Wie Quark zu Hause zubereiten

Käse auf Quarkbasis gilt als die Lieblingsspezialität der meisten Menschen. Praktisch jeder hat Namen wie Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta und andere. Würziges und sehr weich gegorenes Milchprodukt wird am Alltag und an Feiertagen serviert. Mädchen verwenden das Gericht mit dem Ziel - die Form zu halten, weil kalorienarmer Quark. Um Käse herzustellen, müssen Sie die Anweisungen Schritt für Schritt befolgen.

Quark: Klassiker des Genres

• Salz - 20 gr.
• Hühnerei - 2 Stück
• Hüttenkäse mit hohem Fettgehalt - 0,9—1 kg.
• Butter - 90 gr.
• Soda - 15 gr.

1. Bereiten Sie einen dickwandigen Topf vor, bewegen Sie den Hüttenkäse hinein und streuen Sie ihn mit Soda darüber.Rühren Sie die Masse mit Ihren Händen um große Klumpen zu beseitigen. Lassen Sie die Mischung 3 Stunden stehen, bedecken Sie das Geschirr mit einem Deckel.
2. Schätzen Sie den Farbton des Quark, sollte er hellgelb werden. Wenn die Masse die gewünschte Farbe angenommen hat, fahren Sie mit weiteren Manipulationen fort.
3. Kühlen Sie die Eier ab und geben Sie sie in die Hauptkomposition. Butter auf dem Herd schmelzen und in die Pfanne geben. Salz einschenken, Masse mit einem Holzspatel glatt kneten.
4. Den Brenner auf Minimum stellen, die Pfanne mit Hüttenkäse aufs Feuer stellen. Tom die Komposition der dritten Stunde, nicht vom Herd weg. Den Hüttenkäse ständig umrühren, die Körner sollten sich auflösen.
5. Wenn die Masse homogen und flüssig wird, schalten Sie die Wärme ab. Die Käsezusammensetzung in eine Schüssel geben und mit einem Spatel oder einer Gabel auftragen. Lassen Sie die Mischung abkühlen und senden Sie sie in die Kälte.
6. Nach ca. 5 Stunden können Sie mit der Verkostung beginnen. Hüttenkäse wird nicht länger als 20 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Stellen Sie sicher, dass der Luftzugang obligatorisch ist.

Quark mit Milch

• Ei - 1 Stck.
• Fettmilch (ab 3,2%) - 950 ml.
• Hüttenkäse hausgemachtes Fett - 950-1000 gr.
• Butter - 100 gr.
• Soda - 18 gr.
• Salzgestein - 20 gr.

1. Bereiten Sie einen Kessel oder einen Topf mit dickem Boden vor. Gießen Sie die Milch in das Geschirr, bringen Sie das Produkt in die ersten Luftblasen.
2. Während das Getränk kocht, den Quark durch ein feines Sieb passieren. Wenn Sie es nicht haben, verwenden Sie einen Mixer, Fleischwolf oder eine Gabel. Die Hauptsache ist, dass die Klumpen vollständig aufgewärmt sind.
3. Fügen Sie den Hüttenkäse der heißen Milch hinzu und reduzieren Sie die Leistung des Brenners auf ein Minimum. Die Masse eine Viertelstunde lang kochen, nicht von der Platte abrücken, Produkt umrühren.
4. Zu verstehen, dass die Komposition für die weitere Verarbeitung bereit ist, wird die Konsistenz verbessern. Hüttenkäse mit Milch wird zu Getreide, Molke wird auffallen. Bereiten Sie einen Gazestoff vor und falten Sie ihn in 4-5 Schichten.
5. Legen Sie ihr Produkt ein, das Serum verschmilzt, es ist nicht erforderlich. In der Gaze wird Hüttenkäse sein. Bilden Sie einen Beutel Stoff und drücken Sie den Käse aus der restlichen Flüssigkeit heraus.
6. Mischen Sie das Produkt mit Salz, Soda und Ei, bringen Sie die Masse zur Homogenität. Kochen Sie jetzt die Pfanne, erwärmen Sie sie und schmelzen Sie die Butter, gießen Sie den Hüttenkäse in die Teller.
7. Rühre das Produkt ständig um, es muss viskos und homogen werden. Alle Manipulationen werden mit geringer Leistung ausgeführt. Nach ca. 10-15 Minuten den Käse in einen Behälter geben und abkühlen lassen.
8. Schicken Sie die vorbereitete Masse für 5 Stunden in den Kühlschrank, dann können Sie sie verbrauchen. Käse wird 6-7 Tage gelagert, dann lohnt es sich, eine neue Charge zu machen.

