Wie zu Hause Vogelmilch zu machen

Vogelmilch gilt als Dessert der Welt. Die luftige Delikatesse hat in vielen Ländern große Popularität erlangt, das Kuchenrezept hat sich auf der ganzen Welt verbreitet. Viele Hausfrauen verstehen die kulinarische Nische und interessieren sich daher für die Frage: "Wie kocht man ein Dessert selbst?". Erfahrene Meister haben mehrere Grundrezepte entwickelt, die gleichzeitig die leckersten sind. Betrachten Sie sie in der richtigen Reihenfolge, um die wichtigsten Aspekte hervorzuheben.

Vogelmilch nach GOST

Als Hauptmerkmal dieses Rezepts gilt, dass der Kuchen auf Agar-Agar-Basis zubereitet wird. Die Komponente ist ein Algenextrakt, der in der Medizin weit verbreitet ist. Agar-Agar in regulären Läden zu kaufen, funktioniert in der Regel nicht. Daher sollten Sie sich an die Apotheke wenden.

Viele Leute versuchen, diese Zutat durch essbare Gelatine zu ersetzen, aber dann verschwindet die Markierung "nach GOST".Der Geschmack und die Konsistenz des Endprodukts gehen verloren, der Kuchen gefriert länger als vorgeschrieben im Kühlschrank. Sparen Sie keine Energie, es ist besser, sofort Agar-Agar zu erwerben. Betrachten Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept.

Erforderliche Zutaten

• Weizenmehl - 155 gr.
• Vanillezucker - 20 gr.
• Agar-Agar (Extrakt aus Algen) - 20 g
• Puderzucker - 55 gr.
• Butter - 315 gr.
• Kondensmilch - 110 gr.
• Kristallzucker - 445 gr.
• Hühnerprotein - 2 Stck.
• Hühnerei (ganz) - 1 Stck.
• Zitronensäure - 5 gr.
• Schokolade (vorzugsweise schwarz) - 110 g.

1. Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor, gießen Sie Agar-Agar hinein und gießen Sie 145 ml Algen. gefiltertes Wasser bei Raumtemperatur. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, lassen Sie sie unter natürlichen Bedingungen weich werden, schneiden Sie 55 Gramm davon ab.
2. Dann schlagen Sie es mit einem Mixer, während Sie Vanillin und Puderzucker gießen. Fügen Sie das ganze Hühnerei zu der resultierenden Masse hinzu und verrühren Sie erneut. Die Mischung sollte 2 Mal steigen.
3. Sieben das Mehl, damit sich die Komposition leicht löst. Beginnen Sie langsam, es mit der Gabel zu mischen. Wenn es Klumpen gibt, zerdrücken Sie sie am Rand der Schüssel. Als Ergebnis sollten Sie einen dicken Teig haben, der gut gemischt werden kann.
4. Bereiten Sie eine Auflaufform zu, Sie können ein Backblech verwenden.Bedecken Sie es mit Papier oder schmieren Sie es mit Pflanzenöl (nicht empfohlen). Den entstandenen Teig in einer dünnen Schicht rollen, den Ofen einschalten und auf 200 Grad erwärmen.
5. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und bei der angegebenen Temperatur 10 Minuten backen. Schneiden Sie den Kuchen nach dem Backen mit einem Messer und geben Sie ihm einen glatten Rand. Gießen Sie die Kondensmilch in eine Schüssel, schmelzen Sie 210 gr. Butter bei Raumtemperatur. Die Zutaten mischen und mit einem Mixer verquirlen.
6. Gießen Sie die Mischung aus Wasser und Agar-Agar in eine Emailpfanne, stellen Sie sie auf den Herd und schalten Sie die minimale Hitze ein. Rühre die Zusammensetzung, bis die ersten Blasen auftauchen, füge granulierten Zucker hinzu und bringe die Auflösung des Granulats (etwa 5 Minuten). Stellen Sie sicher, dass die Masse nicht an den Rändern des Geschirrs haftet.
7. Um die Verfügbarkeit von Zucker und Agar-Agar zu prüfen, setzen Sie den Löffel nach dem Auftreten von Schaum in die Mischung und entfernen Sie ihn. Sie werden sehen, dass sich die Komposition nach dem Besteck erstreckt. An diesem Punkt kann die Masse aus dem Feuer entfernt werden.
8. In einem separaten tiefen Behälter schlagen Sie das Eiweiß, deshalb sollten Sie einen dichten, dicken Schaum haben. Fügen Sie Zitronensäure hinzu und wiederholen Sie die Manipulationen.Den Sirup auf der Basis von Agar-Agar in einen dünnen Strahl gießen und mit einem Mixer schlagen. Es wird stark an Größe zunehmen.
9. Nun die Sahne aus Butter und Kondensmilch zugeben, mischen. Der Inhalt der Schüssel erhält einen gelblichen Farbton und eine flüssige Konsistenz. Die Masse sofort auf den Kuchen gießen und eine Viertelstunde im Tiefkühlschrank aufbewahren.
10. Butterreste im Wasserbad schmelzen, vorgeriebene Schokolade hinzufügen. Rühren Sie die Mischung glatt, um eine dicke Creme zu bilden. Den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen und mit Schokoladenglasur füllen. Erneut für eine Viertelstunde zum Einfrieren senden.
11. Schneiden Sie das Dessert nach der angegebenen Zeit in dreieckige oder quadratische Stücke. Mit Tee oder Kaffee servieren. Optional können Sie auf der Oberfläche der Glasur ein Muster der Reste der Creme zeichnen.

