Wie man Brühwurst zu Hause macht

Witze über die Gefahren von Wurst und das Fehlen von Fleisch in diesem Produkt werden immer beliebter. Aber es wäre lustig, wenn es nicht so traurig wäre. In der Tat kümmern sich die meisten modernen Hersteller nicht um die Qualität der Wurstwaren. Sie enthalten viel Soja, Konservierungsmittel, Aromen und Geschmacksverstärker. Natürlich gibt es einen bestimmten Prozentsatz an Fleisch, aber meistens sind es Streifen, Knorpel, Haut und Innereien. Ja, die raue Wahrheit des Lebens ist so! Und der Geschmack von gekaufter Wurst ist längst anders. Um sich und Ihre Angehörigen zu schützen, können Sie selbst Wurst herstellen. Sie können sich auf die Qualität des zubereiteten Produkts verlassen, bieten dem Kind ohne Zweifel hausgemachte Wurst an und genießen den reichen Geschmack von natürlichem Fleisch.

Das klassische Rezept für Milchwurst

Dieses Rezept ist ziemlich einfach zuzubereiten und kann selbst von unerfahrenen Hostessen verwendet werden.

1. Zuerst müssen Sie das Fleisch auswählen, aus dem die Wurst gekocht wird.Kochen Sie am besten gekochte Wurst aus Schweinefleisch - das Produkt wird saftiger und lecker. Falls gewünscht, fügen Sie eine kleine Menge Rindfleisch hinzu.
2. Nehmen Sie ein Pfund Schweinefleisch und fügen Sie etwa 300 Gramm Rindfleisch hinzu. Geben Sie 300-400 Gramm Schweinefleisch oder Rindertalg hinzu. Ohne sie wird die Wurst trocken und geschmacklos sein. Fleisch und Fett sollten von Venen und Knorpel befreit werden. In kleine Würfel schneiden.
3. Gekochtes Fleisch und Fett, in einem Mixer roh hacken. Fügen Sie drei mittlere Zwiebeln und ein Paar Knoblauchzehen zur Masse hinzu. Alles gründlich verrühren. Es sollte einen glatten Brei machen.
4. Danach sollte die Masse in eine Schüssel gegeben werden, Gewürze und andere Zutaten hinzufügen. Zerbrich ein Hühnerei in die Komposition - es hilft der Kompositionszusammensetzung. Für den Geschmack fügen Sie Ihrer zukünftigen Wurst einen Esslöffel Muskatnuss, eine Prise schwarzer Pfeffer, einen Esslöffel Salz und ein paar Löffel Pflanzenöl hinzu. Normalerweise wird die Masse wässerig, deshalb sollten Sie einen Esslöffel Grieß hinzufügen. Es schadet absolut nicht dem Geschmack des Produkts, sondern verdickt es natürlich.Um die Wurstform herzustellen, fügen Sie einen Esslöffel Gelatine hinzu. Mischen Sie alles gründlich.
5. Um die Kinder zu erfreuen und das Erscheinungsbild des Produkts in die Produktion zu bringen, können Sie der Masse etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen. Wenn Sie es nicht verwenden möchten, gießen Sie einfach ein paar Esslöffel Rote-Bete-Saft ein. Das resultierende Produkt erhält einen appetitlichen rosa Farbton.
6. Die resultierende homogene Masse sollte zu einer Wurst geformt werden. Dazu auf dem Küchentisch ein kleines Stück Frischhaltefolie ausbreiten und die ganze Masse darauf legen. Eine Wurst formen und fest in eine Folie einwickeln. Die Wurst mit der Schnur über die gesamte Länge binden, damit sie beim Kochen nicht ihre Form verliert.
7. Die nächste Stufe ist die Wärmebehandlung des Produkts. Würste können im Ofen gebacken und für ein paar gekocht werden, aber wir folgen dem klassischen Rezept - Kochen Sie die Wurst in Wasser. Legen Sie die Wurst auf den Boden der Pfanne und bedecken Sie sie mit Wasser, so dass sie mindestens 5 cm darüber liegt. Die Wurst sollte etwa zwei Stunden kochen.
8. Die nach dem Kochen von Bratwurst erhaltene Brühe muss nicht weggeworfen werden. Auf dieser Grundlage können Sie eine reichhaltige Suppe zubereiten.
9. Wenn die Wurst gekocht ist, müssen Sie sie holen, auf einen Teller legen und warten, bis sie abgekühlt ist. Wurst während des Kochens nimmt in der Größe etwas ab - dies ist absolut normal, da es sich um ein Naturprodukt handelt und mit den thermischen Auswirkungen abnehmen sollte. Die gekauften Würste und Würste nehmen jedoch beim Kochen und Braten erheblich zu. Das bedeutet, dass sie viel Soja haben.
10. Gekochte Wurst kann mit Brot in Form von Sandwiches gegessen, zu Salaten hinzugefügt oder heiß mit einer Beilage serviert werden. Diese Wurst hat nur einen Nachteil - sie endet sehr schnell!

