Wie man zu Hause Suluguni-Käse herstellt

Viele glauben, dass der georgische Suluguni-Käse ein geflochtener Zopf oder dünne Stöcke ist, aber dieser Fehler ist äußerst falsch. Das klassische Rezept hat nichts mit geräucherten harten Speisen zu tun, Suluguni ist ein Weichkäse. Auf dieser Grundlage werden zweite Gänge, Salate und Snacks zubereitet. Oft wird Suluguni mit Brot und Gemüse verzehrt. Um ein Qualitätsprodukt voll genießen zu können, reicht es aus, es zu Hause zu kochen.

Was ist ein Suluguni-Käse?

1. Suluguni sieht aus wie Käse, er gehört zu der Kategorie Weichkäse in Salzlake. Das Endprodukt ist nicht verkrustet, was normalerweise nach langer Reifung auftritt.
2. In der Regel ist die Herstellung von Suluguni nicht auf einen Rahmen beschränkt.Viele ziehen es jedoch vor, den Käse in einer Lösung aus Salz-, Zitronen- oder Traubensaft aufzubewahren. Der Hauptvorteil von Suluguni besteht darin, dass Käse aus jeder Art Milch (Kuh, Schaf, Ziege, Büffel usw.) hergestellt werden kann.
3. Wenn wir über die klassische Technologie sprechen, ist es besser, Suluguni aus Schafsmilch zu kochen. Aber viele wissen, dass es extrem schwierig ist, zu bekommen. Aus diesem Grund haben viele Hausfrauen gelernt zu improvisieren und schließlich ein nicht weniger anspruchsvolles Produkt zu erhalten.
4. Vielleicht ist eine der wichtigsten Eigenschaften der Suluguni-Zubereitung, dass sie ohne Emulgatoren und Konservierungsmittel hergestellt wird. Da die synthetischen Komponenten völlig fehlen, erhalten Sie am Ausgang natürlichen und gesunden Käse.
5. Es wird angenommen, dass Suluguni am besten für die Anwendung bei Kindern und Menschen mit Rheuma, Arthritis und anderen Erkrankungen, die durch unzureichendes Kalzium im Körper verursacht werden, empfohlen wird.
6. Suluguni hat ein ziemlich breites Spektrum. Es wird zum Backen hinzugefügt, gebraten, gebacken und als unabhängiger Snack geräuchert. Käse wird auch Salaten, zweiten Gängen, Pita-Brot eingewickelt oder mit Brot bestrichen.
7. Das georgische Gericht Khachapuri wird auf der Basis von Suluguni zubereitet. Viele Köche kombinieren auch erfolgreich eingelegten Käse mit Oliven, Oliven, violetten Zwiebeln, Gurken und Bohnen. Suluguni wird mit Fisch und Fleisch dekoriert und mit Essig übergossen.

Features Kochen Suluguni

Je nach ausgewähltem Rezept müssen Sie sich um die Hauptzutaten und die verfügbaren Werkzeuge kümmern. Sie werden bei der Käseherstellung benötigt.

1. Pepsin Das klassische Rezept für Suluguni beinhaltet dieses Enzym. Pepsin ist in der Apotheke erhältlich, es ist in Pulverform oder als Lösung erhältlich (10%). Im zweiten Fall hat eine Ampulle ein Volumen von etwa 10 ml.
2. Sauerrahm Diese Zutat wird nicht in allen Rezepten benötigt. Wenn Sie jedoch die Technologie der Herstellung von Suluguni auf Basis von Sauerrahm bevorzugen, kaufen Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von 30%. Die Konsistenz sollte mittel sein, keine zu dicke oder flüssige Zusammensetzung.
3. Milch Wenn möglich, kaufen Sie hochwertige hausgemachte Komposition (Bauernhof). Rohmilch wird für die Zubereitung von Suluguni verwendet. Verwerfen Sie die pasteurisierte Hautkomposition.Andernfalls werden der Geschmack und die Qualität von Suluguni leiden. In einigen Fällen kann sich der Käse überhaupt nicht kräuseln, alle Anstrengungen gehen auf "Nein".
4. Praktische Materialien. Beim Kochen wird Milch in Hüttenkäse und Molke unterteilt. Sie müssen einen Gaze- oder Baumwollstoff vorbereiten, mit dem Sie das Produkt quetschen und belasten können. Sie benötigen auch ein Kochthermometer, mit dem Sie die Technologie vollständig einhalten können. Andere verfügbare Materialien (Geschirr, Besteck usw.) finden Sie je nach Rezept in Ihrer Küche.