Vogelmilch: Ein klassisches Rezept

Die klassische Kochtechnologie wird von vielen Hausfrauen wegen ihres geringen Kaloriengehalts geliebt. 100 gr. Das Produkt macht etwa 93 Kcal aus, diese Tatsache kann sich aber freuen.

Korzh:

• Ei - 3 Stück
• Backpulver für Teig - 10 gr.
• Vanillezucker - 14 g.
• Zucker oder Ersatz - nach Geschmack
• Maisstärke - 35 gr.

Souffle:

• Hühnerprotein - 4 Stück
• Gelatine - 10 gr.
• Milch (Fettgehalt 3,2%) - 310 ml.
• Kristallzucker nach Geschmack
• Zitronensäure - 3 gr.

Zuckerguss:

• Kakaopulver - 30 g.
• Trinkwasser - 65 gr.
• Sauerrahm (Fettgehalt 15%) - 55 gr.
• Gelatine - 5 gr.
• Süßstoff zum Abschmecken

1. Das Kochen von Vogelmilch mit dem Kuchen beginnt. Die Proteine ​​vorseparieren und für 20 Minuten kühl stellen. Dann schlagen Sie die Komponenten mit einem Mixer zu einem dichten, dicken Schaum. Salz auf die Messerspitze geben.
2. Eigelb müssen nicht gekühlt werden. Mischen Sie sie mit Maisstärke, Backpulver (kann durch Löschpulver ersetzt werden), Zuckerersatz und Vanillin. Kombinieren Sie diese Mischung mit der vorherigen.
3. Füllen Sie das Backblech mit Backpapier, gießen Sie die Masse für den Kuchen hinein. Erhitzen Sie den Ofen auf 180 bis 190 Grad, schicken Sie ein Backblech hinein und backen Sie den Teig etwa eine Viertelstunde.
4. Beginnen Sie mit dem Soufflé kochen. Gießen Sie die Milch in den tiefen Behälter, fügen Sie die Gelatine hinzu und stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Stellen Sie die durchschnittliche Leistung ein und warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen. Rühre die Komposition ständig um, damit sie nicht brennt.
5. Nach dem Kochen die Mischung noch 1 Minute köcheln lassen und dann den Brenner ausschalten. Hühnerproteine ​​schlagen, mit Salz vormischen. Zitronensäure einfüllen, zu einem dicken Schaum bringen.
6. Kühlen Sie die Milchmischung auf 65 Grad. Beginnen Sie mit dem Gießen in einem dünnen Strahl in das geschlagene Weiß und rühren Sie gleichzeitig. Die vorbereitete Masse auf den abgekühlten Kuchen geben, nivellieren und kalt stellen, bis er vollständig fest ist.
7. Wenn die Basis fertig ist, können Sie mit der Herstellung der Glasur beginnen. Gelatine in Wasser gemäß den Anweisungen auflösen, auf dem Herd erhitzen, um das Granulat aufzulösen. Fügen Sie saure Sahne (kann durch Sahne ersetzt werden), Kakaopulver und Zuckerersatz hinzu.
8. Rühren Sie die Glasur glatt und kühl. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Zuckerguss füllen. Legen Sie das Dessert erneut in den Kühlschrank und warten Sie, bis es fest wird (3 Stunden). In Scheiben schneiden, mit Tee oder Kaffee essen.

Vogelmilch mit Kakao

• Gelatine - 55 gr.
• Hüttenkäse (Fettgehalt 15%) - 325 gr.
• Vollmilch - 270 ml.
• Kakaopulver - 80 g.
• saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20% - 440 gr.
• Sahne - 50 gr.
• Kristallzucker - 325 gr.

