Wie man krümeligen Pilaw zubereitet: 5 Rezepte

Pilaw gilt als buntes orientalisches Gericht. Er ist beliebt für den exquisiten würzigen Geschmack und die Sättigung. Viele Hausfrauen kochen lieber Pilaw aus Schweinefleisch, aber die Verwendung von Hammelfleisch, Hähnchen, Kalbfleisch und sogar Fisch ist zulässig. Oft werden dem Gericht Pilze hinzugefügt, die sich schließlich als gesättigter erweisen. Es gibt viele Geheimnisse, die helfen, Reis krümelig zu machen. Das Ergebnis ist ein schmackhafter Korn-zu-Korn-Pilaw. Wenn Sie die Grundrezepte in der richtigen Reihenfolge betrachten, wählen wir die wichtigsten aus.

Klassischer Schweinepilaw

• Knoblauch - 1,5-2 Köpfe
• Reis (vorzugsweise gedämpft) - 670 gr.
• Karotte - 700 gr.
• Schweinefleischbrei - 0,9—1 kg.
• Sonnenblumenöl - 180 ml.
• Zwiebeln - 450 gr.
• Chilischote (Capsicum) - 0,5 Stck.
• würzen "4 paprika" - 7 gr.
• Salz - 40 gr.
• Kurkuma (gemahlen), Kümmel - 3-5 gr.
• Berberitzenbeeren - 5 gr.
• Trinkwasser - etwa 1,7-1,8 Liter.

1. Den Reis in die Schüssel geben und mit fließendem Wasser gießen, so dass die Flüssigkeit das Saatgut bedeckt. Um eine krümelige Pilau zu erhalten, sollte das Waschen 5-6 Mal erfolgen. Eine solche Bewegung entfernt das Reismehl, das die Samen zusammenhält.
2. Beim Spülen den Reis mit den Händen zerdrücken und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Wenn das Wasser vollständig klar ist, lassen Sie den Sand eine Viertelstunde auf dem Sieb.
3. Die Karotten in lange Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen und bequem hacken. Gießen Sie das Öl in den Kessel, erhitzen Sie es, schicken Sie die Zwiebel hinein.
4. Die Berberitzenbeeren aus den Zweigen nehmen, ein Sieb einfalten und ausspülen. Mit Wasser auffüllen, einwirken lassen. Zu diesem Zeitpunkt spülen und trocknen Sie das Schweinefleisch und schneiden Sie es in Stücke von 4 * 4 cm.
5. Das Fleisch zu den gebratenen Zwiebeln geben, die Karotten darauflegen und mit einem Spatel auf die Oberfläche des Inhalts legen (nicht mischen!). Den Knoblauch von der Basis schälen und schälen, in einen Kessel ganze Nelken geben.
6. Salzen Sie die Zutaten, fügen Sie die gehackte Chili, getränkte Berberitzen- und Pfeffermischung hinzu. Fügen Sie Boden Kurkuma und ganzen Kreuzkümmel hinzu. Trinkwasser kochen, mit Inhalt füllen.
7. Den Inhalt mindestens eine Viertelstunde unter dem Deckel köcheln lassen.Nach dieser Zeit werden die Reiskörner im Wok (Kessel) gewaschen, über das Fleisch und den Zazharki planiert. Mischen Sie die Zusammensetzung nicht, sonst wird Reis nicht vollständig gedämpft.
8. Drücken Sie während des Kochvorgangs die Kerne mit einem Spatel auf die Grundzusammensetzung, damit sie mit öliger Flüssigkeit und Gewürzen getränkt werden. Wenn nötig, fügen Sie mehr heißes Wasser hinzu, wobei der Pilaw 1-2 cm bedeckt ist.
9. Nachdem das Wasser in den Reis aufgenommen wurde, machen Sie Löcher in den Inhalt. Eine solche Bewegung lässt überschüssige Feuchtigkeit verdunsten, die Schale wird bröckelig. Wenn das Wasser fast vollständig ist, mache einen Hügel aus Pilaw.
10. Stellen Sie das Feuer auf die Mindestmarke, decken Sie den Kessel mit einem Deckel und einem warmen Handtuch ab. Tomit 20-35 Minuten vor der letzten Vorbereitung. Probieren Sie regelmäßig den Reis. Legen Sie beim Servieren zuerst die Samen, dann das Fleisch mit Knoblauch und gedünstetem Gemüse.