Suluguni basierend auf Sauerrahm

• Sauerrahm (Fettgehalt 30%) - 235 ml.
• frischer Dill - 1 Bund
• Milch - 2,2 l.
• Hühnerei - 4 Stück
• nach Geschmack würzen
• Salz - 40 gr.

1. Sie müssen die Milch nicht verteidigen und die Sahne daraus entfernen. Gießen Sie das Produkt in einen Topf mit dickem Boden, stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie das Aussehen der ersten Blasen mit durchschnittlicher Leistung zum Ausdruck. Hitze reduzieren, Salz hinzufügen und intensiv rühren, damit sich das Granulat löst.
2. Sauerrahm in einen separaten tiefen Behälter füllen, Eier darin zerbrechen und mit einer Gabel / Schneebesen verrühren. Sie können den Mischer bei niedriger Geschwindigkeit verwenden, Hauptsache - bringen Sie die Komposition zur Homogenität.Stellen Sie sicher, dass sich keine Luftblasen in der Masse befinden.
3. Während die Milch über dem Feuer kocht, gießen Sie langsam eine geschlagene Mischung aus Eiern und Sauerrahm hinzu. Den Dill waschen, trocknen und hacken, auch in die Pfanne geben. Gießen Sie Gewürz (optional). Warten Sie, bis die Milch gerinnt. Sie werden große Flocken auf der Oberfläche sehen.
4. Nachdem Sie die Komposition in Molke und Hüttenkäse getrennt haben, schlagen Sie die Masse weitere 5-7 Minuten auf den Ofen, und schalten Sie dann den Brenner aus. Bereiten Sie ein Sieb oder ein Küchensieb vor, bedecken Sie den Hohlraum mit einem Mulltuch, das in vier Schichten gefaltet ist. Übertragen Sie die Bruchmasse in den Behälter.
5. Lassen Sie sich für eine Viertelstunde in diesem Zustand, binden Sie dann die Ecken der Gaze zusammen und formen einen Beutel. Drücken Sie die Komposition mit den Händen zusammen und legen Sie den Quark unter die Presse. Um ein Joch richtig zu bauen, senden Sie die Komposition in die Pfanne, decken Sie sie mit einem Teller ab und stellen Sie eine Fünf-Liter-Flasche darauf.
6. Die Reste des Serums werden in 3-5 Stunden freigesetzt. Sie müssen die gebildete Flüssigkeit regelmäßig ablassen. Nach der angegebenen Zeit die fertige Suluguni auffalten, in einen Plastikbehälter oder einen dichten Plastikbeutel legen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Frischkäse-Suluguni

• Milch - 2,8 l.
• Pepsin - 1 Prise
• Salz - 70 gr.
• Trinkwasser - 1,9 l.

1. Pepsin in 25 ml verdünnen. kaltes Trinkwasser kneten, bis sich das Granulat auflöst. Gießen Sie die Milch in eine Emailpfanne und erwärmen Sie sie auf 45 Grad.
2. Sobald das Milchprodukt den gewünschten Wert erreicht hat, schalten Sie den Brenner aus und fügen Sie das aufgelöste Pepsin hinzu. Sehr vorsichtig rühren, abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Öffnen Sie nach der zugewiesenen Zeit den Deckel und werten Sie das Ergebnis aus. Wenn die Oberfläche der Milch „federnd“ ist, schneiden Sie die Komposition in kleine Stücke, damit die Molke schnell austritt. Warten Sie erneut eine Viertelstunde und mischen Sie das Produkt anschließend mit einem Holzspatel.
4. Bedecken Sie ein Sieb oder ein Sieb mit Gaze, die in drei Schichten gefaltet ist. Binden Sie den Stoff in einen Beutel und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit mit den Händen aus. Das Produkt über tiefem Geschirr oder Spülbecken aufhängen und 1,5 Stunden ruhen lassen, bis die Molke vollständig abgelassen ist.
5. Bereiten Sie die Sole durch Mischen von Salz und Trinkwasser vor. Bringen Sie die Zusammensetzung zum vollständigen Auflösen der Kristalle, entfernen Sie dann den Käse aus dem Tuch und tauchen Sie ihn in Salzlake ein. Das Produkt etwa 5 Stunden bei seiner natürlichen Temperatur einweichen.
6. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Käse heraus und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne, tauchen Sie die Käsewürfel hinein, damit die Flüssigkeit das Produkt vollständig bedeckt, aber nicht darüber steigt.
7. Sie werden feststellen, dass das Wasser anfängt, den Käse zu schmelzen. Die Masse mit einem Spatel umrühren, bis die Masse plastisch wird. Beginnen Sie danach, den Käse zu dehnen, damit er geschichtet wird.
8. Legen Sie das Sieb mit Gaze aus, gießen Sie das fertige Produkt hinein und verknoten Sie den Stoff. Hängen Sie den Käse über die Spirale, so dass die Molke aus Glas ist (ca. 1,5 Stunden). Machen Sie eine weitere Salzsole aus Wasser und Salz und nehmen Sie die oben genannten Proportionen ein. Den geschmolzenen Käse in die Flüssigkeit geben und 6 Stunden warten.

