Wie man Brötchen zu Hause kocht

In den letzten 10 Jahren hat die japanische Küche schnell an Beliebtheit gewonnen, so dass Sushi-Köche jeden Monat neue Rezepte einfallen, und das ist nicht überraschend. Wenn Sie sich die Preispolitik von Restaurants oder Boutiquen ansehen, in denen Take-Out-Brötchen verkauft werden, können wir daraus schließen, dass sie hervorragende Einnahmen erzielen. Nicht jeder kann es sich jedoch leisten, jede Woche zu chicen, weshalb eine kulinarische Ausbildung erforderlich ist. Brötchen können selbst gekocht werden, denn selbst in kleinen Städten gibt es die notwendigen Zutaten.

Rollenzusammensetzung

Bevor wir über das Kochen von Brötchen sprechen, müssen Sie herausfinden, was darin enthalten ist und was das eine oder andere Produkt sein sollte. Berücksichtigen Sie die wichtigen Aspekte in der richtigen Reihenfolge.

1. Abb. Japanische Meister und Köche, die in Einrichtungen dieser Art arbeiten, verwenden speziellen Sushi-Reis namens "Nishiki".Das Produkt ist ein rundes Korn mit hohem Stärkegehalt. Aufgrund dieser Eigenschaft haftet Reis nach dem Kochen so gut, dass die Brötchen nicht auseinanderfallen. In der Regel ist die Preispolitik für Reis so groß, dass es sinnvoll ist, andere Optionen in Betracht zu ziehen. Wählen Sie einen Rundkorn- oder Mittelkornreis, aber nicht gedämpft, da er sonst nicht haften bleibt.
2. Ingwer In den meisten Fällen wird die Haupteigenschaft von Ingwer als antimikrobielle Wirkung angesehen. Das Produkt tötet die Bakterien, die in rohem Fisch enthalten sind. In der Tat weiß nicht jeder davon, aber Ingwer wird zusammen mit Brötchen verwendet, um den Geschmack zu unterbrechen, wenn Sie verschiedene Arten von Sushi essen.
3. Nori Es sind Seetangblätter, in die Reis und Brötchen eingewickelt werden. Nori wird aus roten Algen hergestellt, die den Geschmack des Gerichts besser erkennen lassen. Das Produkt ist reich an vielen Vitaminen, einschließlich der Gruppen A, B, C, D, E, die eine Person für eine vollwertige Tätigkeit benötigt. Für die Sorte gibt es drei Arten von Nori: A, B, C. Die erste Klasse gilt als höchste Klasse, sie ist qualitativ hochwertiger und dichter.
4. Sojasauce. Die Verwendung von Brötchen und Sushi ohne Sojasauce ist schwer vorstellbar. Es verleiht dem Gericht Gewürz, Raffinesse und Leichtigkeit. Alles andere, Sojasauce, ist gut für das Herz und die Leber, wenn es durch die natürliche Fermentationsmethode hergestellt wird. Achten Sie bei der Auswahl eines Produkts auf die Spalte "Zusammensetzung", es sollte keine unbekannten Komponenten enthalten. Sojasauce wird aus Weizen und Sojabohnen, Essig, Zucker und Salz hergestellt. In einigen Fällen wird während des Produktionsprozesses Knoblauch hinzugefügt.
5. Wasabi Das Produkt ist eine Paste oder Pulverformulierung. Wasabi ist Meerrettich, der aus zwei Arten besteht: Sava und Seio. Meistens trifft Meerrettich Seio aufeinander, da es billiger ist und zum Wirtschaftssegment gehört. Absolut egal welchen Typ Sie wählen, sie sind im Geschmack fast identisch. Was die Konsistenz angeht, kaufen Sie pulverisiertes Wasabi, das mit Wasser zu einem dicken Sahne-Zustand verdünnt wird (es ist völlig natürlich).
6. Reisessig Dient dazu, dem Reis einen süßen Geschmack zu verleihen. Essig klebt auch die Körner zusammen und behält dann für lange Zeit eine eigenartige klebrige Textur bei, die es nicht zulässt, dass sich die Rolle löst.Die beste Version des Produkts wird als echter japanischer Essig betrachtet, auf dessen Etikett keine Symbole in anderen Sprachen vorhanden sind.

Technologie der Reiszubereitung für Brötchen

Die Grundlage für das Kochen von Brötchen zu Hause ist gut gekochter Reis. Wie bereits erwähnt, wählen Sie eine spezielle Verbindung oder ein Produkt mit runden Körnern, das die meiste Stärke enthält.

