Wie kocht man Suppe Kharcho zu Hause?

Kharcho-Suppe gilt als traditionelles georgisches Gericht. Großzügige Hausfrauen servieren ihn an den Tisch, um die Gäste zufrieden zu stellen. Das Rezept für das erste Gericht ist in vielen Ländern herumgeflogen und fest im Küchenbuch vieler Familien verankert. Traditionell wird Kharcho auf der Basis von Rindfleisch unter Zusatz von Chilischote hergestellt. Wer es jedoch nicht scharf mag, kann die brennende Komponente ausschließen. Die Hausfrauen verwenden Schweinefleisch, Hühnchen und Hammelfleisch als Fleisch, alles hängt von persönlichen Vorlieben ab. Betrachten Sie die beliebte Kochtechnik in Ordnung.

Features Kochen Suppe Kharcho

1. Kharcho wird aus dem Georgischen als "Rindfleisch" übersetzt. Es ist leicht zu erraten, dass die Suppe auf der Basis von Kuhfleisch zubereitet wird. Der Kanon als solcher existiert jedoch nicht. Bei der Erwähnung der Kharcho-Suppe wird oft erklärt, aus welchem ​​Fleisch das Gericht gekocht wird.Viele Hausfrauen variieren das Rezept nach Ermessen der Familie, wodurch die Suppe nicht weniger lecker wird.
2. In der Regel zeichnet sich das erste Gericht durch Säure und Schärfe aus, die durch Zugabe von Chilischoten erreicht wird. Als Säurekomponente wird das sogenannte "tklapi" verwendet. Es wird aus unreifen Kirschpflaumen hergestellt, die häufig in den südlichen Regionen wachsen. Aufgrund der einzigartigen Technologie von Tklapi wird die Komposition auch auf Basis von Kirschpflaume als Lavash bezeichnet. Pflaumen und Hartriegel werden zerdrückt und dann in einer dünnen Schicht auf einer mit Pergament bedeckten Pfanne ausgelegt. Danach wird die Zusammensetzung im Ofen oder in der Sonne getrocknet.
3. Eine alternative Möglichkeit, einem Kharcho-Gericht einen sauren Geschmack zu verleihen, wird der Zusammensetzung der Tkemali-Kirschpflaumensoße hinzugefügt. In anderen Ländern ist es normalerweise schwierig, Grundkomponenten zu erhalten. In den meisten Fällen können die Zutaten in einheimischen georgischen Läden gekauft oder unabhängig voneinander geknetet werden. Wenn die saure Komponente nicht verwendet werden kann, ersetzen Sie sie durch Tomatenpaste, Kirschpflaume, Zitrone (Suppe beim Servieren auf den Tisch), Granatapfelsaft, adjika, Tkemali.
4. Die würzige würzige Suppe zum Paprikapfeffer hinzuzufügen, ist bei diesem Ansatz als getrocknete Bodenkomposition und als frische Kopie hilfreich. Im letzteren Fall ist Vorsicht geboten.Sobald Sie mit dem Hacken eines Gemüses beginnen, können Entzündungen an Ihren Händen auftreten. Aus diesem Grund wird empfohlen, Manipulationen mit Handschuhen durchzuführen.
5. Wenn der Kharcho auf der Basis von Reis zubereitet wird, ist es vorzuziehen, eine Zusammensetzung aus langen und nicht runden Körnern zu verwenden (nicht verboten). Es ist wichtig, dass der Reis nicht gedämpft wird. Vor dem Kochen das Müsli mit kaltem Wasser einfüllen und ca. 3 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit saugt die Flüssigkeit Stärke an. Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen haben, spülen Sie das Produkt zehnmal ab. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass die Suppe nicht schlammig ist, sondern eine durchscheinende Konsistenz ohne einen weißlichen Farbton.
6. Die georgischen Köche sind sehr großzügig, die Produkte bereuen ihnen nie. In der Suppe kann Kharcho nicht an Fleisch und Gemüse sparen, ein anderes Verhalten zeigt die Feindseligkeit der Gastgeberin an. Es ist vorzuziehen, frische Dill, Petersilie und Sellerie zu verwenden. Manche Köche versorgen das Gericht lieber mit Minzblättern (in Maßen).
7. Wenn wir über Gewürze sprechen, werden sie nach persönlichen Wünschen hinzugefügt. Obligatorisches Gewürz ist Hopfen-Suneli. Die getrocknete Zusammensetzung umfasst getrocknetes Lorbeerblatt, Paprika (Chili), Zitronenmelisse, Bockshornklee usw. In einigen Rezepten wird die Zugabe von Suneli-Ucho vorgeschlagen.Nach dem Hinzufügen von Gewürzen zu heißen Speisen erscheint der charakteristische Geschmack von Muskatnuss.
8. Wenn wir über die Konsistenz von Suppenkharcho sprechen, ist es so dick, dass das Produkt höchstwahrscheinlich auf Saucen oder Zweitgerichte anderer Art verweist. In der Regel, nach der Tradition, die Zusammensetzung von dunk Pita-Brot. Wenn wir über Tomaten sprechen, die zum Kharcho hinzugefügt werden, entfernen sie zuerst die Haut (das Verfahren wird als Blanchieren bezeichnet). Dazu schneiden Sie ein Kreuz auf der Oberfläche der Tomate und brühen das Gemüse dann mit kochendem Wasser ab.
9. Wie bereits erwähnt, wird der Kharcho auf der Grundlage von Rindfleisch zubereitet. Erfahrene Hausfrauen bevorzugen es jedoch, Schweinefleisch, Huhn, Lamm zu verwenden. Wählen Sie Fleisch mit Fettschichten, um das Gericht reich zu machen. Traditionell wird Knoblauch zum Kharcho hinzugefügt. Sie können es durch eine Presse überspringen oder als Ganzes verwenden, alles hängt von den individuellen Vorlieben ab.

