Wie man Schokolade zu Hause schmilzt

Viele Rezepte beinhalten die Verwendung von flüssiger natürlicher Schokolade, aber nicht alle Hausfrauen wissen, wie man sie richtig schmelzen kann. Das Produkt wird von Konditoren zur Herstellung von Schokoladenfontänen, zum Dekorieren von Kuchen, Muffins, zum Herstellen von Cocktails, Mousses, Mokka und anderen kulinarischen Meisterwerken verwendet. Auf den ersten Blick scheint es nicht schwierig zu sein, eine exquisite Füllung vorzunehmen, aber dieser Fehler ist fehlerhaft. Bevor Sie mit dem Verfahren fortfahren, müssen Sie die Schokolade mit der optimalen Zusammensetzung auswählen.

Wie wählt man die richtige Schokolade?

1. Eine der besten Optionen für gebackene Schokolade ist eine Art Kuvertüre. Aufgrund des hohen Gehalts an Kakaobutter und der natürlichen Zusammensetzung unterscheidet sich die Preispolitik zu teuer. In einer geschmolzenen Form sieht die Couverture perfekt aus: Ein dünner Knusper mit glänzendem Glanz zieht Sie an, um alle seine Reize zu kosten.
2. Kaufen Sie keine billigen Schokoriegel.In ihrer festen Form unterscheiden sie sich nicht im exquisiten Geschmack, und beim Erhitzen treten alle Konservierungsmittel hervor.
3. Die schlechteste Option ist poröse Schokolade. Auch das Premiumprodukt ist nicht für den Heizvorgang geeignet.
4. Lesen Sie die Spalte "Zusammensetzung" sorgfältig durch, bevor Sie die Ware bezahlen. Alle Zutaten müssen natürlich sein und dürfen maximal Kakaobutter enthalten. Schokolade sollte keine E-Konservierungsstoffe unbekannter Rezepturen enthalten.
5. Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Schokolade eine reine, geschmacksneutrale Komposition. Es lohnt sich auch, ein Produkt mit Rosinen, getrockneten Aprikosen, Nüssen, Joghurtfüllung, Müsli und anderen Gegenständen zu kaufen.
6. Achten Sie auf die mit "Tabelle" gekennzeichnete Schokoladenmasse. Es wird von Konditoren zur Herstellung von Schokoladenfontänen verwendet, weil die Zusammensetzung ohne Klumpenbildung schmilzt.
7. Es gibt verschiedene Formen von geschmolzener Schokolade. Zum Beispiel ist die Glasur flüssiger, in einigen Fällen durchscheinend. Schokolade für die Inschriften ist dickflüssig und lässt sich leichter verarbeiten. Wählen Sie je nach Idee Dessertschokolade (flüssig) oder Süßwaren (dick).

Wie man Schokolade in der Mikrowelle schmilzt

Methodennummer 1. Zerbrechen Sie die Fliese in kleine, etwa 1 * 0,5 cm große Rechtecke, legen Sie die Schokolade in eine flache Platte und ordnen Sie die Quadrate so an, dass ein Teil nicht auf dem anderen liegt. Wenn diese Möglichkeit fehlt und die Platte zu klein ist, legen Sie die Teile in zwei Reihen. Legen Sie keine Schokolade in drei oder mehr Reihen, sonst bilden sich Klumpen.

Stellen Sie nach sorgfältiger Vorbereitung den Modus "Abtauen" in der Mikrowelle ein. Stellen Sie den Behälter auf den Rand der Drehteller. Stellen Sie die Abtaudauer basierend auf den folgenden Anteilen ein: Zum Schmelzen von 100 g. Die Schokolade muss für 2 Minuten und 20 Sekunden eingeschaltet werden. Daher 200 Gramm. 4 Minuten 40 Sekunden werden "aufgetaut" und so weiter. Basierend auf der Menge des Produkts, das Sie haben.

Es ist wichtig, die Zusammensetzung regelmäßig mit einem Zahnstocher oder einer Dessertgabel mit drei dünnen Zähnen zu rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Halten Sie die Mikrowelle nach jeweils 20-25 Sekunden an, nehmen Sie die Schokolade heraus und rühren Sie sie um.

Methodennummer 2. Diese Methode ist eine andere Form der Ablage- und Heizdauer.Mahlen Sie die Schokolade in kleine Chips und geben Sie sie durch einen Mixer oder eine Mühle. Sie können das Produkt auch auf einer mittleren Reibe reiben. Danach nehmen Sie eine flache Platte mit gebogenen Kanten und legen Sie eine gleichmäßige Schicht Schokoladensplitter aus, so dass sich keine Objektträger und große Konzentrationen der Zusammensetzung an einem Ort befinden.

