Wie man Senf zu Hause kocht

Senf gilt als internationale Sauce und wird in Europa und Amerika, Russland und Asien verbreitet verwendet. Auf der Grundlage dieses Produkts werden Snacks und Salate sowie Fleischgerichte zubereitet. Shop Senf hat jedoch keinen ausreichend ausgeprägten Geschmack und Geruch, er trifft nicht die Nase. Erfahrene Hausfrauen haben nichts anderes zu tun, als das Produkt selbst zuzubereiten. Betrachten Sie die beliebten Rezepte, die aus benachbarten Ländern zu uns kamen. Wir betonen das Wichtigste, wir geben praktische Ratschläge.

Senfkochfunktionen

1. Senf wird auf der Basis von trockenem Pulver hergestellt, das weiter verdünnt werden muss. Es wird nicht empfohlen, trockenen Senf mit kochendem Wasser zu verdünnen, da sonst die spröde Mischung ihr Joghurtaroma verliert und geschmacklos wird.
2. Die Höhe des Wassers, das mit Senf verdünnt wird, hängt vom Geschmack des Endprodukts ab. Das Pulver wird mit warmer Trinkflüssigkeit (ca. 40 Grad) gegossen.
3. Wenn Sie am Ausgang einen weichen Senf erhalten möchten, der nicht auf die Nase trifft, verdünnen Sie ihn mit heißem Wasser. Wenn das Ziel ist, ein Produkt herzustellen, das als "Tränen der Augen" bezeichnet wird, verdünnen Sie das Pulver mit kalter Flüssigkeit.
4. Um dem Senf einen reichen Geschmack und einen angenehmen Geruch zu verleihen, fügen Sie der Mischung Honig hinzu. Die ideale Option wird als Buchweizen angesehen.
5. Viele bevorzugen es, Senf würzig zu machen, wie es in asiatischen Ländern üblich ist. Um einen ähnlichen Effekt zu erzielen, müssen der Mischung geriebene Nelken, gemahlener Koriander und Zimt zugesetzt werden. In Verbindung mit Massengewürzen ist der Zusatz von trockenem Wein nicht überflüssig.
6. In der Regel ist die Haltbarkeit des fertigen Haussenfs eher kurz. Um zu verhindern, dass die Mischung nach dem Garen austrocknet, fügen Sie während des Mischens eine kleine Menge pasteurisierte Milch mit hohem Fettgehalt hinzu.
7. Viele Menschen, besonders Männer, ziehen es vor, Senf auf Brot zu schmieren oder mit Aspik zu versorgen.In diesem Fall sollte die Mischung "herzhaft" sein, dazu können Sie die Masse von Ingwer, Muskatnuss oder japanischem Wasabi hinzufügen.
8. Um den Senf nach dem Garen lange frisch und feucht zu halten, legen Sie eine Zitronenscheibe über die Masse. Wechseln Sie die Zitrusfrüchte während des Trocknens, aber mindestens einmal in 5 Tagen.
9. In den folgenden Rezepten können sowohl klassischer schwarzer als auch weißer Senf verwendet werden. Der Geruch, die Textur und der Geschmack des Endprodukts hängen von der Sorte ab.

Senf: ein klassisches Rezept

• Zucker - 7 gr.
• Speisesalz groß - 13 gr.
• Pflanzenöl - 25 ml.
• Trinkwasser - 185 ml.
• Senfpulver - 90 gr.

1. Wählen Sie eine Keramik- oder Glasschale mit einem Deckel aus, fügen Sie Senfpulver hinzu und gießen Sie Wasser (kalt oder heiß, je nach Belieben). Rühre die Komposition mit einer Gabel um, dass keine Klumpen entstehen.
2. Behälter mit Folie abdecken oder mit Frischhaltefolie umwickeln, mit einem Zahnstocher mehrere Löcher bohren. Die Schüssel mit verdünntem Pulver an einen warmen Ort stellen und 12 Stunden stehen lassen.
3. Wenn die angegebene Zeit zu Ende ist, öffnen Sie das Geschirr und werten Sie das Ergebnis aus. Sie werden sehen, dass sich eine Flüssigkeit auf dem geschwollenen Pulver angesammelt hat. Versuchen Sie, es so sorgfältig wie möglich abzulassen. Danach Salz, Zucker und Butter dazugeben und mischen.Den Senf in ein Glas geben, eine Zitronenscheibe auf die Masse geben und verstopfen. Im Kühlschrank aufbewahren.
4. Das klassische Rezept enthält keinen Essig und zusätzliche Gewürze. Senf ist nicht schwer zu Hause zuzubereiten, je nach Wunsch können Sie ihn nach Belieben würzen. Von diesen Komponenten erhalten Sie etwa 100 Gramm. Fertigprodukt.

