Wie macht man Schokoladen zu Hause?

Schokoladensüßigkeiten gelten als die beliebteste Delikatesse von Erwachsenen und Kindern. Bislang sind Ladenregale mit verschiedenen Desserts übersät, aber alle sind mit Geschmacksstabilisatoren und Emulgatoren überfüllt. Erfahrene Hausfrauen bevorzugen es, Schokoladen selbst zuzubereiten, und das ist nicht überraschend. Am Ende erhalten Sie ein völlig natürliches Produkt, das alle Familienmitglieder ansprechen wird. Betrachten Sie die leckersten Rezepte.

Features Kochen von Schokolade

1. Zuallererst muss daran erinnert werden, dass Schokolade in ihrer ganzen Vielfalt kein Wasser mag. Aus diesem Grund wird empfohlen, bei der Herstellung von Schokoladen auf Schokoladenbasis äußerst vorsichtig zu sein. Stellen Sie sicher, dass das Geschirr immer trocken ist.Während des Erhitzens des Produkts in einem Wasserbad sollte die Flüssigkeit aus der Pfanne nicht in eine Schüssel mit Schokolade gelangen. Wenn das Wasser in die Komposition gelangt, werden die Süßigkeiten zu Klumpen, und die Basis selbst wird zu dick.
2. Milchschokolade dickt viel schneller als weiß oder schwarz. Daher ist der einfachste Weg, Süßigkeiten aus den letzten beiden Zutaten zuzubereiten, die Textur zu kontrollieren und die gewünschte Form zu wählen. Die Milchmasse ist überempfindlich gegenüber verschiedenen Faktoren, sei es Temperaturschwankungen oder hoher Luftfeuchtigkeit.
3. Wenn Sie die Trüffel zu Hause zubereiten möchten, halten Sie die Füllung im Kühlschrank bereit. Nachdem Sie die Bonbons geformt haben, legen Sie sie auch in die Kammer, damit das fertige Produkt nach dem Zuckerguss austrocknet.

Trüffel

• Puderzucker - 45 gr.
• dunkle schokolade - 225 gr.
• Fettcreme (15–20%) - 65 gr.
• Cognac - 30 ml.
• Haselnuss - 45 gr.
• Kakaopulver - 85 gr.

1. Nehmen Sie eine kleine emaillierte Pfanne, waschen und trocknen Sie sie. Schon ein Tropfen Wasser kann die Konsistenz des Endprodukts beeinträchtigen. Brechen Sie die Schokolade in kleine Würfel, legen Sie sie in einen Behälter und stellen Sie das Geschirr auf den Herd. Rühren Sie ständig, damit die Komposition nicht an den Wänden haften bleibt.
2. In einer separaten Schüssel Puderzucker und Sahne mischen und zu einer glatten Konsistenz kneten. Stellen Sie den Tank auf den Herd und heizen Sie ihn ebenfalls auf. Gießen Sie einen dünnen Strahl auf die Schokoladenbasis und mischen Sie sie mit einem Holzspatel.
3. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Pflanzenöl anbraten. In kleine Stücke schneiden, mit Brandy mischen und zur vorherigen Mischung hinzufügen. Noch einmal umrühren und 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Nach dem angegebenen Zeitraum erhalten Sie eine Komposition, die Konsistenz des Tons. Blind von der Masse der Kreise, rollen Sie sie in Kakaopulver. Die fertigen Trüffel auf ein Tablett oder ein Schneidebrett geben und 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Süßigkeiten mit Walnüssen

• Walnuss (Kern) - 55 gr.
• dunkle schokolade - 25 gr.
• Honig - 20 gr.

