Wie man Sojasauce zu Hause macht

Sojasauce ist schon lange nicht mehr exotisch, sie wird in Amerika, Europa und den asiatischen Ländern verbreitet verwendet. Das gekaufte Produkt hat jedoch nicht immer eine qualitative Zusammensetzung, weshalb es zu Hause zubereitet werden muss. Betrachten Sie die leckersten Rezepte.

Sojasauce: ein Klassiker des Genres

Es dauert weniger als 2 Stunden, um die Sauce nach diesem Rezept zuzubereiten. Dies ist ein unbestreitbarer Vorteil.

• Weizenmehl - 75 gr.
• Sojabohnen - 145–160 gr.
• Rind- oder Hühnerbrühe - 70 ml.
• zerquetschtes Meersalz - schmecken

1. Legen Sie die Bohnen in ein Sieb und spülen Sie sie mit fließendem Wasser aus. Legen Sie ein Baumwollhandtuch auf eine ebene Fläche und legen Sie die Komposition darauf. Warten Sie, bis die zusätzliche Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
2. Gießen Sie gefiltertes Wasser in ein Becken oder eine Pfanne, geben Sie die Bohnen in den Behälter und decken Sie sie mit einem Deckel ab. 10-12 Stunden einwirken lassen, damit das Produkt gut in Flüssigkeit eingeweicht wird.
3. Gießen Sie nach der angegebenen Zeit das gereinigte Wasser in einen Emailtopf mit dicken Wänden und Boden. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, Soja gießen. Warten Sie, bis die ersten Blasen auftauchen. Senken Sie dann das Feuer auf ein Minimum und quälen Sie die Komposition 1,5 bis 2 Stunden lang.
4. Nach dem Kochen den Brenner ausschalten und die Brühe ausschütten. Kochen Sie gekochte Bohnen mit einer Gabel, zerkleinern oder hacken Sie sie in einem Mixer zu einer matschigen Konsistenz.
5. Gießen Sie Hühnerbrühe in das erhaltene Fruchtfleisch, fügen Sie unter Rühren langsam Mehl hinzu. Erlauben Sie nicht das Auftreten von Klumpen. Fügen Sie Meersalz hinzu, mischen Sie erneut.
6. Die gekochte Mischung auf den Herd stellen, ein kleines Feuer anzünden, zum Kochen bringen. Danach kochen Sie die Mischung weitere 5 Minuten und rühren Sie ständig. Sammeln Sie die Zusammensetzung von den Wänden des Tanks, damit sie nicht verbrennt.
7. Nach einer gewissen Zeitspanne den Brenner ausschalten, das Ergebnis bewerten. Wenn die Sauce zu dick ist, lösen Sie sie mit Fleischbrühe auf und lassen Sie sie 2 Minuten kochen.Wenn die Konsistenz des Produkts zu Ihnen passt, kühlen Sie die Zusammensetzung auf Raumtemperatur ab und fahren Sie mit dem Probieren fort.

Sojasauce mit Knoblauch

• Roggenmehl - 50 gr.
• weiße Zwiebel - 0,5 Köpfe
• Sojabohnen - 120 gr.
• Mayonnaise - 160 gr.
• Hühnerbrühe - 50 ml.
• Knoblauch - 1 Dorn
• feines Salz (vorzugsweise Meer) - zum Abschmecken
• Chilischote - auf der Spitze eines Messers

