Wie macht man Kwas zu Hause?

Nun, was für russische Leute mögen Kwas nicht? Dieses Getränk ist an jedem Tisch immer praktisch. Und im Sommer wird der Kwas inmitten unerträglicher Hitze die einzige Erlösung vor Durst. Kwas ist nicht nur gut für die Gesundheit, es regeneriert auch perfekt die Kraft, belebt den Körper und versorgt ihn mit Energie.

Was ist Kwas?

Kwas ist ein traditionelles Getränk der Slawen, das aus Mehl und Gerstenmalz hergestellt wird. Die Herstellung von Kwas basiert auf der Fermentation, die dem Getränk einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht. Normalerweise wird Kwas aus trockenem Roggenbrot hergestellt. Je nach Rezept der Region, in der Kwas zubereitet wird, können dem Getränk Honig, verschiedene aromatische Kräuter, Beeren und Früchte hinzugefügt werden.

Interessanterweise verwendeten slawische Rezepte häufig Kwas als Grundlage für kalte Gerichte.Heute ist das bekannteste Gericht Oskoschka auf Kwas. In der Antike war die Fermentation von Kwas so stark, dass das Getränk alkoholisch und hochwertig war. Daher der Ausdruck "sauer", das heißt "trinken".

Laut GOST sollte der Alkoholanteil im Kwas heute 2% nicht überschreiten. In Europa setzte eine Sonderkommission für alkoholische Getränke Kwas mit alkoholarmem Bier gleich. Kwas wird in Brot, Beeren, Honig, Obst, Milch, Honig und Okroshechny eingeteilt.

Die Vorteile von Kwas

Neben der Tatsache, dass Kwas einen angenehmen, süßsauren Geschmack hat, wirkt es sich sehr positiv auf die Arbeit des gesamten Organismus aus. Kwas verbessert das Herz-Kreislauf-System, beschleunigt den Stoffwechsel. Dieses Getränk enthält spezielle Säuren, dank denen Kwas den Durst perfekt stillen kann. In Kwas erhöht eine ausreichende Menge Kohlendioxid, die in die Magenwände aufgenommen wird, den Appetit und die Verdauung. Daher wird empfohlen, Kwas für diejenigen zu trinken, die an Appetitlosigkeit leiden, sowie während der Erholungsphase nach einer Erkrankung.

Kwas ist gefüllt mit den Vitaminen B1 und E, Zuckern, Mikroelementen, Aminosäuren und Enzymen. Regelmäßiger Konsum von hausgemachtem Kwas hilft, die Immunität zu verbessern, die Verdauung zu verbessern und den Gesamtton des Körpers zu heben. In dem Getränk gibt es nützliche Milchbakterien, die das Verdauungssystem genauso beeinflussen wie Kefir, Ryazhenka, Joghurt und Joghurt. Kwas wird häufig von Dysbiose Betroffenen verschrieben.

Kwas ist ein ausreichend nahrhaftes Produkt und es wird nicht empfohlen, es beim Abnehmen zu missbrauchen. Immerhin war es ein Krieg, der viele Bewohner blockierter Städte vor Hunger und Hunger rettete. Wie bei jedem anderen Getränk hat Kwas Kontraindikationen. Kwas darf nicht an Menschen trinken, die an Leberzirrhose, Bluthochdruck und Gastritis leiden.

Bis heute kann man in den Regalen des Ladens "Kwas-Getränk" finden, das ein bisschen nach echtem Kwas schmeckt. Es wird aus Soda, Süßstoffen und Aromen hergestellt. Ein solches Getränk hat nichts mit echtem Kwas zu tun und bringt daher keinen Vorteil für sich. Ja, und zu probieren ist es überhaupt nicht, was wir in der Kindheit getrunken haben. Um einen natürlichen, leckeren und gesunden Kwas zu erhalten, müssen Sie ihn selbst kochen.

Klassischer Kwas auf Hefebrot

Um diesen Kwas herzustellen, benötigen wir 5 Liter reines Wasser, 5 Gramm Trockenhefe, ein Glas Zucker und ein Pfund Roggenbrot. Bitte beachten Sie, dass das Brot einfach sein sollte, ohne Zusätze in Form von Kreuzkümmel oder anderen Gewürzen.

