Wie Gelee zu Hause machen

Gelee gilt als fester Teller des Feiertags. Oft wird es am Neujahrstag serviert, aber viele Familien verwenden an Wochentagen Speisen. Betrachten Sie die leckerste Technologie in der richtigen Reihenfolge, wählen Sie die Hauptsache.

Aspik: Ein klassisches Rezept

• Zwiebeln - 4 Stück
• Rindfleischbein - 850-900 gr.
• Hühnerkeule - 350-380 gr.
• Schweinshaxe - 1,1 kg.
• Schweinefilet - 350 gr.
• Möhren - 2 Stück
• Hühnerei (vorgekocht) - 2 Stck.
• Selleriewurzel - 40 gr.
• Erbsen - 18 Stck.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 gr.
• Salz - Menge nach Belieben
• Lorbeerblatt - 5 Stück

1. Bereiten Sie das Fleisch vor dem Kochen zu. Versengen Sie die vorhandenen Haare mit einem helleren, kratzen Sie den dunklen Bereich ab. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab, legen Sie es in ein Becken und füllen Sie es mit kaltem Wasser. 3-4 Stunden einwirken lassen, um überschüssiges Blut und Geruch freizusetzen.
2. Bereiten Sie einen großen Topf vor, bewegen Sie das eingeweichte Fleisch hinein. Gießen Sie kaltes Wasser so, dass nur der Inhalt bedeckt wird. Schicken Sie den Behälter zum Herd und warten Sie auf das Kochen.Entfernen Sie den Schaumskimmer (erforderlich!).
3. Wenn die ersten Blasen auftauchen, 5 Minuten kochen, dann die Leistung auf ein Minimum reduzieren. Entfernen Sie das Fleisch und spülen Sie es aus, gießen Sie die Flüssigkeit aus. Schicken Sie das Rohmaterial wieder hinein, gießen Sie kaltes kaltes Wasser.
4. Warten Sie noch einmal, bis der Schaum entfernt ist. Wenn das erste Gurgeln erscheint, reduzieren Sie die Leistung des Brenners auf ein Minimum. Wenn Sie den Brandrückgang überspringen, wird die Brühe trüb.
5. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und sorgen Sie für einen partiellen Dampfauslass. Lassen Sie das Gericht 5-6 Stunden kochen. In einigen Fällen schmilzt der Brawn-Eintopf länger. Die Bereitschaft ist leicht zu bestimmen, das Fleisch muss von den Knochen getrennt werden.
6. Ungefähr 1 Stunde vor der letzten Zubereitung die Karotten putzen und als Ganzes an die Muskeln senden. Die Haut von der Selleriewurzel entfernen, die Zwiebel schälen und in 4 Stücke schneiden. Fügen Sie alles Gemüse zur Brühe hinzu.
7. Das Fleisch leicht salzen und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Lassen Sie den geschmorten Eintopf noch eine halbe Stunde vor der Bereitschaft stehen, fügen Sie Boden und Erbsenpfeffer, Lorbeer hinzu.
8. Bewerten Sie das Gericht nach 6 Stunden Einweichen. Senken Sie dazu 2 Finger in das Gelee, warten Sie die Zeit und verbinden Sie die Phalanges miteinander. Wenn sie zusammenhalten, ist die Brühe fertig.
9. Um zu überprüfen, ob das Fleisch gekocht hat, versuchen Sie es vom Samen zu trennen. Wenn die Manipulationen schwierig sind, fügen Sie die Salzreste hinzu und kochen Sie das Gelee weiter.
10. Entfernen Sie nach einer dritten Stunde die Zwiebeln und den Sellerie, sie werden nicht benötigt. Ziehen Sie die Möhren ordentlich heraus. Holen Sie sich das Fleisch, kühlen, in Fasern teilen, entfernen Sie die Knochen. 5 Schichten Gaze in ein Sieb oder Sieb geben und die Brühe durch den Filter gießen.
11. Karotten mit Sternen oder Ringen / Halbringen hacken. Hacken Sie die Eier vorher gekocht, legen Sie sie in die Form, um das Gelee einzufrieren und es zu servieren.
12. Brühe leicht gießen, eine halbe Stunde in der Kälte stehen lassen. Als nächstes das Fleisch auslegen, mit Brühe füllen, abkühlen lassen. Fügen Sie Karotten hinzu und füllen Sie den Behälter mit Brühe nach oben.
13. Mit einem Deckel abdecken und die Schüssel 5 Stunden (vorzugsweise über Nacht) im Kühlschrank lassen. Sie können Aspik direkt in der Form selbst servieren oder aus der Schale entnehmen.
14. Im letzteren Fall den Behälter mit der Schüssel in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben und eine halbe Minute warten. Bereiten Sie einen schönen flachen Teller zum Servieren vor, drehen Sie den Behälter mit dem Gelee um.
15. Mit Sauce servieren. Es kann aus flüssigem Senf und Zitronensaft hergestellt werden.Ein Analogon ist eine Sauce auf Basis von Meerrettich und Knoblauch, die durch eine Presse geleitet werden.

