Wie macht man Pasteten zu Hause?

Chebureks gelten als vielseitiges Gericht. Sie werden als Snack für Bier oder als separates Gericht serviert. Erfahrene Hausfrauen bevorzugen es, eine Delikatesse alleine zuzubereiten, da die Ladenprodukte nicht von hoher Qualität sind. Chebureks sind fest in Russland verwurzelt, sie haben einen ehrenvollen Platz im Fast-Food-Menü eingenommen. Einige Hobbyköche führen das Gericht auf kulinarische Köstlichkeiten zurück, die ein gewisses Können erfordern. Versuchen wir herauszufinden, ob dies so ist.

Geheimnisse beim Kochen von Pasteten

Spezialisten auf dem Gebiet der Kochkunst identifizierten die wichtigsten "Gesetze" des Kochens von Chebureks zu Hause. Betrachte jeden von ihnen in der richtigen Reihenfolge.

1. Köche mit einer Stimme sagen, dass der cheburechny Teig ohne die Verwendung von Hefe gekocht werden sollte.Nach dem traditionellen Rezept wurde Mehl nach Belieben mit Salz, Wasser, Pflanzenöl und Gewürzen vermischt. Nach einer gewissen Zeit begannen die Hausfrauen, dem Teig Zucker und Hühnereier hinzuzufügen, wodurch die Pasteten knusprig werden konnten.
2. Eine Besonderheit des Gebäckteigs von allen anderen ist die Struktur. Die Zusammensetzung wird aus zwei bis drei Teilen Mehl und einem Teil Wasser hergestellt, so dass der Teig steil wird.
3. Um goldene Blasen auf dem Tscheburek erscheinen zu lassen, sollten die Kuchen in einer großen Menge Öl gebraten werden. Aus diesem Grund ist das Gericht schwierig, eine Diät zu nennen, es ist nicht für Leute geeignet, die die Figur beobachten. Wenn Sie Wodka zu einem traditionellen Gebäck hinzufügen, wird der Cheburek saftig und knusprig.
4. Besonderes Augenmerk wird auf die Gerichte gelegt, die Tscheburek braten. Die beste Option ist eine Bratpfanne mit dickem Boden (vorzugsweise Gusseisen), die die Wärme gut hält. Einige Hausfrauen verwenden einen Frittierkorb, der den Kochvorgang erheblich vereinfacht.
5. Chebureks eignen sich zum Braten in gusseisernen Töpfen und Wokpfannen. Geeignet ist auch die Verwendung einer elektrischen Fritteuse, die mit fast jedem Multikocher ausgestattet ist. Gießen Sie eine große Menge Öl in eine Schüssel, darin sollte Cheburek schwimmen.Eine solche Bewegung gewährleistet ein gleichmäßiges Braten von allen Seiten.
6. Wenn wir über die Füllung für Tscheburek sprechen, fügen die kulinarischen Spezialisten gemäß der traditionellen Technologie Hackfleisch, Lamm und Kalbfleisch hinzu. Heute hat Schweinefleisch und Hühnerfleisch, aus dem Hackfleisch hergestellt wird, große Popularität erlangt. In einigen Fällen wurde dem Fleisch Brühe zugesetzt, wodurch die Pasteten weich werden konnten.
7. Fleischspezialitäten werden zwangsläufig mit einer großen Anzahl Zwiebeln zubereitet. Es muss zuerst durch einen Fleischwolf geführt werden, damit das Gemüse Saft freigibt. Die Wahl der Zwiebeln hängt von den persönlichen Vorlieben ab, geeignet gelb, weiß, rot oder violett.
8. Als zusätzliche Zutat werden den Pasteten beliebte Gewürze hinzugefügt, gehackte frische Kräuter (Petersilie, Dill). Wenn wir von Pasteten für Vegetarier sprechen, werden sie mit Pilz-, Eier-, Käse- und Gemüsefüllung zubereitet. In diesem Fall wird der Cheburek als "minderwertig" angesehen, da sich kein Fleisch darin befindet.
9. Chebureks in raffiniertem Pflanzenöl gebraten, am stärksten von Unreinheiten gereinigt. Geeignet ist auch ein hochwertiges, desodoriertes Mais-, Oliven- oder Baumwollprodukt.Um zarte Pasteten zu erhalten, braten Sie sie in geschmolzener Butter an.
10. Die Dauer des Bratens von Chebureks hängt von den technischen Eigenschaften der Platte und der Isolierung des Geschirrs ab. Blinde Pasteten sollten in Öl getaucht werden, das auf 200 Grad erhitzt wird.
11. Am Ende sollten Sie einen Cheburek mit einer weichen braunen oder goldenen Kruste auf der gesamten Oberfläche haben. Das Servieren eines Tisches an den Tisch ist nur heiß nötig, sonst verliert der Knusper seine Eigenartigkeit.

