Wie macht man Mayonnaise zu Hause?

In den letzten Jahren erfreut sich die Zubereitung von Saucen zu Hause besonderer Beliebtheit, und das überrascht nicht. Ein besonders relevantes Thema wird für Menschen mit Allergien. Shop-Produkte sind mit allen möglichen Chemikalien, Aromen und Aromen gefüllt. Im Herzen dieser Mayonnaise-Sauce befinden sich Pflanzenöl und Eier (Wachteln, Hühnerfleisch). Die zusätzlichen Zutaten sind natürlich: Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz. Stimmen Sie zu, alles ist einfach und transparent.

Klassische Mayonnaise

Zum Kochen benötigen Sie: Hühnerei - 2 Stück, Zitronensaft - 35 ml. Gemüse / Olivenöl - 225 ml., Senfmischung - 30 g. Schwarzer Pfeffer (nach Belieben) - nach Geschmack, Zucker - nach Geschmack. Salz - nach Geschmack.

Bereiten Sie im Voraus das Gerät vor, mit dem Sie die Komposition schlagen werden. Es kann ein Schneebesen, Mixer oder Mixer sein. Die Eier müssen frisch sein und eine kräftige gelbe Farbe haben. Es lohnt sich auch, sich um das Mischen der Zutaten zu kümmern.

1. Brechen Sie die Eier in einen Behälter, schlagen Sie mit einem Mixer oder Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit. Die Mischung sollte 1,5-2 mal steigen. Wenn Sie einen Schneebesen verwenden, machen Sie sie kreisförmig und sammeln Sie die Komposition sorgfältig vom Rand der Schüssel. Bringen Sie die Eier in einen einheitlichen Zustand und fahren Sie dann mit der nächsten Stufe fort.
2. Beginnen Sie langsam mit dem Gießen von Öl, eilen Sie nicht. Gehen Sie wie folgt vor: Fügen Sie ein wenig, sorgfältig geschlagen, mehr hinzu. Allmählich ändert die Mischung den Farbton und die Textur. Idealerweise sollten Sie eine dicke Komposition von dunkelbeiger Farbe haben. Wenn die Mischung zu flüssig ist, die Viskosität durch Zugabe von Öl einstellen. Erhöhen Sie allmählich die Leistung des Mischers / Mixers, machen Sie intensive Bewegungen mit einem Schneebesen.
3. Die Basis der Mayon-Sauce (der ursprüngliche Name der bekannten "Mayonnaise") ist fertig, jetzt muss die Korrektur des Geschmacks erfolgen. Fügen Sie ein wenig flüssigen Senf hinzu, mischen Sie mit einer Gabel, probieren Sie die Mischung.Stürzen Sie sich nicht zu sehr ein, nach 10 Minuten bekommt Mayonnaise einen charakteristischen Geschmack.
4. Anschließend Pfeffer, Zucker und Salz hinzugeben und das Ergebnis bewerten. Wenn die Sauce durch Würzen korrigiert wird, gießen Sie eine kleine Menge Zitronensaft hinzu (kann durch eine 9% ige Lösung von Essig ersetzt werden).
5. Nach dem Garen die Mayonnaise in einen Plastikbehälter geben, den Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen.

