Wie man Mascarpone-Käse zu Hause herstellt

Mascarpone gilt als einer der köstlichsten Weichkäse. Das Produkt kam aus Italien zu uns, es ist fest in den Herzen von Erwachsenen und Kindern verankert. Auf der Basis von Mascarpone bereiten sie zweite Gänge, Vorspeisen, Salate und Desserts zu. Das Kochen von Käse erfordert kein finanzielles und zeitaufwändiges Handeln, daher ziehen es viele Hausfrauen vor, die kulinarische Nische selbst zu begreifen. Mascarpone zu Hause wird ohne Reifung vorbereitet. Es gibt Grundrezepte, über die wir heute sprechen werden.

Geheimnisse beim Kochen von Mascarpone

1. Die Zusammensetzung des Weichkäses umfasst Zitronensaft. Er dient als eine Art Verdickungsmittel für Sahne, Sauerrahm und andere Milchzutaten. Einige Hausfrauen bevorzugen es, den Saft durch Weinessig zu ersetzen. Sie behaupten, dass ein solcher Schritt dazu beiträgt, einen zarten und cremigen Geschmack zu erzielen.
2. Von großer Bedeutung ist der Fettgehalt des Milchprodukts, auf dessen Grundlage der Mascarpon hergestellt wird. In der Regel wird Sahne in der Produktion verwendet. Kaufen Sie ein Produkt mit einem Fettanteil von mindestens 28%. Die beste Option ist 33% Creme, auf jeden Fall kaufen Sie die Zusammensetzung nicht über 40%.
3. Achten Sie vorab auf das Thermometer, da Sie während des Garvorgangs die Temperatur überwachen müssen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, steuern Sie den Vorgang mit Ihrem kleinen Finger. Tauchen Sie es in die Komposition, wenn der Finger leidet - die Temperatur ist akzeptabel. Die Zusammensetzung ist zu heiß, um sich abzukühlen.
4. Nach der Zubereitung muss die Konsistenz des Käses bewertet werden. Dazu tauchen Sie einen Teelöffel oder Esslöffel in die resultierende Zusammensetzung ein und nehmen Sie dann das Besteck vorsichtig aus der Masse. Wenn der Vorgang korrekt durchgeführt wird, bleibt ein Kreis aus Frischkäse auf der Oberfläche.
5. Wenn Sie sich ein Ziel setzen - um einen dichten und dicken Mascarpone zu erhalten, lassen Sie ihn nach dem Kochen im Kühlschrank liegen, um sich hinzulegen. Wenn eine Person am Ausgang Weichkäse essen möchte, fangen Sie sofort nach der Infusion an zu essen (die Dauer ist in den Anweisungen angegeben).
6. Beim Erhitzen der Sahne oder der Sauerrahm legen Sie einen kleinen Leistungsbrenner frei. Andernfalls brennt die Pfanne von unten und stört den gesamten Prozess. Käse riecht nach Verbrennung, in diesem Zustand wird die Verwendung nicht empfohlen.

Sauerrahm Mascarpone

• Zitronensaft - 35 ml.
• Sauerrahm (Fettgehalt von 20% und mehr) - 775 ml.
• fette Milch (ab 3,2%) - 190 ml.