Lamm- und Schweinepilaw

• Zwiebeln - 250 gr.
• Boden Kurkuma - 10 gr.
• Lammpulpe - 450-500 g
• Schweinefilet - 450 gr.
• Karotte - 240 gr.
• Pflanzenöl - 75 gr.
• langer Reis - 650 gr.
• Knoblauch - 10 Zähne
• Lorbeer - 4 Stück
• gemahlener Pfeffer - 5 gr.
• Salz - 25-30 gr.
• gefiltertes Wasser - in der Tat

1. Um Pilaw krümelig zu machen, sollte das Verhältnis von Fleisch, Reis und Gemüse relativ gleich sein. Ein Topf mit dickem Boden, eine gusseiserne Pfanne oder ein Wok (Kazan) werden als Geschirr zum Kochen verwendet.
2. Als erstes waschen Sie den Reis. Spülen Sie es dreimal unter fließendem Wasser ab, füllen Sie es mit kaltem Wasser und lassen Sie es 45 Minuten lang. Während dieser Zeit wird Stärke freigesetzt und Reismehl gewaschen.
3. Beginnen Sie mit der Zubereitung von Gemüse. Die Karotten in Würfel schneiden und die Zwiebel in Würfel oder halbe Schalentiere schneiden. Das Lamm- und Schweinefilet spülen und mit Papiertüchern trocknen. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von 3-5 cm.
4. Gießen Sie das Öl in eine normale Pfanne und erhitzen Sie es, bis weißer Rauch sichtbar wird. Das Fleisch von allen Seiten zu einer Kruste brühen, so wird der Saft im Schweine- und Lammfleisch konserviert.
5. Nach dem Rösten die Butter und das Fleisch zum Kessel bringen und Zwiebeln und Karotten in die vorherige Pfanne geben. Nach dem Auftreten eines goldenen Farbtons verlagere das Gemüse auf das Fleisch. Optional können Sie die Karotten nicht anbraten und sofort im Kessel schmoren.
6. Fügen Sie Gewürze, Salz und gehackte Chilischote hinzu. Rühren Sie den Inhalt, tampeln Sie. Die Flüssigkeit aus dem Reis ablassen und auf die erste Komposition geben.Glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel.
7. Kochen Sie gereinigtes Wasser und gießen Sie es entlang der Seite der Schüssel in den Kessel. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit nur 1 bis 1,5 cm lang ist und bringen Sie den Pilaf mit maximaler Leistung zu den ersten Blasen.
8. Reduzieren Sie die Temperatur nach dem Kochen auf einen Punkt zwischen Medium und Minimum. Machen Sie Löcher mit chinesischen Stäbchen, um den Inhalt gleichmäßig zu halten.
9. Decken Sie die Gerichte ab, kochen Sie das Gericht für eine halbe Stunde und bewerten Sie den Reis regelmäßig nach Geschmack. Wenn die angegebene Zeit zu Ende ist, reinigen Sie die Knoblauchzähne und stecken Sie sie in einem bestimmten Abstand voneinander in die Komposition.
10. Wickeln Sie einen Gusseisentopf mit einer warmen Decke oder einem Trikot und lassen Sie ihn 1-1,5 Stunden lang "erreichen". In dieser Zeit ist Reis mit Saft und Gewürzen gesättigt, und Pilaw wird gesättigt.