Praktische Empfehlungen

1. Das Eigelb ist nur in den heimischen Eiern intensiv gelb. In Fällen, in denen Eier vom Markt verwendet werden, fällt die Sauce zu hell und hellbeige aus. Um die Situation zu korrigieren, fügen Sie eine Prise Kurkuma hinzu, die der Mayonnaise einen charakteristischen Farbton verleiht. Übertreiben Sie es nicht, sonst wird die Sauce unnatürlich rot.
2. Wenn Sie ein Öl wählen, bevorzugen Sie die Zusammensetzung mit der Bezeichnung „Extra Virgin“, es handelt sich um eine unraffinierte, völlig natürliche Mischung eines Kältezyklus. In der Regel sind diese Öle recht teuer, sie kommen aus Italien und Spanien, wodurch die Preispolitik festgelegt wird.Wenn Sie es nicht kaufen können, kaufen Sie russisches Öl. Untersuchen Sie die Spalte "Zusammensetzung". Es sollten keine für Sie unbekannten Komponenten vorhanden sein.
3. In Bezug auf das Würzen verleiht Senf der Sauce Pikantheit und Würze. Durch Zugabe von Essig oder Zitronensaft wird die Zusammensetzung etwas angesäuert. Salz braucht sehr wenig, sonst wird die Sauce verdorben. Anstelle von Zucker ist es wünschenswert, Pulver zu verwenden, es löst sich schneller auf, wodurch eine homogene Konsistenz erzielt werden kann.
4. Französische Köche (Gründer von Mayonnaise) empfehlen, mit Aromen zu experimentieren. Auf Wunsch können Sie knusprig marinierte Gurken in Mayonnaise hacken, gehackte Oliven oder Oliven hinzufügen.
5. Um die Mischung gleichmäßig zu vermischen, legen Sie sie vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln auf die Arbeitsplatte. Andernfalls werden die Eier beim Hinzufügen von Öl schlecht geschlagen, und Senf kann sich zu Klumpen zusammenrollen.
6. Die Basis der Sauce bilden Butter und Eier, wodurch sich die Mayonnaise als reichhaltig und lecker erweist. Es ist wichtig, sich immer daran zu erinnern, dass Eier die Haltbarkeitsdauer erheblich verkürzen, und Butter dagegen erhöht sie.

Diät-Mayonnaise auf Basis von Sauerrahm

Zum Kochen benötigen Sie: ungereinigtes Olivenöl - 75 ml., Ei - 1 Stck., Sauerrahm mit einem Fettgehalt von höchstens 10% - 245 g., Honig - 20 g., Flüssiger Senf - 10 g., Zitronensaft - 25 ml., Apfelessig - 10 ml., Salz - nach Geschmack, schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack, Kurkuma (gemahlen) - 1 Prise.

1. Das Ei kochen, das Eigelb hacken (Eiweiß wird nicht benötigt). Mischen Sie in einem separaten Behälter saure Sahne, Zitronensaft und Apfelessig. Decken Sie die Schüssel mit Lebensmittelfolie ab, machen Sie 5 Löcher, warten Sie eine halbe Stunde.
2. Nach dem Verfallsdatum den Mischer einschalten, die Durchschnitts- oder Mindestgeschwindigkeit einstellen und langsam das Öl einfüllen. Am Ende der Manipulation die Komposition für eine Viertelstunde in den Kühlschrank stellen.
3. Gewürze nach Geschmack hinzufügen (Senf, Pfeffer), Salz hinzufügen. Erst danach den Honig und die Kurkuma unter Rühren einrühren. Mayonnaise in einen dunklen Plastikbehälter füllen und in den Kühlschrank stellen.

Mayonnaise auf Diätbasis mit Joghurt

Es gibt mehrere beliebte Rezepte, mit denen Mayonnaise zu Hause hergestellt werden kann. Betrachte jeden von ihnen in der richtigen Reihenfolge.

Optionsnummer 1

• Naturjoghurt (Fettgehalt 0,1-1,8%) - 220 gr.
• Hüttenkäsefettgehalt von nicht mehr als 1,8% - 180 g.
• Wachteleier - 5 Stück
• Senfpulver - 15 gr.
• Honig - 10 gr.
• Zitronensaft - 25 ml.

1. Kochen Sie die Wachteleier, kühl. Nehmen Sie das Eigelb heraus, Sie brauchen keine Proteine.
2. Joghurt, Hüttenkäse und Honig in einer Komposition kombinieren, die Mischung mit einer Gabel glatt reiben.
3. Das Eigelb leicht zerstoßen und mit Zitronensaft mischen.
4. Senfpulver 20 ml verdünnen. gefiltertes Wasser, kombinieren mit Eiern.
5. Alle Zutaten in einer Komposition vermischen, mit einer Gabel, einem Schneebesen oder einem Mixer schlagen. Die Sauce in einen dunklen Behälter geben und mit einem Deckel abdecken.

Optionsnummer 2

• natürlicher fettarmer Joghurt (1,8–3%) - 225 g
• Basilikum gemahlen - abschmecken
• gemahlener Oregano - abschmecken
• Senfflüssigkeit - 25 gr.

Senf mit Joghurt mischen, die Mischung mit einem Schneebesen schlagen und Gewürze nach Belieben hinzufügen. Lassen Sie die Sauce 4-5 Stunden stehen und fahren Sie mit der Verkostung fort. Diätmayonnaise eines solchen Plans passt gut zu Meeresfrüchten, gedünstetem Gemüse und weißem Fleisch.

