Wie man Joghurt zu Hause kocht

Joghurt ist in unserem Verständnis ein Dessert, eine köstliche Milchspeise, die jedoch in letzter Zeit nicht mehr allen Verbraucherkategorien zur Verfügung steht. Zur gleichen Zeit verwenden beispielsweise die Griechen oder Bulgaren Joghurt als Dressing für Salate, kalte Suppen und andere Gerichte, da dieses Produkt wie eine Basis ist: Sie können Obst hinzufügen und Dessert zubereiten die Rolle der Sauerrahm.

Traditioneller Joghurt: Was ist es und wie wird es zubereitet?

Joghurt ist das Ergebnis der Fermentation (Reifung) von Milch mit Milchsäurebakterien, mit der Folge, dass das Produkt seine Dichte, Farbe und seinen charakteristischen Geschmack erhält. Sogar Ärzte empfehlen es oft Menschen, die bestimmte Probleme mit Magen oder Darm haben, da Joghurt die Mikroflora stabilisiert, den Stoffwechselprozess verbessert und die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessert.Darüber hinaus wird es vom Körper gut aufgenommen und verdaut. Daher können auch Personen, die an Allergien oder Laktoseintoleranz leiden, die bei der Verwendung von Milch und Milchprodukten kontraindiziert ist, Joghurt verwenden. Aber zuerst müssen Sie sich in dieser Angelegenheit noch mit dem Arzt beraten.

Naturjoghurt sollte keine Zusätze in Form von Konservierungsmitteln, Süßungsmitteln, Farbstoffen, Geschmacksstoffen oder Stabilisatoren enthalten - nur in diesem Fall kann er den Körper wirklich positiv beeinflussen. Darüber hinaus kann es etwa einen Monat lang gelagert werden, jedoch nicht mehr, da mit der Zeit die Anzahl der Vitamine und lebenden Bakterien abnimmt und die Wirksamkeit des Produkts verringert wird.

Für die Herstellung von Fabrikjoghurt werden lebende Kulturmilchkulturen - Bakterien (thermophile Streptokokken und bulgarischer Bazillus) - in die Milch eingebracht, wonach die Fermentation beginnt. Dafür ist die erforderliche Temperatur gewährleistet - innerhalb von 45 Grad und etwa 10 Stunden Einwirkzeit. Nach dieser Zeit wird der erhaltene Joghurt auf 5 Grad abgekühlt, und somit ist es möglich, die Bakterien zu konservieren und dementsprechend das Produkt mit der besten Qualität zu erhalten.

Es ist leicht, den Vorgang unabhängig von zu Hause mit und ohne Joghurtmacher zu wiederholen. Dieser Joghurt ist nützlicher, weil er keinen Zucker enthält, und sogar Personen, die gezwungen sind, Süßigkeiten aufgrund von Diabetes aufzugeben, sind erlaubt. Selbstgemachtes Milchprodukt enthält viel weniger Fett, so dass Salate und damit gefüllte Gerichte keinen Schaden für die Figur verursachen - im Gegenteil, Joghurt zeichnet sich durch eine Beschleunigung des Stoffwechsels aus, so dass der Weg, zusätzliche Pfunde loszuwerden, schneller und ohne Schaden gehen kann für den Körper Darüber hinaus gibt es in der Zusammensetzung von hausgemachtem Joghurt mehr Sauermilchkulturen, und seine Nützlichkeit überwiegt deutlich über den Eigenschaften des gekauften. Letztere enthält wiederum eine Menge Konservierungsmittel, mit denen Sie das Produkt monatelang lagern können, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, gleichzeitig aber auch - mit vollständigem Gesundheitsverlust.

Sauerteig und Milch für Joghurt

Eine der wichtigsten und wichtigsten Etappen bei der Zubereitung von Joghurt ist die Suche und Auswahl von Hefe. Es ist an sich eine Substanz, die Gärung verursacht.Der Starter für Brot ist also Hefe und für Joghurt - Sauermilchkultur, die alle notwendigen Laktobazillen enthält. Ein solcher Starter kann in seiner reinen Form allein verzehrt werden, er ist auch für den Körper sehr nützlich: Er stärkt das Immunsystem, schützt vor Viren, insbesondere bei schlechtem Wetter, verbessert den Magen-Darm-Trakt, beschleunigt den Stoffwechsel und hilft, das Körpergewicht zu normalisieren.