1. Walnüsse in einer trockenen Pfanne braten, in einer Kaffeemühle oder einem Mixer hacken. Späne mit Honig mischen, Kreise formen.
2. Die Schokolade in kleine Quadrate zerbrechen, in einen Topf geben und im Wasserbad schmelzen. Tauchen Sie die fertigen Bälle in eine geschmolzene Masse und legen Sie sie auf ein Tablett.
3. Schicken Sie das fertige Bonbon bis zum endgültigen Einfrieren in den Kühlschrank.In der Regel härten sie in 2 Stunden aus. Sie können Walnüsse durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.

Süßigkeiten mit Toffee und Schokolade

• Sahne (Fettgehalt von 20%) - 110 gr.
• Butter - 55 gr.
• Pflanzenöl - 10 ml.
• dunkle schokolade - 45 gr.
• Iris Süßigkeiten - 210 gr.
• Haselnuss - 45 gr.

1. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen. Legen Sie das Toffee in eine tiefe Schüssel und schmelzen Sie es in einem Wasserbad. Reiben Sie dann die flüssige Mischung mit Sahne und Butter mit einer Gabel oder einem Mixer ein.
2. Die Pfanne erhitzen, Haselnüsse darauf geben und gut braten. Entfernen Sie die Schale von den Nüssen, bereiten Sie eine Süßigkeitenform vor und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein.
3. Geben Sie in jeden Abschnitt eine ganze Haselnuss, und füllen Sie die geschmolzene Irismischung auf. Legen Sie das Werkstück in den Kühlschrank und warten Sie eine Viertelstunde.
4. Brechen Sie die Schokolade in kleine Quadrate, schmelzen Sie sie in einem Wasser- oder Dampfbad unter ständigem Rühren. Entfernen Sie die Iris-Bonbons, gießen Sie sie mit Schokoglasur, legen Sie eine Leckerei in den Gefrierschrank.
5. Nach ca. 6 Stunden verhärten sich die Bonbons, man muss sie nur noch in einen luftdicht verschlossenen Behälter geben.Die Haltbarkeit der Toffee-Iris beträgt 10 Tage.

Süßigkeiten mit Kondensmilch

• Kakaopulver - 25 gr.
• weiße Schokolade - 55 g.
• Butter - 15 gr.
• Kondensmilch - 410 gr.

1. Das Öl aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Würfel schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Schmelze die Zusammensetzung auf Raumtemperatur, füge Kakaopulver hinzu und gieße Milch ein (Fettgehalt von 3%).
2. Bereiten Sie ein Wasserbad vor und schmelzen Sie die Zusammensetzung zu einer flüssigen Konsistenz. Tomit die Mischung nicht länger als 10 Minuten, sonst verliert der Kakao seinen Geschmack.
3. Schalten Sie den Herd aus, kühlen Sie die Mischung zuerst unter natürlichen Bedingungen ab und stellen Sie sie eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank. Zu diesem Zeitpunkt hacken Sie die weiße Schokolade auf die Reibe und gießen Sie sie in eine flache Schüssel.
4. Nehmen Sie die cremige Masse aus dem Kühlschrank und rollen Sie die Kugeln aus. Die resultierende Bonbonrolle in abgenutzter weißer Schokolade wird auf ein Tablett gelegt. Das Leckerli 1 Stunde lang kalt stellen.

Haselnuss-Bonbons

• Zucker - 55 gr.
• Milchschokolade - 75 gr.
• Haselnuss - 90 gr.
• Butter - 25 gr.

