Wie man einen Johannisbeerwein zu Hause macht

Aufgrund der nützlichen Eigenschaften und der unprätentiösen Pflege lieben Johannisbeeren Menschen jeden Alters. Konfitüre, Kompott, Marmelade, schwarze und rote Beeren werden zum Dekorieren von Desserts verwendet. Erfahrene Hausfrauen wissen seit langem, dass Sie auf der Grundlage dieses Produkts exzellenten hausgemachten Wein herstellen können, der in der Qualität nicht dem Getränk im Geschäft nachgibt. Wie in jedem anderen Fall gibt es jedoch einige Besonderheiten, die berücksichtigt werden müssen. Betrachten Sie traditionelle Rezepte und betonen Sie wichtige Aspekte.

Es ist wichtig!
Es lohnt sich, immer daran zu denken, dass Wein, der auf schwarzer oder roter Johannisbeere basiert, nur mit Zuckerzusatz zubereitet wird. Nicht viele Leute wissen es, aber die Haut der Beeren enthält genügend lebende Bakterien, so dass der Starter für eine vollständige Gärung nicht gestört werden muss.

Wein der Schwarzen Johannisbeere

• frische schwarze Johannisbeere - 8 kg.
• Kristallzucker - 4 kg.
• Gereinigtes Trinkwasser - 12 Liter.

