiche und reichhaltige Nahrungsmittel. Es ist wichtig, ein fadiges Fleisch zu wählen, das bei der Wärmebehandlung Fett freisetzt und saftig wird. Das Produkt kann nicht ohne Gewürze gekocht werden, da das Fleisch fad ist. Betrachten Sie die Hauptschritte des Kochens in der richtigen Reihenfolge.

Gebackener Schinken im Ofen: Klassiker

Stufennummer 1. Das richtige Fleisch wählen
Damit das Schweinefleisch saftig und lecker wird, lohnt es sich, die Wahl des richtigen Fleischstücks zu beachten.

1. Achten Sie zuerst auf die Farbe. Frisches Produkt hat einen zarten roten oder rosafarbenen Farbton. Wenn das Fleisch gelbe oder bräunliche Flecken hat, liegt es längere Zeit im Ladenregal.
2. Es ist auch wichtig, das ausgewählte Stück zu riechen.Es ist kein Geheimnis, dass das verdorbene Fleisch unangenehm riecht, einen Charme und einen faulen Geruch hat. Während das frische Stück Schweinefleisch einen süßlichen Geschmack hat.
3. In Bezug auf die Textur des Fleisches muss das Stück selbst elastisch und mäßig dicht sein. Berühren Sie das Fleisch mit sauberen Händen. Wenn es nicht an den Fingerspitzen haftet, ist das Produkt frisch.
4. Wenn Sie die Qualität des Fleisches zu Hause beurteilen möchten, nehmen Sie ein Stück, gießen Sie es mit kochendem Wasser ein und bewerten Sie es nach 5 Minuten. Wenn „Lumpen“ in der Flüssigkeit schwimmen und es schlammig ist, wurde das Fleisch zuvor eingefroren. Wenn das Wasser völlig klar ist, ist das Schweinefleisch frisch.

Stufennummer 2. Fleischvorbereitung
Nachdem Sie das richtige Stück ausgewählt haben, bereiten Sie das Fleisch zum Backen vor. Verwenden Sie dazu die Schritt-für-Schritt-Anleitung.

1. Waschen Sie das Fleisch mit Eis oder kaltem Wasser. Verbreiten Sie ein Baumwollhandtuch und legen Sie ein Stück darauf. Wenn das Wasser abgelassen ist, tupfen Sie das Fruchtfleisch mit Papierservietten ab und sammeln Sie die verbleibende Feuchtigkeit.
2. Wenn Sie feststellen, dass zu viel Fett im Fleisch ist, schneiden Sie die obere Schicht vorsichtig mit einem Messer ab. Lassen Sie das Fett etwa 5 mm dick., Nicht mehr.Wenn das Fleisch Spreu und dünne Stücke an den Rändern hat, schneiden Sie diese mit einem scharfen Messer ab.
3. Achten Sie darauf, das Hymen zu entfernen. Schneiden Sie es gerade, sonst sieht das Fleisch ästhetisch hässlich und robust aus. Nach der Bearbeitung ist das Stück zum Beizen bereit und wir gehen weiter.

Stufennummer 3. Fleisch marinieren

1. Vor dem Backen von gekochtem Schweinefleisch muss es gefüllt und mariniert werden. Sie können verschiedene Komponenten verwenden, z. B. Senf, Essig, Zitronensaft, würzige Gewürze usw. Die Hauptsache ist, dass die Dauer der Marinade 12 Stunden nicht unterschreiten sollte.
2. Wenn Sie die Empfehlung ignorieren und anfangen, das Fleisch früher zu backen, wird es trocken sein. Bei der Arbeit mit Fleisch streicheln Sie ein Stück Palmen. Gebackener Schinken nimmt eine bestimmte Form an und sieht nach dem Backen schön aus.
3. Entfernen Sie nach dem Marinieren das Fleisch aus der Salzlake und entfernen Sie auch die Pfefferkörner, Senfpulver und andere Zutaten von der Oberfläche. Andernfalls beginnen sie während des Backens zu brennen.
4. Bevor Sie das Fleisch zum Backen senden, müssen Sie es in der Pfanne braten. Eine solche Maßnahme trägt dazu bei, das Austrocknen des Schweinefleisch bei der Wärmebehandlung zu verhindern.
5. Um das Produkt richtig zu backen, erhitzen Sie die Pfanne, gießen Sie Olivenöl oder Pflanzenöl ein und geben Sie ein Stück Fleisch in die Schüssel. Backen Sie es, bis eine sehr dünne Kruste erscheint, die den Saft nicht abfließen lässt.
6. Optional können Sie das Fleisch ohne Öl braten, wenn das Geschirr eine Antihaftbeschichtung hat. Die Dauer der Wärmebehandlung auf jeder Seite beträgt normalerweise 20 bis 30 Sekunden.

