Wie zu Hause Rosinenwein zu machen

Viele Leute ziehen es vor, Wein aus Rosinen selbst herzustellen, weil nicht jeder die Möglichkeit hat, aus frischen Trauben etwas zu trinken. Daher besteht der Bedarf nach der Erfindung neuer Verfahren, beispielsweise der Herstellung von Wein aus Rosinen und Trockenfrüchten. Kaufen Sie Rohstoffe von vertrauenswürdigen Lieferanten. Rosinen sollten duftend, groß und mit minimaler Verarbeitung von Konservierungsmitteln sein. Es ist wichtig zu verstehen, dass Wildhefe zur natürlichen Gärung auf der Oberfläche der Beeren bleiben muss.

Qualität Rosinen wählen

1. Der wichtigste Schritt bei der Herstellung dieser Weinsorte ist die Auswahl von getrockneten Beeren. Derzeit wird das Vorhandensein von Trockenfrüchten mit Schwefeldioxid als großes Problem angesehen. Diese Chemikalie zerstört alle lebenden Mikroorganismen, einschließlich wilder Tremor, die sich auf der Oberfläche von Rosinen befinden.
2. Versuchen Sie, selbstgetrocknete Rosinen von Freunden oder etablierten Verkäufern zu bekommen. Der beste Weg, um ihre eigenen Leerzeichen zu betrachten. Dazu benötigen Sie nur einen trockenen Dachboden und eine geeignete Rebsorte.
3. Führen Sie ein kleines Experiment mit verschiedenen Rosinen durch und kaufen Sie Rohstoffe von verschiedenen Anbietern. Machen Sie einen Starter und wählen Sie das Produkt, das sich am besten manifestiert. Weiterhin ist es notwendig, nur diese Sorte zu verwenden. Hochwertige Rosinen werden aktiv fermentiert, es gibt keine Nebengerüche (abgesehen von milder Säure und Alkoholgeruch).

Wein auf Rosinenbasis: Klassiker des Genres

• Kristallzucker - 2,5 kg.
• gefiltertes Wasser - 8 l.
• Rosinen - 1,5 kg.

