Wie man Proteincreme zu Hause macht

Traditionell wird Proteincreme für die Dekoration von Desserts zubereitet. Die Komposition hat aufgrund des unvergesslichen Geschmacks und der relativen Einfachheit des Rezepts an Popularität gewonnen. Proteincreme ist in der Süßwarenkunst weit verbreitet. Es kann als unabhängiger Snack verwendet werden oder zu Kuchen, Blätterschlauch, Kuchen und anderem Gebäck hinzugefügt werden.

Milcheiweiß-Creme

• gereinigtes Wasser - 250 ml.
• Zucker - 550 gr.
• Eiweiß - 7 Stck.
• Cognac - 17 ml.
• Zitronensäure - 4 gr.
• Vanillepulver - 15 gr.
• Butter - 300 gr.
• Kondensmilch - 150 gr.
• Instantgelatine - 25 gr.
• Zitronensaft - 25 ml.

1. Gelatine in ein kleines Gefäß mit warmem Wasser geben. Warten Sie auf die Schwellung des Produkts. Parallel Trinkwasser in den Topf gießen, Zucker hinzufügen.Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze bis zu einem homogenen, dicken Sirup.
2. Falls nötig, lösen Sie die Gelatine in einem Porenbad auf und mischen Sie sie mit dem resultierenden Sirup. Erhitze dich ein wenig. Die Kondensmilch mit weichem Öl glatt schlagen und in den Kühlschrank stellen.
3. Pfund gekühlte Proteine ​​zu einem dicken Schaum, gießen Sie langsam gelatineartigen Sirup. Hören Sie nicht auf, die Komposition zu schlagen, bis sie abgekühlt ist. Dann die cremige Masse vorsichtig mit einem Mixer zerbrechen.
4. Am Ausgang solltest du eine üppige Sahne bekommen. Fügen Sie Vanillepulver, Alkohol und Zitronensaft hinzu.

Deutsche Vanillepudding

• gereinigtes Wasser - 160 ml.
• Gelierzucker - 320 g.
• Eiweiß - 3 Stck.

1. Schlagen Sie das Protein wie üblich mit einem Mixer bis zum dicken Schaum. Gelierzucker in einen Topf geben, Wasser einfüllen, in den Herd schieben. Den Brenner auf maximale Leistung einschalten. Mit dem Aufkommen der ersten Blasen reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum.
2. Tomit-Komposition ca. 10 Minuten, ständig rühren. Die Flüssigkeit in der Pfanne sollte ungefähr zweimal verdunsten. Stellen Sie sicher, dass sich die Mischung nicht in Brei verwandelt.In einer anderen Ausführungsform funktioniert die Creme nicht.
3. Beginnen Sie dann vorsichtig, die Mischung in den geschlagenen Schaum zu gießen, und rühren Sie die Zusammensetzung ständig, bis sie abkühlt. Das Ergebnis ist eine hochwertige Creme, die sich nicht absetzt und nicht schwimmt. Außerdem können Sie nach eigenem Ermessen verschiedene Lebensmittelaromen und -farbstoffe hinzufügen.

Cremeöl-Protein

• Protein - 5 Stück
• Butter - 480 gr.
• Zitronensäure - 5 gr.
• gefiltertes Wasser - 150 ml.
• Zuckersand - 140 gr.
• Vanille - schmecken

1. In einem trockenen, fettarmen Behälter die gekühlten Proteine ​​vorsichtig zu einem dicken Schaum schlagen. Beim Mischen der Masse Zitronensäure einfüllen.
2. Fügen Sie nach und nach die Hälfte der Gesamtmenge an Kristallzucker in die Tasse. Die Mischung weiter auf die gewünschte Konsistenz schlagen. Wenn Sie sich an die empfohlenen Mengenverhältnisse halten, fällt die Creme am Ende nicht sehr süß aus.
3. Variieren Sie die Zuckermenge nach Ihren Wünschen. Parallel mit dem Kochen des Sirups beginnen. Kombinieren Sie Trinkwasser und den restlichen Zucker in einem Emailtopf, und geben Sie den Behälter zum Herd.
4. Sobald die Zusammensetzung zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und braten Sie die gewünschte Konsistenz. Dann den Sirup langsam in die Eiweißmasse gießen.Gleichzeitig sollte die Geschwindigkeit des Mischers auf maximale Leistung eingestellt werden. Schlagen, bis die Sahne abkühlt.
5. Zuvor sollte die Butter zum Schmelzen gebracht werden. Die Komposition in kleine Würfel schneiden. Es wird dringend empfohlen, ein natürliches hausgemachtes Produkt zu verwenden. Öl in den allgemeinen Behälter schicken, Mischer bereitstellen.