Dor Blue Quark

• Pepsin - 8 Tabletten
• Fettmilch (vorzugsweise hausgemacht) - 5,5-5,6 l.
• Salz (zum Reiben) - in der Tat
• Sauerrahm mit Fett von 25% - 475 gr.
• Dor-blauer Käse mit Schimmel - 50 gr.

1. Erhitzen Sie die Milch und die saure Sahne getrennt voneinander. Die Produkte sollten eine Temperatur von 30 Grad erreichen. Pepsin in Pulver einreiben und mit einer kleinen Menge Wasser gemäß den Anweisungen verdünnen.
2. Nehmen Sie ein kleines Stück vom Original Dor Blue Käse und entfernen Sie die Form. Sie können das Produkt einmal kaufen und dann bei jeder Käsezubereitung eine Pilzkultur verwenden.
3. Es ist wichtig, immer daran zu denken, dass das Geschirr und die Hände gründlich desinfiziert werden müssen. Waschen und trocknen Sie den Behälter vorher, behandeln Sie die Bürsten mit einem Antiseptikum.
4. Käseform in 550 ml einfüllen. warme Milch, mischen. Eine halbe Stunde bei Raumtemperatur einweichen. Mischen Sie die Reste von warmer Milch mit Sauerrahm, bedecken Sie sie mit Gaze und lassen Sie sie bei einer Temperatur von 25 Grad einweichen, bis sie voll reifen.
5. Stellen Sie ein Sieb auf eine Schüssel, in die das Serum abfließen kann. Sammeln Sie mit einem Abschäumer die Gerinnsel aus der fermentierten Milch und legen Sie sie in ein Sieb. Käse reift 2 Wochen lang während der gesamten Kochstäbchensterilität.
6. Verschließen Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel, lassen Sie keinen Luftzutritt. Bereiten Sie im Voraus die Form einer Fünf-Liter-Flasche vor und schneiden Sie den Boden ab. Es wird für das ständige Drehen des fertigen Produktes benötigt.
7. Verteilen Sie ein Gerinnsel Käse von einem Sieb in der Form und umgekehrt, um die Flüssigkeit abzulassen. Wenn Sie ein dichtes Produkt erhalten, reiben Sie die Oberfläche mit Salz ab.
8. Den Käse herausnehmen, auf eine flache Schüssel legen und 10-12 Stunden einweichen lassen. Der Käse sollte austrocknen. Wenn Flüssigkeit aus dem Produkt austritt, lassen Sie es ab und reiben Sie den Kopf erneut mit Salz ab.
9. Bereiten Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit eine Spritze mit einem Volumen von etwa 20 mg vor. Geben Sie die Milch mit der Form des Originalkäses ein. Setzen Sie das Gerät in den Kopf ein und geben Sie die Form gleichmäßig über den gesamten Umfang ein.
10. Als nächstes wenden Sie sich täglich von einem Gericht auf ein anderes. Halten Sie den Käse bei Raumtemperatur, aber im Dunkeln. An der Bereitschaft der Komposition werden Sie den charakteristischen Geruch und Schimmel auf der Oberfläche feststellen.
11. Wenn das Dorblu fertig ist, wickeln Sie es mit Pergament ein und senden Sie es 1 Woche in der Kälte. Nach dieser Zeit können Sie eine Verkostung beginnen.

Frischkäse

• Butter - 90 gr.
• Hüttenkäse - 380 gr.
• Salz - 8 gr.
• Hühnerei - 1 Stck.
• Soda - 7 gr.