1. Zählen Sie die Beeren auf und entsorgen Sie die zerknitterten und verschimmelten Exemplare. Waschen Sie auf keinen Fall die Johannisbeeren ab, da ihre Oberfläche die Bakterien enthält, die wir für die natürliche Gärung benötigen. Andernfalls werden sie mit Wasser weggespült, wodurch die Würze nicht aufsteigt.
2. Legen Sie die Beeren in einen großen Plastikbehälter und zerdrücken Sie sie mit einer Vorrichtung für Kartoffelpüree oder einem Tischpistel. Am Ende sollten Sie eine matschige Masse haben.
3. Füllen Sie 12 Liter Wasser in den Emailtopf, kochen Sie es und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Beginnen Sie langsam 2 kg zu gießen. Zucker unter Rühren der Lösung. Tomitsirup zur vollständigen Auflösung der Kristalle. Sobald dies geschieht, nehmen Sie den Tank aus dem Ofen und lassen Sie die Komposition auf 24 bis 28 Grad abkühlen.
4. Bereiten Sie einen Behälter mit weitem Hals vor, eine große Pfanne reicht aus. Gießen Sie Zuckersirup hinein und fügen Sie pürierte Johannisbeeren (Fruchtfleisch und Saft) hinzu. Es ist wichtig, dass die Utensilien zum Mischen der Zutaten nicht mehr als 2/3 des Gesamtvolumens gefüllt sind.
5. Schützen Sie den offenen Teil des Behälters vor Insekten: Nehmen Sie ein weites Stück Mullgewebe, falten Sie es in 2-3 Schichten, ziehen Sie es auf den Behälter.Befestigen Sie das Gerät auf bequeme Weise und senden Sie es an einem warmen und dunklen Ort bei einer Temperatur von 19-24 Grad ab. Die Einwirkungszeit variiert zwischen 3 und 4 Tagen. Die Würze sollte täglich mit einem trockenen und sauberen Löffel gerührt werden, damit sie nicht sauer ist.
6. Nach der angegebenen Zeit werden Sie die charakteristischen Merkmale der fermentierten Zusammensetzung bemerken: Die Würze bekommt einen säuerlichen Geruch, das Zischen beginnt. In diesem Moment muss das Produkt aus dem Sediment entfernt werden, wobei die Flüssigkeit in ein separates Glas gegossen wird.
7. Bereiten Sie einen Mullfilter vor. Legen Sie das am Boden des Tanks verbleibende Sediment (Fruchtfleisch) hinein und drücken Sie die Flüssigkeit aus. Gießen Sie 400 g in den entstandenen Saft. Zucker mit einem Holzspatel mischen. Mischen Sie den vorbereiteten Sirup mit der zuvor in die Flasche abgefüllten Würze, lassen Sie den Behälter frei. Dieser Bereich ist für die Fermentation vorgesehen, wodurch Kohlendioxid und Schaum freigesetzt werden.
8. Ziehen Sie den medizinischen Gummihandschuh über den Hals und bohren Sie mit einer Nähnadel zwei Löcher in den Zeige- und Ringfinger. Schicken Sie die Würze in einen dunklen Raum (Speisekammer, Schrank) mit einem Temperaturbereich von 18 bis 27 Grad. Warten Sie 35 bis 45 Tage vor der endgültigen Vorbereitung.
9. Öffnen Sie am Ende der Woche nach dem Anlegen des Handschuhs im Hals die Dose und gießen Sie 600 ml ein. Würze in eine andere Schüssel geben, 700 gr hinzufügen. Zucker, rühren. Wenn das Granulat geschmolzen ist, gießen Sie den Sirup in den Originalbehälter und spannen den Handschuh nach. Etwa nach 6-7 Tagen wiederholen Sie die vorherigen Manipulationen und fügen die verbleibende Zuckermasse hinzu. Es ist wichtig! Es gibt Fälle, in denen die Fermentation der Würze 45 bis 50 Tage nach dem Einbau des Verschlusses (Handschuhe) fortgesetzt wird. In solchen Situationen müssen Sie einen Silikonschlauch nehmen, ihn in den zukünftigen Wein einführen und vorsichtig in einen sauberen, trockenen (!) Behälter füllen. In diesem Fall erfolgt der Abzug ohne Sediment, er verbleibt in der ersten Bank. Als nächstes wird die Würze unter den gleichen Bedingungen zur Gärung geschickt.
10. Bestimmen Sie die Bereitschaft des Weins, Sie können einen Handschuh tragen: Zuerst wird er anschwellen, dann fallen. Die Würze nimmt einen hellen Farbton an, der Bodensatz fällt nach unten ab und bildet einen Niederschlag. Sie können den Wein mit einem medizinischen Schlauch abtropfen lassen, um Tropfer zu installieren. Sobald das Produkt entfernt ist, bewerten Sie das Ergebnis, und fügen Sie ggf. etwas Zucker hinzu. Sie können auch Wodka (von 3 bis 8 Vol .-%) hinzufügen. In diesem Fall wird der Wein härter, die Haltbarkeit verlängert sich jedoch um das 1,5-fache.
11. Lagern Sie das Getränk bei einer Temperatur von 5 bis 14 Grad (Keller, Kühlschrank, Keller).Bei einem Vorfall von 2 Monaten ab dem Zeitpunkt der Infusion ist der Wein fertig. Alle 20 Tage müssen Sie es durch einen Baumwoll-Mull-Filter filtern, um den Niederschlag zu entfernen, der aufgetreten ist (wenn 2 cm auftreten, verringert sich die Trübung).
12. Wenn 60 Tage seit dem Beginn der Infusion vergangen sind, erscheint das Sediment nicht, der Wein muss jedoch noch abgelassen werden. Gießen Sie das Endprodukt nach allen Manipulationen in dunkle Plastikflaschen, ziehen Sie sich vom Halsrand um nicht mehr als 1 cm zurück (für weniger Sauerstoff).

Das Endprodukt hat eine durchschnittliche Festigkeit (11-13%) und wird etwa 2-3 Jahre an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Rote Johannisbeere Wein

Das Getränk wird nach dem Prinzip der schwarzen Johannisbeere zubereitet. Der einzige Unterschied besteht in der Expositionszeit und der Fermentationszeit. Wir geben ein kurzes Rezept, um eine Wiederholung zu vermeiden. Wenn Sie Fragen haben, beziehen Sie sich auf die Kochoption der bisherigen Technologie.

