Wie zu Hause Tomatenpaste kochen

Tomatenpaste gilt als vielseitiges Gericht. Auf dieser Basis werden Suppen, Fleischdressings, Salatdressings, Beilagen und vieles mehr zubereitet. Wenn Sie das Produkt im Sommer durch frische Tomaten ersetzen können, müssen die Hostessen im Winter Tomatenpaste kaufen. Das Ladenprodukt ist mit Konservierungsmitteln und Geschmacksstabilisatoren gefüllt, weshalb es häufig zu Sodbrennen kommt. Viele Menschen ziehen es vor, die kulinarische Nische zu verstehen, und wählen daher wirksame Rezepte für das Kochen von Tomatenmark zu Hause. Betrachte sie in Ordnung.

Tomatenmark: ein klassisches Rezept

• Tafelessig (Konzentration 6%) - 125 ml.
• reife Tomaten - 3,2 kg.
• Zwiebel - 2 Stck.
• Kristallzucker - 120 gr.
• feines Salz nach Geschmack

1. Die beste Option zum Kochen von Tomatenpaste sind pflaumenförmige Tomaten.Hauptsache, sie sind reif, dicht, elastisch, aber auf keinen Fall grün.
2. Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Schneiden Sie den Stiel und andere zerknitterte Stellen aus.
3. Schneiden Sie Tomaten. Mahlen Sie sie vertikal oder horizontal in zwei Teile, die Unterteilung ist bedingt, es ist nicht notwendig, sie in zwei gleiche Hälften zu schneiden.
4. Zwiebel schälen, in eine Emailpfanne geben, 145 ml gießen. gefiltertes Wasser. Die gehackten Tomaten darüber streuen, zudecken und die Hitze einschalten.
5. Bei mittlerer Leistung die Mischung zu den ersten Blasen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit dem Löschen beginnen. Bei niedriger Leistung sollte die Mischung etwa eine Viertelstunde geröstet werden. Während dieser Zeit starten die Tomaten den Saft und werden weich.
6. Schalten Sie nach allen Manipulationen die Hitze aus und kühlen Sie die zukünftige Paste auf Raumtemperatur ab. Nehmen Sie ein Küchensieb und wischen Sie die gekochten Zutaten durch. Stellen Sie sicher, dass Sie eine tiefe Schüssel hinstellen, damit die Paste abfließen kann.
7. Der Kuchen wird geschält, Samen und Stiele (wenn Sie sie nicht entfernt haben). Auch Zwiebeln gehen an die Reste von Zwiebeln, sie werden nur für die bakterizide Wirkung und das Aroma benötigt.Optional können Sie die zuvor gefilterte Mischung noch einige Male überspringen.
8. Als nächstes gießen Sie die Masse in die Pfanne und legen Sie sie erneut auf den Herd. Tomit und rühren, bis die Paste eingekocht ist. In der Regel nimmt die Masse um 5 Punkte ab. An diesem Punkt kann der Brenner ausgeschaltet werden.
9. In einer heißen Paste Zucker und Salz einfüllen, warten, bis sich das Granulat aufgelöst hat. Bewerten Sie das Ergebnis, passen Sie ggf. den Geschmack unter Berücksichtigung der persönlichen Vorlieben an. Gießen Sie sofort den Essig ein.
10. Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel und trocknen Sie den Behälter, damit sich der Deckel nicht ausbeult. Gießen Sie die heiße Paste in den Behälter, Korken, drehen Sie den Hals nach unten. Wickeln Sie jedes Glas in ein warmes Handtuch oder eine Decke und lassen Sie es vollständig abkühlen. Übertragen Sie die Paste zu lange im Keller.

Tomatenpaste im Ofen

• Pflaumetomaten - 3,7 kg.
• Salzgestein - 110 gr.
• schwarzer pfeffer gehackt - 10 gr.
• gemahlener Koriander - 7 gr.
• Zimt - 10 gr.
• Nelke - 12 Knospen
• frischer Dill - ein halber Haufen
• Basilikum, Sellerie (frisch)

1. Tomaten durchgehen, verdorbene und zu reife beseitigen. Waschen Sie sie, trocknen Sie sie, um alle Feuchtigkeit zu entfernen.Zersplitterte Stellen abschneiden, Stiel entfernen, Tomaten in mehrere Teile schneiden.
2. Kochen Sie ein Dampfbad für eine Tomate. Nehmen Sie einen Kochtopf, gießen Sie kochendes Wasser hinein, setzen Sie ein Sieb oder ein Sieb darauf. Legen Sie die Tomaten in ihre Haut, legen Sie sie auf den Herd. Wasser ca. 10 Minuten kochen lassen, damit die Früchte gedünstet werden.
3. Da es viele Tomaten gibt, wird empfohlen, das gesamte Volumen in 5–8 Abschnitte zu unterteilen und dann jede Charge separat zu verarbeiten. Möglicherweise müssen Sie die Dauer der Wärmebehandlung verlängern. Das hängt von der Reife der Tomaten ab.
4. Wenn die Tomaten weich sind, nehmen Sie ein Küchensieb. Setzen Sie eine breite Pfanne darunter und wischen Sie die Tomaten ab. Wirf den Kuchen raus, er wird nirgendwo benötigt. Zukünftige Pasta mit Gewürzen, frisch gehacktem Dill, Basilikum und Sellerie mischen. Versüßen, Salz.
5. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Nehmen Sie eine Auflaufform mit hohen Seiten (die Pfanne funktioniert nicht), gießen Sie die Tomatenmasse hinein. Die Mischung alle 20 Minuten etwa 2,5 Stunden einweichen, die Tür öffnen und die Komposition umrühren. Kontrollieren Sie die Konsistenz, die Paste sollte dick sein.
6. Nach dem Fälligkeitsdatum, wenn die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Basilikum und Sellerie daraus entfernen. Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel, gießen Sie die Paste in Behälter, Kork. Den Boden umdrehen und in ein dickes Tuch wickeln.
7. Lassen Sie die Zusammensetzung etwa einen Tag bei Raumtemperatur abkühlen. Senden Sie das fertige Produkt anschließend zur Langzeitlagerung in die Speisekammer, den Keller oder den Kühlschrank. Verwenden Sie nach Bedarf.