Senf mit Honig

• klares Wasser - 45 ml.
• feines Salz - 10 gr.
• trockener Senf - 45 gr.
• Buchweizenhonig - 45 gr.
• Zitronensaft - 25 ml.
• Pflanzenöl - 20 ml.

1. Senfpulver durch ein Sieb geben, um es gut zu beißen. Fügen Sie großes Tafelsalz hinzu, mischen Sie und gießen Sie kochendes Wasser so zu, dass eine pastöse Masse entsteht. Die Mischung mit einer Gabel schlagen, falls gewünscht, mehr Wasser einfüllen.
2. Schmelzen Sie den Honig im Wasserbad oder in der Mikrowelle, damit er flüssig und durchscheinend wird. Zitronensaft und Sonnenblumenöl hinzugeben und gründlich mischen, bis sie homogen sind.
3. Übertragen Sie die resultierende Masse in ein sterilisiertes Glas, bedecken Sie sie mit einem Deckel und lassen Sie sie 4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, entkappen Sie den Behälter, mischen Sie ihn und schicken Sie ihn zur langfristigen Lagerung in den Kühlschrank.

Russischer Senf

• Rübenzucker - 35 gr.
• Lorbeerblatt - 2 Stück
• Nelke - 2 Knospen
• gemahlener Zimt - 2 Prisen
• grobes Salz (nicht jodiert!) - 25 gr.
• Pflanzenöl - 55 ml.
• trockener Senf - 110 gr.
• Trinkwasser - 135 ml.
• Tafelessig (Konzentration 3%) - 135 ml.

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Zimt und Nelken hinzu. Masse mitbringen, bis die ersten Blasen auftauchen, dann den Brenner ausschalten.
2. Kühle die Zusammensetzung auf eine akzeptable Temperatur. Wenn Sie scharfen Senf kochen möchten, verwenden Sie die Flüssigkeit nach einer halben Stunde Infusion. Wenn Sie eine "leichte" Mischung erhalten möchten, lassen Sie die Lösung 2 Stunden lang stehen.
3. Wenn die Flüssigkeit fertig ist, belasten Sie sie durch 3 Lagen Gaze. Senfpulver einfüllen, mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt rühren. Danach Essig, Pflanzenöl einfüllen und nochmals gut mischen.
4. Übertragen Sie die Mischung in ein Glas und lassen Sie es 24 Stunden bestehen. Danach mischen, eine Zitronenscheibe darauf geben.
5. Sie können Mayonnaise mit Senf mischen und die Sauce dann dem Salat hinzufügen. Ideal ist auch die Verwendung einer Mischung aus Fleischgerichten und Beilagen.

Französischer Senf

• Senf trocken - 185 gr.
• Essig - 75 ml.
• Zucker - 55 gr.
• Salz - 12 gr.
• Schalotten - 90 gr.
• gemahlene Gewürznelke - auf der Spitze eines Messers
• zerdrückter Zimt - 1 Prise

1. Bereiten Sie ein Küchensieb vor, passieren Sie das Senfpulver, damit es bröckelig wird. Beginnen Sie mit kochendem Wasser und rühren Sie die Masse gleichzeitig mit einer Gabel um. Am Ausgang sollte man eine pastöse Masse erhalten, die Konsistenz des Teigs.
2. Nachdem Sie das Wasser mit dem Pulver gemischt haben, lassen Sie die Masse 20 Stunden unter dem Deckel ziehen. Sie werden feststellen, dass sich Flüssigkeit auf der Oberfläche angesammelt hat, diese muss sorgfältig abgelassen werden. Als nächstes fügen Sie Essig, Zucker, Salz und Gewürze hinzu.
3. Legen Sie die Masse beiseite und fahren Sie mit der Vorbereitung der nächsten Komponente fort. Nimm die Zwiebel und brate sie bis sie goldbraun sind. Mit einer Gabel oder einem Hackfleisch mahlen.
4. Die geröstete Masse zum Senf geben und glatt kneten. Übertragen Sie die Zusammensetzung in einen Glasbehälter, versiegeln Sie sie und lassen Sie sie im Kühlschrank. Nach 5 Stunden am Tisch servieren.

Dänischer Senf

• Paniermehl (vorzugsweise Roggen) - 45 gr.
• Salz - 20 gr.
• grauer oder roter Senf - 550 gr.
• Kristallzucker - 190 gr.
• schwarzer pfeffer - 5 gr.
• Hering gesalzen - 500 gr.
• Essig 3% - 245 ml.
• Heringgurke - 100 ml.
• Kapern - 70 gr.
• entsteinte Oliven - 80 gr.