Suppe Kharcho: Klassiker des Genres

• Zwiebeln - 3 Stück
• Reis (vorzugsweise Langkorn) - 60 gr.
• Rindfleisch - 550-600 gr.
• Möhren - 1,5 Stck.
• Walnuss - 45 gr.
• frischer Dill - 40 gr.
• frische Petersilie - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• Knoblauch - 5 Nelken
• Gewürze
• Chilischote - 1/3 Schote
• frische Minze - 1 Zweig

1. Zuerst müssen Sie die Brühe kochen. Um den Vorgang korrekt durchzuführen, waschen, trocknen und hacken Sie das Bruststück in Würfel (Größe ca. 3 * 3 cm). Stellen Sie sicher, dass die Suppe keine separaten Fettstücke enthält.
2. Schicken Sie das Produkt in den Behälter, füllen Sie kaltes (!) Wasser auf, bringen Sie die Zusammensetzung bei niedriger Leistung zum Kochen. Kochen Sie die Suppe etwa zwei Stunden lang.
3. Fahren Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Verarbeitung von Gemüse fort. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, dann in kleine Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden.
4. Stecke keine Zwiebeln mit Karotten in die Brühe. Zuerst wird Tkemali hinzugefügt. Schaufel 40 gr. Sauce, umrühren, 10 Minuten warten. Gehacktes Gemüse in die Pfanne geben, mit Deckel abdecken, eine halbe Stunde kochen lassen.
5. Nehmen Sie die Walnüsse und braten Sie sie in einer heißen Pfanne ohne Zusatz von Pflanzenöl. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt normalerweise 5-7 Minuten. Danach muss der Kern durch einen Mixer geführt werden, aus dem Mehl entsteht.
6. Die Knoblauchzähne durch die Presse geben, mit Nüssen mischen und in die Suppe geben. Schicken Sie hier den gewaschenen oder getränkten Reis, kochen Sie, bis die Samen anschwellen.Sobald dies geschieht, gießen Sie Ihre Lieblingsgewürze ein.
7. Beurteilen Sie die Suppe nach Geschmack, falls nötig, mit Salz, Pfeffer, und fügen Sie weitere Hopfen-Suneli hinzu. Schicken Sie ein Drittel der Chilis ein und lassen Sie die Komposition 5 Minuten schmoren. Wenn Kharcho nicht sauer genug ist, fügen Sie Granatapfelsaft oder Tomatenmark hinzu.
8. Waschen und hacken Sie die Grüns, würzen Sie die Suppe damit. Schalten Sie den Brenner nicht schnell aus, da sonst der Kharcho bei frischem Grün schnell sauer wird. Wärmebehandlung für 5 Minuten fortsetzen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, fügen Sie einen Zweig frische Minze hinzu, bedecken Sie ihn mit einem Deckel und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ziehen.