Hühnerpilaw

• Gewürze für Pilaw - 20 gr.
• Dill und Petersilie (frisch) - 0,5 Trauben
• Olivenöl - 60 ml.
• Hühnchen (vorzugsweise Oberschenkel) - 600 gr.
• gedünsteter langer Reis - 575 gr.
• Möhren - 230 gr.
• Zwiebel - 280 gr.
• Trinkwasser - in der Tat

1. Spülen Sie die Möhren aus und hacken Sie sie auf bequeme Weise (Stäbchen, Gemüse mit halbem Rad, Strohhalme).Die Zwiebel zerdrücken, zu den Karotten geben, Pfeffer hinzufügen, salzen.
2. Braten Sie das Gemüse in heißem Olivenöl zu einer goldenen Kruste. Schalte das Huhn ab. Wenn möglich, wähle Hüften, sie sind fetter. Das Fleisch in Stücke schneiden und die Schale entfernen. Knochen können nicht gelöscht werden.
3. Schicken Sie das Fleisch zum Braten und bringen Sie es in eine rötliche Kruste (Hitzebehandlung dauert 5-7 Minuten). Danach 170 ml hinzufügen. Wasser abdecken, das Geschirr mit einem Deckel abdecken, das Fleisch weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Schicken Sie den Reis in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und warten Sie 20 Minuten. Waschen Sie die Körner und entfernen Sie weißen Schorf (das Wasser sollte vollständig transparent sein).
5. Bewegen Sie die Zwiebel, das Huhn, die Karotte im Kessel. Mit einem Löffel abtupfen, mit Reis belegen. Nehmen Sie den Inhalt mit einem Spatel und fügen Sie den gehackten Dill mit Petersilie hinzu.
6. Füllen Sie die Komposition mit kochendem Wasser, bedecken Sie das Korn mit 1 cm, kochen Sie den Pilaw 10 Minuten ohne Deckel und machen Sie mehrere Löcher in die Schüssel, um die Feuchtigkeit besser zu verdampfen.
7. Decken Sie den Kessel nach weiteren 10 Minuten mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Kochen Sie bröckeligen Pilaw eine dritte Stunde. Wenn das Wasser verdunstet ist, schalten Sie den Herd aus und wickeln Sie das Geschirr mit einem warmen Tuch ein. Bestehen Sie das Gericht 1,5 Stunden lang.
8. Auf Wunsch können Sie Hühner- und Pilzpilaw kochen. In diesem Fall wählen Sie Champignons, Austernpilze oder Pfifferlinge. Die Pilze vorspülen, putzen und braten. Legen Sie sie dann zum Huhn.

Rindfleisch-Pilaw

• Rindfleischbrei - 450 gr.
• Zwiebeln - 330 gr.
• runder reis - 200 gr.
• Pflanzenöl - 60-80 ml.
• Lorbeerblatt - 4 Stück
• Salz - 15 gr.
• Möhren - 250 gr.
• schwarzer pfeffer (gemahlen) - 5 gr.

1. Spülen Sie das Rindfleisch aus, tupfen Sie das Fleisch mit Servietten ab oder trocknen Sie es auf eine andere praktische Weise. In Scheiben der gleichen Form (3-5 cm) hacken, in 1 Liter kochen. Salzwasser Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt 25 bis 30 Minuten.
2. Nach 10 Minuten garen Sie Lorbeer und Pfeffer hinzu. Wenn das Fleisch gegart ist, gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel, die später benötigt wird. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es in den Kessel.
3. Karotten mit Zwiebeln zerdrücken, die Masse in heißem Öl goldbraun schmoren lassen und das Gemüse zusammen mit der Flüssigkeit in den Kessel schieben. Den Reis waschen, die Körner mit kochendem Wasser verbrühen, abtropfen lassen. Zum Fleisch mit Gemüse hinzufügen.
4. Den Inhalt 3 Minuten braten, dann 270 ml einfüllen. Brühe vom kochenden Rindfleisch.Mischen Sie den Inhalt nicht, bedecken Sie den Kessel mit einem Deckel, setzen Sie geringe Hitze auf und kochen Sie, bis die Brühe verdampft ist.
5. Versuchen Sie nicht, den Deckel eine Viertelstunde nach dem Beginn der Langeweile zu öffnen. Nach dieser Zeit Löcher in den Pfeiler bohren, damit die Flüssigkeit gleichmäßig austritt.
6. Wenn Sie sehen, dass Samen in den Körnern auftauchen, schalten Sie den Brenner aus. Lassen Sie den Kessel auf einem warmen Ofen und bedecken Sie das Geschirr mit einem warmen Schleier oder Jersey. Pilau kann nach 1 Stunde Infusion konsumiert werden.