Es gibt verschiedene Arten von Joghurtstartern:

1. Live acidophile Kulturen - sie stoppen den Entzündungsprozess, entfernen Giftstoffe, helfen bei der Körperreinigung, lindern Nebenwirkungen von der Einnahme von Antibiotika und normalisieren Störungen nach dem Essen.
2. Lebende Hüttenkäsekulturen - Basis sind Bifidobacterium-Bakterien, die ausnahmslos im menschlichen Körper enthalten sind, die Darmflora unterstützen, Proteine ​​abbauen, das Cholesterin normalisieren und immunschützende Eigenschaften haben.
3. Lebende Joghurtbakterien - solche Starter sind dosiert und für den Heimgebrauch bereit.

Der notwendige Starter wird in Apotheken verkauft. In der Regel werden bei einem Gefäß mehrere Liter des fertigen Produkts erhalten.Kaufen Sie keinen Ladenjoghurt als Starter, da er zwangsläufig pathogene Mikroben enthält (meistens - E. coli). In dieser Form stellen sie ein minimales Risiko für den Körper dar, aber während der Fermentation können sie sich vermehren, und dann sind Frustration, das Auftreten von Infektionen und Lebensmittelvergiftungen möglich.

Als nächstes müssen Sie die Milch auswählen. Die Menge an Joghurt hängt von seiner Menge ab. Es wird empfohlen, 1 bis 3 Liter gleichzeitig zu verwenden. Die ideale Option ist ein pasteurisiertes oder ultrapasteurisiertes Produkt, das nicht lange gelagert werden kann. Noch besser - hausgemachte Milch, frisch, deren Qualität und Zuverlässigkeit Vertrauen in Sie wecken. Es muss einige Minuten gekocht werden, bevor Joghurt zubereitet wird. Pasteurisierte sollten auf 90 Grad erhitzt werden, nicht zum Kochen bringen; UHT kann ohne vorbereitende Tätigkeiten sofort verwendet werden.

Joghurt sollte nicht mit sterilisierter Milch zubereitet werden, da er einer harten Verarbeitung unterzogen wird, alle Vitamine und nützlichen Laktobazillen verschwinden und die Eigenschaften verloren gehen.Während der Sterilisation werden der Milch außerdem Salz und Stabilisatoren zugesetzt, die die Qualität des zubereiteten Joghurts beeinflussen.

Vorbereitende Aktivitäten

Kochutensilien
Zuallererst sollten Sie auf die Sauberkeit der Speisen achten, in denen Joghurt gekocht wird. Sogar die Löffel, die mit dem Sauerteig in Kontakt kommen, sollten strengsten Maßnahmen unterzogen werden, da das Wechseln der Mikroflora mindestens zu einem Geschmacksverlust des resultierenden Produkts und zu einem Maximum der Vermehrung pathogener Mikroben und Vergiftungen aufgrund der Verwendung von Joghurt von schlechter Qualität führen kann.

Das Geschirr sollte daher gründlich mit kochendem Wasser und Gläsern, in die der Joghurt gegossen wird, und mit Plastikdeckeln zum Verschließen mit heißem Wasser verbrüht werden. Und am Ende des Verbrühungsprozesses decken Sie sofort die Banken ab. Darüber hinaus ist es nicht möglich, Aluminiumgeräte zu verwenden, und das Thermometer sollte mit Alkohol abgewischt werden. Gießen Sie auf keinen Fall heißes Wasser darüber. Während der Herstellung von Joghurt ist es strengstens verboten, die Innenfläche der Dosen und Deckel mit den Händen oder Verbrauchsmaterialien zu berühren.Letztere sollten auch nicht auf die Tischplatte gestellt werden, selbst wenn sie auf den Kopf gestellt werden, da Luft an den Wänden verbleiben kann, mit ihrer "feindlichen" Mikroflora für zukünftigen Joghurt.

