Wie man Pilzkaviar zu Hause zubereitet

Pilze sind für ihre ernährungsphysiologischen und gesunden Eigenschaften bekannt, daher werden in jeder Familie Snacks serviert. Viele Hausfrauen bevorzugen Spins für die Zukunft durch Konservierung. Durch einfache Manipulationen können Haushalte zu jeder Jahreszeit ein leckeres Gericht genießen. Es gibt viele Rezepte für Pilzkaviar, betrachten Sie sie in der richtigen Reihenfolge.

Besonderheiten beim Kochen von Kaviar aus Pilzen

1. Um das Gericht zuzubereiten, können Sie jede Art von essbaren Pilzen verwenden. Dieser Aspekt schließt jedoch nicht die Notwendigkeit der Vorbehandlung und Reinigung von Rohstoffen aus. Es ist obligatorisch, die Pilze zu sortieren, verdorbenes, getrocknetes und wormy auszuschließen.
2. Erfahrene Köche empfehlen das Einweichen der Pilze, die Zweifel an Frische und Essbarkeit aufkommen lassen.Bereiten Sie dazu eine Lösung von 3 g vor. Zitronensäure (Sie können 30 ml Zitronensaft ersetzen), 10 gr. Salz und 1,2 Liter. warmes Trinkwasser.
3. Die folgenden Pilzarten gelten als die besten Optionen zum Kochen von Kaviar: Steinpilze, Steinpilze, Honigpilz, Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons. Sie können ein Gericht nicht nur aus den Kappen, sondern auch aus den Beinen kochen.
4. Bevor Sie Kaviar kochen, kochen Sie die Champignons in Salzwasser. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt 35 bis 45 Minuten. Anschließend werden die Rohstoffe in Gemüse, Butter oder Olivenöl gebraten.
5. Pilzkaviar nimmt eine homogene Konsistenz an, deshalb werden alle Zutaten unmittelbar vor dem Schleudern gemahlen. Sie können eine Küchenmaschine, einen Mixer oder einen Fleischwolf verwenden.
6. Wenn Sie die Zusammensetzung der Bänke straffen möchten, sterilisieren Sie den Behälter und den Deckel. Verwenden Sie nach Möglichkeit Kunststoffkappen, kein Metall. In diesem Fall vermeiden Sie eine Oxidation am Hals des Behälters.
7. Kaviar, versiegelt mit Nylonbezügen, wird ausschließlich im Kühlschrank, Keller oder Keller gelagert. In dieser Schale in Dosen mit versiegelten Metalldeckeln verpackt,kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Kaviar aus Champignons mit Tomaten

• Tomatenpaste - 45 gr.
• Zwiebel - 800 gr.
• Tomaten - 850 gr.
• Honigagarika - 0,95—1 kg.
• Zucker - 15 gr.
• Pfeffer - 5 Erbsen
• Salz - 7–8 gr.
• Pflanzenöl - 175 ml.

1. Die Champignons unter dem Wasserhahn spülen, in ein Sieb oder Sieb geben und abtropfen lassen. Bei Bedarf die Champignons putzen, eine halbe Stunde in Salzwasser kochen, abkühlen lassen.
2. Tomaten waschen, quer schneiden, jede Frucht mit kochendem Wasser abbrühen. Bewegen Sie nun das Gemüse in das Eiswasser und warten Sie, bis sich die Schale löst. In Würfel schneiden, Stiel entfernen.
3. Zwiebeln hacken, mit Tomaten mischen, in einem Mixer / Fleischwolf hacken. Schicken Sie den Inhalt erneut zu den Pilzen, fügen Sie Butter, Zucker, Salz und Tomatenmark hinzu. Stellen Sie den Kessel auf den Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 1 Stunde köcheln.
4. Den Inhalt ständig umrühren, damit der Kaviar durch Verbrennen nicht bitter schmeckt. Sterilisieren Sie Glasbehälter, legen Sie Erbsen auf den Boden. Heißen Kaviar in Kapazitäten einpacken, Kork.
5. Drehen Sie die Dosen mit dem Hals nach unten und wickeln Sie ein warmes Handtuch / eine Decke ein.Lassen Sie die Eier einen Tag lang bei Zimmertemperatur und ziehen Sie sie an einen Ort, an dem sie langfristig aufbewahrt werden sollen.

Pilz-Kaviar mit Zitronensaft

• Zwiebel - 160 gr.
• Pilze (beliebige) - 800 gr.
• Zitronensaft - 15 ml.
• Olivenöl - 90 ml.
• Frische Petersilie - 40 g.
• Salz - 15 gr.
• zerdrückter Pfeffer (schwarz) - an der Spitze eines Messers

1. Die Champignons auf ein Sieb werfen, unter fließendem Wasser abspülen, Flüssigkeit abtropfen lassen. Rohmaterial schälen, in Scheiben schneiden. Senden Sie die Pilze in Salzwasser, kochen Sie 45 Minuten. Schaum regelmäßig entfernen, nach dem Kochen abkühlen.
2. Gießen Sie das Öl in die Pfanne, erhitzen Sie es, braten Sie die gehackte Zwiebel zu einer goldenen Kruste. Gebratenes Gemüse mit gekochten Pilzen mischen, gehackte Petersilie, Zitronensaft und Ölreste aus der Pfanne hinzufügen.
3. Salz- und Pfefferkaviar, möglichst homogen kneten. Behälter sterilisieren, trocknen, Inhalt verpacken. Korken, vor dem Abkühlen in der Küche stehen lassen, dann kalt abwischen.

