Wie man die Suppe zu Hause kocht

Das Ohr gilt als Meisterwerk der Kochkunst. Gebrannte Suppe hat in vielen Ländern der Welt Anerkennung gefunden und ist nicht überraschend. Die Zutaten in der Zusammensetzung zeigen den Geschmack des Hauptbestandteils - Fisch. Zu Hause Suppe kochen umfasst eine Reihe von Funktionen, die berücksichtigt werden müssen. Erfahrene Köche haben die leckersten Rezepte enthüllt, betrachten Sie sie genauer. Wir heben die wichtigsten Aspekte hervor, enthüllen die Geheimnisse des Kochens und betrachten leckere Rezepte.

Die richtige Fischauswahl

1. Natürlich steht an erster Stelle die richtige Auswahl der Hauptzutaten. Aus zahlreichen Rezensionen lässt sich schließen, dass das leckerste Ohr aus Karausche, Barsch, Hechtbarsch, Karpfen, Hecht, Karpfen und Lachs gewonnen wird.Darüber hinaus werden Gehörgewinne auf der Grundlage von Heilbutt, Nototenii und Kabeljau erzielt.
2. Professionelle Köche empfehlen grundsätzlich nicht, das erste Gericht aus Plötze, Elritze, Brasse, Hering und seiner Unterart, Widder und Plötze zu kochen. Diese Arten haben ein ausgeprägtes Aroma, das den Eindruck der Verwendung beeinträchtigt.

Zusätzliche Zutaten

1. Um den Geschmack des fertigen Gerichts voll zur Geltung zu bringen, muss es mit den entsprechenden Zutaten ergänzt werden. Dazu gehören Erbsenpfeffer, Petersilie oder Dill, Karotten, Lorbeerblatt, Zwiebeln (sowohl Grün als auch Zwiebel), Salz und Kartoffeln.
2. Beim Kochen von Fischsuppe ist es wichtig, immer daran zu denken, dass der Hauptbestandteil Fisch ist. Um den Geschmack und das Aroma nicht zu beeinträchtigen, geben Sie nicht zu viele zusätzliche Komponenten in die Suppe.
3. Um Zwiebelzwiebeln als Brühe zu geben, schneiden Sie sie nicht in dünne Scheiben. Es reicht aus, die Zwiebel in 2-4 Teile zu schneiden und dann in die Suppe zu geben. Was den Rest des Gemüses angeht, hacken Sie es nicht zu viel.
4. Je nach individuellen Vorlieben im Ohr können Sie Gewürze und Gewürze beliebiger Orientierung hinzufügen.Alles wird funktionieren: Zitrone, Muskatnuss, Safran, Anis, Fencheldill, Ingwer usw.

Kochvorgang

1. Wenn Sie das Ohr ohne den ausgeprägten Fischgeruch bekommen möchten, lassen Sie die Komposition nicht kochen. Kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze, bedecken Sie sie nicht mit einem Deckel. Am Ende wird die Brühe reich, transparent, duftend und konzentriert.
2. Um die Fischkonsistenz zu erhalten und offen zu halten, legen Sie sie nicht ins Wasser, sondern in Gemüsebouillon. Auf keinen Fall können Meeresfrüchte nicht verdaut werden, sonst wird die Suppe wie Brei sein.
3. Wenn Sie Fischsuppe mit Süßwasserfisch zubereiten, köcheln Sie sie bei schwacher Hitze nicht länger als 8 Minuten (bei kleinen Stücken). Wenn wir über das Leben im Meer sprechen, muss die Dauer der Wärmebehandlung auf 10-15 Minuten erhöht werden. Große sibirische Fische kochen etwa 25 Minuten.

Praktische Empfehlungen

1. Sie können ganzen Fisch verwenden, um die Suppe zu kochen. Wenn es viele Knochen hat, belasten Sie die Abkochung vor dem Gebrauch.
2. Fischstörrasse hat einen bestimmten Geschmack, wenn Sie die Suppe darauf zubereiten, ohne die Haut zu entfernen.
3. Um das Ohr "in der Natur" zu erhalten, werfen Sie die Flossen und Köpfe nicht weg.Schicken Sie sie zur Suppe, es wird nahrhafter.
4. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Fisch einen bestimmten Geruch hat, streuen Sie ihn mit Zitronensaft in großen Mengen.
5. Um die goldene Suppe zu kochen, fügen Sie Zwiebeln zusammen mit den Schalen hinzu. Nach dem Kochen kann es entfernt werden.
6. Es wird nicht empfohlen, die Suppe mit einem Löffel oder Spatel zu mischen, da sich sonst die Suppe in einen Brei verwandelt. Schütteln Sie die Pfanne leicht, damit die Zutaten nicht an Boden und Wänden haften.
7. Wenn Sie Fischsuppe auf der Basis von Seefisch kochen, salzen Sie das Gericht unmittelbar vor dem Servieren. Ansonsten nimmt das Salz den Geschmack und das Aroma auf.
8. Um die Suppe nahrhaft und weich zu machen, fügen Sie eine Butterplatte auf den Teller und streuen Sie die Suppe mit frischen Kräutern (Petersilie, Dill).