1. Mahlen Sie ungewaschene Rosinen mit einem Mixer. Gießen Sie den entstandenen Brei in einen kleinen Glasbehälter. Füllen Sie die Mischung mit Wasser und fügen Sie 50 Gramm hinzu. Zucker Tränken Sie die Zusammensetzung 4 Tage lang bei einer Temperatur von 20 bis 27 Grad und binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze, so dass Sie eine fermentierte Masse erhalten. Wenn der Sauerteig fertig ist, erscheint Schaum auf der Oberfläche, ein saures Aroma und ein Zischen werden wahrgenommen.
2. Wählen Sie anschließend den Behälter aus, in dem die weitere Zubereitung des alkoholischen Getränks erfolgen soll. Wiederholen Sie den zuvor genannten Vorgang erneut mit ungewaschenen Rosinen. 1 kg hineingießen. gemahlene Beeren, 1 kg hinzufügen. Zucker und gießen Sie das restliche Wasser. Dann rühren Sie die Mischung, bis sich das Granulat auflöst. Die Stelle im Tank sollte bleiben (ungefähr vom Gesamtvolumen). Es ist für die Ansammlung von Kohlendioxid und Schaum erforderlich.
3. Gießen Sie die zuvor zubereitete Bierwürze in den Weinvorrat. Dann ziehen Sie den medizinischen Gummihandschuh am Hals des Behälters und bohren Sie mit einer Nähnadel ein Loch in einen der Finger. Es ist zu beachten, dass die Basis des Handschuhs gut gesichert werden muss, damit er aufgrund des ausgestoßenen Gases nicht wegfliegt.
4. Stellen Sie den Behälter mit der Flüssigkeit an einem dunklen Ort mit einem Temperaturbereich von 19 bis 25 Grad auf. Beobachten Sie den Vorgang, wenn der Handschuh vollständig geschmollt ist, verläuft alles nach Plan. Nach 5 Tagen weitere 0,5 kg hinzufügen. Zucker Dies muss auf besondere Weise geschehen: Ziehen Sie den Handschuh ab (hydraulische Verriegelung) und entleeren Sie 300-350 ml. Starter mit Silikonschlauch. Dann verdünnen Sie den Kristallzucker und geben Sie ihn in die Gesamtmasse zurück. Wiederholen Sie den Vorgang nach einer Woche.Die Frist bis zur vollen Bereitschaft von Wein aus Rosinen beträgt etwa 2 Monate.
5. Die nächste Stufe tritt auf, wenn der Handschuh vollständig abgesenkt (entleert) ist und sich keine Blasen in der Flüssigkeit befinden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass 45-50 Tage bis zur vollständigen Gärung nicht ausreichen. In solchen Situationen sollte ein Getränk ohne Sediment in einen anderen Behälter gefüllt werden, um Bitterkeit zu vermeiden. Wiederholen Sie den Gummihandschuh-Trick und lassen Sie die Flüssigkeit durchlaufen.
6. Probieren Sie den jungen Wein nach Geschmack, fügen Sie gegebenenfalls Zucker hinzu oder fixieren Sie ihn mit Wodka (3-14 Vol .-% Alkohol). Lagertanks sollten mit einer minimalen Sauerstoffzufuhr gefüllt sein, wenn möglich den Airbag ausschließen.
7. Ein Auszug des Weins liegt in Ihrem Ermessen. Es wird empfohlen, mindestens 5 Monate in einem kühlen Raum bei einer Temperatur von 5 bis 15 Grad zu bestehen. Wenn sich Sediment bildet, filtern Sie das Getränk etwa 2 Mal pro Monat, dann seltener.
8. Selbst gemachter Rosinenwein wird nach dem Reifen bis zu 3 Jahre an einem kühlen Ort gelagert. Die Stärke dieses Getränks ohne Fixieralkohol beträgt 11-13 Grad.

Wein aus Rosinen ohne Zucker („trocken“)

• gefiltertes Wasser - 6 l.
• Rosinen - 1,2 kg.

1. Nehmen Sie ein kleines Gefäß, gießen Sie warmes Wasser hinein, fügen Sie Rosinen hinzu, nachdem Sie die Zweige von den Beeren befreit haben. Lassen Sie die Verbindung anschwellen. Danach die Rosinen in einem Mixer hacken und zur Gärung in einen Behälter geben. Gießen Sie die Flüssigkeit ein, in der die Beeren schmachten. Denken Sie daran, dass Sie die Trauben auf keinen Fall waschen sollten.
2. Das restliche gefilterte Wasser auffüllen. Füllen Sie den Behälter so, dass der freie Speicherplatz 20% des Gesamtvolumens nicht überschreitet. Wickeln Sie den Hals mit Gaze und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für ein paar Tage wandern. Entfernen Sie regelmäßig die Schaummasse.
3. Wenn die Würze gärt, sollte ein medizinischer Handschuh auf den Behälter gezogen werden, der mit einer Nähnadel ein kleines Loch darin bildet. Der Begriff Fermentation kann mehrere Wochen bis 2 Monate betragen. Das Getränk bei Raumtemperatur aufgießen.
4. Wenn die Gärung aufhört, hellt sich die Würze auf und am Boden des Tanks bildet sich ein dichtes Sediment. Schütteln Sie den Behälter nicht, indem Sie das gegorene Getränk vorsichtig in eine andere Flasche gießen. Tun Sie dies mit einem Silikonschlauch von mittlerem Durchmesser.
5. Für eine ruhige Gärung füllen Sie den Behälter zu 95%. Ziehen Sie einen Handschuh an und lassen Sie ihn 2-3 Monate lang in einem dunklen, kühlen Raum reifen.Überprüfen Sie regelmäßig die Zusammensetzung, und Sie werden ein anderes dichtes Sediment (Hefe) sehen. Um die Bitterkeit des Weins zu vermeiden, gießt sich die Flüssigkeit sanft in den nächsten Behälter.
6. Nach einigen Monaten hellt sich das Getränk vollständig auf und beseitigt jegliche Gärung. Abgefüllter Inhalt, Zucker hinzufügen, falls gewünscht, dann wird der Wein nicht "trocken". Trinken Rosinen müssen mindestens 6-7 Monate aushalten. Vorzugsweise im Keller in horizontaler Position.