Fisch Kharcho Suppe

• Erbsenpfeffer - 5 Stück
• Lorbeerblatt - 6 Stück
• Zwiebeln - 1 Stck. (groß)
• Salz - schmecken
• Petersilienwurzel - 1 cm.
• Selleriewurzel - 1 cm.
• Langkornreis - 160 gr.
• Seefisch (jeder) - 350 gr.
• Knoblauch - 3 Zähne
• tkemali - 45 gr.

1. Fisch für Suppe Kharcho in Gemüsebouillon gebraut, wählen Sie die Unterwasserwelt mit dem maximalen Fettgehalt. In einen Topf 1,5-2 Liter gießen. Gefiltertes Wasser, Erbsen hinzufügen, Salz. Selleriewurzel und Petersilie reiben, zur Gesamtmasse hinzufügen.
2. Schicken Sie das Lorbeerblatt mit Knoblauch durch den Brecher in die Pfanne.Die Zwiebel schälen, in zwei oder vier Teile schneiden und in die Brühe geben. Die Zusammensetzung bei mittlerer Leistung ca. 25 Minuten kochen lassen.
3. Während die Brühe bereit ist, den Fisch ausnehmen, die Flossen abschneiden und die Schuppen entfernen. Waschen, in große Stücke schneiden, in Brühe geben. Je nach Größe muss der Fisch 20-30 Minuten gekocht werden.
4. 10 Minuten nach Beginn der Verarbeitung des Fisches den gewaschenen oder getränkten Reis in die Pfanne geben. Kochen Sie die Kharcho-Suppe, bis der Reis gekocht ist. Beenden Sie den Vorgang, indem Sie ein Tkemali hinzufügen (5 Minuten vor dem Abschalten des Brenners).
5. Erfahrene Hausfrauen verzieren den Fisch Kharcho vorzugsweise mit Minzblättern und frischem Grün. Absolut alles wird funktionieren: Koriander, Dill, Petersilie, Sellerie.

Hühner-Kharcho-Suppe

• Hähnchen ohne Knochen - 350 gr.
• Zwiebeln - 2 Stck.
• Knoblauch - 4 Zähne
• Walnuss (geschälte Kerne) - 120 gr.
• Tomaten - 6 Stück mittelgroß
• Salz - schmecken
• Gewürz liegt im Ermessen
• Frische Petersilie - 30 gr.
• frischer Dill - 40 gr.