Sauerrahm-Proteincreme

• Vanillezucker - 12 gr.
• hausgemachte saure Sahne - 270 gr.
• Kristallzucker - 260 gr.
• Eiweiß - 4 Stück

1. Tierprodukte müssen gekühlt werden. Achten Sie auf das Geschirr, in dem Sie die Creme zubereiten möchten. Sie sollte trocken, fettfrei und sauber sein.
2. Sauerrahm, Vanille und Kristallzucker in einer separaten Schüssel mischen (die letzte Zutat wird in einer Menge von 50 g aufgenommen). Die Mischung sollte 12-15 Minuten zum Pomp geschlagen werden. Trennen Sie anschließend das Eigelb von den Proteinen, und holen Sie sich den letzten üppigen Schaum.
3. Hören Sie nicht auf, Protein zu schlagen, gießen Sie den restlichen Zucker nach und nach. Verarbeiten Sie die Mischung zu einem dichten, stabilen Schaum. Fügen Sie dann die Cremeteil zu der Zusammensetzung hinzu.
4. Mit einem Mixer glatt rühren. Leckereien sollten so schnell wie möglich verzehrt werden.Die Creme ist nicht zur Langzeitlagerung bestimmt.

Protein-Vanillepudding

• gereinigtes Wasser - 75 ml.
• Eiweiß - 3 Stck.
• Zitronensäure - 4 gr.
• Kristallzucker - 220 gr.

1. Defat die Teller, in denen Sie das Protein schlagen werden. Andernfalls erhält die Eistruktur nicht die gewünschte Konsistenz. Kochen Sie vor dem Kochen des Sirups eine kleine Menge Wasser in einem Topf.
2. Wischen Sie die Schüssel ab und wischen Sie sie mit einem Waffeltuch trocken. Fügen Sie der sterilisierten Pfanne Zucker und gefiltertes Wasser hinzu und schicken Sie den Behälter mit maximaler Leistung zum Brenner.
3. Nach dem Kochen der Masse die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Sirup weiter einkochen. Die Konsistenz wird durch einen Tropfen der Komposition auf einer Untertasse mit kaltem Wasser überprüft. Wenn die Mischung nicht ausgebreitet und zu einer Karamellkugel gerollt wird, ist die Masse fertig.
4. Sie können die Bereitschaft des Sirups auch mit Karamellgarn überprüfen. Gießen Sie eine kleine Menge der Komposition auf eine Platte und kippen Sie sie. Bei vollständiger Zubereitung läuft der Sirup ohne Unterbrechung ab.
5. Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, füllen Sie die gesamte Zusammensetzung mit Zitronensäure aus. Rühren Sie den Sirup gründlich auf eine einheitliche Konsistenz. Eigelb ist nicht erforderlich, verwenden Sie nur Proteine.
6. Legen Sie sie in eine fettfreie und trockene Schüssel und mischen Sie sie mit einem Mixer glatt. Holen Sie sich die Zusammensetzung des dicken Schaums. Heben Sie den Schneebesen an, die Mischung sollte gut darauf haften.
7. Beginnen Sie nun vorsichtig, einen dünnen Strahl heißen Sirups in die Creme zu gießen. Dabei sollten Sie die Komposition langsam mit einem Mixer umrühren. Seien Sie vorsichtig, die Zusammensetzung sollte bei der Infusion nicht auf die Teile des Haushaltsgeräts fallen, da sonst heißes Spray in alle Richtungen fliegt.
8. Wenn Sie den Sirup vollständig gegossen haben, stellen Sie die Sahneschüssel in das kalte Wasserbecken. Weiter schlagen, bis es kalt ist. Andernfalls kann sich das Protein kräuseln und die Creme dauerhaft verschlechtern. Verwenden Sie die Mischung nach dem Kochen nach eigenem Ermessen.

Fruchtproteincreme

• Trinkwasser - 80 ml.
• Zucker - 100 gr.
• Fruchtmarmelade - 70 gr.
• Instantgelatine - 12 gr.
• Eiweiß - 3 Stck.

1. Gießen Sie die Gelatine in warmes Wasser und warten Sie auf das Anschwellen. Schicken Sie als nächstes einen kleinen Topf zum Herd, schmoren Sie die Komposition, bis das Produkt vollständig aufgelöst ist. Stellen Sie sicher, dass die Mischung nicht kocht. Das Verfahren sollte bei minimaler Hitze durchgeführt werden, wobei die Mischung ständig gerührt wird.
2. Erzielen Sie einen gleichmäßigen, dichten Schaum aus kalten Proteinen mit einem Schneebesen oder einem Mixer. Die Marmelade in die Pfanne gießen, etwas erhitzen und die Mischung durch ein Sieb passieren. Danach fügen Sie der süßen Komposition Zucker hinzu. Tom Masse von etwa 10 Minuten, vergessen Sie nicht zu rühren.
3. Gelatine- und Konfitürenmischungen in einem Behälter zusammenfassen und gut mischen. Beginnen Sie dann langsam, den resultierenden Sirup in den Proteinschaum zu gießen. Die Mischung mit einem Mixer bei maximaler Leistung weiter schlagen.
4. Das Verfahren wird so durchgeführt, dass die Proteinzusammensetzung nicht eingeschränkt wird. Die Creme sollte in kurzer Zeit warm werden. Andernfalls verwandelt sich die Substanz in ein Gelee.