1. Käse auf Sauerrahm-Basis erweist sich als luftig und leicht, der einzige Nachteil ist der übermäßige Kaloriengehalt. Der Garvorgang erfordert keine besonderen Fähigkeiten, Sie benötigen ca. 2-3 Stunden Freizeit.
2. Sauerrahm und Milch auf Zimmertemperatur abkühlen, nachdem die Zutaten aus dem Kühlschrank gezogen wurden. Nachdem die Produkte die richtige Temperatur haben, mischen Sie sie zusammen.
3. Gießen Sie die Milchmischung in eine Emailpfanne und stellen Sie den Ofen auf eine kleine Kapazität. Rühren Sie die Komposition ständig mit einem Holzspatel um, damit die Masse nicht brennt. Prüfen Sie die Temperatur während des Einweichens mit einem Thermometer.
4. Die Temperatur der Formel sollte 75 Grad nicht überschreiten. Weiter rühren, in die Zusammensetzung der Milchmasse von Zitronensaft gießen.Sie werden bemerken, wie sich die Mischung zu kräuseln beginnt, lassen Sie sie nicht kochen.
5. Die Herdplatte ausschalten, die Pfanne mit dem Deckel abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie abgekühlt ist. Falte die Gaze zu diesem Zeitpunkt in 6 Schichten, tränke das Tuch in gefiltertem Wasser. Bereiten Sie ein Sieb vor, gießen Sie nach dem Pressen feuchte Gaze hinein.
6. Bewegen Sie die abgekühlte Milchmasse in eine Art Filter und warten Sie 1 Stunde, bis die Molke vollständig abgelassen ist. Wenn die Flüssigkeit nicht vollständig abläuft, lassen Sie das Produkt noch 2 Stunden ruhen. Drücken Sie es in diesem Fall auf keinen Fall mit den Händen.
7. Nachdem Sie das Serum abgelassen haben, drücken Sie das fertige Produkt vorsichtig mit den Handflächen aus. Passen Sie die Dichte an, indem Sie drücken. Bewegen Sie den Mascarpone-Käse in einem Plastikbehälter. Bewahren Sie ihn nicht länger als 2 Tage im mittleren Fach des Kühlschranks auf. Essen Sie mit Gemüse und Kräutern.

Mascarponecreme (15-20%)

• pasteurisierte Sahne (Fettgehalt 15–20%) - 385 gr.
• Zitronensaft - 15 ml.

1. Am Ausgang erhalten Sie ca. 180 Gramm. Mascarpone, alles hängt von den Eigenschaften der Creme ab (Konsistenz, Fett, Hersteller usw.).
2. Bereiten Sie das Geschirr mit Emaille-Beschichtung vor, gießen Sie die Raumtemperaturcreme hinein.Ständig rühren, das Produkt mit minimaler Kraft entwöhnen und die Masse allmählich auf eine Temperatur von 80 Grad bringen.
3. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, richten Sie sich nach dem Zustand der Mischung. Sie wird anfangen zu schäumen, aber nicht zu kochen. Dieses Zeichen zeigt an, dass die Creme die gewünschte Temperatur erreicht hat. Sobald dies geschieht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
4. Zitronensaft sofort einfüllen, glatt rühren und erneut auf den Herd stellen. Wiegen Sie auf einer kleinen Kapazität die milchige Masse, bis die Creme gerinnt. Zuerst ähneln sie Kefir, dann kräuseln sie sich noch mehr. In der Regel dauert das Koagulieren 7–15 Minuten.
5. Die Komposition aus dem Ofen nehmen und eine Viertelstunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Sahne wird nicht in Molke und Hüttenkäse eingeteilt, sie wird nur dicker und dichter.
6. Wählen Sie eine leere Pfanne und setzen Sie ein Sieb in den Hohlraum. Rollen Sie die Gaze in 6 Schichten, tränken Sie sie mit klarem Wasser. Fülle es mit einem Sieb und gieße die cremige Masse hinein. Lassen Sie den Käse 1 Stunde lang abtropfen.
7. Rollen Sie nach der angegebenen Zeit die Gaze in den Beutel, binden Sie die Enden zusammen und hängen Sie über das Becken. Das Serum wird etwa 2 Stunden lang ablaufen.Danach müssen Sie den Käse mit der Hand leicht zusammendrücken und in einen Plastikbehälter legen.
8. Legen Sie eine schwere Last auf den Mascarpone (ca. 350 g) und senden Sie ihn 10 Stunden in den Kühlschrank. Als nächstes fahren Sie mit der Verkostung fort und essen 3 Tage lang Käse.

Fettarmer Mascarpone (30–33%)

• Zitronensaft - 80 ml.
• Creme mit Fettgehalt von 30% - 950 ml.

1. Die Sahne in eine Emailpfanne gießen, auf den Herd stellen und auf 85 Grad erwärmen. Zitronensaft hinzufügen, falls gewünscht, mit Zitronensäure ersetzen, die gemäß den Anweisungen in Wasser verdünnt ist.
2. Kochen Sie die Zitronen-Milch-Mischung bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang und rühren Sie sie, damit die Masse nicht brennt. Sammeln Sie die Komposition von den Wänden der Pfanne und senden Sie sie zurück.
3. Legen Sie ein Sieb mit einem Leinentuch aus, das mit Wasser oder Gaze angefeuchtet ist und in 7 Schichten gefaltet ist. Die abgekühlte Milchmischung in das Sieb geben und 12 Stunden stehen lassen.
4. Nach der angegebenen Zeit die restliche Molke von Hand auspressen, den Mascarpone in den Lebensmittelbehälter schieben. Sofort nach dem Garen verwenden und nicht länger als 2 Tage in der Kälte lagern.