1. Zuerst die Haselnüsse in eine trockene Pfanne geben, braten, bis sie braun ist. Mahlen Sie in einer Kaffeemühle oder schneiden Sie sie in Scheiben.
2. Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und auf dem Herd schmelzen. Stellen Sie sicher, dass die Zusammensetzung nicht verbrannt wird, sammeln Sie die Masse von den Wänden des Behälters.
3. Nachdem Sie den Zuckersirup gekocht haben, fügen Sie zerstoßene Haselnüsse hinzu. Legen Sie die fertige Masse auf Pergamentpapier, kühl.
4. Wenn die Mischung aushärtet und abkühlt, in einen Mixer geben und hacken. Als nächstes fügen Sie die Butter hinzu, die zuvor bei Raumtemperatur geschmolzen war, und schlagen Sie die Mischung. Beginnen Sie langsam die Zugabe von Zuckersirup mit Nüssen.
5. Am Ende haben Sie eine dicke Paste, machen daraus Würfel oder Kreise. Falls gewünscht, fügen Sie jeder Süßigkeit eine ganze Haselnuss hinzu. Legen Sie die fertigen Süßigkeiten eine Viertelstunde lang in den Kühlschrank.
6. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, die geformten Bonbons darin eintauchen. Legen Sie das Dessert auf ein Tablett und schicken Sie es in den Kühlschrank, bis es fest wird.

Süßigkeiten mit "Mascarpone"

• Weichkäse (geeignet "Mascarpone") - 145 gr.
• Vollmilchschokolade - 85 gr.
• dunkle schokolade - 90 gr.

1. Bereiten Sie im Voraus Papier- oder Silikonformulare für Süßigkeiten vor, sie sollten nicht groß sein.Schwarze Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen („Abtauen“ -Modus, 15 Minuten).
2. Die Wände der Formen mit Schokoglasur einfetten und 25 Minuten in den Kühlschrank legen. Nach dieser Zeit die Formen erneut mit Schokolade einfetten und erneut eine halbe Stunde kalt stellen.
3. Während der Boden fest wird, brechen Sie die Milchschokolade in kleine Quadrate, geben Sie sie in einen Behälter und schmelzen Sie sie im Wasserbad glatt. 7 Minuten abkühlen lassen, Frischkäse hinzufügen.
4. Die Mischung mit einem Mixer oder Mixer schlagen und die Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Versuchen Sie, die gefrorene Schokolade von den Wänden zu trennen, damit Sie die Form mit den Seiten erhalten.
5. Gießen Sie die Mischung aus Käse und Milchschokolade in einen Spritzbeutel. Klicken Sie darauf, um die Schokoladenformen zu füllen. Legen Sie die Süßigkeiten auf ein Tablett und senden Sie sie 1 Stunde lang in den Kühlschrank. Haltbarkeit - 5 Tage.

Kokos-Bonbons

• Erdnüsse ohne Salz - 50 gr.
• Haselnuss - 60 gr.
• Fette Sauerrahm - 100 gr.
• Kakaopulver - 55 gr.
• Zucker - 55 gr.
• Butter - 45 g
• weiße Schokolade - 80 g.
• Kokos-Chips - 30 gr.

1. Wenn Sie möchten, können Sie Erdnüsse oder Haselnüsse durch andere Nussarten ersetzen, z. B. Cashews, Walnüsse und Pistazien.Erhitzen Sie die Pfanne mit einer Antihaftbeschichtung, fügen Sie Erdnüsse und Haselnüsse hinzu und braten Sie sie bis zur braunen Kruste.
2. Wenn sich die Schale zu trennen beginnt, entfernen Sie das Produkt von der Hitze und reinigen Sie es. Mahlen Sie es in einem Mixer zu Mehl oder schneiden Sie es mit einem Messer in Stücke.
3. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in Würfel schneiden, im Wasserbad schmelzen. Nach dem Sieben des Pulvers Kakao hinzufügen.
4. Weiter Rühren der Masse, Zugabe von Kristallzucker und vollständige Auflösung der Granulate. Die Masse vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und saure Sahne hinzufügen.
5. Gießen Sie die Mischung in einen Mixer oder Schneebesen mit einem Mixer, fügen Sie die Nüsse hinzu und schicken Sie sie für 1 Stunde in den Kühlschrank. Zu diesem Zeitpunkt schmelzen Sie weiße Schokolade in einem Wasserbad, gießen Sie die Kokosnuss-Chips in eine flache Schüssel.
6. Holen Sie sich die cremige Masse, rollen Sie die Kugeln heraus, rollen Sie die geschmolzene weiße Schokolade ein. Dann sofort mit Kokos-Chips bestreuen und auf ein Tablett legen. Lassen Sie es in der Kälte, bis es fest wird (ca. 3 Stunden).