Tomatenpaste in einem langsamen Kocher

• Tomaten - 1,3 kg.
• Bulgarischer Pfeffer - 1,2 kg
• Zucker (braun ist besser) - 225 gr.
• gemahlenes Salz - 65 gr.
• rote Chilischote - 30 g.
• Olivenöl - 110 ml.
• Knoblauch - 1 Kopf

1. Tauchen Sie die Tomaten in ein Sieb, spülen Sie sie mit fließendem Wasser aus und trocknen Sie sie anschließend mit Handtüchern ab. Ungenießbare Teile ausschneiden, Kreuzschnitt auf der Haut vornehmen.
2. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und kochen Sie es, fügen Sie sofort die Tomaten hinzu und lassen Sie diese 7 Minuten gurgeln. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt Eiswasser in einen anderen Behälter.
3. Nach 7 Minuten die Tomaten in die zweite Schüssel geben. 3 Minuten halten, dann abziehen.Schneiden Sie die Frucht in 4 gleiche Teile, entfernen Sie die Samen mit einem Esslöffel oder einem Teelöffel.
4. Senden Sie die erhaltenen Früchte in den Mixer und bringen Sie den Haferbrei dazu. Wenn sich Samen in der Masse befinden, führen Sie sie durch ein Sieb, schließen Sie unnötig aus.
5. Gießen Sie die gehackten Tomaten in eine Schüssel. Die Samen von Paprika und bulgarischem Pfeffer waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und zu den Tomaten geben.
6. Den Knoblauch durch die Crush geben und auch zu den Tomaten geben. Gewürze, Salz, Butter, Zucker und andere Zutaten dazugeben. Shuffle, schließen Sie den Slow Cooker und stellen Sie den Modus “Quenching” (Dauer 1 Stunde 25 Minuten) ein.
7. Zu diesem Zeitpunkt sterilisieren Sie die Gläser mit Deckeln. Wenn die Paste fertig ist, bewerten Sie das Ergebnis und fahren Sie mit dem Verpacken fort. Nach dem Verschließen umwickeln Sie jedes Glas mit einem warmen Tuch und legen Sie den Hals auf den Boden.
8. Wenn sich die Tomatenpaste auf Raumtemperatur abgekühlt hat, prüfen Sie, ob die Kappen geschwollen sind. Senden Sie dann das Endprodukt in den Kühlschrank, Keller oder Keller.

Italienische Tomatenpaste

• Tomaten - 4,7 kg.
• Zwiebeln - 450 gr.
• Erbsenpfeffer - 20 Stck.
• Kabeljau-Zimt - 1 Stck.
• Nelke - 13 Knospen
• Olivenöl oder Gemüse - 90 ml.
• Essiglösung - 475 ml.
• Salz 55 gr.

1. Zwiebeln von der Schale schälen. Tomaten waschen und Stiele entfernen. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke, hacken Sie die Zwiebel, überspringen Sie das Gemüse dreimal durch einen Fleischwolf.
2. Legen Sie den entstandenen Haferbrei in einen Gazebeutel und falten Sie den Stoff in 7 Schichten. Binden Sie die Ränder zusammen, hängen Sie über ein Becken und verlassen Sie sie über Nacht. Während dieser Zeit läuft die Flüssigkeit ab, Sie müssen die Mischung in einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden geben.
3. Legen Sie die Gewürze in einen Leinensack, fügen Sie eine Zimtschote hinzu und zerlegen Sie sie in kleine Stücke. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie die Masse, bis die ersten Blasen erscheinen.
4. Sobald die Komposition zu kochen beginnt, schicken Sie eine Segeltuchtasche hinein und lassen Sie das Produkt eine weitere Viertelstunde lang entwöhnen. Nehmen Sie den Beutel nach der angegebenen Zeit aus der Schüssel.
5. Salz hinzufügen, Essig einfüllen, 15 Minuten kochen lassen. Beginnen Sie mit der Sterilisierung von Dosen und Deckeln. Nach der Hitzebehandlung die Tomatenpaste in die noch heißen Behälter gießen, etwas Öl einfüllen und aufrollen.
6. Drehen Sie es um und decken Sie es mit einer warmen Decke ab. Warten Sie, bis die Tomatenpaste abgekühlt ist. Bewegen Sie danach die Gläser mit der Komposition für eine langfristige Lagerung an einem kühlen Ort.
7. Wenn Sie Tomatenpaste im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie die Gläser mit Kunststoffdeckeln verschließen.In diesem Fall verringert sich die Haltbarkeit. Es ist wünschenswert, das Produkt im nächsten Monat zu verbrauchen.

Es ist leicht, Tomatenpaste aus frischen Tomaten zuzubereiten, wenn Sie etwas über das Verfahren wissen. Erwägen Sie die Optionen mit der Zugabe von gemahlenem Pfeffer, Nelken und Koriander. Passen Sie die Anteile von Salz und Zucker an und kochen Sie viel in einem langsamen Kocher oder Ofen.

Video: Würzige Tomatenpaste