Mascarpone-Weinessig

• Sahne (Fettgehalt 25–33%) - 1 l.
• Weinessig (weiß) - 15 ml.

1. Die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, sie sollte vor dem Kochen nicht kalt sein. Gießen Sie das Produkt in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie sofort den Weinessig hinein und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis die ersten Blasen auftauchen.
2. Tomit Komposition ca. 5 Minuten, nicht vergessen zu rühren, damit sich die Masse gleichmäßig erwärmt. Nach etwa 3 Minuten trennt es sich in Hüttenkäse und Molke, dann etwas mehr und entfernt es vom Herd.
3. Wenn die Masse abgekühlt ist, legen Sie sie 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Bereiten Sie am Ende des Semesters ein Sieb vor. Bedecken Sie es mit Gaze in 6 Schichten. Gießen Sie das gesamte Produkt hinein und lassen Sie das Serum abtropfen.
4. Nach 3 Stunden wickeln Sie die Gaze in einen Beutel und legen die Unterdrückung auf die Masse. Warten Sie weitere 6 Stunden, rollen Sie ab und fahren Sie mit der Verkostung fort. Wenn Sie nicht alles auf einmal essen, stellen Sie die Reste in den Kühlschrank. Haltbarkeit - 2 Tage.

Mascarpone auf Milchpulverbasis

• Zitronensaft - 35 ml.
• Creme (Fettgehalt von 28%) - 550 ml.
• Trockenmilch - 40 gr.

1. In den meisten Fällen wird Käse aus Milchpulver in Kuchen, Pfannkuchen, Kuchen, Eiscreme und anderen süßen Speisen verwendet. Es ist nicht immer für Vorspeisen und Salate geeignet.
2. Um mit dem Kochen zu beginnen, nehmen Sie die Sahne 3 Stunden vor Beginn des Mascarpones aus dem Kühlschrank. Schütteln Sie die Packung, gießen Sie die Komposition in einen Topf mit dickem Boden und legen Sie sie auf den Herd.
3. Die Masse sehr langsam erwärmen, nicht vom Ofen wegfahren, sonst bildet sich unten eine Kruste. Rühren Sie die Mischung ständig um, die Gesamtdauer der Wärmebehandlung beträgt 10-12 Minuten. Während dieser Zeit erwärmt sich die Mischung auf eine Temperatur von 80 Grad.
4. Wenn die ersten kleinen Blasen auftauchen, gießen Sie das Pulver leicht mit einem Teelöffel. Vermeiden Sie die Koagulation von Schüttgut, kneten Sie es sofort mit einer Gabel an den Rändern der Pfanne.
5. Wenn die Milch anschwillt, schalten Sie die Kochplatte aus, gießen Sie Zitronensaft hinzu und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Falten Sie die Gaze in 4 Schichten, bedecken Sie sie mit einem Sieb oder einem Küchensieb. Gießen Sie in die Filtermilchmasse, die gestampften Handflächen.
6. Den Behälter mit Lebensmittelfolie abdecken und 9 Stunden im Kühlschrank lagern. Nach dieser Zeit den Käse aus der Gaze nehmen und in einen luftdicht verschlossenen Behälter geben. Haltbarkeit - 3 Tage.

Es ist einfach, Mascarpone-Käse unter Berücksichtigung der wichtigen Aspekte zu Hause herzustellen.Betrachten Sie die Technologie mit der Verwendung von Sahne von verschiedenen Fetten, Sauerrahm, Milchpulver. Verwenden Sie ein Sieb / Küchensieb und ein Mulltuch. Bewahren Sie die Zusammensetzung im Kühlschrank auf und überschreiten Sie das Verfallsdatum nicht. Verwenden Sie sie möglichst unmittelbar nach der Zubereitung. Ersetzen Sie Zitronensaft durch Säure (verdünnen Sie ihn in Wasser, wobei die Proportionen 1: 8 eingehalten werden) oder Weißweinessig.

Video: wie man Mascarpone-Käse herstellt