Wie man Apfelstrudel kocht: 5 Rezepte

Wirklich österreichisches Gericht hat in vielen Ländern der Welt große Popularität erlangt. Bis heute wird der Strudel aus dünnem Teig mit viel Füllung hergestellt. In Österreich wird angenommen, dass der Koch umso professioneller ist, je dünner die Schicht ist. Betrachten Sie die leckersten Strudelrezepte, heben Sie die wichtigsten Aspekte hervor.

Apfelstrudel: Klassiker des Genres

Für den Test:

• Butter - 60 gr.
• Tafelessig (6%) - 20 ml.
• Weizenmehl - 225 gr.
• Ei - 1 Stck.
• Trinkwasser (warm) - 60 ml.

Für die Füllung:

• Paniermehl - 90 gr.
• Apfel sauer (grün) - 6-8 Stck.
• Kristallzucker - 110 gr.
• Walnuss - 110 gr.
• Zimt - 3 Prisen
• Zitronensaft - in der Tat
• Butter - 125-130 g
• Puderzucker (zur Dekoration) - 30-40 gr.

1. Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und sieben Sie Mehl hinein.Brechen Sie das abgekühlte Ei, fügen Sie Essig und Wasser hinzu. Mit einer Gabel umrühren. Die Butter schmelzen und zur ersten Komposition hinzufügen.
2. Jetzt mit der Hand kneten und den Teig auf der Arbeitsplatte mehrmals schlagen. Auf diese Weise machen Sie das Rohmaterial luftig, aber ohne zusätzliche Blasen.
3. Lassen Sie den Teig 45 Minuten bei Zimmertemperatur. Während dieser Zeit wird er für weitere Manipulationen bereit sein. Die zukünftige Elastizität und Flexibilität des Rohmaterials hängt direkt von der Bühne ab.
4. Bereiten Sie die Füllung vor. Äpfel spülen und trocknen, Kern entfernen, jede Frucht in 2 Teile schneiden. Nun Hälften mit sehr dünnen Segmenten hacken, mit Zitronensaft bestreuen.
5. Schicke ein Stück Butter in die Pfanne, schmelze. Legen Sie Äpfel, Zimt und Kristallzucker in eine hitzebeständige Schüssel. Cover, 3 Minuten bei niedriger Leistung köcheln lassen.
6. Walnüsse schälen und klein schneiden. Schicken Sie sie in die Pfanne, schmachten Sie weiter, bis die Äpfel vollständig weich sind. Sobald dies geschieht, schalten Sie den Ofen aus und kühlen Sie den Inhalt ab.
7. Falten Sie nun die Komposition in ein Sieb und schütteln Sie das Geschirr, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen. Füllung für Strudel fertig.Die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl einfetten, den Teig auslegen und in den Arbeitszustand kneten.
8. Beginnen Sie mit dem Ausrollen. Dazu ein Baumwollhandtuch auf den Tisch streichen, den Teig darauf legen. Machen Sie eine dünne Schicht daraus. Vor jedem Nudelholz Rohstoffe mit Pflanzenöl einfetten.
9. Sie müssen ein Rechteck erstellen. Jetzt müssen Sie den Teig strecken. Legen Sie Ihre Handflächen in die Mitte und beginnen Sie langsam, die Platte an den Seiten zu nippen, um ein durchscheinendes Rechteck zu erhalten.
10. Nach all den Manipulationen streuen Sie den Teig mit Paniermehl zum Panieren. Dies muss geschehen, um einen knusprigen Strudel zu erhalten. Die Cracker nehmen den Saft auf, der beim Backen entsteht.
11. Nun legen Sie die Füllung aus den Kanten heraus. Drehen Sie die Spitzen mit einem Handtuch nach innen und rollen Sie die Rolle. Backblech mit Backfolie auslegen, Strudel darauf legen. Den Kuchen mit Butter salben, vorschmelzen.
12. Bedecken Sie das Dessert mit einem Stück Folie und senden Sie es in den auf 190 Grad geheizten Ofen. Die Schüssel eine Drittelstunde backen, dann die Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Nach allen Manipulationen den Kuchen mit Puderzucker pulverisieren, mit Eis servieren.

Kirschapfelstrudel

• Mehl der höchsten Sorte - 265 gr.
• Kristallzucker - 480 gr.
• Saure Apfelsorten - 3-4 Stück
• frische Kirsche - 425 gr.
• Butter - in der Tat
• Trinkwasser - 125 gr.
• Pflanzenöl - 60 gr.
• Puderzucker - 100 gr.