Klassisches Rezept

• Fischdiskretion (Kopf und Schwanz)
• Kartoffeln - 3 Stück
• Möhren - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Suppe würzen
• Grün für die Dekoration

1. Kartoffeln schälen, waschen und eine halbe Stunde einweichen lassen, dann die Knollen in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, in 4 Teile schneiden. Bereiten Sie einen dickwandigen Topf oder Kessel vor, gießen Sie gefiltertes Wasser ein und stellen Sie es auf den Herd.
2. Flüssigkeit zum Kochen bringen, Leistung auf Minimum reduzieren. Senden Sie geschnittene Kartoffeln und Zwiebeln in den Tank und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Nach diesem Zeitraum Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
3. Fischschwänze und Köpfe waschen, trocknen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Möhre schälen, in halbe Ringe schneiden, in die Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie dann den Fisch hinzu, kochen Sie die Suppe, bis sie fertig sind. Vor dem Servieren mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Fischsuppe mit Sellerie

• jeder Fisch (Schwanz und Kopf)
• Kartoffeln - 3 Stück
• Sellerie (Wurzel) - 1 Stck.
• Knoblauch - 3 Zähne
• Möhren - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Suppe würzen
• Salz
• Dill zur Dekoration

1. Bereiten Sie einen Kessel oder Topf mit dickem Boden vor, gießen Sie Trinkwasser ein und bringen Sie die ersten Blasen. Danach die Leistung reduzieren und nach Belieben Gewürze für Suppe und andere Komponenten hinzufügen (Pfeffer usw.).
2. Karotten waschen, schälen, in ca. 3-5 mm breite Ringe schneiden. Wenn Sie eine große Selleriewurzel verwenden, schneiden Sie 5 cm. Zwiebel schälen, in zwei Teile schneiden. Schicken Sie das aufgelistete Gemüse in die Pfanne und warten Sie, bis es kocht.
3. Kochen Sie die Suppe für etwa 10 Minuten, nachdem die ersten Blasen aufgetaucht sind, und entfernen Sie dann das Lorbeerblatt und den Sellerie aus der Pfanne. Den Knoblauch durch die Presse geben und zur Suppe hinzufügen. Die Kartoffelknollen in Würfel schneiden und zum Kochen bringen.
4. Wenn die Kartoffeln halb gegart sind, entfernen Sie die Zwiebeln, fügen Sie den zuvor gewaschenen und getrockneten Fisch hinzu. Kochen Sie die Suppe weitere 10-15 Minuten, lassen Sie sie nicht kochen. Vor dem Servieren salzen und mit Kräutern garnieren.

Ohr Multicooker

• Fisch nach Belieben - 550 gr.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Möhren - 1 Stck.
• Kartoffeln - 4 Stück
• frische Petersilie
• Salz
• Gewürze

1. Den Fisch ausnehmen, den dunklen Film, Eingeweide und Kiemen entfernen. Waschen Sie die Karkasse und legen Sie sie auf ein Papiertuch, damit das Glas übermäßig feucht wird. Den Fisch in etwa 4-5 cm dicke Stücke schneiden.
2. Beginnen Sie mit dem Kochen von Gemüse. Die Karotte schälen, in Ringe schneiden. Die Zwiebeln von den Hülsen nehmen, in 4 Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, die Knollen in Würfel schneiden.
3. Kochen Sie eine Multi-Schüssel. Schicken Sie Fisch und Gemüse dazu, gießen Sie Trinkwasser darüber, sodass die Zutaten 7–10 cm ausmachen.Stellen Sie am Gerät die Funktion „Quenching“ ein, die Schüssel ist in ca. 1 Stunde und 25 Minuten einsatzbereit. Das hängt von den technischen Eigenschaften des Multikochers ab.
4. Nachdem Sie den Timer ausgeschaltet haben, eilen Sie nicht zum Öffnen des Deckels. Lassen Sie die Suppe etwa eine halbe Stunde lang stehen. In Portionen gießen, mit Kräutern bestreuen (vorzugsweise frisch).

Fischbarsch

• Möhren - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Kartoffeln - 4 Stück
• Petersilie (vorzugsweise Wurzel) - 1 Stck.
• Barsch - 1,2 kg.
• Wodka - 45 ml.
• Butter (Fettgehalt von 65%) - 65 g
• Salz

1. Nehmen Sie die Hülsen von der Birne und schneiden Sie sie in zwei Teile. Die Kartoffelknollen schälen und in Würfel schneiden. Bereiten Sie einen Topf mit dickem Boden vor, gießen Sie Wasser ein und schicken Sie das Gemüse hinein.
2. Bringen Sie die Brühe, bis die ersten Blasen auftauchen, und reduzieren Sie die Leistung auf ein Minimum. Die Petersilienwurzel in kleine Quadrate schneiden, die Karotten schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Gemüse in die Pfanne geben und 15 Minuten kochen lassen.
3. Den Barsch waschen, ausnehmen und in Scheiben schneiden. Suppengewürze hinzugeben, Fisch hinzufügen. Nach einer Viertelstunde die Suppe salzen, abschmecken, den Wodka einfüllen und den unangenehmen Geruch beseitigen.
4. Wenn das erste Gericht fertig ist, nehmen Sie die Zwiebeln heraus. Öl hinzufügen, mischen, abdecken, 10 Minuten ziehen lassen. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Ein leckeres Ohr wird erhalten, wenn es aus verschiedenen Fischsorten zubereitet wird. Erfahrene Hausfrauen haben ein wichtiges Merkmal hervorgehoben: Achten Sie bei der Auswahl der Anzahl der Komponenten darauf, dass nicht zu viel Wasser vorhanden ist. Erwägen Sie, eine Suppe in einem langsamen Herd oder auf dem Herd zu kochen.

Video: klassisches Astrakhan-Ohr vom Karpfen