Stufennummer 1. Pasta für Pasteten

Wie bereits erwähnt, wird Teigwaren ohne Hefezusatz zubereitet. Heute gibt es viele Rezepte, die wir am häufigsten anbieten werden. Wählen Sie Ihre Lieblingsoption und beginnen Sie mit dem Mischen der Zutaten.

Gekochter Teig

• Mehl höchster Qualität - 530 gr.
• gefiltertes Wasser - 220 ml.
• Pflanzenöl - 30 ml.
• zerstoßenes Salz (vorzugsweise extra) - 15 gr.

1. Das Rezept für diesen Test beinhaltet das Kneten von kochendem Wasser. Sie müssen also vorher Trinkwasser kochen. Wenn die Flüssigkeit die gewünschte Temperatur erreicht hat, gieße Pflanzenöl hinein.
2. Mehl in einem separaten Behälter mit Salz vermischen. Beginnen Sie damit, kochendes Wasser in einen dünnen Strahl zu gießen, umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Kneten Sie den Teig in einem engen Gewirr und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
3. Dann streuen Sie das Mehl und formen einen flexiblen und dichten Teig. Um die Mehlmenge in der zweiten Stufe zu bestimmen, müssen Sie aus dem Anfangszustand der Masse kommen. Orientieren Sie sich an solchen Parametern, dass die Komposition nicht klebrig und glatt ist.
4. Wenn der Teig fertig ist, legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel oder auf ein Schneidebrett. Mit einer Plastikfolie oder einem Baumwolltuch abdecken und 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit erreicht die Basis die gewünschte Konsistenz und ist für die Modellierung geeignet.

Bierteig

• Hühnerei - 1 Stck.
• Bier (vorzugsweise leicht) - 245 ml.
• Salz - in der Tat
• Mehl - in der Tat (ca. 600 g)

1. Hühnerei und Bier abkühlen lassen. Brechen Sie das Ei in einer tiefen Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer für etwa 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Beginnen Sie, kaltes Bier in einem dünnen Strahl zu gießen, während Sie die Komposition mit einer Gabel umrühren.
2. Mehl sieben und Teig kneten.Den Mischer mit minimaler Geschwindigkeit einschalten, langsam die Masse schlagen und Mehl hinzufügen. Die genaue Menge ist schwer vorherzusagen, je nach Situation (wie lange das Bier schwebt).
3. Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu, damit der Mischer Zeit hat, um zu mischen. Wenn der Teig dick wird, rühren Sie ihn mit einer Gabel und dann mit Ihren Händen um. Am Ende sollten Sie eine elastische, nicht klebrige Masse haben, die zum Modellieren geeignet ist.
4. Rollen Sie am Ende aller Manipulationen den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn mit Plastikfolie ein oder legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter. Lassen Sie es unter natürlichen Bedingungen (Raumtemperatur) etwa 1 Stunde länger stehen.

Wodka-Teig

• Weizenmehl - 800 gr.
• gefiltertes Wasser - 340 ml.
• Ei - 1 Stck.
• Wodka - 35 ml.
• feines Salz - 10 gr.
• Sonnenblumenöl - 60 ml.

1. Die emaillierte Pfanne waschen, Öl, Wodka und Trinkwasser einfüllen, Salz hinzufügen und auf den Herd stellen. Wenn die ersten Blasen auftauchen, reduzieren Sie die Leistung auf ein Minimum und sieden Sie weitere 3 Minuten.
2. Nun sieben Sie das Mehl, gießen es in kleine Portionen in die Flüssigkeit und rühren es gleichzeitig um. Achten Sie darauf, dass sich keine Klumpen bilden, kneten Sie sie mit einer Gabel an den Rändern der Pfanne.
3. Den Teig abkühlen lassen. Wenn es sich um Raumtemperatur handelt, fahren Sie mit der Charge fort. Fügen Sie Mehl hinzu und bilden Sie gleichzeitig eine Plastikmasse, die nicht an Ihren Händen kleben bleibt.
4. Wenn der Teig fertig ist, wickeln Sie ihn mit einem Film ein und warten Sie 1,5 Stunden. Für den angegebenen Zeitraum das Polyethylen 1 Mal entfernen und den Teig gut mit Mehl kneten. Am Ende haben Sie eine Komposition, die zum Modellieren von Pasteten geeignet ist.

