Wie man Marshmallows zu Hause macht

Marshmallow gilt als beliebteste Delikatesse und wird wegen seiner luftigen Struktur und seines delikaten Geschmacks beliebt. Die klassische Kochtechnologie hat sich auf der ganzen Welt verbreitet und ist in vielen Ländern fest verankert. Hausfrauen trauen den in den Regalen gelieferten Produkten nicht. Aus diesem Grund kochen sie Marshmallows lieber alleine.

Marshmallow GOST

• Trinkwasser - 165 ml.
• Eiweiß - 2 Stck.
• Apfel - 3 Stück
• Vanillin - 12 gr.
• Agar-Agar (Algen) - 9 gr.
• Kristallzucker - 720 gr.
• Puderzucker - zur Dekoration

1. Agar-Agar - die Hauptkomponente, ohne die die Herstellung von Marshmallow unmöglich wird. Die Komponente ist ein Algenextrakt, der in einer Apotheke verkauft wird. Form Release - granuliertes Pulver.
2. Um die Zusammensetzung richtig zu verdünnen, füllen Sie den Agar-Agar bei Raumtemperatur mit Wasser und lassen Sie ihn 20 Minuten stehen. Zu diesem Zeitpunkt die Äpfel waschen, die Beine entfernen, die Frucht von der Schale und den Samen schälen.
3. Ofen auf 220 Grad erhitzen, Backblech mit Pergamentpapier oder Folie abdecken. Hacken Sie die Äpfel in 4 Stücke und backen Sie sie für etwa 20 Minuten (die Früchte sollten weich sein).
4. Wischen Sie die Äpfel nach dem Kochen durch ein Sieb oder hacken Sie sie auf eine andere praktische Weise (Mixer, Fleischwolf usw.). Sie sollten etwa 240 Gramm bekommen. Apfelsauce. Mit 245 gr bestreuen. Zucker, Vanille zugeben, mischen und 40 Minuten warten.
5. Wenn der Brei vollständig abgekühlt ist, fügen Sie ein Eiweiß hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer 2 Minuten lang. Masse sollte weißlich sein. Geben Sie anschließend das zweite Protein ein, wischen Sie erneut, so dass die Zusammensetzung 2 Mal ansteigt.
6. Den Agar-Agar in eine emaillierte Pfanne gießen, auf den Herd stellen, den Brenner auf Minimum stellen. Tomit die Zusammensetzung von etwa 7 Minuten, bis der Algenextrakt nicht vollständig aufquillt. Letztendlich erhält man eine gelatineartige Mischung.
7. Den restlichen Kristallzucker (475 g) in eine andere Pfanne geben und bei niedriger Hitze garen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Stellen Sie sicher, dass die Komposition nicht verbrannt wird, sammeln Sie viel von den Wänden. Der Sirup ist nach 5-7 Minuten fertig.
8. Um die Bereitschaft der Komposition zu beurteilen, senken Sie den Löffel und heben Sie ihn an. Wenn die Masse in dünne Fäden gezogen wird, ist der Sirup fertig.Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und gießen Sie es in eine geschlagene Apfelmasse.
9. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten lang rühren. Mit jeder verstrichenen Minute beginnt die Masse zu gefrieren. Gießen Sie die Marshmallow-Mischung in die Gebäckpistole und decken Sie das Backblech mit Backpapier ab. Bilden Sie einen kleinen Kuchen, der sich in einem Abstand von 5 cm voneinander befindet.
10. Den Marshmallow 15 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, danach mit Puderzucker pulverisieren und die beiden Hälften zusammenkleben. Lassen Sie weitere 5 Stunden, dann fahren Sie mit der Verkostung fort.

Marshmallow "Klassiker"

• Kristallzucker - 800 gr.
• Trinkwasser - 445 ml.
• Gelatine - 22 gr.
• Weißwein - 20 ml.
• Eiweiß - 2 Stck.
• Essigsäure - 15 ml.
• Vanillin - 7 gr.
• Puderzucker - zur Dekoration

1. Mischen Sie den Zucker und Wasser, gießen Sie die Masse in die Pfanne und machen Sie ein langsames Feuer. Ständiges Rühren, gleichmäßige Konsistenz bringen. Stellen Sie sicher, dass die Zusammensetzung nicht trüb wird und nicht brennt.
2. Gelatine in 50 ml einweichen. Gefiltertes Wasser eine halbe Stunde ruhen lassen, bevor es anschwillt. Setzen Sie den Sirup in die Kälte und schmelzen Sie die gequollene Gelatine in einem Wasserbad.Verbinden Sie die Komposition miteinander.
3. Essig und Wein dazugeben, Vanille dazugeben und gut mischen. Fügen Sie Eiweiß hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, bis ein dichter, dicker Schaum entsteht.
4. Um die Bereitschaft festzustellen, tauchen Sie einen Esslöffel in die Komposition und heben Sie sie an. Wenn der Ball festgehalten wird, ist die Masse zur Verfestigung bereit.
5. Backblech mit Pergament auslegen, kleine Kreise formen und 6 Stunden kühl stellen. Nach dem Verfallsdatum die Oberseite mit Puderzucker bestreuen und die Hälften zusammenhalten.