Mandelbonbons

• Zuckerpulver - 80 gr.
• Butter (60-72%) - 110 g
• Kakaopulver - 80 g.
• Mandel - 60 gr.

1. Die Butter in Würfel schneiden, in einen Topf geben, auf den Herd stellen und im Wasserbad schmelzen. Kakao sieben, das Pulver mit einem Teelöffel gießen und gleichzeitig umrühren. Machen Sie dasselbe mit Puderzucker.
2. Am Ende solltest du eine cremige Masse bekommen. Nehmen Sie das Produkt aus dem Ofen, wenn die Mischung homogen ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Wenn die festgelegte Zeit abgelaufen ist, formen Sie Kugeln zu einer Masse, indem Sie eine geröstete Mandelnuss hineinlegen. Bestäuben Sie die Süßigkeiten mit Puderzucker und Kakaopulver zu gleichen Teilen.

Süßigkeiten mit Kondensmilch

• Walnuss - 150 gr.
• Weizenmehl - 40 gr.
• Kondensmilch - 300 gr.
• Kakaopulver - 85 gr.
• Marmeladenbeeren (ganz) - zur Dekoration

1. Entfernen Sie das Etikett mit Kondensmilch aus der Blechdose. Legen Sie es in einen Topf und gießen Sie kochendes Wasser darüber, damit das Wasser den Tank vollständig bedeckt. Bei mäßiger Hitze 2,5 Stunden kochen, dann den Brenner ausschalten und die Masse abkühlen.
2. Wenn sich die Kondensmilch auf Raumtemperatur abgekühlt hat, öffnen Sie das Gefäß und übergeben Sie den Inhalt in eine tiefe Schüssel.Den Kakao durch ein Küchensieb sieben und mit Kondensmilch mischen.
3. Backblech mit Pergamentpapier oder Lebensmittelfolie bestreichen, mit Weizenmehl bestreuen. Nehmen Sie zwei Teelöffel, der erste wählt die Mischung, der zweite nimmt die Komposition heraus und legt sie auf ein Backblech. Der Abstand zwischen den Bonbons sollte mindestens 3 cm betragen.
4. Legen Sie eine Beere auf die Mischung. Wärmen Sie den Ofen auf 180 Grad vor, stellen Sie die Leistung so ein, dass sie nicht schwankt. In einem Backblech backen, eine Viertelstunde backen.
5. Wenn der angegebene Zeitraum verstrichen ist, schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Pfanne heraus und lassen Sie den Inhalt auf Raumtemperatur abkühlen. Hebeln Sie jedes Bonbon vorsichtig mit einem Spatel, legen Sie es auf ein Tablett und stellen Sie es 1 Stunde in den Kühlschrank.

Süßigkeiten mit getrockneten Früchten

• Süßmandel - 90 gr.
• getrocknete Aprikosen - 110 gr.
• Rosinen samenlos - 80 gr.
• getrocknete Feigen - 120 gr.
• Zitrone - 1,5 Stck.
• Honig - 210 gr.
• Walnuss - 100 gr.
• Kakao - 115 gr.
• Vollmilchschokolade - 100 gr.