1. Wasser kochen und abkühlen lassen. Dann gießen Sie es in einen Behälter, in dem Kwas gekocht wird. Am besten wählen Sie Glasflaschen und -gläser, Kunststoffbehälter oder Emailtöpfe.
2. Während das Wasser abkühlt, muss das Brot im Ofen getrocknet werden. Den Roggenbrot in Scheiben schneiden und das Brot auf das Backblech streuen. Gründlich trocknen Wenn Sie eine kräftige Farbe Kwas mit einer leichten Bitterkeit erhalten möchten, sollte das Brot dunkel getrocknet werden. Wer süße und leichte Kwas bevorzugt, sollte nur leicht getrocknet werden.
3. Mischen Sie die Cracker mit Wasser, bedecken Sie den Behälter mit Gaze und lassen Sie ihn zwei Tage stehen. Bedecken Sie das Gefäß nicht mit einem festen Deckel. Das während der Fermentation freigesetzte Kohlendioxid kann den Behälter einfach zerbrechen.
4. Wenn Sie Kwas in einem beschleunigten Modus erhalten möchten, müssen Cracker mit Wasser für 20 Minuten gekocht, dann vom Herd genommen und mit Gaze bedeckt werden. So wird der Fermentationsprozess viel schneller.
5. Nach einer bestimmten Zeit muss die Kwasmasse gefiltert werden. Drücken Sie die Cracker gründlich. Übertragen Sie die verseuchte Flüssigkeit zurück in den Gärtank.
6. Zum Kwas zwei Drittel einer Tasse Zucker und mit etwas warmem Wasser verdünnte Hefe hinzufügen. Gut mischen und einen Tag stehen lassen.
7. Danach den Kwas in Flaschen füllen und zu jedem die mit Kwas zubereiteten Zuckerreste hinzufügen. In der letzten Phase wird Zucker hinzugefügt, um Kohlendioxid zu bilden, da viele von uns Kwas wegen seiner angenehmen Blasen lieben.
8. Wenn Kwas abgefüllt wird, müssen sie fest verschlossen sein, damit das Gas nicht austritt. Dann die Behälter in den Kühlschrank stellen, um den Gärprozess zu stoppen. Wenn das Getränk abgekühlt ist, können Sie es trinken.

Ein solcher Kwas sollte im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es löscht nicht nur Ihren Durst nach einem anstrengenden Arbeitstag, sondern hilft auch dabei, Energie und Kraft wiederherzustellen.

Klassisches Bier ohne Hefe

Wie viele Leute - so viele Geschmäcker. Manche mögen Kwas aus Hefe, andere bevorzugen Früchte und Beeren als Vorspeise. In unserem Rezept fügen wir Rosinen zum Kwas hinzu.Es erlaubt dem Kwas nicht nur, gut zu gären, sondern gibt ihm auch einen subtilen, schwer fassbaren Geschmack und Aroma.

Um diesen Kwas herzustellen, brauchen wir die gleiche Menge an Zutaten, nur Zucker muss etwas mehr als ein Glas, etwa 300 g, genommen werden, statt Hefe nehmen wir eine Handvoll Rosinen, etwa 50 g.

1. Trocknen Sie die Zwiebacke wie im vorherigen Rezept. Es ist sehr wichtig, die Cracker nicht zu stark zu trocknen, da das Getränk sonst bitter wird.
2. Fügen Sie in gekochtem Wasser die Cracker und den Zucker hinzu. Die Masse gut umrühren und in den Gärtank gießen. Bitte beachten Sie, dass die Kapazität nicht voll sein sollte. Lassen Sie etwa 10% der leeren Fläche frei.
3. Fügen Sie dann Rosinen zur Komposition hinzu und mischen Sie den zukünftigen Kwas erneut. Den Behälter mit einem Stück sauberer Gaze abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Nach ein oder zwei Tagen werden Sie sehen, dass die Fermentation im Tank begonnen hat - Blasen werden auftauchen und ein saurer Geruch entsteht, Cracker beginnen sich zu bewegen. Wenn dies nicht der Fall ist, waren die Rosinen von schlechter Qualität. Gehen Sie daher bei der Wahl der Rosinen für Kwas mit besonderer Verantwortung vor - der gesamte Geschmack und die Konsistenz des Getränks hängen davon ab.
5. Nach 48 Stunden sollte der Kwas fertig sein.Es wird filtriert, eine kleine Menge Zucker hinzugefügt und in Flaschen abgefüllt. Für Schönheit und Geschmack können Sie jeder Flasche ein paar Rosinenbeeren hinzufügen. Lassen Sie es das "Highlight" Ihres Getränks sein.
6. Wenn die dicht verschlossenen Flaschen abkühlen (nach ca. 3-4 Stunden), ist das Gebräu einsatzbereit.
7. Sie können es bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aber das Getränk ist so lecker, dass es nicht einmal drei Tage dauert - glauben Sie mir!

Kwas Rezepte gibt es viele, jedes ist lecker und ungewöhnlich. Sogar in einer Region in Russland, in einem Hof, machten 5 Hausfrauen Kwas, und jede hatte ihr eigenes Rezept. Lassen Sie sich von weiteren Kwasrezepten erzählen, die zu Hause zubereitet werden können.

