Wie man Käse zu Hause macht

Brynza gilt als köstlichste aller verfügbaren Weichkäse. Pickle-Produkte können als unabhängige Zwischenmahlzeit verwendet werden oder zu Gemüsesalaten, ersten und zweiten Gängen und Pasteten. Erfahrene Hausfrauen durch Versuch und Irrtum brachten effektive Kochtechnologie. Sie können leicht in die Realität umgesetzt werden, wenn Sie den praktischen Empfehlungen folgen. Berücksichtigen Sie die Hauptaspekte in der richtigen Reihenfolge.

Schafskäse zu Hause: Klassiker des Genres

• Fettmilch (2–3,2%) - 1,8 l.
• Fettkefir (3,2%) - 180 g
• saure Sahne (Fettgehalt 15-20%) - 375 gr.
• Hühnerei - 7 Stck.
• Speisesalz - 55 gr.

1. Nehmen Sie eine Emailpfanne auf, gießen Sie Milch hinein und fügen Sie Salz hinzu. Setzen Sie den Ofen auf, stellen Sie die durchschnittliche Leistung ein, bringen Sie die Masse zum Kochen.
2. In einer separaten Schüssel Kefir und Sauerrahm mit einem Mixer schlagen, so dass die Masse 1,5-fach ansteigt. Beginnen Sie langsam, heiße Milch unter Rühren einzugießen.
3. Wieder die Mischung auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wenn die ersten Blasen auftauchen, reduzieren Sie die Hitze auf die minimale Marke. Nach 15 Minuten erhalten Sie Molke und Quark.
4. Bereiten Sie ein Sieb vor und bedecken Sie es mit Mull, der in mehreren Lagen gefaltet ist. Übertragen Sie die Mischung in einen Filter und lassen Sie das Serum abtropfen.
5. Danach den Käse in ein Käsetuch wickeln, die Ränder zu einem Beutel zusammenbinden. Senden Sie die Mischung unter die Presse, Sie können eine schwere Flasche Wasser stellen.
6. Nach 5 Stunden müssen Sie den zukünftigen Käse für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie die Gaze und schmecken Sie das Produkt.

Käse mit Essig

• Vollmilch - 2,8 l.
• Salz - 120 gr.
• Tafelessig - 45 ml.
• Trinkwasser - 475 ml.

1. Die Milch in eine Emailpfanne gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn Blasen auftreten, reduzieren Sie die Leistung bis zur unteren Markierung und geben Sie Essig hinzu. Rühren Sie die Zusammensetzung, bis das Serum hervorzuheben beginnt.
2. An diesem Punkt schalten Sie den Brenner aus, entfernen Sie die Masse von der Hitze, lassen Sie die Mischung, bis sie vollständig abgekühlt ist. Bereiten Sie ein Küchensieb vor, legen Sie die in drei Lagen gefaltete Gaze hinein, gießen Sie die Bruchmasse und die Molke ein.
3. Tragen Sie Ihre Hände etwas auf und warten Sie 2 Stunden, bis die Molke vollständig abgelassen ist. Binden Sie anschließend die freien Ränder der Gaze zu einem Stoffbeutel zusammen.
4. Stellen Sie eine schwere Flasche mit Wasser (4-5 kg) auf die Zubereitung und bereiten Sie die Zubereitung der Sole vor. Salz mit Trinkwasser mischen und warten, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
5. Gießen Sie die Lösung in einen Plastikbehälter, legen Sie den gepressten Käse dorthin und setzen Sie die Flasche zurück. Der Käse ist nach 6 Stunden fertig. Bewahren Sie das Produkt im Kühlschrank auf.

Käse in einem langsamen Kocher

Das Zeitalter des technischen Fortschritts prägt die Gesellschaft. Fast jede Hausfrau hat einen langsamen Kocher, das Gerät kann leicht zur Käseherstellung verwendet werden. Sie erhalten unter allen Bedingungen etwa 350 Gramm. das Endprodukt.

• Hühnerei - 4 Stück
• Vollmilch - 2,3 l.
• gemahlenes Salz - 65 gr.

1. Sterilisieren Sie das Glas auf folgende Weise: Nehmen Sie eine breite Pfanne, geben Sie einen Behälter in das Gefäß und füllen Sie es fast bis zum Hals mit Wasser (ca. 3 cm Einzug). Kochen Sie die Komposition für etwa 20 Minuten, schalten Sie den Brenner aus und trocknen Sie das Gefäß.
2. Gießen Sie die Milch in den Behälter, bedecken Sie den Hals mit Gaze oder einem Verband und lassen Sie ihn 24 Stunden an einem warmen Ort liegen, damit die Zusammensetzung sauer wird. Sie können anfänglich auch Sauermilch verwenden. In diesem Fall brauchen Sie nichts zu tun.
3. Wenn die Milch gut pasteurisiert ist, kann sie der Oxidation widerstehen. In diesem Fall gießen Sie das Produkt in eine Schüssel, stellen Sie das Programm "Löschen" ein, Dauer - 10 Minuten.
4. In einer separaten Schüssel die Hühnereier mit Salz schlagen und die Masse in eine Schüssel mit Sauermilch geben. Schalten Sie die Backfunktion ein (Haltezeit - 25 Minuten).
5. Nehmen Sie ein Sieb, legen Sie 3 Lagen Gaze in den Hohlraum, gießen Sie das fertige Produkt in diesen Filter. Drücken Sie das Serum auf die überschüssige Feuchtigkeit des Glases. Binden Sie die freien Ränder der Gaze zusammen, stellen Sie die Fünf-Liter-Flasche darauf und warten Sie 6 Stunden.