1. Das Kochen japanischer Gerichte beginnt mit einem gründlichen Waschen des Reises in kaltem Wasser. Fügen Sie dazu Eiswürfel, Reiskörner und normales laufendes / gefiltertes Wasser in die Pfanne hinzu, lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen und spülen Sie es anschließend ab. Wie die Praxis zeigt, ist es notwendig, 10-12 Wiederholungen durchzuführen, damit das Wasser am Ende kristallklar wird.
2. Legen Sie den gewaschenen Reis in einen dickwandigen Topf und Boden. Füllen Sie kaltes (!) Wasser in einer Menge von 1 kg. Reis / 1,5 l. Wasser Mit einem Deckel abdecken, die mittlere Hitze einschalten und die Masse zum Kochen bringen. Nach dem Auftreten der ersten Luftblasen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 10-12 Minuten kochen lassen.Nach dem Verfallsdatum den Brenner ausschalten, den Deckel nicht öffnen, das Produkt eine halbe Stunde stehen lassen. Dann den Reis in ein anderes Gefäß umfüllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Wenn Sie die Samen gekocht haben, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - der Zubereitung von Reisdressings mit japanischer Technologie. Es gibt mehrere Optionen, betrachten Sie sie in der richtigen Reihenfolge.

Apfelessig-Nachfüllung. Es ist nicht notwendig, speziellen Essig für Sushi zu verwenden, die traditionelle Apfelzusammensetzung ist durchaus geeignet. Es ist wichtig zu verstehen, dass diese Technologie den Geschmack verändert, jedoch nicht sehr stark. Kaufen Sie eine 6% ige Lösung mit Apfelessig in einem Bioladen, gießen Sie 60 ml. Produkt in einem Emailtopf und setzen Sie ein langsames Feuer. Warten Sie, bis es kocht, und füllen Sie dann 30 ml ein. gereinigtes Wasser, 75 g hinzufügen. Zucker (vorzugsweise Zuckerrohr), fügen Sie 30 Gramm hinzu. Salz Bringen Sie die Komposition zur Homogenität und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel um. Sobald die Pellets geschmolzen sind, entfernen Sie den Verband vom Ofen.

Nachfüllung von Reisessig. Natürlich ist diese Art traditioneller. Bereiten Sie die Rollen nach Möglichkeit genau für diese Methode vor.Verbinden Sie zwischen 35 gr. Zucker und 35 Gramm. gehacktes Salz, gießen Sie 100 ml. Reisessig. Erwärmen Sie sich bei mittlerer Hitze, warten Sie, bis die Mischung kocht, und stellen Sie dann sofort den Minimalmodus ein. Rühre die Komposition ständig um, damit sie nicht brennt. Der Verband gilt als abgeschlossen, wenn die Salzkristalle und der Kristallzucker geschmolzen sind. Danach muss es auf Raumtemperatur abgekühlt und mit Reis gemischt werden.

Rollmethode

Rollen sind intern und extern. Im ersten Fall befindet sich der Reis zusammen mit anderen Zutaten im Nori. In der zweiten Ausführungsform wird der Reis herausgedreht und die Füllung bleibt drinnen. Um die Rolle richtig zu drehen, müssen Sie eine Bambusmatte kaufen und diese dann mit Lebensmittelfolie umwickeln, damit die Körner nicht an der Matte haften.

Innere Rollen

1. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser neben sich, verdünnen Sie das Salz und warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
2. Schneiden Sie ein Blatt Nori in 2 gleiche Teile, lassen Sie eine davon. Legen Sie es mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte.
3. Tauchen Sie Ihre Hände in angesäuertes Wasser, nehmen Sie eine Handvoll Reis und drehen Sie einen Ball heraus.
4. Legen Sie es in die Mitte des Bogens, 1 cm von der Oberkante des Noris weg (legen Sie keinen Reis auf diesen Bereich). Rollen Sie die Körner in einer gleichmäßigen Schicht, befeuchten Sie Ihre Hände ständig, damit die Komposition nicht haftet.
5. Verbreiten Sie die Füllung näher an der Unterkante dünner Streifen, übertreiben Sie sie nicht, da sich die Rolle sonst nicht vollständig einwickelt. Beim ersten Mal wird empfohlen, weniger als mehr zu setzen.
6. Ziehen Sie das Noriblatt mit dem bereits aufgebrachten Reis auf die Unterseite der Matte. Heben Sie die Bambusmatte mit der Rolle an und drehen Sie sie in den Zylinder. Halten Sie die Füllung mit den Fingern.
7. Wenn Sie fast das Ende erreicht haben, befeuchten Sie Ihren Finger im Wasser und führen Sie ihn entlang der Einzugslinie im oberen Bereich. Dies muss geschehen, damit die Rolle gut haftet.
8. Wickeln Sie es weiter ein, bis die Ränder des Noris miteinander in Kontakt stehen und zusammengehalten werden. Führen Sie danach Ihre Hände durch die Matte auf dem Zylinder und geben Sie der Rolle eine quadratische Form.
9. Tauchen Sie ein scharfes Messer in kaltes Wasser, schneiden Sie die resultierende Rolle zuerst in 2 gleiche Teile und teilen Sie dann jeden Abschnitt in 3-4 Scheiben (optional).