Wein aus Reis und Rosinen

• Zitronensäure - 7 gr.
• Reis (nicht gedämpft) - 1,2 kg.
• Kristallzucker - 1,5-2 kg.
• Rosinen - 600 gr.
• gefiltertes Wasser - 5 Liter.

1. Nehmen Sie einen kleinen Topf und fügen Sie 1,5 Liter hinzu. Wasser, Zucker, Zitronensäure. Bei mittlerer Hitze zu einer homogenen Masse bringen. Kühlen Sie den Sirup auf 40-45 Grad. Fügen Sie in einem Behälter mehr Reis hinzu und füllen Sie die resultierende Masse.
2. Schütteln Sie das Tuch und lassen Sie es an einem warmen Ort für einen Tag schwellen. Bereiten Sie eine Starter-Rosine vor: hacken Sie 200 gr. In einem Mixer. ungewaschene Rosinen, 60 gr hinzufügen. Zucker, gießen Sie sauberes Wasser, lassen Sie es vor der Gärung 2 Tage im Dunkeln.
3. Gießen Sie das restliche Wasser, den Sauerteig und den Reis in Sirup in den vorgekochten Behälter. Die Masse kneten, mit Mull umwickeln und 3 Tage ziehen lassen. Klopfen Sie regelmäßig den Schaum.Als nächstes geht der aktive Fermentationsprozess. Entfernen Sie die Gaze und tragen Sie einen Handschuh mit einem Loch. Warten Sie ungefähr 5 weitere Wochen.
4. Wenn Sie den Abbruch des Fermentationsprozesses bemerken und der Niederschlag ausgefällt ist, gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig in einen neuen Behälter mit einem Strohhalm. Der Tank muss zu 90% gefüllt sein. Wiederholen Sie mit Handschuh. Stellen Sie die Flasche zur Nachgärung an einen kühlen Ort. Der Wein wird aufhellen.
5. Entfernen Sie die Flüssigkeit aus dem Sediment und lassen Sie sie etwa einen Monat einwirken. Dann in dunkle Flaschen zur Langzeitlagerung füllen. Nach 3 Monaten ist der neue Wein einsatzbereit.

Praktische Empfehlungen

1. Die Weinherstellung erfordert viel Kraft und Geduld. Dazu müssen Sie zuerst hochwertige Rohstoffe und Spezialverpackungen finden. Dieses Getränk sollte am besten in Eichenfässern hergestellt werden.
2. Organisieren Sie geeignete Bedingungen für die Weinbereitung, es kann ein Keller oder ein Keller sein. Der Raum sollte nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Wählen Sie einen kühlen und trockenen Ort.
3. Vergessen Sie nicht, dass der Wein auf Rosinenbasis zubereitet wird. Das Getränk erfordert bestimmte Lagerbedingungen.In der Regel überschreitet die Expositionsdauer 3 Jahre nicht, überbelasten Sie sie also nicht.

Die Technologie der Weinherstellung aus Rosinen ist mit gewissen Schwierigkeiten verbunden, aber das Verfahren kann nicht als unpraktisch bezeichnet werden. Sehen Sie sich Rezepte an, die auf Trockenfrüchten basieren, und machen Sie ein "trockenes" Getränk. Versuchen Sie, einen zuverlässigen und regelmäßigen Lieferanten zu finden. Holen Sie sich die notwendige Ausrüstung. Versuchen Sie, die Menge des Weins am Auslass selbst zu variieren.

Video: Getrockneter Fruchtwein zu Hause