1. Vogelmilch mit Kakao besteht aus zwei Teilen - einer schwarz-weißen Basis.Bereiten Sie zuerst die Schokoladenschicht vor. Gießen Sie dazu Kakaopulver gemäß den Anweisungen und lassen Sie es bis zur vollständigen Quellung.
2. Fügen Sie 20 Gramm hinzu. Gelatine mischen, in eine Emailpfanne gießen. Legen Sie das Geschirr auf das Feuer, rühren Sie um und bringen Sie das Granulat vollständig auf. Wenn das Gemisch homogen ist, gießen Sie es in die Form und lassen Sie es eine halbe Stunde lang bestehen.
3. Fahren Sie mit der Bildung einer weißen Schicht fort. Die restliche Gelatine mit Milch einfüllen und eine Viertelstunde ziehen lassen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt ein Küchensieb vor und wischen Sie Quark damit ab.
4. Hüttenkäse mit Sauerrahm mischen, Sahne hinzugeben und Kristallzucker hinzufügen. Die Masse zu einer pastösen Konsistenz ausbreiten, mit einem Mixer auf anständige Dicke schlagen (ca. 5 Minuten).
5. Legen Sie die gelöste Gelatine auf die Platte und bringen Sie die ersten Blasen zum Vorschein. Mit Milchmischung mischen, nochmals mit einem Mixer schlagen. Bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen, dann 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Gießen Sie die fertige weiße Masse über die Schokoladenschicht und lassen Sie sie 3 Stunden im Kühlschrank einfrieren. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schneiden Sie den Kuchen in Portionen und servieren Sie ihn mit Tee oder Kaffee.

Vogelmilch mit Grieß

Korzh:

• Margarine - 245 gr.
• Vanillezucker - 12 gr.
• Hühnerei - 6 Stück
• Backpulver - 10 g
• Kristallzucker - 410 gr.
• Weizenmehl - 410 gr.

Sahne:

• Milch - 425 ml.
• Butter - 310 g
• Zucker - 310 gr.
• Grieß - 40 gr.
• Zitrone - 2 Stück

Zuckerguss:

• saure Sahne oder Sahne (Fettgehalt 20%) - 60 ml.
• Kristallzucker - 85 gr.
• Pflanzenöl - 30 ml.
• Kakaopulver - 25 gr.

1. Die Margarine in einen Emailtopf geben, im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen. Zucker gießen und mischen, mit einem Mixer schlagen, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind.
2. Die Eier schlagen, Mehl und Backpulver dazugeben und die Masse elastisch kneten. Teilen Sie den Teig in zwei Teile, um die Kuchen später zu backen.
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Nehmen Sie 2 Backbleche, bedecken Sie sie mit Papier oder bürsten Sie sie mit Sonnenblumenöl ein. Beide Teigteile ausrollen und eine Viertelstunde backen lassen.
4. Grieß muss in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu einem Pulver gemahlen werden. Die Milch in den Emailtopf gießen, zum Kochen bringen, den Grieß langsam einfüllen und mischen.
5. Das Getreide etwa 5 Minuten kochen, die Komposition von den Wänden sammeln. Nach der angegebenen Zeit den Brenner ausschalten und den Brei etwa 10 Minuten ziehen lassen.
6. Die Zitronen waschen, in Stücke schneiden und die Steine ​​entfernen. Mit einem Mixer zerkleinern. Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, mit Zucker einreiben, mit dem abgekühlten Grießbrei und den gehackten Zitronen vermischen.
7. Schlagen Sie die resultierende Masse mit einem Mischer, um die Klumpen zu beseitigen. 40 Minuten in den Kühlschrank stellen und mit der Glasur vorbereiten. Zucker, Sauerrahm und Kakaopulver in einen Topf gießen, erhitzen, um eine Dicke zu erhalten.
8. Butter in die Masse geben, gut mischen. Nehmen Sie den ersten Kuchen, schmieren Sie ihn mit einer großen Menge Sahne ein und decken Sie ihn mit dem zweiten Kuchen ab. Den Kuchen mit Sahnehäubchen füllen und in den Kühlschrank stellen, bis er fest wird. Wenn möglich, lassen Sie das Dessert über Nacht liegen, damit es eingeweicht wird.

Vogelmilch ist eine Art von Desserts, die leicht zu Hause zubereitet werden kann. Im großen und ganzen wird die Delikatesse durch Verfestigung hergestellt, nur der Kuchen wird im Ofen zubereitet. Betrachten Sie das Rezept nach GOST oder klassischer Technologie.Machen Sie einen Kuchen mit Hüttenkäse, Grieß oder Kakao. Respektieren Sie die Proportionen und fangen Sie nicht an, das Dessert zu schneiden, bis es vollständig aushärtet.

Video: Vogelmilchkuchen