Wie man selbst gemachtes Bier zu Hause macht

Viele glauben, dass es für die Herstellung von hochwertigem Bier zu Hause notwendig ist, eine Mini-Brauerei zu kaufen, diese Aussage ist jedoch falsch. Im Großen und Ganzen wird den Leuten direkt von den Herstellern teures Equipment auferlegt, dies ist ein Marketing-Trick, mehr nicht. Neben der Ausrüstung „schnuppert“ der Verkaufsleiter gerne Ihr Fertigkonzentrat für Verdünnung und Gärung. Um dies zu vermeiden, beachten Sie die wichtigen Aspekte und das klassische Rezept für die Bierherstellung.

Homebrew Bier

Um Bier zu Hause zu machen, müssen Sie sich zunächst mit den wichtigsten Zutaten vertraut machen, die Sie benötigen. Jede der Komponenten hat ihre eigenen Eigenschaften und muss bestimmte Anforderungen erfüllen.

Malz
Idealerweise sinkt ein Produkt guter Qualität nicht in Wasser, strahlt ein angenehmes Aroma aus, hat einen süßlichen Geschmack und eine ausgeprägte Form. Beim Schneiden ist das Innere von hochwertigem Malz weißlich und nicht braun oder rot.

Um das Produkt als Hauptbestandteil von Bier verwenden zu können, muss es vorgewässert und bei einer Temperatur von 14 bis 27 Grad gezüchtet, dann entfernt und getrocknet werden.

Der letzte Punkt ist der wichtigste, die Farbe des zukünftigen schaumigen Getränks hängt von der richtigen Malztrocknung ab. Wenn Sie ein Bier mit dunklem Schatten erhalten möchten, trocknen Sie das Malz im Ofen und braten Sie es leicht an. Wenn helles Bier hergestellt werden soll, trocknen Sie das Malz auf natürliche Weise.

Nach dem Trocknen muss das Produkt vor der Kornbildung auf bequeme Weise gemahlen werden (kein Staub). Alle diese Aktionen dauern zwischen 4 und 6 Tagen.

Wasser
Für die Zubereitung von Bier wird nur reines Wasser aus dem artesischen Brunnen verwendet. Der Hauptvorteil des gekauften Wassers liegt in der sorgfältigen Verarbeitung und Durchführung der bakteriologischen Kontrolle. Wenn Sie es nicht kaufen können, filtern Sie die Flüssigkeit vor und lassen Sie sie zwei Tage stehen.Wasser sollte keinen seltsamen Geschmack, Geruch und noch mehr Farbe haben.

Hopfen
Die richtige Auswahl hängt von der Dichte und dem Geschmack der Zukunft des Biers ab. Betrachten Sie die Rohstoffe sorgfältig, bevorzugen Sie Zapfen mit gelbgrünen oder roten Schattierungen, die unter der Waage gelbbeigen Staub haben. Es ist wichtig zu wissen, dass die Höcker nicht grün oder braun sein dürfen.

Hefe
Hier ist alles viel einfacher. Für die Zubereitung von Schaumbier verwendete Bierhefe. Wenn Sie kein Bier bekommen können, kaufen Sie das übliche.

Zucker
Das Produkt dient zur natürlichen Sättigung von Bier mit Kohlendioxid. Brauner Zuckerrohr wird bevorzugt. Für eine genaue Berechnung der Menge müssen Sie sich nach den Verhältnissen richten: 9 Gramm pro 1 Liter Bier. Zuckersand.

Bierbrauen zu Hause

Wir präsentieren Ihnen ein klassisches Rezept, dank ihm können Sie am Ausgang dunkles und helles Bier bekommen. Wie oben erwähnt, hängt alles von der Trocknung des Malzes ab.

Erforderliche Zutaten:

• Hopfenzapfen - 50 gr.
• klares Wasser - 27 l.
• Gerstenmalz - 3,5 kg.
• Bierhefe lebend - 30 gr.
• Zucker - 210 gr.