1. Das gesiebte Mehl durch ein Sieb mit Salz mischen, mischen. Gießen Sie warmes Trinkwasser in die Schüssel, fügen Sie 30 ml hinzu. Pflanzenöl. Kneten Sie zuerst mit einer Gabel oder einem Löffel und dann mit Ihren Händen. Sie sollten einen weichen und klebrigen Teig bekommen.
2. Blenden Sie einen Ball aus, schmieren Sie ihn mit den Resten von Sonnenblumenöl und wickeln Sie ihn mit einem Film ein. Lassen Sie es 45 Minuten an einem warmen Ort, damit das Rohmaterial schließlich den Boden erreicht.
3. Die Kirschen waschen, die Steine ​​entfernen, die Beeren auf dem Sieb liegen lassen, um die Flüssigkeit abzulassen. Jetzt die Früchte in eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen. Nach 20 Minuten die Komposition auf den Herd stellen und nach dem Kochen 7 Minuten kochen.
4. Saft abtropfen lassen, es ist nicht nötig. Bereiten Sie die Äpfel vor, sie müssen gereinigt, in dünne Teller geschnitten und in Butter gebraten werden. Mischen Sie die Früchte mit der Kirsche.
5. Der Teig kam auf. Fetten Sie den Tisch mit Pflanzenöl ein und legen Sie die Rohstoffe auf die Arbeitsfläche. Bilde ein Rechteck und rolle es zu einer dünnen Schicht.
6. Ziehen Sie ein Handtuch auf und strecken Sie den Teig zusätzlich mit Ihren Handflächen, damit er durchscheinend wird.Den Teig mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Puderzucker bestreuen.
7. Eine Mischung aus Kirschen und Äpfeln auslegen, die Strudelrollen rollen. Wickeln Sie die Kanten so ein, dass die Füllung nicht herausfällt. Ofen auf 190 Grad erhitzen, den Strudel in eine mit Butter eingefettete Pfanne geben. Eine halbe Stunde unter der Folie backen.

Apfelstrudel mit Rosinen

• grüner Apfel - 850 gr.
• Walnuss (geschält) - 60 gr.
• Butter - 40 g.
• Mehl - 450 gr.
• weiße Rosinen (kernlos) - 90 gr.
• Salz - 3 Prisen
• Pflanzenöl - 50 ml.
• Eis "Eis" - servieren
• Hühnerei - 1 Stck.
• Cognac (Brandy, Rum, Whisky) - nach Geschmack
• Zucker - 55 gr.
• zerdrückter Zimt - an der Spitze eines Messers

1. Mehl sieben, auf der Arbeitsfläche einen Hügel bilden. Machen Sie eine kleine Vertiefung, brechen Sie ein gekühltes Ei hinein. Salz hinzufügen, Öl einfüllen. Fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu, kneten Sie den Teig.
2. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang bestehen, es ist wünschenswert, die Zusammensetzung im Kühlschrank zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt die Äpfel kochen. Sie müssen gewaschen, aus der Mitte gereinigt und sehr dünne Platten geschnitten werden.
3. Rosinen anziehen, waschen, eine Viertelstunde in kochendem Wasser einweichen.Abtropfen lassen, auf einem Handtuch trocknen. Die Walnüsse ohne scharfe Ecken in Stücke schneiden.
4. Nüsse mit Rosinen mischen, Zimt, Äpfel und Zucker hinzufügen. Fügen Sie ein alkoholisches Getränk hinzu, um Geschmack und Aroma hinzuzufügen. Nehmen Sie nun den angefahrenen Teig und fetten Sie die Oberfläche mit Pflanzenöl ein.
5. Legen Sie das Produkt auf ein Baumwolltuch, rollen Sie es in ein Rechteck und strecken Sie es in eine Schicht. Die Innenseite mit Mehl bestreuen und die vorbereitete Füllung platzieren.
6. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle, versiegeln Sie die Ränder. Die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen, den Strudel auf das vorbereitete Backblech geben (sollte mit Pergament bedeckt sein).
7. Nachdem sich der Ofen auf 180-190 Grad erhitzt hat, das Dessert zum Backen bringen. Backblech mit Folie abdecken, 20 Minuten schmoren lassen. Dann entfernen Sie die Folie, backen Sie ein weiteres Drittel der Stunde. Servieren Sie den Eisstrudel.