1. Hühnerfilet kann mit Beinen ersetzt werden, um schließlich eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Einige Hausfrauen bevorzugen es, Kharcho zu kochen, der auf heimischen Enten oder Broilern basiert. Wählen Sie die Teile mit der maximalen Anzahl an Fettstreifen.
2. Fleisch waschen, in kleine Würfel schneiden, in Salz und Gewürze einlegen.Gießen Sie das Pflanzenöl in die Pfanne, braten Sie das Hähnchen goldbraun. Danach etwas gefiltertes Wasser in die Pfanne gießen, weitere 10 Minuten kochen lassen.
3. Brühe kann nach dem Frittieren zubereitet werden. Verschieben Sie dazu den gesamten Inhalt der Pfanne in einen Topf mit dickem Boden, bedecken Sie ihn mit Wasser und kochen Sie 35-60 Minuten lang. Die Dauer der Langeweile hängt von der Form des Fleisches ab, die "Heimat" -Kopien werden länger hergestellt.
4. Zwiebel in halbe Ringe oder kleine Quadrate schneiden. Den Knoblauch durch die Presse geben und zu den Zwiebeln geben. Bei schwacher Hitze braten, bis sie gebräunt sind. Stellen Sie sicher, dass die Komposition nicht verbrannt wird.
5. Machen Sie einen X-Schnitt an den Tomaten, senken Sie sie in kochendem Wasser ab und lassen Sie sie 40 Sekunden ruhen. Nach dieser Zeit die Haut entfernen, die Tomaten in Würfel schneiden und in die Brühe geben.
6. Braten Sie die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne für 7 Minuten. Danach die Masse mit einem Mixer oder Knoblauchbrecher zu Staub zermahlen. Schicken Sie die Nuss in die Suppe. Versorgen Sie die erste Schüssel nach 10 Minuten mit Salz und Gewürzen.
7. Hacken Sie frische Grüns, verwenden Sie nicht unbedingt Petersilie und Dill. Koriander, Sellerie usw.Nachdem Sie die Grüns hinzugefügt haben, kochen Sie die Suppe weitere 3 Minuten, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Grub eine halbe Stunde ziehen. Mit einem Minzblatt servieren.

Hammelfleisch-Kharcho-Suppe

• Hammelfleisch (Brisket) - 550 gr.
• Petersilienwurzel - 20 gr.
• Zwiebel - 1 Stck.
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Salz - schmecken
• Reis - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika Flüssigkeit - 30 gr.
• Tomatenmark - 20 gr.
• Knoblauch - 4 Köpfe
• frische Petersilie - Drittel des Bündels
• frischer Dill - 1 Bund
• trockene Chilischote - auf der Spitze eines Messers
• Oliven oder Oliven (zur Dekoration)

1. Kharcho-Suppe aus Hammelfleisch wird aus fettarmem Lendenbraten hergestellt, Brisket ist am besten geeignet. Spülen Sie das Produkt mit fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie es mit Servietten oder Handtüchern und schneiden Sie es in kleine Stücke (Größe 3 * 3 cm).
2. Damit das Fleisch während des Kochens nicht den Saft verliert, braten Sie die Stücke in einer Pfanne unter Zugabe von Gemüse oder Butter. 5 Minuten Wärmebehandlung sind ausreichend (für diese Zeit ist das Lamm mit einer Kruste bedeckt).
3. 2 Minuten, bis sie gekocht sind, die Petersilienwurzel hinzufügen, nachdem sie sie auf einer feinen Reibe gerieben hat. Übertragen Sie das Fleisch in einen Topf, füllen Sie es mit warmem Trinkwasser und senden Sie es in den Ofen.Zwiebeln hacken, zum Fleisch schicken.
4. Salz salzen, würzen, trockene Chilischote hinzufügen, mischen. Kochen Sie die Brühe 1 Stunde lang und gießen Sie dann den gewaschenen oder eingeweichten Reis. Gießen Sie flüssige adjika, Tkemali und Tomatenmark ein.
5. Den Knoblauch durch die Crush geben und mit dem gehackten Dill, der Petersilie und dem Koriander mischen (optional). Kochen Sie, bis der Reis fertig ist, und lassen Sie die Suppe noch eine halbe Stunde unter dem Deckel stehen. Mit einer Zitronenscheibe und Oliven servieren.

Schweinefleisch-Kharcho-Suppe

• Reis (beliebig, aber nicht gedünstet) - 140 gr.
• Schweinefleischbrei - 550 gr.
• Walnuss (geschälte Kerne) - 80 gr.
• Zwiebeln - 3-4 Stck.
• tkemali - 50 gr.
• Knoblauch - 4 Zähne
• Dill (frisch) - ein halber Haufen
• Petersilie (Wurzel) - 10 g.
• nach Geschmack würzen