Benötigte Werkzeuge:

1. Dunkle Plastikflaschen zum Abfüllen des fertigen Produkts.
2. 7-8 Meter Gaze. Emaillierte Pfanne für 27-30 Liter für kochende Würze.
3. Kapazität für die Fermentation der Zusammensetzung mit einem dicht schließenden Deckel (vorzugsweise mit einer Wasserversiegelung).
4. Thermometer für präzise Temperaturregelung. Gummi- oder Silikonschlauch mit einem Durchmesser von 1-1,5 cm zum Abfüllen des Getränks.
5. Ein mit kaltem Wasser und Eiswürfeln gefülltes Bad ist erforderlich, um die Würze gründlich zu kühlen.
6. Weiße Kapazität und Jod zur Bestimmung des Vorhandenseins von Stärke. Hydrometer sowie ein Holzspatel mit langem Griff zum Mischen der Komposition.

Stufennummer 1. Sterilisationswerkzeuge
Der wichtigste Punkt bei der Herstellung von Bier zu Hause ist absolute Sterilität. Ansonsten bekommst du kein Bier, sondern ein Gebräu. Waschen Sie die Werkzeuge vorher, tupfen Sie sie mit heißem Wasser ab, wischen Sie sie trocken und trocken, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Das Thermometer sollte nicht mit kochendem Wasser übergossen werden. Wischen Sie es mit einem feuchten Schwamm ab.

Stufennummer 2. Würze kochen
Wie bereits erwähnt, bereiten Sie die Würze für die weitere Arbeit vor (Einweichen, Wachsen, Trocknen, Mahlen).24 Liter sauberes Wasser in die Pfanne geben (3 Liter stehen lassen), aufkochen lassen und auf 80 Grad erwärmen.

Um ein Anhaften der Würze zu verhindern, machen Sie einen Beutel mit Gaze von 1 x 1 Meter (falten Sie ihn in 3 Schichten). Danach das Malz in eine Tüte geben und in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen. Bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel, reduzieren Sie die Hitze, kochen Sie 1,5 Stunden lang, überwachen Sie die Temperatur ständig, sie sollte zwischen 62 und 73 Grad liegen.

Es ist wichtig!
Wenn Sie ein stärkeres Getränk wünschen, halten Sie sich an den Modus von 62 Grad. Wenn Sie jedoch Bier mit einem intensiven Nachgeschmack herstellen möchten, halten Sie die Temperatur auf 71 bis 72 Grad. Die beste Option ist Würzekochen mit Indikatoren von 65 bis 66 Grad. In diesem Fall erhält das Bier 4% der Festung mit einem eher üppigen und gemäßigten Geschmack.

Stufennummer 3. Stärkekontrolle
Nach 1,5 Stunden ist es notwendig, die Würze auf das Vorhandensein von Stärke bzw. auf deren Abwesenheit zu überprüfen. Nehmen Sie zu diesem Zweck eine weiße Untertasse mit 20 ml. Würze und in Behälter füllen.

Danach 2 Tropfen Jodlösung zugeben und das Ergebnis bewerten. Wenn die Farbe der Komposition blau ist, erhöhen Sie die Garzeit um eine weitere Viertelstunde.Wenn der Farbton gleich bleibt, gibt es keine Stärke. Fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Fügen Sie Hitze hinzu und bringen Sie die Temperatur der Würze auf 80 Grad. Kochen Sie die Mischung in diesem Modus etwa 5 Minuten lang und entnehmen Sie dann den Beutel mit der Zusammensetzung.

Die restlichen 3 Liter gefiltertes Wasser in einen separaten Topf gießen und bei 80 Grad zum Kochen bringen. Spülen Sie anschließend den Malzbeutel in diesem Wasser und gießen Sie die Flüssigkeit in die erste Pfanne.