1. Waschen Sie die Sojabohnen mit kaltem Wasser und geben Sie sie in ein Sieb mit etwas überschüssiger Flüssigkeit. Trocken mit Papiertüchern oder Handtüchern.
2. Gießen Sie gereinigtes Wasser in ein Becken, geben Sie die Sojabohne dort ein und lassen Sie sie 10 Stunden einweichen. Nach der vorgesehenen Zeit die Flüssigkeit ablassen und die Bohnen in einen dickwandigen emaillierten Topf geben.
3. Füllen Sie das Produkt mit gefiltertem Wasser, stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn die ersten Blasen auftauchen, reduzieren Sie die Leistung auf ein Minimum und lassen Sie Soja 1,5 Stunden schmoren.
4. Nach dieser Zeit die Brühe einfüllen, die Masse durch ein Fleischwolf oder einen Mixer geben, um eine breiige Masse herzustellen. Fügen Sie feines Meersalz (nach Geschmack) und Hühnerbrühe hinzu und gießen Sie vorsichtig Roggenmehl, um die Mischung klumpenfrei zu machen.
5. Gehen Sie durch die Presse oder hacken Sie eine Knoblauchzehe und einen halben Kopf Zwiebeln. Senden Sie die Zutaten in einen Mixer, fügen Sie Mayonnaise, Chili-Pfeffer hinzu und mischen Sie.
6. Die Betriebszeit des Mixers variiert zwischen 1 und 2 Minuten. Danach müssen Sie zur Mayonnaisemischung Sojazusammensetzung hinzufügen und erneut gründlich ausspülen. Vergewissern Sie sich nach Abschluss des Verfahrens, dass keine Klumpen vorhanden sind. Bewegen Sie die Sauce in einem Emailtopf und legen Sie sie auf den Herd.
7. Bringen Sie die Masse, bis die ersten Blasen auftauchen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 3 Minuten. Wenn die Wärmebehandlung beendet ist, die Knoblauchsojasoße mit einem Deckel abdecken, auf eine akzeptable Temperatur abkühlen lassen und zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank stellen.

Süße Sojasauce

• Kristallzucker (braun oder weiß) - 80 gr.
• Sojasauce "Classic" - 100 ml.
• Anis - 2 Stück
• Orangenschale (frisch) - 25 gr.
• Sherry - 40 gr.
• Weißwein - 15 gr.
• Lauch - 0,5 Stck.
• Ingwerwurzel - etwa 1,5-2 cm
• zerdrückter Zimt - 5 gr.

1. Die Orangenschale in kleine Stücke schneiden, in einen Mixer geben und gut in Brei hacken.Ingwer in einem kleinen Abschnitt reiben, zur vorherigen Komposition hinzufügen.
2. Die Zwiebel durch den Fleischwolf geben, um Brei zu machen. In Sojasauce gießen, Wein trocknen, Sherry, Zimt und Anis dazugeben. Legen Sie die Masse in eine kleine emaillierte Pfanne.
3. Stellen Sie den Behälter auf den Herd, schmoren Sie ihn 10 Minuten bei schwacher Hitze, vergessen Sie nicht, ständig zu stören. Entfernen Sie die Mischung von den Wänden, damit sie nicht brennt.
4. Wenn die Zusammensetzung eine einheitliche Konsistenz aufweist, fügen Sie Kristallzucker hinzu. Warten Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, und kochen Sie das Produkt weitere 40 Minuten.
5. Die Mischung sollte schmachten, bis 1/3 der Zusammensetzung verdampft ist. Wenn dies geschieht, nehmen Sie die Sauce von der Platte und streichen Sie sie durch mehrere Lagen Gaze.
6. Sterilisieren Sie das Gefäß mit einem Deckel, trocknen Sie es ab und gießen Sie das fertige Produkt dort. Kühl abschicken, zur langfristigen Lagerung im Kühlschrank einsenden. Haltbarkeit beträgt 1,5 Monate.
7. Optional können Sie der süßen Sojasauce zerstoßene Früchte reifer Avocado in einer Menge von 20-25 Gramm hinzufügen. Verwenden Sie das Produkt mit Nuggets, Chips, ersten und zweiten Gängen, Sushi und Brötchen.

Würzige Sojasauce

Als besonders aktuelles Rezept für Liebhaber von "heißem" gilt die Zubereitung japanischer Würzsauce. Das Produkt besteht aus Sojasauce und ist dessen Nachfolger, daher ist es sinnvoll, die Technologie genauer zu betrachten.

• Trinkwasser - 235 ml.
• Chilischote - 7 Stck.
• Kalk - 4 Stück
• Olivenöl - 35 ml.
• hausgemachte Sojasauce - 50 ml.
• Essigsäurelösung (Konzentration 6%) - 750 ml.
• Knoblauch - 18 Zähne
• weiße Zwiebel - 1 Stck.
• Kristallzucker (vorzugsweise Zuckerrohr) - 65 g.
• Soße "Worcester" - 30 gr.
• gemahlener Kreuzkümmel - 3 gr.