Stellen Sie den Behälter in die Mikrowelle. Er befindet sich nicht in der Mitte oder am Rand und an seinem Platz zwischen ihnen. Stellen Sie den Modus "Abtauen" ein. Die Heizdauer kann wie folgt berechnet werden: 100 gr. Produkt dauert 1 Minute 40 Sekunden bei 200 g. - 3 Minuten 20 Sekunden. Wie bei der vorherigen Methode erreichen Sie die Schokolade alle 15–20 Sekunden.

Ein negatives Merkmal der Erwärmung von Schokolade in einer Mikrowelle ist eine matte Textur in der endgültigen (gefrorenen) Form. Sieht schöner aus, wenn Schokolade glänzt und schimmert. Diese Methode eignet sich zum Kochen von Eclairs, Muffins und anderen Backwaren, die keine ästhetische Dekoration mit geschmolzener Schokolade erfordern.

So schmelzen Sie Schokolade in einem Wasserbad

1. Bereiten Sie im Voraus eine Pfanne mit dickem Boden vor. Es ist gut, wenn sie emailliert ist oder nicht haftet. Füllen Sie den Tank mit Wasser und nicht bis zum Rand.Erhitze das Wasser auf 75 bis 85 Grad Celsius und halte nach dem Kochen noch 10 Minuten bei dieser Temperatur.
2. Brechen Sie den Schokoladenriegel in kleine Rechtecke von ca. 1 * 1,5 cm Größe und legen Sie ihn in einen kleineren, nicht haftenden Topf. Vergewissern Sie sich vor dem Einlegen der Schokolade, dass der Behälter vollständig trocken ist. Andernfalls brennt die Mischung. Wischen Sie die Pfanne mit einem Baumwollhandtuch ab.
3. Jetzt müssen Sie eine Pfanne mit Schokolade in einen Wasserbehälter geben, damit ein kleiner Behälter mit der Zusammensetzung nicht mit Wasser in Kontakt kommt. Jede geringfügige Überhitzung der Schokolade durch Kondensat oder Dampf ändert ihre Konsistenz und ihren Geschmack. Wenn Sie Schokolade mit Mastix gießen, reißen Sie daher nach 3-5 Stunden. Diese Bemerkung ist meist nur für Milch und weiße Schokolade charakteristisch. Es bezieht sich indirekt auf Schwarz (wenn der Gehalt an Kakaobutter im Produkt weniger als 60% beträgt).
4. Wenn Sie bittere Schokolade ertrinken, tun Sie dies beim langsamsten Feuer. Wenn mit Weiß- und Milchmasse erhitzt wird, schalten Sie den Ofen überhaupt aus.Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass sich die letzten beiden Arten schneller erwärmen und somit weniger Zeit benötigen. Rühren Sie die Schokolade ständig mit einem Holzspatel oder chinesischen Sushi-Stäbchen.
5. Wenn das Produkt geschmolzen ist, wickeln Sie den Behälter mit Folie oder Lebensmittelfolie ein und bohren Sie mehrere große Löcher, damit sich kein Kondensat ansammelt. Warten Sie 2-3 Minuten, währenddessen die Schokolade schmilzt und sich in eine homogene Emulsion verwandelt.

Praktische Empfehlungen

1. Ein häufiger Fehler, den Leute begehen, ist die falsche Verwendung des Ofens. Sie können die Schokolade leicht verderben, wenn Sie den Vorgang bei mittlerer Hitze durchführen. Die Zusammensetzung schmilzt schnell und nimmt dann schwer zu erhitzende Klumpen auf. Um dies zu vermeiden, Wasser vorkochen, ein schwaches Feuer löschen oder den Ofen ausschalten.
2. Um die Zusammensetzung für die Glasur zu schmelzen, fügen Sie der Schokolade Fettcreme hinzu. Wärmen Sie sie in der Mikrowelle vor und gießen Sie sie dann vorsichtig ein. Sie können diese Komponente auch durch geschmolzene Butter ersetzen. Eine solche Bewegung wird die bittere Schokolade schnell zum Schmelzen bringen.

Es gibt Fälle, in denen es nicht möglich ist, die Schokolade entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad zu schmelzen. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Originalprodukt eine schlechte Qualität aufweist, die im Laden schon lange im Regal lag. Wenn Schokolade weniger als 60% Kakaobutter enthält, ist es schwierig, der Erwärmung zu widerstehen.

Video: 3 Möglichkeiten, Schokolade zu schmelzen