Kalbpilaw

• gedünsteter Reis (vorzugsweise lang) - 420 g
• Rinderfilet - 480-500 gr.
• Gewürze für Pilaw - 15-20 gr.
• Frittieröl - 130 gr.
• Salz - 15 gr.
• Zwiebeln - 300 gr.
• Knoblauch - 8 Nelken
• Möhren - 250 gr.
• gefiltertes Wasser - in der Tat

1. Reis waschen, Körner in eine Schüssel geben, mit Eiswasser gießen, 1,5 Stunden ziehen lassen. Spülen Sie das Kalbfleisch aus und trocknen Sie es gründlich ab, in Würfel schneiden (ca. 3 cm groß).
2. Bereiten Sie das Gemüse vor (Waschen, Reinigen), hacken Sie es. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Kalbfleisch 15–20 Minuten braten. Ständiges Rühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
3. Nach der zugeteilten Zeit fügen Sie Karotten mit Zwiebeln hinzu und geben Sie den Inhalt weitere 7-8 Minuten. Danach Gewürze hinzufügen, salzen, mischen.Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Zutaten 10 Minuten stehen.
4. Bewegen Sie nun den Inhalt vorsichtig aus der Pfanne in den Kessel. Lassen Sie das Wasser aus dem Reis ab, legen Sie es mit Gemüse auf das Fleisch. Mit einem Spatel drücken, nicht mischen. Optional können Sie Salz hinzufügen und es ebenfalls auf das Korn legen.
5. Kochen Sie das Wasser Gießen Sie es in einen dünnen Strahl am Rand der Schüssel. Vergewissern Sie sich, dass das Wasser den Reis 1,5 bis 2 cm bedeckt, legen Sie den Kessel auf den Ofen und warten Sie, bis sich Blasen bilden. Reduzieren Sie anschließend den Ring auf ein Minimum.
6. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und warten Sie eine dritte Stunde. Während dieser Zeit wird die Flüssigkeit vom Getreide aufgenommen und Sie erhalten einen leckeren, krümeligen Pilaw. Schalten Sie den Ofen nach der angegebenen Zeit aus.
7. 5 Löcher in den Inhalt mit einem Löffel machen, das Geschirr in ein Sweatshirt oder eine dicke Decke wickeln. Lassen Sie es bis zur endgültigen Infusion, und geben Sie es in Portionen. Mit Knoblauchsauce und Kohl-Karotten-Salat servieren.
8. Einige Hausfrauen bevorzugen es, Pilaw aus Kalb mit reifen Tomaten oder Tomatenmark zu kochen. In diesem Fall werden die Tomaten zu Kartoffelpüree und werden zusammen mit dem Gemüse in einer heißen Pfanne passagiert.

Pilaw eignet sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen.Betrachten Sie die klassische Technologie des Gerichts, servieren Sie es mit Gemüsesalat und scharfer Sauce. Machen Sie Lamm- oder Kalbfleischpilaw, fügen Sie Hühnchen, Pilze, Berberitzenbeeren und Tomatenmark hinzu. Experimentieren Sie mit Gewürzen, variieren Sie die Menge an Salz und Wasser. Wählen Sie lang gedämpften Reis als Basis (Sie können auch rund verwenden).

Video: Wie man krümeligen Pilaw in einem langsamen Kocher zubereitet