Apple Marshmallow

• Kristallzucker - 260 gr.
• gefiltertes Wasser - 85 ml.
• Gelatine - 45 g
• Eiweiß - 6 Stck.
• Apfel - 6 Stück
• Zitronensäure - 20 gr.

1. Dieses Rezept unterscheidet sich von der bisherigen Technologie dadurch, dass der Marshmallow auf der Basis von Gelatine und nicht auf Agar-Agar hergestellt wird. Es ist ziemlich schwierig, Algenextrakt zu kaufen, da es nicht in allen Apotheken verkauft wird.
2. Gelatine mit gefiltertem Wasser füllen, 1 Stunde bis zur vollständigen Quellung stehen lassen und das Produkt regelmäßig rühren. Äpfel waschen, in dicke Scheiben schneiden. In einem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde backen.
3. Wenn die Äpfel weich werden, lassen Sie sie durch ein Küchensieb fallen oder mahlen Sie in einem Mixer, bis sich der Brei bildet. Zitronensäure einfüllen (Zitronensaft kann verdreifacht werden).
4. Den Apfel-Zitronen-Brei in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse dick wird. Lassen Sie die Kartoffelpüree nach dem Garen bei Raumtemperatur abkühlen.
5. Legen Sie die geschwollene Gelatine auf den Herd und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Masse durchscheinend wird. Wenn die Gelatine durch Temperatureinwirkung aufgelöst wird, schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie ihn 15 Minuten lang stehen.
6. Zu diesem Zeitpunkt das vorgekühlte Eiweiß zu einem dicken Schaum schlagen und die Masse in die gekühlte Apfelsauce gießen. Beginnen Sie langsam mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu rühren und gießen Sie gleichzeitig die Gelatine ein. Backblech mit Backpapier auslegen, die Marshmallow-Masse nochmals mit einem Mixer aufschlagen und in einen Spritzbeutel geben.
7. Kleine Kuchen bilden, die sich in einem Abstand von 3-5 cm voneinander befinden. Schütten Sie die Pfanne 5 Stunden lang in den Kühlschrank, bis die Masse vollständig ausgehärtet ist. Falls gewünscht, nach 2 Stunden Alterung mit Puderzucker bestreuen.

Erdbeer-Marshmallow

• Kristallzucker - 220 gr.
• Gelatine - 25 gr.
• frische oder gefrorene Erdbeeren - 550 gr.
• Vanillin - 15 gr.
• Salz - 1 Prise
• Eiweiß - 5 Stück

1. Gelatine in kaltem Trinkwasser gemäß den Anweisungen einweichen. Waschen und entfernen Sie den Stiel von der Erdbeere, wenn nötig, die Beeren unter natürlichen Bedingungen auftauen. Bereiten Sie ein Küchensieb vor, wischen Sie Erdbeeren durch. Optional können Sie die Früchte in einem Mixer zerkleinern.
2. Fügen Sie Vanillin und Kristallzucker zum Püree hinzu, stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Stellen Sie die Mindestleistung ein und kochen Sie, bis sich die Masse verdickt. Rühren Sie den Sirup regelmäßig und entfernen Sie ihn von den Wänden.
3. Kühlen Sie die Hühnerproteine ​​ab, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, damit die Zusammensetzung zu einem üppigen Schaum aufsteigt. In der Regel genügen 5 Minuten Betrieb mit dem Gerät. Erdbeerpüree abkühlen, mit Sahne mischen, geschwollene Gelatine hinzufügen. Schlage die Masse noch einmal mit einem Mixer.
4. Backblech mit Folie oder Papier bestreichen, mit einem Esslöffel die Komposition ausschöpfen und im Abstand von 4 cm ausbreiten. Die Pfanne 5 Stunden in den Kühlschrank stellen, mit Puderzucker bestreuen und mit dem Essen beginnen.