Kwas Rezepte

Rote-Bete-Wurzeln Dies ist ein sehr nützliches, leckeres und leicht zuzubereitendes Getränk. Ein Kilogramm frische Rüben muss in einem Fleischwolf gerieben oder gehackt werden. Geben Sie die geriebenen Rüben, ein Stück Roggenbrot, eine halbe Tasse Zucker und eine Prise Salz in ein Drei-Liter-Glas. Füllen Sie die Zutaten mit Wasser und legen Sie sie an einen warmen Ort (die Temperatur sollte nicht über der Raumtemperatur liegen).Vergessen Sie nicht, dass der Kwas nicht fest mit einem Deckel bedeckt ist - nur mit Gaze. Einen Tag später beginnt das Gebräu zu gären. Und nach zwei wird voll vorbereitet sein. Es muss abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der regelmäßige Verzehr solcher Kwas hat einen großen Einfluss auf den Körper - die Blutgefäße werden gestärkt, das Herz arbeitet besser, Verstopfung verschwindet.

Birken-Kwas Dies ist ein natürliches und gesundes Produkt. Birkensaft ist notwendig, um frisch zu nehmen - unmittelbar nach der Ernte. Kochen Sie es über niedriger Hitze, um überschüssiges Wasser zu verdampfen. Warten Sie dann, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist. Fügen Sie Hefe hinzu, um die Flüssigkeit zu erwärmen und gären Sie einige Tage. Es ist sehr wichtig, die Temperatur der Flüssigkeit zu wählen, wenn Sie die Hefe hineingießen. Wenn die Flüssigkeit heiß ist, brüht die Hefe einfach, und in einer unzureichend kalten Flüssigkeit wirkt die Hefe nicht. Die optimale Temperatur für die Fermentation beträgt 30-35 Grad.

Apple Kwas Für dieses Rezept benötigen Sie saure Äpfel. 5-6 saure grüne Äpfel, reiben und drei Liter Wasser einfüllen. Kochen Sie diesen Eintopf für eine halbe Stunde und lassen Sie ihn abkühlen. Fügen Sie in einer warmen Masse einen Teelöffel Hefe und etwas Zucker hinzu.Stellen Sie das Glas auf die Fensterbank und bedecken Sie den Hals mit Gaze. Dieser Kwas wandert etwas länger als zwei Tage, etwa drei bis vier Tage, aber sein Geschmack zeichnet sich durch einen zarten Apfelfarbton aus.

Honig Kwas In Russland galt der Honigkwas als festliches Getränk, das vor großen Festen und bedeutenden Festen zubereitet wurde. 4 Liter sauberes Wasser kochen und abkühlen lassen. Dann fügen Sie einen Esslöffel Trockenhefe, die gleiche Menge Roggenmehl, eine große Handvoll Rosinen, ein Glas Honig und Zitrone in kleine Stücke. Rühren Sie die gesamte Komposition gründlich und setzen Sie sie wie gewohnt ein. Nach einem Tag müssen Sie einen weiteren Liter Wasser in den Behälter gießen und schließlich den Kwas gären. Sie können die Bereitschaft des Getränks durch Eifer bestimmen - wenn alle vollständig an die Oberfläche schwimmen, bedeutet dies, dass das Gebräu abgefüllt werden kann.

Beeren-Kwas Dieses Rezept für Kwas war im Frühjahr relevant, als in den Wäldern Beeren reifen - lecker, saftig und gesund. Zur Zubereitung eines Getränks können Sie jede Art von Erdbeere, Himbeere, Erdbeere und Heidelbeere nehmen. Mischen Sie die Beeren gründlich zu einem Fruchtfleisch und schütten Sie drei Liter kochendes Wasser ein.Nach einem Tag sollte die vorbereitete Mischung abgelassen werden und etwas Hefe hinzufügen. Zucker muss nicht hinzugefügt werden - Beeren und geben so einen ziemlich süßen Geschmack. Für pikant und sauer können Sie dem Kwas etwas Zitronensaft hinzufügen. Kwas wird ungefähr 2-3 Tage lang infundiert, danach kann es abgefüllt, gekühlt und genossen werden.

Um die Bildung von Schimmelpilzen auf der Oberfläche des Behälters während der Zubereitung von Kwas zu vermeiden, ist es notwendig, zur Gärung absolut sauberes Geschirr mitzunehmen. Wasser gründlich kochen und nur reine Zutaten verwenden. Und dann können Sie Ihre Familie mit einem so nützlichen und schmackhaften Getränk genießen und erfreuen.

Video: wie man selbstgemachten Kwas herstellt