1. Die Oliven in einem Mixer mahlen oder in kleine Stücke schneiden. Machen Sie dasselbe mit den Kapern. Trennen Sie den Grat vom Hering, Sie benötigen nur Filets. Mit einer Gabel zerdrücken oder wieder einen Mixer verwenden.
2. Kombinieren Sie die zerkleinerten Komponenten mit Senf, bewegen Sie die Masse unter den Deckel und lassen Sie sie 3 Stunden ruhen. Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt die Paniermehl, die Gurke aus Hering, Essig, Zucker, Hämmer, Pfeffer und Salz.
3. Wenn der angegebene Zeitraum zu Ende ist, kombinieren Sie die beiden Zusammensetzungen zu einer, überspringen Sie einen Fleischwolf oder einen Mixer. In ein Glas geben und mit einem Deckel verschließen. Am Ausgang erhalten Sie ein "herzhaftes" Produkt, das für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank gezogen werden muss.

Senf auf Apple-Senfbasis

• Salz - 20 gr.
• Senfpulver - 80 gr.
• Essigkonzentration von 3% - 30 ml.
• Apfelpüree ohne Zucker (frisch) - 120 gr.
• brauner Zucker - 15 gr.
• Nach Belieben würzen - nach Geschmack

1. Sammeln Sie saure Äpfel, um Kartoffelpüree herzustellen.Die beste Note ist Antonovka oder wilder Apfelbaum. Die Früchte in den Ofen geben, backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Abziehen, Samen entfernen und schälen. Rollen Sie die Früchte in einem Fleischwolf oder schneiden Sie sie in einem Mixer. Senfpulver zur gekochten Masse hinzufügen, Rohrzucker hinzufügen.
3. Den Senf glatt rühren, die Essiglösung und die Lieblingsgewürze nach Belieben einfüllen. Alles wird funktionieren: gemahlener Sternanis, Anis, Nelken, Basilikum oder Zimt. Übertragen Sie die entstandene Masse in einen verschließbaren Behälter und lassen Sie ihn 3 Tage stehen.
4. In einen Glasbehälter gießen, den Deckel verschließen. Mit Fisch- und Fleischgerichten servieren, mit Mayonnaise-Sauce mischen, Salaten hinzufügen. Bewahren Sie das fertige Produkt im Kühlschrank auf.

Senf

• Bodennelke - 3 gr.
• gemahlener Ingwer (Wurzel) - 6 gr.
• schwarzer Senf (trocken) - 120 gr.
• Weizenmehl - 80 gr.
• Weinessig - in der Tat
• Kristallzucker - 60 gr.
• feines salz - 50 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 13 gr.

1. Mischen Sie alle Gewürze, Zucker und Salz. Beginnen Sie damit, den Essig in eine dicke Masse zu gießen.
2. Mischen Sie in einem anderen Behälter Senfpulver und Weizenmehl und verdünnen Sie es mit Essig zu einer pastenartigen Konsistenz. Verbinden Sie diese Komposition mit der vorherigen und bewegen Sie sie in einen luftdicht verschlossenen Behälter.
3. Legen Sie das fertige Produkt 12 Stunden in den Kühlschrank, entfernen Sie die überschüssige Flüssigkeit von der Oberfläche der Masse und beginnen Sie mit der Verwendung.

Senf mit Gurkenessiggurke

• trockener Senf (Pulver) - 60 g
• Gurkengurke - in der Tat
• Zucker - 10 gr.
• Olivenöl - 20 ml.

1. Trockenen Senf mit Zucker und Gurkengurke so mischen, dass die Masse der Konsistenz Pasta ähnelt. Übertragen Sie die resultierende Mischung in ein Glas, verschließen Sie sie und warten Sie 8 Stunden.
2. Nach Ablauf der vorgeschriebenen Zeit die nach der Infusion gebildete Flüssigkeit ablassen. Öl hinzufügen, gut mischen und im Kühlschrank lagern
3. Senf kann auf diese Weise auf Tomaten- oder Kohlsaft gekocht werden, wenn es keine Gurkengurke gibt. Falls gewünscht, fügen Sie nach Wunsch gemahlene Nelken, roten Pfeffer, Muskatnuss und andere Gewürze hinzu.
4. Wenn Sie die Gurkengurke nicht verwenden können, bereiten Sie das Analog selbst vor.Nehmen Sie Flüssigkeit aus dem Sauerkraut und verdünnen Sie es mit Essig, gemischt mit Wasser, im Verhältnis 2: 1.

Es ist leicht, Senf zu Hause zu kochen, wenn Sie die Schritt-für-Schritt-Anweisungen und praktischen Ratschläge befolgen. Sehen Sie sich die beliebtesten Rezepte an, die auf Apfelmus, Gurkengurke, Honig, Schalotte oder Hering basieren.

Video: wie Senf aus Senfpulver hergestellt wird