Stufennummer 4. Würze mit Hopfen mischen
Die Würze zum Kochen bringen, genauer, bevor die ersten Blasen auftauchen. Als nächstes fügen Sie genau 17 Gramm hinzu. Hopfenzapfen, kochen Sie die Zusammensetzung für eine halbe Stunde, dann fügen Sie weitere 15 Gramm hinzu. Hopfen Weiter kochen für 45 Minuten, dann die restlichen Erhebungen hinzufügen. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang. Die Gesamtkomplexität sollte mindestens 95 Minuten betragen.

Stufennummer 5. Kühlende Zusammensetzung
In diesem Stadium besteht die Gefahr von bakteriziden Tumoren in der Zusammensetzung des Getränks. Befolgen Sie die Anweisungen genau, zögern Sie nicht.

Nehmen Sie den Topf vorsichtig in das Badezimmer, stellen Sie ihn in Eiswasser und kühlen Sie ihn auf 25 Grad ab.Dieser Schritt dauert ca. 20-25 Minuten. Überprüfen Sie die Temperatur ständig mit einem Thermometer.

Wenn Sie den gewünschten Modus erreicht haben, bereiten Sie einen zweiten Tank vor, der für die Fermentation vorgesehen ist. Falte die Gaze in 5 Schichten darüber und gieße dann die Würze zum ersten Mal vorsichtig. Damit die Zusammensetzung mit Sauerstoff gesättigt werden kann, ist es notwendig, die Transfusion vom ersten Tank zum zweiten Tank und zurück dreimal zu wiederholen.

Stufennummer 6. Fermentationsprozess
Bevor Sie die Hefe mit der Würze vermischen, verdünnen Sie sie mit warmem, gekochtem Wasser und lassen Sie sie eine Viertelstunde einwirken (die genaue Einwirkzeit ist in den Anweisungen angegeben). Gießen Sie sie am Ende der Zeit in die Würze und mischen Sie sie gut mit einem Holzspatel.

Um das für die Zubereitung von hausgemachtem Bier so wichtige Temperaturregime genau beobachten zu können, ist es notwendig, sich vorher mit der Hefeart vertraut zu machen.

Wenn das Etikett anzeigt, dass die Hefe oben fermentiert ist, werden sie mit einer Temperatur von 19 bis 23 Grad der Würze zugesetzt.

Die Hefe der unteren Gärung muss der Würze bei einer Temperatur von 7-15 Grad zugesetzt werden.

Nachdem Sie die Würze mit Hefe gemischt haben, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und bringen Sie ihn in einen dunklen Raum.1,5 Wochen einwirken lassen, dabei muss die Temperatur konstant gehalten werden, bei der die Hefe arbeitet. Nach 10 Tagen geht die Hefe von der aktiven in die passive Phase über. Zu dieser Zeit wird das Bier hell.

Verwenden Sie zur Bestimmung der Bereitschaft des Getränks ein Hydrometer. Entfernen Sie die Indikatoren in 2 Stufen, in denen der zweite nach 12 Stunden nach dem ersten durchgeführt wird. Wenn der Unterschied in den Stichproben unerheblich ist (Hundertstel), können Sie weitere Manipulationen vornehmen. Verlängern sich die Indikatoren erheblich, verlängern Sie den Fermentationsprozess um weitere 2 Tage.

Stufennummer 7. Verschütten und Kohlensäure
Dieses Stadium setzt eine Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid voraus, dies muss für das Auftreten von Schaum und die entsprechenden Geschmacksempfindungen geschehen.

Sterilisieren Sie die Flaschen, die abgefüllt werden sollen, trocknen Sie sie und geben Sie Zuckerzucker in einer Menge von 9 g hinzu. auf 1 Liter Komposition. Aufgrund des Zuckers beginnt die leichte Gärung, wodurch das Bier mit Kohlendioxid gesättigt wird.

