Wie macht man Eis zu Hause?

In der warmen Jahreszeit sind die Parks und Alleen der Großstädte mit Eiskiosken übersättigt, und das ist nicht überraschend. Bei der Hitze möchten Sie die Delikatesse kühlen, die sowohl Erwachsene als auch Kinder lieben. In der Regel ist das gekaufte Produkt mit künstlichen Farbstoffen und Konservierungsmitteln gefüllt, was sich negativ auf die Gesundheit auswirkt, insbesondere wenn die Person allergisch ist. Daher muss Eis zu Hause zubereitet werden.

Praktische Empfehlungen

1. Mädchen und Frauen, die Diät halten, sollten das Kalorienzählen vergessen. Durch die Verwendung natürlicher Fette wird der erlesene Geschmack von Eiscreme und seine cremige Struktur erhalten. Wenn Sie aus den fettfreien Zutaten eine Delikatesse zubereiten, fällt das Eis nicht sanft aus, sondern hart, krümelig mit Eiskristallen.Wenn es in einem solchen Eis verwendet wird, beginnt es, wie Sand, an den Zähnen zu knirschen. Als Ausnahme gilt das Sorbet von Früchten, in diesem Fall ist die Fettbasis nirgends zu nehmen.
2. Ein wichtiges Merkmal der Zubereitung ist, dass die Mischung während des gesamten Gefrierzyklus gerührt werden muss. Normalerweise reicht das Intervall zwischen den Aktionen von 20 Minuten bis zu einer Stunde. Dies hängt von der Gesamtgröße der Komposition ab. Je dicker die Masse ist, desto öfter muss eingegriffen werden. Die Gesamtzahl der Empfänge variiert 4-6 mal. Wenn eine Eismaschine zur Herstellung des Produkts verwendet wird, muss diese vor dem Gießen vorgekühlt werden.
3. Geschmacksstoffe können in Form eines Pulvers, einer Suspension (aromatisierter Alkohol) oder eines Gels vorliegen. In allen Fällen müssen sie zumindest gestört werden. Warten Sie, bis die Masse vollständig verhärtet ist, und fahren Sie mit der Modernisierung fort.
4. Wenn Sie ein Rezept für die Herstellung von Eiscreme wählen, das die Zugabe von Vanillepudding beinhaltet, muss diese in mehreren Schritten gekühlt werden. Nachdem Sie alle Zutaten gemischt haben, geben Sie die Mischung in die gemeinsame Kammer des Kühlschranks und warten Sie eine bestimmte Zeit, bis die Köstlichkeit kalt wird.Nur dann können Sie den Behälter mit dem Produkt im Gefrierschrank bewegen, ohne dabei die Zusammensetzung zu rühren. Kulinarische Experten empfehlen, Eis auf der Basis von Vanillepudding über Nacht in den Kühlschrank zu legen. Eine solche Bewegung ermöglicht es der Masse, sich "hinzusetzen", und Sie erhalten eine cremige und geschmeidige Textur ohne Blasen.
5. Bei der Lagerung von hausgemachtem Eis in großen Mengen treten unvermeidlich Eiskristalle auf. Sie können dies verhindern, indem Sie Likör mit den richtigen Aromen mischen. Natürlich ist das Produkt für Erwachsene geeignet, nicht jedoch für Kinder. Sie können Alkohol durch Gelatine, Honig, Invert oder Maissirup ersetzen. Die aufgeführten Zutaten lassen Eis nicht einfrieren. Um eine weiche Textur zu erhalten, muss das Produkt in einer flachen Schüssel aufbewahrt werden, die mit Lebensmittelfolie oder einer darüberliegenden Verpackung bedeckt ist.
6. Zusatzstoffe in Form von Schokoladen- / Kokoschips, getrockneten oder frischen Früchten, kandierten Früchten, Marmelade, Nüssen und anderen Dingen sollten in einer teilweise gefrorenen Mischung gemischt werden. In diesem Fall müssen alle zusätzlichen Komponenten vorgekühlt werden, so dass die Temperaturabfälle minimal sind.Nach dem Hinzufügen von Eis wird empfohlen, gut zu mischen.

Auf eine Notiz

Für die Zubereitung von hausgemachtem Eis ist es notwendig, nur frische Zutaten zu wählen. Das Endergebnis hängt direkt davon ab. Bei Aromen müssen natürliche Formulierungen bevorzugt werden. Gleiches gilt für Sahne und Milch. Es ist auch eine Überlegung wert, dass eine vollwertige Vanilleschote das Aroma sättigen wird. Dies kann nicht durch die Zugabe der Beutel erreicht werden.

Eisbecher

Die häufigste Art von Eis. Das Produkt ist von seiner Beschaffenheit her sehr süß, aber viele zögern nicht, es mit Honig, geschmolzener Schokolade, Marmelade oder Sauce zu gießen. Das ideale Eis sollte fettig sein (mindestens 15%). Nur dann wird es lecker.

• Kristallzucker - 85 gr.
• Trockenmilch - 40 gr.
• Creme 35-40% Fett - 275 ml.
• frische Milch - 325 ml.
• Maisstärke - 1 Beutel (12-15 gr.)
• Vanillin - 25 gr.