Externe Walzen
Alle berühmten Brötchen werden auf diese Weise gekocht.Die häufigsten japanischen Gerichte sind Brötchen "Philadelphia", "California", "Caesar".

1. Schneiden Sie den Nori in zwei Hälften, nehmen Sie ein Stück und legen Sie es mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte.
2. Benetzen Sie Ihre Hände in kaltem gefiltertem Wasser, nehmen Sie eine Handvoll Reis auf und rollen Sie den Ball.
3. Sei jetzt extrem vorsichtig. Verbreiten Sie die Körner so, dass die Reisschicht 1 cm von der Unterkante der Matte hervorsteht (es stellt sich heraus, dass dieser Bereich auf dem Teppich liegt). Gleichzeitig müssen Sie sich 1 cm vom oberen Rand zurückziehen (in dieser Zone sollte sich kein Reis befinden).
4. Zerdrücken Sie die Oberfläche mit den Fingern so, dass sie gleichmäßig wird, achten Sie besonders auf die Kanten. Dann ein Stück hebeln und die Reisrolle nach unten drehen.
5. Verteile die gewünschten Zutaten auf der Oberfläche des Noris und klebe auf dem Boden. Heben Sie nun die Matte an, fangen Sie die Algen ein, und rollen Sie die Rolle zu einer Rolle.
6. Wie im vorigen Fall die Rolle quadrieren, zuerst in zwei Abschnitte schneiden, dann in drei weitere.

Beliebte Brötchen

1. Philadelphia Die Brötchen werden nach dem Prinzip der äußeren Verdrehung zubereitet, bei dem der Reis umgedreht wird.Wenn Sie den Nori wenden, geben Sie Frischkäse, Avocado oder Gurkenscheiben und rollen Sie dann. Schneiden Sie den Lachs in dünne Scheiben, legen Sie ihn auf den Reis und rollen Sie ihn mit einer Bambusmatte über, damit er haften bleibt. Mit einem scharfen, in kaltes Wasser getauchten Messer in gleichgroße Stücke schneiden.
2. Caesar Das Hähnchenfilet in dünne Scheiben schneiden und goldbraun braten. Die Tomate in Strohhalme schneiden, das gleiche mit Salat tun. Den Reis in Nori verteilen, umdrehen. Die Algen mit Caesar-Dressing oder Knoblauchmayonnaise bestreichen. Hähnchen, Salat, Tomaten darauf geben und mit Hartkäse abreiben, um alle Zutaten zu bedecken. Dreh die Rolle. Brechen Sie das Eigelb in einer Schüssel, salzen Sie es und schlagen Sie es zusammen. Kochen Sie einen dünnen Pfannkuchen in einer Pfanne, legen Sie ihn auf eine Rolle und wickeln Sie ihn ein. Die Rolle in gleich große Stücke schneiden, mit Erdnusssauce servieren.
3. "Kalifornien". Die Rolle wird von außen vorbereitet. Die umgedrehte Oberfläche des Noris mit Frischkäse einfetten, mittelgroße Garnelen oder Krabbenfleisch hinzufügen, Gurkenscheiben und frische Ananasscheiben hinzufügen (optional). Drehen Sie die Rolle, bestreuen Sie sie mit Tobiko-Kaviar einer beliebigen Farbe, verwenden Sie die Matte erneut, damit der Kaviar nicht herunterfällt. Schneiden Sie die Rolle in Stücke.

Wenn Sie über ausreichende Kenntnisse der Technologie zur Herstellung von Walzen verfügen, sollten keine Schwierigkeiten auftreten. Wir haben die gebräuchlichsten Rezepte mitgebracht, die leicht zu Hause zubereitet werden können. Jetzt wissen Sie, wie die äußeren und inneren Brötchen gewellt sind. Dies bedeutet, dass Sie jede Version des japanischen Gerichts, das Sie mögen, im Internet oder auf der Speisekarte Ihres japanischen Lieblingsrestaurants zum Leben erwecken können.

Video: Wie man Sushi kocht - Schritt für Schritt Anleitung