Legen Sie den Schlauch so in die Pfanne, dass er den Boden, die Wände und die Oberfläche des Getränks nicht berührt. Halten Sie das Telefon gerade in die Mitte.Stecken Sie das andere Ende des Schlauches in die Flasche und füllen Sie ihn 2 cm vom Hals zurück.

Am Ende der Füllung die Deckel dicht verschließen und 3 Wochen an einem dunklen Ort aufbewahren. Es ist wichtig, dass der Raum / Schrank konstant bei einer Temperatur von 21 bis 23 Grad gehalten wird. Gleichzeitig müssen die letzten zwei Wochen das Getränk täglich geschüttelt werden. Wenn die Kohlensäure zu Ende geht, bringen Sie die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller.

Der Vorgang ist abgeschlossen, aber Sie können den Geschmack verbessern, wenn Sie das Bier noch 3 Wochen an einem kalten Ort aufbewahren. Dank Ihrer Bemühungen werden am Ende 23 Liter hochwertiges und vor allem echtes Bier mit einer Stärke von 4 bis 4,5% produziert.

Lagern Sie das Produkt ungeöffnet nicht länger als 8 Monate im Keller oder im Kühlschrank. Sobald Sie die Flasche öffnen, reduziert sich die Haltbarkeitsdauer auf 2 Tage. Wenn die Flaschen transparent sind, lohnt es sich, sie in dunkle Taschen zu verpacken.

Das Rezept für hausgemachtes Bier ohne Malz

Zur Vorbereitung benötigen Sie: reines gefiltertes Wasser - 11 l., Melasse - 0,55 l., Bierhefe - 150 ml., Hopfen - 50 ml.

1. 11 Liter Wasser in eine Emailpfanne gießen, 10 Minuten kochen, dann in den Strom geben. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das charakteristische Aroma der Melasse verschwunden ist.
2. Nähen Sie einen kleinen Beutel mit Mull, legen Sie den Hopfen dorthin und schicken Sie ihn in das Wasser. Eine Viertelstunde lang bei mittlerer Hitze schmoren. Schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Hopfenzapfen heraus und warten Sie, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
3. Die Zusammensetzung durch ein Käsetuch abseihen und die Hefe langsam unter Rühren einfüllen.
4. Abgefüllt, aber nicht verstopfen. Warten Sie, bis Schaum im Nackenbereich erscheint.
5. Entfernen Sie anschließend den Schaum, schließen Sie die Flaschenverschlüsse und geben Sie das Bier 7-10 Tage in den Kühlschrank.

Wacholderbier

Zur Vorbereitung benötigen Sie: Bierhefe - 100 g, Wacholderbeeren - 800 g, reines Wasser - 8 l., flüssiger Honig - 180 g.

1. Wasser in einen Emailtopf gießen, mit Deckel abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie am Ende der Laufzeit Wacholder hinzu und kochen Sie weitere 45 Minuten bei mittlerer Hitze.
2. Die Zusammensetzung mehrmals durch 4 Lagen Gaze streichen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Flüssigen Honig dazugeben, gut mit einem Holzlöffel mischen, Bierhefe dazugeben. Den Deckel umrühren und fest schließen. Legen Sie das Getränk zum Gären in einen dunklen Schrank.
4. Nach dem Anheben der Hefe die Masse mischen, in Flaschen füllen und die Deckel sofort schließen. Bestehen Sie etwa 7-10 Tage an einem dunklen, kalten Ort.

Die Herstellung von hausgemachtem Bier ist nicht schwierig, wenn Sie auf die Verfügbarkeit der erforderlichen Komponenten und Werkzeuge achten. Vernachlässigen Sie nicht die Vorbereitungsphase, sie gibt die Richtung für das weitere Brühen vor. Sterilisieren Sie die Behälter sorgfältig und achten Sie darauf, das Temperaturregime zu beachten. Trocknen Sie das Malz natürlich oder braten Sie es im Ofen, um das Bier mit dem gewünschten Farbton zu erhalten.

Video: echtes Getreidebier zu Hause kochen