Luftproteincreme

• Kristallzucker - 200 gr.
• Zitronensäure - 8 gr.
• Eiweiß - 4 Stück

1. Trennen Sie die Proteine ​​und schicken Sie sie 1 Stunde lang in den Kühlschrank. Mischen Sie danach alle Zutaten in einer gemeinsamen Schüssel. Bringen Sie die Proteinmasse mit einem Mixer zur Homogenität.
2. Legen Sie die Komposition in das Dampfbad, erwärmen Sie sich für ca. 8 Minuten und schlagen Sie gleichzeitig. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie die Sahne und mischen Sie die Masse weitere 4 Minuten mit einem Mixer.
3. Verwenden Sie die fertige Creme wie vorgesehen.Wenn Sie möchten, können Sie jede Lebensmittelfarbe hinzufügen, die Zusammensetzung erhält die gewünschte Farbe.

Kokosnuss-Protein-Creme

• Kokosflocken - 90 gr.
• Eiweiß - 2 Stck.
• Zuckersand - 140 gr.
• gereinigtes Wasser - 75 ml.
• Zitronensaft - 12 ml.
• Maissirup - 85 ml.

1. Die Zubereitung der Creme erfolgt mittels Dampfbad. Stellen Sie einen Topf Wasser und bringen Sie alles zum Kochen. Wählen Sie die geeignete Größe der Metallschale, damit sie mit kochendem Wasser besessen ist.
2. Kombinieren Sie Eichhörnchen, Zitronensaft, Sirup und gefiltertes Wasser in einer Schüssel. Stellen Sie eine Schüssel mit Zutaten in die Pfanne, damit der Behälter nicht mit kochendem Wasser in Berührung kommt. Die Mischung mit minimaler Kraft mit einem Mixer schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. Danach Schwung hinzufügen, weitere 5-6 Minuten schlagen. Die Mischung sollte an Volumen zunehmen. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Dampfbad und rühren Sie die in einer Kaffeemühle zerkleinerte Kokosnuss unter. Schlagen Sie die Sahne so lange weiter, bis sie abkühlt.

Nützliche Empfehlungen

1. Kühlen Sie die Eier immer ab, bevor Sie die Sahne herstellen. Dieses Kriterium ist der Schlüssel, dank ihm wird das Protein schnell und einfach geschlagen.Stellen Sie sicher, dass das Eigelb während der Trennung nicht in die Gesamtmasse gerät.
2. Entfetten und wischen Sie trockene Haushaltsgeräte und Behälter ab, die zur Zubereitung der Creme verwendet werden.
3. Um die Entwicklung von Bakterien zu vermeiden, sollten die Eier in Sodalösung gewaschen werden. Die Schale an ihrer Oberfläche enthält viele schädliche Mikroorganismen.
4. Wenn Sie Vanillepudding herstellen, ist es wichtig sicherzustellen, dass der Zuckersirup nicht verdaut wird. Mit der Zugabe der restlichen Zutaten sollte das Produkt keine Karamellfarbe bekommen. Dieser Farbton zeigt die Ungeeignetheit der Creme an.
5. Um die Bildung von Karamellkugeln zu vermeiden, sollte warmer Sirup mit einem dünnen Strahl sehr langsam infundiert werden. In diesem Fall muss die Zusammensetzung gründlich mit einem Schneebesen gerührt werden. Andernfalls wird die gewünschte Konsistenz der Creme nicht erreicht.
6. Wenn Sie sich entschließen, Proteincreme Farbe zu geben, dürfen keine alkoholhaltigen Farbstoffe verwendet werden. Andernfalls kann das fertige Produkt die von Ihnen angegebene Form nicht beibehalten. Die Creme beginnt zu schwimmen. Für solche Zwecke eignen sich Farbstoffe auf Basis natürlicher Inhaltsstoffe.
7. Wenn Sie die Zusammensetzung nicht so schnell wie möglich für Desserts verwenden möchten, geben Sie die Creme in den Lebensmittelbehälter. Bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie vor dem Altern sicher, dass ein bestimmtes Rezept für die Konservierung geeignet ist.

Um Angehörige und Verwandte mit einem leckeren Kuchen oder Gebäck zufrieden zu stellen, müssen Sie die entsprechende Sahne herstellen. Das Produkt ist leicht zuzubereiten und erfordert minimale Kosten. Betrachten Sie die beliebten Variationen von Sahne aus Eiern und Butter, Kondensmilch, Kokosnuss, Fruchtmarmelade und Brandy.

Video: Eiweißcremekuchen verzieren