Gelee auf Rindfleischbasis

• Rinderfilet - 900 gr.
• Rinderrippen - 900 gr.
• Rinderschienbein - 1,4 kg
• Lorbeer - 5 Stück
• Möhren - 230 gr.
• Zwiebel - 180 gr.
• Selleriewurzel - 35 gr.
• Erbsenpfeffer - 17 Stck.
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - 7 gr.
• Salz - Menge nach Belieben

1. Spülen Sie das Rindfleisch gut unter den Wasserhahn, bewegen Sie es in das Becken und füllen Sie es mit kaltem Wasser. Lassen Sie die Flüssigkeit für 4 Stunden einwirken, danach die Flüssigkeit ablassen.
2. Bereiten Sie einen großen Topf vor, schicken Sie ihm Fleisch zu. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, es sollte das Rindfleisch bedecken. Bringen Sie die Masse bei starker Hitze zum Kochen, entfernen Sie den Schaum.
3. Wenn die ersten Luftblasen erscheinen, 5 Minuten kochen lassen. Vom Brenner nehmen, Fleisch mit einem Skimmer entfernen, Flüssigkeit ablassen. Schicken Sie das Rindfleisch erneut in die Pfanne und decken Sie es mit Wasser ab.
4. Setzen Sie den Ofen auf, warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht, und reduzieren Sie dann die Leistung des Ofens auf ein Minimum. Parallel den Schaum entfernen, die Pfanne nicht verlassen.
5. 5 Stunden köcheln lassen, das Fleisch sollte gut vom Knochen getrennt sein. 1,5 Stunden vor der Bereitschaft fügen Sie geschälte Karotten, gehackte Zwiebeln in 4 Teile ohne Schale und gewaschenem Sellerie hinzu.
6. Versuchen Sie nach 6 Stunden nach dem Kochen, das Fleisch vom Knochen zu trennen. Wenn sich die Fasern nicht leicht lösen, kochen Sie bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist, aber nicht mehr als 8 Stunden.
7. Etwa 20 Minuten vor dem Ende des Eintopfens Pfeffer, Lorbeer und Salz hinzufügen. Danach das Fleisch mit einem Skimmer entfernen und abkühlen, in Fasern zerlegen. Die Brühe durch Gaze filtrieren.
8. Bereiten Sie das Formular vor, legen Sie den Boden des Gelees und gekochte Karotten in Kreise. Den Inhalt der Brühe gießen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 2 Stunden). Dann 8 Stunden in der Kälte reinigen.