Stufennummer 4. Braten von Fleisch

1. Nach sorgfältiger Zubereitung, Beizen und Braten kann das Fleisch gebacken werden. Normalerweise verwenden sie für diese Zwecke einen Ofen, einen Aerogrill und einen Multikocher, aber die erste Option wird bevorzugt. Im Slow Cooker wird der gebackene Schinken gekocht, nicht gebacken, daher sollte diese Methode verworfen werden.
2. Zum Braten von Fleisch im Ofen wird eine hitzebeständige Folie aus Polyethylen oder Polyethylen verwendet. Um einen gebackenen Schinken in Folie zu backen, falten Sie ihn in 3-4 Schichten und wickeln Sie das Stück mit der matten Seite nach unten. Wickeln Sie die Folie so fest wie möglich auf.
3. Wenn es sich um eine hitzebeständige Hülse handelt, müssen Sie ein eingelegtes Stück Fleisch in den Hohlraum legen und die Verpackung auf beiden Seiten festbinden. Danach werden im oberen Teil 5-7 Löcher mit einer Nähnadel punktiert, damit der Beutel nicht durch Dampf explodiert.
4. Nehmen Sie ein Backblech und legen Sie das verpackte Fleisch hinein. Gießen Sie das gefilterte Wasser so, dass das Backblech etwas mehr als die Hälfte gefüllt ist (ca. 150-170 ml). Eine solche Bewegung erzeugt zusätzlichen Dampf, wodurch der gebackene Schinken von allen Seiten gleichmäßig gebacken wird.
5. Erhitzen Sie den Ofen auf 180 Grad, stellen Sie die Leistung so ein, dass sie nicht abnimmt und ansteigt. Wenn die Temperatur stabil ist, senden Sie ein Backblech hinein.
6. Langzeitbelichtung (Backen) hängt von der Größe des Stücks ab. In der Regel 1 kg. Gebackener Schinken sorgt für 65-70 Minuten Kochen. Nehmen Sie die Pfanne nach der angegebenen Zeit aus dem Ofen, öffnen Sie die Folie / den Beutel nicht. Auf Raumtemperatur abkühlen, anfangen zu trinken.

Gebackener Schinken in einem langsamen Kocher

• Schweinehals - 1 kg.
• Knoblauch - 6 Zähne
• Pflanzenöl (kann durch Maisöl ersetzt werden) - 40 ml.
• Boden Kurkuma nach Geschmack
• schwarzer pfeffer (pulver) - 5 gr.
• zerdrückter Chili - 3 gr.
• Senfkörnchen - 5 gr.
• Salz - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Fleisch unter fließendem Wasser waschen, mit Papierservietten trocknen. Kochen Sie Salzlake.3 Liter gefiltertes Wasser in die Schüssel gießen, Salz hinzufügen und die Kristalle auflösen.
2. Das Schweinefleisch in die Lösung tauchen, Korken einlegen und 2 Tage lang in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf des Fälligkeitsdatums entfernen und trocknen.
3. Rühren Sie die Gewürze zusammen, um eine homogene körnige Mischung zu erhalten. Die geschälten Knoblauchzähne durch eine Presse geben und Pflanzenöl hinzufügen.
4. Zuerst das Schweinefleisch mit Knoblauchbutter einreiben, dann mit Gewürzen würzen. Behandeln Sie jede Seite gründlich, damit das Fleisch gleichmäßig durchnässt.
5. Legen Sie den Schweinenacken in eine Plastiktüte, binden Sie ihn ein, legen Sie ihn in einen Lebensmittelbehälter und verschließen Sie ihn. 5 Stunden im Kühlschrank lassen, danach braten.
6. Waschen und trocknen Sie die Multi-Schüssel, schmieren Sie sie mit Öl. Legen Sie das Fleisch in die Vertiefung, bevor Sie es aus dem Beutel nehmen. Stellen Sie die Funktion "Schmoren" ein, backen Sie ca. 1,5 Stunden. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie das Gerät aus und wickeln Sie das gekochte Schweinefleisch mit Folie ein.
7. Lassen Sie das Schweinefleisch 3 Stunden in seinem aktuellen Zustand und beginnen Sie dann mit dem Essen. Schneiden Sie das fertige Produkt unbedingt mit einem scharfen Messer ab, damit die Scheiben ästhetisch schön sind.

Gebackener Schinken mit Senf

• Knoblauch - 1 Kopf
• Schweinefleisch - 1,2 kg
• getrockneter Thymian - 10 g.
• Senf (nicht trocken) - 25 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer (kann durch Rot ersetzt werden) - 10 gr.
• Feinsalz (nicht jodiert) - 25 gr.