• frische rote Johannisbeere - 7 kg.
• Kristallzucker - 2,5-2,7 kg.
• Gereinigtes Trinkwasser - 7l.

1. Beizen Sie die Johannisbeerbeeren mit Ausnahme von Müll und verdorbenen Exemplaren. Waschen Sie das Produkt nicht.
2. Johannisbeeren auf bequeme Weise zerdrücken. Sie können einen Mixer, Mähdrescher, Nudelholz oder Hände verwenden.
3. Erhitzen Sie das gefilterte Wasser auf eine Temperatur von 30-35 ° C, geben Sie Zucker hinzu (2 kg).
4. Mischen Sie in einem 3-Liter-Glas gekochten Sirup aus Zucker und gehackten Johannisbeerbeeren.
5. Schneiden Sie ein Stück Gaze aus, falten Sie es in zwei Schichten, binden Sie einen Hals mit einem Tuch. Schicken Sie die Würze für 4 Tage in einen dunklen Schrank, entfernen Sie die Gaze nach zwei Tagen und rühren Sie das Sediment um.
6. Nach dieser Zeit den Saft durch den Filter werfen und das Fruchtfleisch verlassen. Drücken Sie die Flüssigkeit aus, kombinieren Sie das Sediment mit 200 Gramm. Zucker, reiben Sie gut.
7. Die Würze in den Gärtank gießen und die Beerenzuckermischung hinzufügen. Spannen Sie den medizinischen Gummihandschuh, machen Sie mit einer Nadel ein Paar Löcher.
8. Stellen Sie das Gefäß an einem dunklen Ort bei einem optimalen Temperaturbereich von 20 bis 26 Grad auf, warten Sie 25 bis 40 Tage.
9. Öffnen Sie den Behälter alle 10 Tage, gießen Sie 1 Liter Würze ab und mischen Sie 0,5 kg hinein. Zucker, dann den Sirup erneut zur ursprünglichen Komposition schicken und mit einem Handschuh bedecken.
10. Wenn Sie bemerken, dass die Gärung zu Ende geht, gießen Sie den Wein in ein trockenes (!) Sauberes Gefäß durch einen medizinischen Schlauch mit kleinem Durchmesser.
11. Versuchen Sie, das Getränk zu probieren, fügen Sie ggf. mehr Zucker hinzu. Sie können 100-150 g gießen. Wodka oder 50 Gramm. Alkohol, um dem Wein eine Festung zu geben.
12. Nach allen Tests den Handschuh wieder auf den Hals legen, die Flasche mit einem dunklen Handtuch oder einer dunklen Tasche umwickeln und vor der letzten Gärung an einen kühlen Ort bringen.
13. Die Expositionszeit variiert zwischen 55 und 60 Tagen (Mindestdauer). Entfernen Sie während der Infusion 3-4 Mal die Würze aus dem Sediment.
14. Nach all den Manipulationen das Getränk in die Flaschen füllen und bis zum Halsrand reichen, damit keine Luft eindringen kann. Im Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von 6-12 Grad lagern.

Die Haltbarkeit von Wein aufgrund der roten Johannisbeere schwankt zwischen 1-1,5 Jahren und nicht mehr. Die Stärke des Getränks beträgt 12% ohne die mögliche Zugabe von Wodka.

Der Wein aus roten und schwarzen Johannisbeeren hat viele Vorteile und nützliche Eigenschaften. Es wird von Menschen mit Diabetes, Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems sowie von Herz- und Nierenerkrankungen eingesetzt. Das Fehlen von schwarzen Johannisbeerweinen ist das Fehlen eines ausgeprägten Geschmacks. Selbst mit der maximalen Zuckermenge in der Zusammensetzung des Getränks ist es sauber (ohne Trübung), schmackhaft, aber nicht duftend.

Video: hausgemachter schwarzer Johannisbeerwein