Dies ist ein traditionelles Rezept für Brühwurst. Neben ihm gibt es viele Möglichkeiten, dieses nützliche Produkt herzustellen.

Hühnerwurst

Pro Kilogramm Hühnerbrust werden drei Eiweiße, ein wenig schwarzer Pfeffer und 300 ml Sahne benötigt, die nach eigenem Geschmack gewürzt werden. Das Hühnerfilet sollte gehackt werden, Sahne, Salz und Gewürze hinzufügen. Dann eine oder mehrere Würste aus der Masse formen und die Kanten mit einem Seil fixieren. Wenn Sie befürchten, dass die Wurst beim Kochen die Form verliert, können Sie sie mit einem Seil entlang der Länge aufrollen.Die Wurst in kaltes Wasser tauchen und auf mittlere Hitze stellen. Damit Würste während des Kochens nicht schwimmen können, müssen sie auf den Boden der Untertasse abgesenkt werden. Das Feuer nach dem Kochen kann reduziert werden. Bratwurst aus Hühnerfleisch etwa eine Stunde kochen.

Saftige Hühnerwürste werden auf dieselbe Weise gekocht. Wenn Sie planen, sie Kindern zu geben, fügen Sie weniger Gewürze und Gewürze hinzu. Um die Brühwurst appetitlicher zu machen, können Sie das Produkt nach dem Abkühlen in Pergament mit Gewürzen verteilen. Würzpartikel haften an der heißen Oberfläche der Wurst und verleihen ihr ein "verkaufsfähiges" Aussehen.

Wie man geräucherte Wurst macht

Viele Menschen mögen besonders gern geräucherte Wurst. Aber Produktionswaren machen uns immer weniger glücklich, so dass Sie für die Herstellung von geräucherter Wurst auf bewährte hausgemachte Rezepte zurückgreifen müssen.

Nehmen Sie Schweinefleisch und Rindfleisch im Verhältnis 4: 1. Außerdem sollten 30% der Gesamtmasse Fett hinterlassen. Es kann zerquetscht werden, wodurch das Fett nicht sichtbar ist. Wenn Sie geräucherte Wurst mit Fettstücken mögen, können Sie Folgendes tun. Fleisch für geräucherte Wurst muss nicht wie bei Brühwurst zu einer cremigen Masse verarbeitet werden.Am besten hacken Sie das Filet in einem Fleischwolf. Dieser Mahlgrad hält kleine Fleischstücke. Aber das Fett braucht sich nicht zu drehen. In kleine Stücke schneiden und mit Hackfleisch mischen. In dem vorbereiteten Produkt ist das Fett für das bloße Auge sichtbar.

Fügen Sie dem gehackten Salz, Pfeffer, natürlichen Farben und Gewürzen hinzu. Als nächstes kommt die Frage - was ist die Wurstzubereitung und was zu verpacken. Es wird nicht empfohlen, die Wurst vor dem Rauchen in die Folie einzuwickeln, da eine solche Verpackung beschädigt werden kann. Es ist am besten, ein Naturprodukt zu verwenden - Eingeweide. Heute ist es nicht notwendig, sich mit Eingeweiden zu beschäftigen, die von einem Metzger gekauft werden. Die Geschäfte haben spezielle Eingeweide, geschält und in Salzlösung eingelegt. Sie werden sehr gut mit gekochtem Hackfleisch gefüllt, weil nach dem Kochen der Inhalt der Wurst kleiner wird. Danach müssen die Enden der Würste ein Seil binden, einige Löcher in die Wurst bohren (damit sie nicht platzen) und an die Räucherei schicken. Rauchwurst ist besser auf Erlen-Sägemehl. Üblicherweise dauert geräucherte Wurst etwa zwei Stunden, danach ist sie voll verwertbar.Aber einige Hausfrauen, die an der Qualität der Wärmebehandlung zweifeln, kochen die Wurst nach dem Rauchen einige Zeit in Wasser.

Laut Statistik sind Haferbrei, Eier und Brühwurstsandwiche die populärsten Frühstücksarten im postsowjetischen Raum. Um sich nicht mit Zweifeln an der Natürlichkeit dieses Produkts zu quälen, kochen Sie die Wurst zu Hause.

Video: wie man Doktorwurst zu Hause kocht