Milchzubereitung
Sie müssen den Beutel unmittelbar vor dem Kochen öffnen, sonst wird es nicht Joghurt, sondern Joghurt sein. Gießen Sie es in einen sauberen rostfreien Topf und erhitzen Sie es (wie in den oben beschriebenen verschiedenen Milchsorten beschrieben). Verwenden Sie nicht die Emailwaren - darin brennt das Produkt schnell. Wenn Sie Milch gekocht haben, sollte sie auf 38 bis 45 Grad abgekühlt werden (bei UHT sofort auf diese Temperatur erwärmen). Wenn Sie kein Thermometer haben, versuchen Sie, "mit dem Auge" zu bestimmen - erstens durch den Glasdeckel, der die Pfanne bedeckt, sollten Sie die erträgliche Hitze fühlen; Zweitens, ein paar Tropfen Milch auf die Innenseite des Handgelenks geben, da der empfindlichste Bereich der Haut heiß sein sollte, aber die Haut nicht verbrennen sollte. Auf ihre Art sind sowohl Überhitzung als auch Unterhitzung schlecht für Joghurt; Die letztere Option ist jedoch noch akzeptabler, da in diesem Fall das Produkt nicht sehr dick ausfällt (obwohl es immer noch von der Milch abhängig ist - wählen Sie je dicker, je mehr Konsistenz Sie mit Joghurt wünschen).Wenn Sie bei Überhitzung einen Starter mit zu heißer Milch hinzufügen - eine Temperatur von 50 Grad -, beginnen die Bakterien abzusterben, was zur Gärung beiträgt, und dann sind alle Bemühungen umsonst.

Sauerteig
Jedem Sauerteig liegt ein Handbuch mit einem Rezept bei, das angibt, wie viel pro Liter Milch verwendet werden soll - konzentrieren Sie sich darauf. Am wichtigsten ist es, den Sauerteig mit warmer Milch zu mischen. Um es aufzulösen, gießen Sie etwa 10 ml Milch (je nach Menge an Starter und Milch im Allgemeinen) aus der Pfanne in die Flasche, schütteln Sie mehrmals zum Rühren und gießen Sie die resultierende Masse mit der restlichen Milch in die Pfanne.

Es wird angenommen, dass gekochter selbst gemachter Joghurt (wenn er natürlich richtig gekocht wird - nicht klebrig und nicht rutschig) - in Zukunft als Hefe verwendet werden kann. So können Sie mehrmals perekavashivayu, aber Sie sollten immer noch bedenken, dass wir zu Hause keine vollständige Sterilität während der Lagerung des Produkts gewährleisten können, und es ist besser, den Joghurt noch mit dem in der Apotheke erworbenen Ferment zuzubereiten. Vor allem, wenn es Teil der Kinderernährung ist.Außerdem können solche Manipulationen den Geschmack und die Eigenschaften des Produkts beeinflussen.

Joghurt selber machen

Im Joghurtmacher. Der Joghurtmacher ist weit davon entfernt, in jedem Haushalt zu sein, aber wenn in Ihren Zukunftsplänen dieses zu Hause zubereitete fermentierte Milchprodukt unbedingt vorhanden ist, wird der Kauf dringend empfohlen. Welcher Joghurt ist gut? Es hält die erforderliche Temperatur während der gesamten Fermentationsperiode aufrecht (währenddessen sollte die Milch zwischen 6 und 12 Stunden warm bleiben, ohne dass besondere Änderungen erforderlich sind, die sich nur schwer selbst kontrollieren lassen). In Gegenwart eines Joghurtmachers müssen Sie die Milch nur mit dem Starter mischen, in die mitgelieferten Spezialgläser gießen und das Gerät einschalten. Nach ca. 10 Stunden können Sie bereits eine Probe entnehmen.

Ohne Joghurtmacher
Mit diesem schwerer. Halten Sie die Milchtemperatur auf verschiedene Weise aufrecht:

1. Verwenden Sie zur Fermentation eine Thermoskanne, die die Wärme gut hält.
2. Decken Sie das Geschirr mit einer Decke oder einem Kissen ab und legen Sie es in die Nähe einer heißen Batterie.
3. Den zukünftigen Joghurt in Gläser füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, jeden flachen Behälter mit warmem Wasser füllen,Stellen Sie die Gläser dorthin und rollen Sie sie mit dem Film um. Anschließend an einen warmen Ort stellen - zum Beispiel in einen beheizten Ofen.

Wenn die Konsistenz des Joghurts dicker und dichter sein soll, stellen Sie ihn mehrere Stunden in einen Kühlschrank. Darüber hinaus verlängern Sie damit die Haltbarkeit und erhöhen den Nutzen für den Erhalt der Lebenskultur.

Video: wie man leckeren hausgemachten Joghurt macht