1. Verdünnen Sie die Maisstärke in einem separaten Behälter in 50 ml. frische Milch, lass es anschwellen. Fettcreme schickt den Kühlschrank so, dass sie sich beim Hinzufügen abkühlen.
2. Bereiten Sie einen Emailtopf mit dickem Boden vor, die Zusammensetzung sollte nicht brennen.
3. Mischen Sie Kristallzucker, Vanillin und Milchpulver zu einer homogenen Granulatmischung. Beginnen Sie mit einem dünnen Strahl der restlichen 275 ml. frische milch Ständiges Rühren, damit sich die Masse nicht festhält. Andernfalls mit einer Gabel zerdrücken.
4. Drehen Sie den Ofen langsam, bringen Sie die Milchmischung zum Kochen. Wenn die ersten Blasen auftauchen, gießen Sie die geschwollene Stärke ein.
5. Wenn Sie beide Kompositionen kombinieren, quälen Sie die Masse am Feuer weiter, sie sollte sich gut verdicken. Sobald dies geschieht, schalten Sie den Ofen aus.
6. Falten Sie die Gaze in 3-4 Schichten, und spannen Sie sie. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine kalte Schüssel und wickeln Sie sie mit Frischhaltefolie ein. An einem kühlen Ort auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
7. Nehmen Sie die Sahne aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie bequem (Schneebesen, Mixer, zwei Gabeln). Das Produkt sollte 1,5-2 mal ansteigen.
8. Gießen Sie die Sahne in die zuvor zubereitete Mischung und verquirlen Sie erneut (nicht viel). Etwa eine Viertelstunde stehen lassen, dann den Gefrierschrank einschicken.
9. Wenn es erstarrt, sollte Eis alle 15 Minuten eingenommen und gründlich gemischt werden.
10. Wenn das Eis gleichmäßig abgekühlt ist, verpacken Sie es in Papier- oder Waffelbecher und legen Sie Lebensmittelstreifen darauf, um die Bildung von Eis zu verhindern.

Schokoladeneis

• Vanillin - auf der Spitze eines Messers
• Creme 38-40% Fett - 240 ml.
• Cremefettgehalt von 15-18% - 220 ml.
• Kristallzucker - 110 gr.
• Kakaopulver - 65 gr. (5 Teelöffel mit einer Folie)
• gehacktes Salz - 1 Prise

1. Erwärmen Sie die fettarme Sahne auf dem Herd oder in der Mikrowelle, gießen Sie Kakaopulver darüber.
2. Gießen Sie die fettige und restliche fettarme Creme in eine separate Pfanne, kochen Sie. Hitze reduzieren, Vanille und Kristallzucker langsam zugeben und umrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
3. Fügen Sie der Masse Kakaomischung hinzu, die auf dem Herd schmacht, und erwärmen Sie die Komposition gut. Den Herd ausschalten, Salz hinzufügen, abkühlen lassen.
4. Nachdem Sie die Zusammensetzung auf Raumtemperatur abgekühlt haben, bringen Sie sie zu einer Eismaschine oder senden Sie sie in den Gefrierschrank.
5. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und rühren Sie das Produkt jede halbe Stunde. Nach 1,5 Stunden können Sie das Eis in Waffelbechern bewegen.

Fruchtsorbet

Es gibt verschiedene Variationen von Fruchtsorbet, die populärsten.

• Puderzucker - 165 gr.
• frische Melone - 600 gr.
• frischer Orangensaft - 85 ml.
• feines Salz - 1 Prise

1. Melone schälen, Samen entfernen. Zerquetsche die Früchte in kleine Quadrate, so dass du ungefähr 0,4 bis 0,5 kg bekommst. Nettozusammensetzung.
2. Orangensaft in einen Mixer geben, Salz und Puderzucker hinzufügen. Für die Komposition Melone mischen und die Masse in Brei hacken.
3. Lassen Sie das Fruchtpüree nach der Zubereitung 15–20 Minuten ruhen, damit sich Salz und Pulver auflösen.
4. Nun die Masse in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
5. Übertragen Sie das Produkt nach dem Verfallsdatum in das Gefrierfach und warten Sie, bis es sich verfestigt hat. Vergessen Sie nicht, die Komposition periodisch zu rühren.

Erdbeersorbet
Fügen Sie zu den bereits vorhandenen Zutaten frische oder gefrorene Erdbeeren und 40 g hinzu. Liebling Waschen Sie es, senden Sie dann einen Mixer zu Melone und anderen Zutaten, hacken Sie es. Fahren Sie dann mit der allgemeinen Technologie fort.

Pampelmusensorbet mit Kiwi
1 Grapefruit schälen, das gleiche mit 2 Kiwis tun. Schneiden Sie die Früchte in Stücke und schicken Sie sie in einen Mixer zu Melone, Salz und Puderzucker. Danach kochen Sie weiter nach dem Rezept.