Schweinefleisch-Gelee

• Knoblauch - 10 Zähne
• Schweinefleisch am Knochen - 1,3 kg.
• Lorbeerblatt - 5 Stück
• Erbsenpfeffer - 8 Stck.
• Zwiebel - 60 gr.
• Salz - Menge nach Belieben

1. Schweinefleisch klein hacken, unter fließendem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser auffüllen und 3 Stunden einwirken lassen. Während dieser Zeit verschwindet der Geruch und Blut wird freigesetzt.
2. Wenn die festgelegte Zeit abgelaufen ist, lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie das Fleisch ab. Kratzen Sie die dunklen Teile ab, entfernen Sie ggf. vorhandene Haare. Kocht den Topf, schickt das Schweinefleisch hinein.
3. Mit Wasser füllen, so dass die Stücke und Türme 1-2 cm bedeckt sind, das Geschirr auf den Herd stellen und warten, bis die ersten Blasen auftauchen.Schalten Sie den Brenner aus, gießen Sie die Brühe aus.
4. Spüle die Pfanne aus, schicke das Fleisch wieder hinein und decke es mit kaltem Wasser ab. Setzen Sie es jetzt wieder auf das Kochfeld und warten Sie, bis es kocht. Hitze reduzieren. Brühe salzen, bei schwacher Leistung ca. 6 Stunden kochen lassen.
5. 5 Stunden nach Beginn des Kochens die Zwiebel ohne Schale hinzufügen und in 4 Teile schneiden. Lassen Sie geschälte Karotten und Erbsen mit Lorbeer und Salz fallen. Nach 1 Stunde die Zwiebel fangen, sie wird nicht benötigt.
6. Holen Sie sich Karotten, schneiden Sie in Würfel oder Sterne. Filtern Sie die Brühe durch mehrere Schichten Gaze. Das Fleisch aus den Knochen nehmen, die Fasern hacken. Den Knoblauch durch die Crush geben und zum Schweinefleisch geben.
7. Die Zutaten in Gelee formen, mit Brühe füllen, abkühlen lassen. Dann für 6 Stunden in den Kühlschrank zur endgültigen Zubereitung bringen.

Gelee in einer Multivariate

• Erbsenpfeffer - 15 Stck.
• Schweinekeule - 1,4 kg.
• Hühnerschinken - 600 gr.
• Salz - schmecken
• Zwiebel - 2 Stck.
• Knoblauch - 9 Zähne
• Möhren - 1 Stck.

1. Hühnerschinken spülen, mit einem scharfen Messer mit Knochen hacken. Schweinefleisch putzen, waschen, 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen.
2. Karotten und Zwiebeln schälen, Multikocher in die Schüssel geben. Fügen Sie Fleisch, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu (optional). Gießen Sie 2,5 Liter. gereinigtes Wasser.
3. Stellen Sie am Gerät das Programm "Löschen" für 6 Stunden ein. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, kann der Slow Cooker ausgeschaltet werden. Andernfalls wird das Löschen noch 1 Stunde fortgesetzt.
4. Wenn der Timer die Bereitschaft signalisiert, entfernen Sie das Fleisch. Kühlen Sie es ab, trennen Sie sich vom Knochen. Spalten Sie die Fasern auf oder schneiden Sie sie mit einem Messer nach Belieben.
5. Die geschälten Knoblauchzähne mit einem Pistill zerdrücken und in eine Schüssel mit Brühe geben. Cover, warte eine dritte Stunde. Das Gericht nach Geschmack bewerten, Salz hinzufügen und Erbsenpfeffer hinzugeben.
6. Brühen Sie die Brühe durch ein Sieb, das mit 4 Lagen Gaze vorgefüttert ist. Die gehackten Karotten hacken und auf den Boden des Behälters stellen.
7. Fügen Sie Fleischfasern hinzu, füllen Sie den Inhalt mit Brühe (gefiltert). Kühlen Sie bei Raumtemperatur ab und senden Sie die Kälte über Nacht (Balkon, Kühlschrank).

Es gibt viele Rezepte für Brawn, die auf Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen und sogar Fisch basieren. Traditionell wird das Gericht auf dem Herd gekocht,aber erfahrene Hausfrauen, angepasst an den langsamen Kocher.

Video: wie man köstliches transparentes gelee kocht