Pilz-Kaviar mit Knoblauch

• Knoblauch - 5 Zähne
• Mayonnaise - 55 gr.
• Butter - 60 gr.
• Pfifferlinge oder Wildpilze - 550 gr.
• Salz - 15 gr.

1. Aufzählen von Pilzen, ausgenommen verdorbene Exemplare.Waschen Sie sie, trocknen Sie sie und schneiden Sie die Scheiben entlang der Fasern. Optional können Sie die Beine von den Kappen trennen und sie dann in verschiedene Bänke rollen.
2. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, mit Mayonnaise und Salz mischen. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Champignons braten, bis das Volumen schrumpft.
3. Sobald dies geschieht, fügen Sie Knoblauch-Mayonnaise-Sauce hinzu und mischen. Tomite die Komposition für eine weitere Stunde bei niedriger Leistung (unter dem Deckel), vergessen Sie nicht zu rühren.
4. Wenn der Kaviar die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kühlen Sie ihn ab und passieren Sie einen Mixer. In trockenen, vorsterilisierten Behältern, Kork verpacken.
5. Bereiten Sie eine tiefe Pfanne vor, decken Sie den Boden mit einem Handtuch ab, stellen Sie die Gläser hinein. Füllen Sie sie mit heißem Wasser über den Bügel, kochen Sie 35-50 Minuten lang und gießen Sie ständig Flüssigkeit.
6. Nach Ablauf des Verfallsdatums den Behälter mit den Kappen aufrollen, den Hals nach unten drehen und abkühlen lassen. Zur Langzeitlagerung in die Kälte überführen, 5-7 Tage verwenden.

Pilz-Kaviar mit Essig

• Möhren - 550 gr.
• Pilze (Pfifferlinge oder Champignons) - 2,4-2,6 kg.
• Süße Zwiebel - 550 gr.
• Pflanzenöl - 280 ml.
• Chilischote (trocken) - 3 gr.
• Essigsäurelösung (Konzentration 9%) - 30 ml.
• Salz - 35 gr.

1. Pilze vorbereiten: sortieren, reinigen und ausspülen. Stellen Sie eine Lösung aus Wasser und Salz her, schicken Sie das Rohmaterial zum Kochen. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt 35 bis 45 Minuten.
2. Nach der vorgesehenen Zeit die Pilze mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen, abkühlen lassen und zufällig hacken. Die Möhren reiben, die Zwiebel sehr fein schneiden, das Gemüse mit den Pilzen mischen.
3. Gießen Sie das Öl in eine tiefe Pfanne, erhitzen Sie es und braten Sie die Masse, um eine weiche Konsistenz zu erhalten. Salz und Pfeffer (optional), die Mischung eine Stunde lang schmoren lassen.
4. Vergessen Sie nicht, den Kaviar zu mischen, sonst brennt er ab und schmeckt bitter. Etwa eine Viertelstunde vor der Bereitschaft fügen Sie die Essiglösung hinzu.
5. Kochen Sie die Gläser und lassen Sie sie trocknen. Verteilen Sie die Eier als Kapazität, rollen Sie auf und drehen Sie den Hals nach unten. Wickeln Sie ein Handtuch und lassen Sie es abkühlen. Den Behälter kalt stellen oder bei Raumtemperatur stehen lassen.

Kaviar von Pilzen mit Paprika

• Zwiebeln - 475 gr.
• Tomaten - 500 gr.
• Pilze - 1,4 kg.
• Salz - 20 gr.
• Pflanzenöl - 185 ml.
• Möhren - 450 gr.
• Bulgarischer Pfeffer - 475 gr.
• schwarzer Pfeffer (gehackt) - 4-6 gr.

1. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die obere Schicht von der Möhre, hacken Sie das Gemüse in Würfel oder Halbringe. Behandeln Sie den bulgarischen Pfeffer, hacken Sie ihn mit beliebigen Stäbchen. Die Zwiebeln schälen, die Komponente in 6 Teile schneiden.
2. Spülen Sie die Tomaten unter dem Wasserhahn und machen Sie ein Kreuz in Form eines Stücks. Tauchen Sie das Gemüse in kochendes heißes Wasser und warten Sie 1-2 Minuten. Entfernen Sie die Tomaten und schicken Sie sofort Eiswasser. Die Schale entfernen, den ungenießbaren Bereich abschneiden, in Würfel schneiden.
3. Kombinieren Sie das geschälte Gemüse in einer Komposition, schicken Sie einen Mixer oder einen Fleischwolf und schneiden Sie den Brei zu. Champignons waschen, in Poplitealwasser zum Kochen bringen, 40 Minuten in Lösung einweichen. Dann abkühlen und in ein Püree verwandeln.
4. Gemüse mit Pilzen mischen, Pfeffer, Öl und Salz hinzufügen. Bereiten Sie einen Kessel vor und schmoren Sie die Komponenten 1,5 Stunden darin. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig, um ein Verbrennen zu vermeiden. Wenn der Rogen gegart ist, rollen Sie ihn sofort in sterile Gläser.
5. Drehen Sie den Behälter um den Hals und lassen Sie ihn 10-14 Stunden abkühlen. Übertragen Sie die Gläser in den Keller oder den Kühlschrank und setzen Sie sie nach 10 Tagen ein. Guten Appetit!

Beachten Sie die Rezepte für das Kochen von Kaviar mit Tomaten, Zitronensaft, Paprika, Essig, Knoblauch und Mayonnaise. Falls gewünscht, fügen Sie provenzalische Gewürze, Chilischoten oder gekochte Bohnen hinzu.

Video: Pilzkaviar für den Winter