1. Schweinefleisch waschen, mit Papiertüchern trocknen, Fleisch in Würfel schneiden. Nehmen Sie die emaillierte Pfanne auf, schieben Sie das Fleisch in die Kavität und gießen Sie 2 Liter. Wasser 2 Stunden köcheln lassen. Entfernen Sie während der Sehnsucht den Schaum mit einem Schaumlöffel.
2. Nehmen Sie das Fleisch nach dem angegebenen Zeitraum heraus, lassen Sie die Brühe durch zwei Lagen Gaze laufen und kochen Sie es dann erneut. Schicken Sie das Schweinefleisch hinein, fügen Sie eingeweichten oder gewaschenen Reis hinzu.Zwiebel hacken, Petersilienwurzel reiben, Gemüse in Brühe geben.
3. Nach 10 Minuten würzen. Die Walnusskerne in einer heißen, heißen Pfanne anbraten, in einem Mörser zerdrücken. Die Masse mit Tkemali-Sauce mischen und in die Suppe geben. Kochen Sie eine Viertelstunde, fügen Sie dann den Knoblauch hinzu, der durch eine Presse geht.
4. Kharcho ist in 10 Minuten fertig. Zerdrücken Sie das Grün, streuen Sie die fertige Schüssel damit, lassen Sie es eine halbe Stunde ziehen. Einige Hausfrauen bevorzugen es, die Schweinefleischsuppe mit Minzblättern und einer Scheibe Chili-Pfeffer zu versorgen.

Kharcho-Suppe: Rezept für Multikocher

• Knoblauch - 7 Nelken
• Möhren - 1 Stck.
• Pflanzenöl - zum Braten
• Bulgarische Paprika - 2 Stück
• Zwiebel - 1 Stck.
• Hühnerfilet - 0,5 kg.
• Langkornreis (nicht gedämpft) - 150 gr.
• Kartoffeln - 3 Knollen
• frische Petersilie - 1 Bund
• frischer Dill - 1 Bund
• Lorbeerblatt - 5 Stück
• schwarzer Pfeffer auf der Spitze eines Messers
• Salz - schmecken

1. Hühnchen waschen, mit Papiertüchern abtrocknen, Folie entfernen. Filet in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Karotten in Streifen schneiden, ebenso mit Paprikaschoten.Die Rinde von der Kartoffel nehmen, in Würfel schneiden, die ungefähr 1,5 * 1,5 cm groß sind.
2. Spülen Sie den Reis 7-10 mal, um das Wasser vollständig klar zu machen. Optional können Sie die Körner vorweichen und 4 Stunden in kaltem Wasser belassen. Gießen Sie Pflanzenöl in die Multikocherschale, schieben Sie Zwiebelhalbringe, gehackte Karotten und Paprika in den Hohlraum.
3. Schalten Sie den "Braten" -Modus ein und stellen Sie den Timer auf 10 Minuten. Rühre die Komposition ständig um, damit sie nicht klebt. Wenn das Gemüse gebraten ist, nehmen Sie es heraus, und machen Sie dasselbe mit den Hähnchenstücken (Verarbeitungszeit beträgt 25 Minuten).
4. Hühnchen mit Gemüse mischen, gehackte Kartoffeln, Reis hinzufügen. Füllen Sie warmes gefiltertes Wasser ein, stellen Sie die Funktion „Dämpfen“ ein, kochen Sie die Suppe 1,5 Stunden lang. Eine Stunde nach Beginn des Kochvorgangs fügen Sie gehackte Kräuter und Knoblauch, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu.

Kharcho-Suppe gilt als traditionelles georgisches Gericht. Es wird bei Familienfeiern an den Tisch serviert, es wird als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen zubereitet. Zeigen Sie Rezepte an, die auf Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, Fisch und Huhn basieren. Fügen Sie nach Belieben Chili-Pfeffer hinzu, ersetzen Sie Tkemali durch Granatapfelsaft, saure Tomatenpaste oder Kirschpflaumensauce.Gießen Sie Ihre Lieblingsgewürze ein: Majoran, Safran, Hopfen-Suneli, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer gelten als am besten geeignet.

Video: Prinzipien des Kochens von Kharcho