1. Chilis waschen, mit Papiertüchern abtrocknen. Mischen Sie eine kleine Menge Olivenöl mit Salz, reiben Sie die Mischung mit Pfeffer. Wärmen Sie den Ofen auf 200 bis 220 Grad vor, entfernen Sie das Backblech und legen Sie das Produkt in eine Reihe.
2. Chili ungefähr eine Viertelstunde backen, bis sie eine weiche Textur haben. Danach die Schale vom Pfeffer nehmen, die Samen abziehen, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
3. Schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch, überspringen Sie das Essen mit einem Mixer oder Fleischwolf, um Brei zu machen. Machen Sie dasselbe mit dem Fruchtfleisch des Pfeffers.
4. Gießen Sie das Olivenöl in eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung und erhitzen Sie es maximal. Die gekochte Masse unter ständigem Rühren 2 Minuten braten.
5. Kombinieren Sie Tischessig mit gereinigtem Wasser und Sojasauce, gießen Sie Zazharku mit der Mischung und Messing für weitere 3 Minuten. Danach den Saft aus den Limetten pressen und in eine Pfanne geben, mit Worcester-Sauce würzen, Salz abschmecken und Kümmel vermahlen.
6. Abdecken, 5 Minuten köcheln lassen, in einen Mixer geben und zu einer cremigen Konsistenz hacken. Die Sauce in Gläser füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 5 Stunden).

Würzige Sushi-Sauce

Die Option, würzige Sojasauce für Brötchen und Sushi zuzubereiten, unterscheidet sich geringfügig vom vorherigen Rezept. Das Endprodukt ist weich mit einem Hauch von Schärfe. Es ist nicht nur für Liebhaber von "heißer" geeignet, sondern auch für alle Personengruppen.

• Japanische Mayonnaise - 30 gr.
• Sojasauce - 35 ml.
• Olivenöl - 15 ml.
• Salz - 5 gr.
• Chili-Pfeffer - 3 Stück
• Rogen vom fliegenden Fisch - 45 gr.

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen, Chili waschen, trocknen und auf ein Backblech legen. 15 Minuten backen, warten, bis das Produkt weich ist und die Schale nicht verkohlt ist.
2. Nach dieser Zeit die Haut entfernen, die Chili in einem Mixer in den Brei hacken, Olivenöl und Seesalz hinzufügen.
3. Mayonnaise und Sojasauce zu einer Masse mischen und die zuvor zubereitete Pasta mit Chili hinzufügen.Die Komposition mit zwei Gabeln oder einem Schneebesen schlagen, Kaviar von fliegenden Fischen hinzufügen.
4. Lassen Sie das Produkt erneut durch einen Mixer laufen, um Brei zuzubereiten. Als nächstes die Sauce in einen verschließbaren Behälter füllen und 3,5-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Würzige Sauce basierend auf Sriracha

Diese asiatische Sauce eignet sich eher für Brötchen, da sie ideal mit einer großen Anzahl von Nori (Algen) kombiniert wird. Die Zusammensetzung des Endprodukts umfasst die Lieblingssauce "Sriracha", die aus Thailand stammt. Betrachten Sie die Kochtechnik Schritt für Schritt.

• Provenzalische Mayonnaise (67%) - 65 gr.
• Kalk - 0,5 Stck.
• Sriracha Thai Sauce - 35 ml.
• Sojasauce - 35 ml.
• Knoblauch - 1 Dorn
• gemahlenes Salz - nach eigenem Ermessen

1. Den Saft aus der Hälfte der Limettenfrüchte auspressen, durch ein Sieb passieren und aus dem Fruchtfleisch filtern. Die Komposition mit Sojasauce mischen, Thai-Sriracha und Mayonnaise hinzufügen.
2. Eine Knoblauchzehe durch eine Presse geben und zur Grundstruktur hinzufügen. Schicken Sie die Mischung in einen Mixer, bringen Sie den Brei hinzu, salzen Sie ihn, falls gewünscht.
3. Den Behälter mit dem Endprodukt mit Lebensmittelfolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.Nach Ablauf der Frist bewerten Sie das Ergebnis.

Sojasauce gilt als Universalprodukt. Es wird für die Marinade von Fisch und Fleisch, für das Schmoren von Gemüse und für das Salatdressing verwendet. Darüber hinaus eignet sich die Komposition ideal zum Kochen von Suppen und natürlich auch zur japanischen Küche - Sushi und Brötchen.

Video: Rezept für die beliebte Teriyaki-Sauce