1. Gekochtes Schweinefleisch zu kochen erfordert viel Zeit. Nach diesem Rezept wird das Produkt ausschließlich in Folie und nicht in der Hülle hergestellt.
2. Waschen Sie das ausgewählte Stück Fleisch unter fließendem Wasser, trocknen Sie es mit Papierservietten oder einem Handtuch. Dann das Schweinefleisch in einen tiefen Behälter geben und trocknen lassen.
3. Zu diesem Zeitpunkt fahren Sie mit der Zubereitung von Gewürzen fort. Den Knoblauch schälen, die Nelken in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie in einer Schüssel gemahlenen Pfeffer, Thymian und Salz hinzu, mischen Sie. Fügen Sie auf Wunsch andere Gewürze hinzu, unter Berücksichtigung der persönlichen Vorlieben.
4. Die Menge des hinzugefügten Salzes hängt vom Gewicht des Fleisches ab. Um es klarer zu machen, für 1 kg. Sie benötigen etwa einen Teelöffel Schüttgut.
5. Wenn das Fleisch trocknet, marinieren Sie es. Knoblauchzehen in gekochten Gewürzen rollen, Fleischstücke schneiden und in Scheiben schneiden. Fleisch von allen Seiten würzen, gut reiben.
6. Nehmen Sie einen flüssigen Senf (würzig, klassisch, speisend, russisch, dänisch oder andere).Drücken Sie es auf das Fleisch, fetten Sie es ein und reiben Sie die Masse gut. Senden Sie das Schweinefleisch in eine tiefe Schüssel, Korken und kühlen Sie es 12 Stunden lang.
7. Nehmen Sie das Fleisch nach Ablauf der Fälligkeit aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 2 Stunden ruhen. Rollen Sie die Folie in 4 Schichten auf, damit das Schweinefleisch in eine matte Seite gewickelt wird.
8. Legen Sie das Fleisch auf die Folie und verschließen Sie es fest, damit die Luft nicht eindringen kann. Geschmack und Struktur des Endprodukts hängen von einer sorgfältigen Verpackung ab. Saft kann auslaufen, wenn die Folie lose verpackt ist.
9. Erhitzen Sie den Ofen nicht. Entfernen Sie das Backblech, legen Sie das Fleisch in die Folie, gießen Sie 100 ml. Wasser in der Pfanne. Das gekochte Schweinefleisch hineinschicken, den Ofen 10 Minuten bei 100 Grad vorheizen. Erhöhen Sie als Nächstes die Rate auf 180 und bleiben Sie dabei.
10. Die Gesamtbratdauer variiert zwischen 1-2 Stunden. Danach muss die Temperatur auf 150 Grad reduziert und das Fleisch weitere 15 Minuten geschmort werden. Dann den Ofen ausschalten und den gebackenen Schinken darin lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.
11. Nach 2 Stunden die Folie entfalten, das Produkt in eine flache Schüssel geben und den Saft in einen separaten Behälter ablassen. Schicken Sie das Fleisch für 8 Stunden in den Kühlschrank und fahren Sie dann mit der Verkostung fort.Schneiden Sie das Fleischstück unbedingt mit einem scharfen (!) Messer ab.

Gebackener Schinken mit Ingwer

• Ingwerwurzel - etwa 2,5 cm.
• Schweinehals - 1,4 kg.
• Senfflüssigkeit - 45 gr.
• Knoblauch - 9 Zähne
• Salz - schmecken
• gemahlener Pfeffer - abschmecken
• andere Gewürze liegen im Ermessen

1. Waschen und trocknen Sie den Schweinehals, den Sie mit jedem anderen Fettstück ersetzen können. Machen Sie einige Schnitte und reiben Sie das Produkt mit einer Mischung aus gemahlenem Pfeffer, Salz und Lieblingsgewürzen ab (optional).
2. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die vorbereiteten Stücke schneiden. Ingwerwurzel schälen, Reibe mit einem feinen Schnitt einreiben oder durch den Mixer spritzen.
3. Den restlichen Knoblauchbrei in der Presse mit gemahlenem Ingwer vermischen. Den Tischsenf dazugeben, glatt rühren. Ein Stück Schweinefleisch mit der Sauce einfetten, mit Frischhaltefolie einwickeln und in einen eng anliegenden Behälter geben.
4. Lassen Sie das Fleisch 12 Stunden im Kühlschrank. Danach entfernen, in Folie (4 Schichten) oder hitzebeständigen Beutel zum Backen legen. Den Ofen auf 185 Grad vorheizen, das gebeizte Stück auf das Backblech legen.
5. Backen Sie 2 Stunden und gießen Sie gelegentlich heißes Wasser in die Pfanne, um Dampf zu erzeugen. Lassen Sie das kalt gekochte Schweinefleisch nach dem Kochen 3 Stunden abkühlen und beginnen Sie damit, es zu verwenden.

Es ist leicht, einen gebackenen Schinken zu Hause zuzubereiten, wenn Sie sich mit den notwendigen Zutaten und der Zeit auffüllen. Betrachten Sie ein inszeniertes klassisches Schweinefleischrezept. Verwenden Sie eine Technologie mit Senf- oder Knoblauchmarinade, backen Sie das Fleisch in einem langsamen Kocher.

Video: hausgemachter Schinken