Optionsnummer 3

• Wachteleier - 4 Stück
• fettarmer Hüttenkäse (bis zu 1,8%) - 230 g
• Klassischer Joghurt (1,8-2,7% Fett) - 70 gr.
• Apfelessig - 15 ml.
• Salz - schmecken
• Senfflüssigkeit - 10 g.
• gemahlene getrocknete Tomaten - 40 gr.

1. Eier kochen, Eigelb entfernen und mit Zitronensaft einreiben.
2. Den Joghurt dazugeben, die Zutaten in einen Mixer geben und gut mischen.
3. Quark mit Apfelessig, mit den restlichen Komponenten mischen.
4. Getrocknete gemahlene Tomaten und Senf dazugeben, salzen. Die Sauce in einen verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Diätmayonnaise auf Dyukan

Die Sauce kann nicht nur den Menschen gegessen werden, die sich auf der Dukan-Diät befinden. Mayonnaise ist perfekt für alle Gerichte, angefangen von Rührei bis zum Abschluss mit Borschtsch.

• Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 0,1% - 110 gr.
• Kefir oder Sauermilch (0,1–1% Fett) - 90 ml.
• gemahlener Senf trocken - 10 gr.
• Apfelessig - 5 ml.
• Grapefruitsaft - 15 ml.
• Hühnereigelb - 2 Stück
• natürlicher Süßstoff "Stevia" - zum Abschmecken
• Jodsalz oder Meer - schmecken
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken, Kefir und Grapefruitsaft hinzufügen. Die Mischung gründlich in einem Mixer schlagen, um eine viskose homogene Masse zu bilden.
2. Gießen Sie das Senfpulver 20 ml.warmes gefiltertes Wasser, mit vorgekochtem Eigelb und Apfelessig mischen.
3. Verbinden Sie die Komponenten, fügen Sie die "Stevia" nach Geschmack hinzu und warten Sie etwas. Salz, Pfeffer, Zusammensetzung in einen Mixer geben oder mit einem Mixer aufschlagen.
4. Den Behälter mit Lebensmittelfilm bedecken, mehrere Löcher machen, 2,5-3 Stunden ziehen lassen. In einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

Mayonnaise-Varianten für verschiedene Gerichte

1. Jede Art von Diätmayonnaise passt gut zu Nudeln, magerem Fleisch und Pilzen, wenn Sie der Sauce gemahlene Tomaten hinzufügen.
2. Das klassische Mayonnaise-Rezept eignet sich zum Füllen von Gemüsesalaten, ersten Gängen und fettem Fisch. Um etwas aufzupeppen, streuen Sie etwas Fetaxa auf eine Portion.
3. Heißere Liebhaber sollten Mayonnaise (klassisch und Diätetisch) mit Chilipulver verfeinern. Dieses Dressing eignet sich hervorragend für gebratene und gebackene Gerichte.
4. Wenn Sie oft Meeresfrüchte essen, sollten Sie sich eine interessante Variante der Mayonnaise anschauen. Etwas frisches Basilikum und Petersilie zerdrücken und mit der Sauce vermischen.Sie können mit einer solchen Komposition auch Gerichte mit Käse, Schinken, Linsen und Reis würzen.
5. Um die Gäste beim Servieren von Fisch- und Fleischgerichten zu erfreuen, fügen Sie der Sauce Sellerie hinzu. Die Wurzel der Pflanze vorkochen, dann reiben oder in einem Mixer hacken.
6. Um den Gerichten ein ästhetisches Aussehen zu verleihen, färben Sie die Mayonnaise in Himbeerfarbe ein. Die Rüben kochen, ein Stück Obst schneiden, reiben und mit der Sauce mischen. Herings-, Flunder-, Gemüse- oder Eierspeisen servieren.

Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch und fahren Sie dann mit dem Kochen fort. Vergessen Sie nicht, die Diät-Sauce salzen und pfeffern. Lassen Sie die Zutaten vor dem Mischen bei Raumtemperatur "liegen", bewahren Sie die Proportionen auf und lagern Sie die fertige Mayonnaise im Kühlschrank.

Video: hausgemachtes Mayonnaise-Rezept