Apfelstrudel mit Mandeln

• Rosinen - 80 gr.
• apfelgrün (süß und sauer) - 900 gr.
• Paniermehl - 50 gr.
• Butter - 125 gr.
• Hühnereigelb - 1 Stck.
• Zimt - 3 Prisen
• Pflanzenöl - 30 ml.
• Zitronensaft - 40 gr.
• Vanillezucker - 20 gr.
• Trinkwasser - 130 ml.
• Mandel - 100 gr.
• Salz - auf der Spitze eines Messers
• Mehl - 230 gr.

1. Hühnereigelb mit gesiebtem Mehl mischen, warmes Wasser einfüllen, Salz hinzufügen. Kneten Sie den Teig zu einer weichen und geschmeidigen Konsistenz. Beharren Sie zuerst 20 Minuten bei Raumtemperatur, dann eine weitere Viertelstunde in der Kälte.
2. Während der Teig kommt, bereiten Sie die Füllung vor. Entfernen Sie den Stiel und den Kern von den Äpfeln, waschen und trocknen Sie jede Frucht. Die Früchte in sehr dünne Scheiben schneiden. Nehmen Sie die Rosinen und tränken Sie sie 15 Minuten in kochendem Wasser. Danach trocken mit Äpfeln mischen.
3. Zerdrücken Sie die Mandeln in kleine Stücke und fügen Sie sie zur vorherigen Masse hinzu. Die ganze Mischung mit Zitronensaft beträufeln. Mischen Sie in einer anderen Schüssel die Semmelbrösel, Zimt und Vanillezucker.
4. Der Teig kam auf. Aus dem Kühlschrank nehmen, mit Pflanzenöl einfetten. Blende ein dünnes Rechteck, zieh ein Baumwollhandtuch an. Rollen Sie aus und strecken Sie dann Ihre Handflächen.
5. Mit einer trockenen Mischung aus Zimt und Zucker bestäuben und die Füllung in eine sehr dünne Schicht geben. Zurück von den Rändern, dann den Teig zu einer Rolle rollen. Versiegeln Sie die Spitzen.
6. Schalten Sie den Ofen ein und lassen Sie ihn bis zu 180 Grad warm werden. Zu diesem Zeitpunkt das Backblech einfetten und den Strudel darauf legen.Ghee auf die Oberfläche des Kuchens auftragen. 35-45 Minuten backen.

Apfelstrudel mit Marmelade

• Sauerrahm - 220 gr.
• Zimt - 3 oz.
• Apfel - 4 Stück
• Mehl - 230 gr.
• Marmelade - 45 gr.
• Rosinen - 35 gr.
• Salz - 1 gr.
• Zucker - 110 gr.
• Butter - 230 gr.
• Walnuss - 80 gr.
• Vanillezucker - 10 g.

1. Lassen Sie die Butter auftauen, mischen Sie sie mit Sauerrahm und schlagen Sie sie mit einem Mixer. Gießen Sie Salz und Zucker. Mehl sieben und langsam in den Teig geben.
2. Den Teig kneten, die Folie einwickeln und in der Kälte 1,5 Stunden lang reinigen. Zu diesem Zeitpunkt die Äpfel waschen und trocknen, schälen und in dünne Platten schneiden.
3. Die Rosinen aussortieren, 5 Minuten in kochendes Wasser einweichen, das Wasser auspressen, zu den Äpfeln geben. Die Nüsse hacken, mit Marmelade, Zimt und Zucker verschicken.
4. Den fertigen Teig zu einer dünnen Schicht rollen, die Füllung darauf legen. Zu einer Rolle drehen, auf ein gefettetes Backblech geben. Backen Sie 30 Minuten und stellen Sie den Ofen auf 185 Grad.

Nachdem viele Hausfrauen einmal den Strudel ausprobiert haben, möchten sie ihn selbst kochen. Traditionell wird das Dessert mit Äpfeln, Rosinen, Zimt, Walnüssen, Mandeln und Marmelade hergestellt. Füllung mit Kirschen, Birnen, saisonalen Beeren und sogar Fleisch ist jedoch erlaubt. Backen Sie ein Gericht nach den persönlichen Vorlieben Ihrer Familie.

Video: schnelles Strudelrezept