Schokoladen-Kirsch-Eiscreme

• Zucker - 175 gr.
• Wachtelei / Wachtel - 2/4 Stück
• Schokolade (schwarz, bitter) - 1 Fliese
• entsteinte Kirschen - 120 gr.
• Creme (Fettgehalt nicht weniger als 30%) - 450 ml.
• Vollmilch - 225 ml.

1. Die Schokolade auf einer groben Reibe reiben und in den Kühlschrank stellen, bis sie abgekühlt ist. Die Kirschbeeren halbieren und abkühlen lassen.
2. Schlagen Sie die Eier auf bequeme Weise, um eine Luftmasse zu erhalten (3-5 Minuten sind ausreichend, um mit einem Mixer zu arbeiten). Beginnen Sie langsam, Zucker zu gießen, während Sie mischen.
3. Am Ende der Zugabe der Komponente die Mischung weitere 5 Minuten schlagen, zu diesem Zeitpunkt Milch mit Sahne hinzugeben.
4. Das Produkt in einen flachen Behälter geben, mit Plastikfolie abdecken und in den Gefrierschrank stellen.
5. Holen Sie sich während des gesamten Kühlzyklus Eiscreme und rühren Sie um.
6. Nach 1,5 bis 2 Stunden ist die Mischung fast gefroren. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie gekühlte Schokoladenstückchen und Kirschen hinzufügen.
7. Nachdem Sie die Zutaten gemischt haben, schicken Sie das Produkt zurück in den Gefrierschrank und warten Sie auf die endgültige Zubereitung.

Es ist wichtig!
Optional können Sie nicht reife, sondern gefrorene oder eingemachte Kirschen verwenden. Die Hauptsache ist, den Sirup vorab zu entleeren und die Knochen zu entfernen. Sie können die Kirsche auch ersetzen.

Kastanien-Ricotta-Eiscreme

Das Produkt gilt als italienische Küche. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es in keinem anderen Land gekocht werden kann. Ricotta ist ein Käse mit nussigem Geschmack und kann auf Wunsch durch geröstete gehackte Haselnüsse ersetzt werden.

• frische Kastanie - 620 gr.
• Ricotta oder Haselnuss - 425 gr.
• frische milch - 280 ml.
• Kristallzucker - 245 gr.
• kandierte Zitrusfrüchte (Zitrone, Kiwi, Grapefruit) - 75 gr.
• Rum (vorzugsweise dunkel) - 125 ml.
• Butter - 80 gr.

1. Die Kastanien schälen, in Wasser legen und zum Kochen bringen. Danach die Frucht entfernen, in Stücke schneiden, braten. Dann die Kastanien auf bequeme Weise in Pulver schneiden (Kaffeemühle, Mixer, Küchenmaschine usw.).
2. Gießen Sie Vollmilch und 60 g in eine Emailpfanne. Zucker einschalten, den Herd einschalten und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Sand aufgelöst hat.
3. Reiben Sie die Butter in einem anderen Behälter mit 185 Gramm. Den restlichen Zucker gießen Sie 200 ml. gereinigtes Wasser und dunkler Rum.
4. Stellen Sie den Topf auf den Herd, sieden Sie die Komposition und rühren Sie ihn gleichzeitig mit einem Holzspatel um, damit der Zucker vollständig geschmolzen ist.
5. Nachdem Sie die Butter mit anderen Zutaten geschmolzen haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie auf eine akzeptable Temperatur abkühlen.
6. Wenn die Mischung abgekühlt ist, gehackte Kastanienchips, kandierte Zitrusfrüchte und Ricotta (oder zerstoßene Haselnüsse) hinzufügen und mit einer Gabel gut einreiben.
7. Rühre die Mischung der ersten Vollmilchmischung ein und schicke das Produkt in den Gefrierschrank.

Eiscreme Brûlée

• Maisstärke - 10 gr.
• Fettcreme (ab 35%) - 110 ml.
• Kristallzucker - 110 gr.
• Trockenmilch - 35 gr.
• Vollmilch - 345 ml.

1. Platzieren Sie 50 gr. Zucker in eine Emailpfanne geben, daraus einen Sirup herstellen, auf dem Herd schmelzen.
2. Wenn das Granulat vollständig geschmolzen ist, gießen Sie 75 ml hinzu. Vollmilch. Die Masse so lange auf dem Herd halten, bis das Produkt kondensierter Milch ähnelt.
3. Maisstärke 30 ml verdünnen. Milch, anschwellen lassen.
4. Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Milchpulver und den restlichen Kristallzucker in einer Zusammensetzung zusammen, gießen Sie dann die frische Milch in die Mischung und rühren Sie ständig um.
5. Zuckersirup, Stärke, Sahne hinzufügen, umrühren und abseihen.
6. Im Kühlschrank abkühlen, dann bis zur endgültigen Zubereitung in den Gefrierschrank stellen.

Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie zu Hause Eiscreme herstellen können.Klassiker des Genres gelten als die Herstellung von Eiscreme und Crème Brûlée. Für Feinschmecker ist Eis auf der Basis von Ricotta und Kastanien ungewöhnlich, Kinder freuen sich über die Schokoladenstückchen.

Video: wie man selbst gemachtes Eis macht