Stufennummer 2. Füllung für Chebureks

• Hackfleisch - 320 gr.
• Zwiebel - 3 Stück
• Dill oder Petersilie - 1 Bund
• Salz - in der Tat
• Gewürze (beliebig) - im Ermessen

1. Schweinefleisch und Rinderhackfleisch sind ideal für die Cheburek-Füllung, gemischt mit einem Anteil von 60:40. Hammel oder Kalbfleisch ist für Feinschmecker geeignet, Sie können sogar Hühnerfleisch verwenden. Die Hauptbedingung für die Auswahl einer Füllung ist Frische, das Vorhandensein von Fettschichten (zum Beispiel der Brustbereich).
2. Um Hackfleisch zuzubereiten, ein Stück Fleisch in Würfel schneiden und 1-2 Mal durch einen Fleischwolf springen. Zwiebeln werden im Verhältnis 1: 2 zugegeben (1 Teil Fleisch, 2 Teile Zwiebeln). Ein solcher Schritt macht die Pasteten innen saftig, besonders wenn sie aus Rindfleisch zubereitet werden.Zwiebeln werden getrennt durch Hackfleisch geschält und gewonnen.
3. Sie können eine kleine Menge reiche Rinderbrühe in Hackfleisch gießen, dies ergibt auch die Cheburek-Säfte. Wenn alle Zutaten fertig sind, mischen Sie das Hackfleisch mit Zwiebeln, salzen Sie es ab und fügen Sie Gewürze hinzu (nach Belieben). Frisches Grün hacken, gut mischen.

Stufennummer 3. Chebureks kochen

• Pflanzenöl - etwa 400 ml.
• Mehl (zum Teigrollen) - 80 gr.

1. Den Tisch mit Mehl bestreuen und den Teig ausrollen. Bilden Sie eine Schicht von etwa 4-6 mm Dicke., Nehmen Sie eine tiefe und breite Schüssel, schneiden Sie Kreise aus.
2. Legen Sie einen Esslöffel Hackfleisch genau in die Mitte des Teigs, übertreiben Sie es nicht mit der Menge. Wenn zu viel Fleisch vorhanden ist, platzt der Teig.
3. Verbinden Sie die Ränder jeder Ebene miteinander und drücken Sie die Finger zusammen. Kneifen Sie den Teig gut zusammen, sonst wird der Cheburek während des Frittiervorgangs ausgebreitet, Saft fließt aus dem Teig.
4. Nehmen Sie eine tiefe Pfanne, gießen Sie so viel Öl hinein, dass die Torte ertrinkt. Erwärmen Sie die Komposition auf eine Temperatur von 200 Grad. Erst danach können Sie in chebureks verschicken.
5. Tauchen Sie die Rohlinge in den Hohlraum des Tellers, sie sollten den Boden nicht zu fest berühren.Andernfalls fügen Sie mehr Öl hinzu. Bei mittlerer Hitze braten, bis eine goldene Kruste erscheint.
6. Entfernen Sie die fertige Schüssel mit einem geschlitzten Löffel und tupfen Sie sie von allen Seiten mit Papiertüchern oder Servietten ab, um überschüssiges Fett zu entfernen. Heiß servieren mit Knoblauch oder Tartarsauce.

Praktische Empfehlungen

1. Um Tschebureks riechen und nicht zu fett riechen, rollen Sie den Teig auf die gewünschte Breite. Der beste Indikator liegt im Bereich von 0,3 bis 0,5 cm
2. Klemmen Sie die Ränder gut zusammen, sonst fließt der Saft aus der Füllung heraus. Schneiden Sie die abgerissenen Kanten mit einem Pizzaschneider oder einer Küchenschere ab, um selbst Tscheburek zu formen.
3. Untersuchen Sie das Pastetchen nach dem Blenden sorgfältig auf Löcher. Für einen besseren Griff benetzen Sie den Teig mit etwas gefiltertem Wasser.
4. Bei der Verwendung der Friteuse wird mehr Öl benötigt, da der Korb nicht vollständig in die Pfanne sinkt. Butter bevorzugen, um zarte Pasteten zu erhalten.
5. Um die Temperatur des Öls zu bestimmen, werfen Sie vor dem Braten des Cheburek ein kleines Stück Teig in die vorgewärmte Masse. Wenn es auftaucht, senden Sie die Kuchen als nächstes.

Es ist leicht, Chebureks zu Hause zu kochen, wenn Sie die Empfehlungen strikt befolgen. Um zu beginnen, kneten Sie den Teig für das ausgewählte Rezept und machen Sie dann die Füllung mit Gemüse und Gewürzen. Die Frikadellen formen, Butter erhitzen und braten.

Video: Krimpastete