Suluguni aus Ziegenmilch

• Pepsin - an der Spitze eines Messers
• Kuhmilch - 270 ml.
• Ziegenmilch - 4,7 l.
• Joghurt - 250 ml.
• Salz - 15 gr.

1. Pepsin mit Kuhmilch auflösen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Nach der Zeit belasten Sie den resultierenden Starter durch 2 Schichten Gaze und erwärmen Sie sich auf dem Ofen auf 35 Grad.
2. In einem anderen Behälter Ziegenmilch auf 40 Grad bringen, dann Sauermilch und Pepsin-basierte Sauermilch dazugeben. Lassen Sie den Topf 1 Stunde bei Raumtemperatur.
3. Danach beginnt die Milch aufzurollen und auf den Herd zu legen. Fügen Sie Salz hinzu und warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Bis zu 40 Grad erhitzen.
4. Das Sieb mit Gaze auslegen, das fertige Produkt darauf geben, in einen Beutel binden. Lassen Sie es 3 Stunden abtropfen, indem Sie einen Teller und eine Presse auf den Käse legen.

Suluguni auf Zitronensaftbasis

• Milch - 2 l.
• Zitronensaft - 55 ml.
• feines Salz - 75 gr.

1. Erhitzen Sie die Milch auf dem Ofen auf eine Temperatur von 40 Grad, rühren Sie ständig um, damit die Zusammensetzung nicht an den Wänden der Schüssel haften bleibt.
2. Nachdem die ersten Blasen aufgetaucht sind, Zitronensaft einfüllen, Salz hinzufügen (15 g) und warten, bis sich das Granulat aufgelöst hat. Ein solcher Schritt wird dazu beitragen, dass sich die Milch schnell in Hüttenkäse und Molke aufspaltet.
3. Nachdem Sie gesehen haben, dass Hüttenkäseflocken auf der Oberfläche erscheinen, köcheln Sie die Komposition weitere 5 Minuten und schalten Sie dann den Brenner aus. Bereiten Sie ein Sieb oder ein Küchensieb vor, bedecken Sie es mit drei Schichten Gaze.
4. Legen Sie den Hüttenkäse mit einem Schaumlöffel in einen Behälter, binden Sie den Stoff in einen engen Beutel und lassen Sie ihn abtropfen (ca. 2 Stunden). Wenn möglich, hängen Sie die Suluguni auf, damit der Serumprozess schneller abläuft.
5. Nachdem Sie festgestellt haben, dass die Flüssigkeit nicht mehr vom Quark getrennt ist, fahren Sie mit der Zubereitung von Sole fort. Löse die restlichen 60 Gramm auf. Salz in zwei Liter gekochtem Wasser mischen.
6. Wenn sich das Granulat auflöst, entfernen Sie den Käse und entfernen Sie ihn aus der Gaze. 6 Stunden in die Salzlake geben und mit der Verkostung fortfahren. Im Kühlschrank nicht länger als 15 Tage aufbewahren.

Es ist leicht, Suluguni-Käse zu Hause herzustellen, wenn Sie sich an eine der oben genannten Technologien halten. Betrachten Sie ein Rezept, das auf Ziegen- oder Kuhmilch basiert, und machen Sie einen Sauerteig aus Pepsin, Zitronensaft.

Video: Wie man Suluguni zu Hause macht