1. Butter auf den Teller geben und in der Mikrowelle schmelzen. Den Hüttenkäse in einen Topf geben, mit Soda bestreuen, die Hände zerdrücken, die Komposition sollte keine Beulen sein.
2. Die Masse mit einem Mixer und das Ei mit einem Mixer schlagen. Mischen Sie die Zutaten zusammen, gießen Sie den Ghee hinein. Wischen Sie die Komposition mit einem Sieb oder Mixer glatt.
3. Wenn der Quark weich ist, gießen Sie ihn in die Pfanne. Setzen Sie ein Wasserbad auf und setzen Sie das Mindestfeuer an. Rühren Sie das Produkt, bis es schmilzt (ca. 12-15 Minuten).
4. Nach dieser Zeit die Masse salzen, das Feuer ausschalten. Fügen Sie nach Wunsch Gewürze hinzu oder fügen Sie frische Grüns hinzu. Käse wird dickflüssig, aber flüssig. Kühlen Sie es ab und gießen Sie es in die Form. 1 Woche in der Kälte aufbewahren.

Italienischer Käse "Ricotta"

• Zitronensaft - 90 ml.
• fette Milch - 1,8 l.
• Salz - 8 gr.
• Kristallzucker (Rüben) - 20 gr.

1. Bereiten Sie ein dickwandiges Kochgeschirr vor, gießen Sie die Milch hinein. Auf 40-45 Grad erhitzen, Salz und Zucker hinzufügen.Rühren, bis sich die Körner auflösen.
2. Bringen Sie die Milch nicht zu den ersten Blasen, sondern halten Sie sich an einem kleinen Feuer. Wenn der Zucker und das Salz schmelzen, gießen Sie den gefilterten Zitronensaft.
3. Zitrusfrüchte werden die Gärung starten, die Milch wird zu Hüttenkäse. Warten Sie, bis die Masse abgekühlt ist. Bedecken Sie nun das Sieb oder den Sieb mit Gaze und platzieren Sie das Gerät über dem Behälter.
4. Wenn der Hüttenkäse abgekühlt ist, geben Sie ihn in die Netzschalen. Warten Sie 15 Minuten, machen Sie dann einen Stoffbeutel und hängen Sie ihn auf. Bewahren Sie den Ricotta für etwa 10 Minuten auf, nicht länger.
5. Nachdem alle Manipulationen die entsprechende Form vorbereitet haben, schieben Sie den Käse hinein. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann den Geschmack probieren. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 10 Tage.

Mozzarella-Käsekuchen

• Lipase (Lab) - 2 mg.
• fettreiche Milch (hausgemacht besser) —4,7–4,8 l.
• Zitronensaft - 85 ml.

1. Gießen Sie die Milch in hitzebeständige Behälter und erhitzen Sie sie auf 30 Grad. Lipase in die warme Masse geben, mischen. Organisieren Sie ein Wasserbad, schicken Sie eine Mischung dazu.
2. Dampfmilch, versuchen Sie, einen Temperaturbereich von 30-35 Grad einzuhalten. Verwenden Sie dazu regelmäßig ein Backthermometer.
3. Die Masse 2-3 Minuten kneten und die Milch ohne Störung schmelzen lassen. Sollte ein dichtes Klumpen Hüttenkäse bekommen. Die Masse vorsichtig entfernen, in 2 * 2 cm große Würfel schneiden und den Hüttenkäse in die Pfanne geben.
4. Erhöhen Sie nach 10 Minuten die Leistung, so dass die Temperatur auf 40 Grad steigt. Den Quark leicht kneten, um das Werkstück nicht zu beschädigen. Sie müssen belastbar und arrogant werden.
5. Nach 30 Minuten Aufsaugen der Masse die Flüssigkeit ablassen und die Würfel in ein Sieb oder ein Sieb geben. Vor dem Auskleiden des Gaze-Netzes ist ein Vorlauf erforderlich. Warten Sie 10 Minuten und legen Sie das Käsegerinnsel in die Pfanne zurück.
6. Gefiltertes Wasser kochen, auf 70 Grad abkühlen. Den Hüttenkäse mit einem dünnen Strahl warmer Flüssigkeit verdünnen und mit einem Holzpaddel Gerinnsel von den Wänden des Geschirrs zur Mitte sammeln.
7. Der Käse wird zäh, entfernen Sie den Mozzarella mit einem geschlitzten Löffel. Bilden Sie ein paar Kugeln. Dazu erst Shaybochki machen und die Ränder der Kuchen innen einwickeln.
8. Den Käse in kaltes Wasser stellen und abkühlen lassen. Bereiten Sie nach einer halben Stunde eine Salzlösung zu (für 1 Liter Wasser gibt es 90 g. Massezusammensetzung). Gießen Sie die Flüssigkeit in den Behälter und schicken Sie den Käse hierher. Beginnen Sie zu benutzen.