Gewürzter Brynza (Diät)

• Hühnerei - 7 Stck.
• fette Milch (3,2%) - 1,2 l.
• Sauermilch oder Kefir - 1,2 l.
• feines Meersalz - zum Abschmecken
• Kümmel - 1 Prise
• Knoblauch - 2 Nelken
• frischer Dill - 1 Bund
• Paprikapulver - auf der Spitze eines Messers

1. Nehmen Sie einen Topf mit dicken Wänden und Boden, gießen Sie Kefir oder Joghurt ein und stellen Sie den Behälter auf den Herd.Warten Sie, bis die ersten Blasen auftauchen (zum Kochen bringen).
2. Während die Mischung schmort, mischen Sie die Eier mit Salz, geben Sie sie dann in die kochende Masse und reduzieren Sie die Leistung. Die Komposition in regelmäßigen Abständen umrühren, Sie werden sehen, wie Kefir in Molke und Hüttenkäse unterteilt wird.
3. An diesem Punkt muss das Gemisch von der Hitze entfernt und abgekühlt werden. Sobald es Raumtemperatur erreicht hat, Kümmel, Pfeffer, Salz, Knoblauchpresse, gehackten Dill dazugeben.
4. Bereiten Sie ein Sieb vor, bedecken Sie es mit drei Schichten Gaze, gießen Sie Masse hinein. Warten Sie, bis das Serum abläuft. Um den Vorgang zu beschleunigen, drücken Sie mit den Händen auf die Mischung. Lass es für 3 Stunden.
5. Binden Sie die Ränder der Gaze zusammen, legen Sie sie auf einen Teller, stellen Sie die 5-Liter-Flasche auf. Nach Ablauf des Verfallsdatums mindestens 8 Stunden stehen lassen, Käsetuch entfernen, Käse in einen Behälter geben.

Sauerteigkäse

• Eier - 6 Stück
• Sauerrahm (Fettgehalt 20-25%) - 375 gr.
• fette Milch - 2,2 l.
• feines Meersalz - zum Abschmecken

1. Mischen Sie die Milch mit Salz, gießen Sie sie in einen Topf, stellen Sie den Herd auf, schalten Sie die Hitze auf mittlere Leistung. Rühren Sie die Zusammensetzung ständig um, damit die Mischung nicht aufsteigt und nicht zu schäumen beginnt. Wenn dies nicht zu vermeiden ist, reduzieren Sie das Feuer.
2. In einem anderen Topf die saure Sahne und die Hühnereier schlagen, die Masse steigt zweimal. Sobald die Milch zu kochen beginnt, gießen Sie die geschlagenen Eier hinein und legen Sie sie auf den Herd.
3. Das Serum wird freigesetzt, an diesem Punkt können Sie das Feuer ausschalten. Bereiten Sie einen Behälter vor, geben Sie ein Sieb hinein und machen Sie ein Mullbett. Die Mischung in eine Art Filter geben und 4 Stunden ruhen lassen.
4. Während der angegebenen Zeit läuft die Flüssigkeit ab, Sie müssen nur noch die Kanten binden und die Masse unterdrücken. Als Presse können Sie eine Fünf-Liter-Flasche verwenden.
5. Als nächstes müssen Sie den Käse etwa 5 Stunden lang stehen lassen und dann für die Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen können Sie exquisiten Geschmack genießen.

Praktische Empfehlungen

1. Verwenden Sie nach Möglichkeit hausgemachte Milch, die jedoch nicht gekauft wurde. Sie können Käse auf Ziegen- und Kuhmilch kochen.
2. Wenn Sie Käse heiß kochen, halten Sie ihn im Kühlschrank unter Druck und nicht bei Raumtemperatur.
3. Der Vorteil der gekauften Milch bei der Käsezubereitung besteht darin, dass Käse leicht und diätetisch gemacht wird. Es kann von Menschen mit hohem Cholesterinspiegel gegessen werden.

Neben den klassischen Zutaten für die Zubereitung von Feta-Käse werden nach Belieben in Essig marinierte Pilze oder Pilze, Petersilie, Sellerie und andere Zutaten verwendet. Um 0,5 kg vorzubereiten. Käse brauchst du etwa 2,7 Liter.Milch mit hohem Fettgehalt (3,2% und mehr). Wenn Sie ein fettarmes Milchprodukt einnehmen, benötigen Sie mehr Zusammensetzung.

Video: hausgemachter enzymfreier Käse