1. Mandeln und Walnüsse in einer heißen, trockenen Pfanne braten, schälen und in einer Mixer- / Kaffeemühle hacken. Kombinieren Sie Rosinen, getrocknete Aprikosen, Zitronen, Feigen. Schicken Sie die getrockneten Früchte zum Fleischwolf, scrollen Sie 2 mal.
2. Mischen Sie die beiden Massen in einer Komposition, fügen Sie Honig hinzu und mischen Sie gut.Legen Sie die Mischung für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, geben Sie dann Kakaopulver auf Ihre Hände und fangen Sie an, Kugeln zu formen.
3. Wenn die Bonbons fertig sind, rollen Sie sie erneut in Kakao. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, zur Homogenität bringen, abkühlen lassen. Tauchen Sie die fertigen Produkte in die Masse und legen Sie sie auf eine flache Schüssel.
4. Legen Sie die Süßigkeiten in die Kälte. Wenn Schokolade die Kruste packt, fang an zu essen. Die Haltbarkeit von hausgemachten Schokoladen beträgt 10-14 Tage.

Weiße Praline

• Kokosnuss - 0,5 Stck.
• weiße schokolade - 100 gr.
• Puderzucker - 55 gr.
• Butter - 110 gr.
• Kakao - 80 gr.
• Mandeln - 175 gr.

1. Die Butter in kleine Würfel schneiden und im Wasserbad schmelzen. Beginnen Sie langsam mit der Zugabe von Puderzucker, während Sie das Produkt rühren.
2. Vom Herd nehmen, gesiebtes Kakaopulver zugeben. Die Masse mit einem Mixer schlagen und 45-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Zu diesem Zeitpunkt die Kokosnuss reinigen, die Hälfte der Früchte auf einer feinen Reibe reiben. Braten Sie die entstandenen Späne 1 Minute lang in einer heißen heißen Pfanne. Bewegen Sie es in eine flache Schüssel.
4. Nehmen Sie die cremige Masse aus der Kälte, formen Sie kleine Bällchen und geben Sie die vorgerösteten Mandeln ein. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen.
5. Die Süßigkeiten abwechselnd zuerst in die Schokoladenglasur tauchen, dann mit Kokos-Chips bestreuen und etwas andrücken. Fertige Bonbons auf ein Schneidebrett geben.
6. Stellen Sie das fertige Produkt am Ende aller Bearbeitungen 1,5 Stunden in die Kälte. Mit ungesüßtem Kaffee oder Tee servieren. Nicht länger als 5 Tage aufbewahren.

Karamellbonbons

• Butter - 30 gr.
• Haferflocken - 90 gr.
• Kristallzucker (braun) - 50 gr.
• Haselnuss (ganz) - 110 gr.
• dunkle schokolade - 90 gr.
• weiße Schokolade (kann Milch sein) - 100 gr.

1. Bereiten Sie Silikon- oder Papierformen für Süßigkeiten vor. Dunkle Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, abkühlen und in die Fächer der Form gießen. Im Kühlschrank 15 Minuten einfrieren lassen.
2. Die Butter in Würfel schneiden und bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie weich ist. Zucker einschenken, Masse mit einer Gabel einreiben. Wenn sich das Granulat nicht auflöst, verwenden Sie ein Wasserbad.
3. Haferflocken in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zerdrücken und zur vorherigen Mischung hinzufügen. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne anbraten, mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, eine cremige Haferflockenmasse einschicken.
4. Gießen Sie die Komposition in eine Emailpfanne, setzen Sie das Feuer auf und schmelzen Sie bis zur vollständigen Karamellisierung. Sie werden einen charakteristischen Geruch wahrnehmen, die Masse wird bräunlich.
5. Die Schokoladenformen aus dem Kühlschrank nehmen, die gekühlte Mischung darüber gießen. Weiße Schokolade im Dampfbad schmelzen, über den Boden gießen.
6. Die Form für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie jede Süßigkeit in Folie einwickeln und mit einem Band verzieren. Behalte nicht länger als eine Woche.

Die Haltbarkeit von selbst gemachten Schokoladen ist kurz genug, sie wird durch eine völlig natürliche Zusammensetzung und das Fehlen von Konservierungsmitteln verursacht. Die Lagerung im Kühlschrank ist auf zwei Wochen beschränkt, unter anderen Bedingungen - 6-7 Tage.

Video: Kopfgeldschokoladen