Hüttenkäse "Philadelphia"

• Fermentationsenzym - 2 Tabletten
• Zitronensäure - 4 gr.
• Joghurt ohne Zusätze Fett - 475 ml.
• Salz - in der Tat
• Fettcreme (ab 25%) - 1,4 l.

1. Lab mahlen, um Pulver zu erhalten. Mit Zitronensäure mischen, 245 ml einfüllen. warmes gefiltertes Wasser. Sahne und Joghurt auf 25 Grad erwärmen, miteinander verbinden, Wasser mit Enzym und Salz einfüllen.
2. Mischen Sie die Komposition gründlich mit einem Holzspatel und lassen Sie sie an einem warmen Ort in der Nähe der Heizkörper liegen. Sie können das Produkt in der Sonne gären, aber Sie müssen das Glas mit einem Handtuch umwickeln.
3. Die Dauer der Milchfaltung im Quark hängt von der Temperatur ab. Erwärmen Sie die Masse nicht auf dem Ofen, sonst sind alle Bemühungen umsonst. Nur natürliche Gärung wird Philadelphia zart machen.
4. Legen Sie das mit Gaze ausgekleidete Sieb in eine tiefe Schüssel, damit das Serum nicht auf dem Küchentisch abläuft. Wenn die Milch ein festes Gerinnsel bildet, gießen Sie die gesamte Masse in eine Netzschüssel.
5. Decken Sie den Käse mit einem Papiertuch ab, sonst wird das Produkt beschädigt. Wenn 50% des Serums abgelassen sind, stellen Sie die Unterdrückung am Quark ein.4 Stunden einweichen, in einen Behälter geben, den Geschmack genießen.

Käse "Suluguni" aus Hüttenkäse

• Weinessig - 30 ml.
• fette Milch - 10 l. + 200 ml.
• Pepsin - 1 gr.

1. Erhitze 200 ml. Milch auf eine Temperatur von 25 Grad, Essig einfüllen, Pepsin hinzufügen. Lassen Sie den Rest der Milch durch 3 Lagen Gaze spritzen und erwärmen Sie sich auf 30 Grad.
2. Mit Molke auf Pepsinbasis mischen und 25-30 Minuten erwärmen lassen. Nach dieser Zeit das Geschirr auf das Feuer stellen und bei schwacher Leistung 7 Minuten kochen. Die Molke gerinnt, der Käsebruch wird von den Behälterwänden getrennt.
3. Entfernen Sie die Klumpen, gießen Sie sie mit gesalzener Molke. Senden Sie sie 3 Stunden lang an einem dunklen Ort. Um die Bereitschaft des Produkts zu beurteilen, schneiden Sie eine Scheibe aus dem Käse und geben Sie einige Minuten in kochendes Wasser. Wenn ein Stück gedehnt wurde, aber nicht brach, ist das Produkt fertig.
4. Den Käse herausnehmen, in dünne Streifen schneiden (ca. 1,5 cm breit). Gießen Sie gefiltertes Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Schicken Sie die Streifen in die Flüssigkeit, sie sollten miteinander verkleben.
5. Wenn die Scheiben schmelzen und ein einheitliches Gerinnsel bilden, bilden Sie einen runden Kopf. Kühlen Sie den Käse bei Raumtemperatur ab, servieren Sie ihn auf den Tisch.Die Haltbarkeit beträgt 10 Tage im Kühlschrank.

Käse aus Hüttenkäse mit Milch, Butter oder Sauerrahm zubereiten. Schauen Sie sich die klassische Technologie genauer an. Erstellen Sie ein kulinarisches Meisterwerk wie "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" oder Suluguni. Frischkäse auf Quarkbasis herstellen.

Video: 7 Ideen für Quarkkäsepartysnacks