Eibisch "Tula"

• Trinkwasser (für Sirup) - 145 ml.
• gefiltertes Wasser (um Gelatine aufzulösen) - 125 ml.
• Gelatine - 55 gr.
• Zucker - 750 gr.
• Eiweiß - 4 Stück

1. Tula Marshmallow ist im Vergleich zu den anderen gut, weil die Oberfläche der Delikatesse brillant ist. Typischerweise ist die Komposition mit Sandkörbchen gefüllt und mit Beeren verziert.
2. Um mit dem Kochen zu beginnen, gießen Sie Gelatine in gefiltertes Wasser und lassen Sie dies 1,5 Stunden lang bis zur vollständigen Quellung. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit dem Kochen des Sirups. Kristallzucker und Trinkwasser in einem Emailtopf mischen und auf den Herd stellen.
3. Kochen Sie die Mischung für etwa 10 Minuten, rühren Sie ständig und entfernen Sie die Masse von den Seiten des Behälters. Wenn die ersten Blasen erscheinen, beurteilen Sie die Bereitschaft der Komposition. Gießen Sie kaltes Wasser in die Schüssel, geben Sie etwas Sirup hinein und versuchen Sie, einen Ball daraus zu rollen.
4. Wenn die Komposition die Form hält und nicht an den Händen haftet, ist sie für weitere Manipulationen bereit. In die Sirup-vorgetränkte Gelatine gießen und mit einem Mixer etwa 7 Minuten lang schlagen. Fangen Sie an, vorsichtig ein Eiweiß zu injizieren, ohne die Mischung zu schlagen.
5. Rühren Sie die Masse in einen Spritzbeutel oder legen Sie die Komposition mit einem Löffel aus.Backblech mit Folie vorstreichen, kleine Kreise formen und die Masse 4 Stunden im Kühlschrank lassen, bis sie fest wird.

Honig-Eibisch

• Zitronensäure - 1 Prise
• Honig - 80 gr.
• Eiweiß - 3 Stck.
• Trinkwasser - 245 ml.
• Soda - 5 gr.
• Vanillezucker - 13 gr.
• Gelatine - 30 gr.

1. Gießen Sie Gelatine 100 ml. kühles Trinkwasser, 1,5 Stunden ziehen lassen, bis es vollständig geschwollen ist Beginnen Sie jetzt mit der Herstellung von Sirup. 145 ml in einen Topf mit dickem Boden geben. Wasser und Honig hinzufügen, zum Kochen bringen.
2. Wenn die ersten Blasen auftauchen, gießen Sie die geschwollene Gelatine in den Sirup, spritzen Sie einen Esslöffel ein und mischen Sie gleichzeitig. Warten Sie, bis sich alles gelöst hat, und lassen Sie die Mischung 40 Minuten abkühlen.
3. Das Eiweiß mit einem Mixer zu einem dichten und flexiblen Schaum schlagen. Zitronensäure, Backpulver, Vanillezucker hinzugeben und nochmals verrühren. Warten Sie 20 Minuten und übertragen Sie die Masse in den Spritzbeutel.
4. Das Pergamentpapier auf ein Backblech streichen, die Kuchen formen und 5 Stunden kalt stellen. Nachdem die Masse ausgehärtet ist, entfernen Sie die Hälften vorsichtig mit einem Messer und befestigen Sie sie.

Schokoladen-Marshmallow

• Wasser - 350 ml.
• Kristallzucker - 950 gr.
• Zitronensäure - 20 gr.
• Gelatine - 22 gr.
• dunkle schokolade - 90-100 gr.

1. Bereiten Sie zuerst den Sirup vor: Mischen Sie den Kristallzucker mit Wasser und gießen Sie ihn in einen Topf mit dickem Boden oder einen kleinen Kessel. Setzen Sie den Ofen auf, stellen Sie die Mindestleistung ein und bringen Sie die Kristalle zum Auflösen. Die Kochdauer beträgt eine Viertelstunde, während dieser Zeit erreicht der Sirup die gewünschte Konsistenz.
2. Gelatine mit Wasser gemäß Anleitung gießen, eine halbe Stunde ziehen lassen, damit sie aufquillt. Danach den Behälter mit der erweichten Zusammensetzung in das Dampfbad oder in die Mikrowelle stellen. Die Mischung sollte transparent sein.
3. Zuckersirup mit Gelatine mischen, Zitronensäure hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung etwa eine halbe Stunde lang und machen Sie alle 5 Minuten eine Pause. Am Ende erhält man eine dicke Masse, die 3-4 mal gestiegen ist.
4. Backblech mit Backpapier oder mit Pflanzenöl getränkten Albumblättern auslegen. Mit einer Gebäckspritze oder einem Esslöffel ein Stück Marshmallow formen und für 5 Stunden in den Kühlschrank legen.
5. Brechen Sie den Schokoladenriegel in Würfel, geben Sie ihn in eine Glasschale und schmelzen Sie ihn mit einem Wasserbad.Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und den bereits gefrorenen Marshmallow von allen Seiten gießen.

Schokoladen-Marshmallow

• Kristallzucker - 60 gr.
• Trinkwasser - 180 ml.
• dunkle schokolade - 90 gr.
• Kakaopulver - 65 g.
• Vanillin - 14 gr.
• Flüssiger Honig - 55 gr.
• Gelatine - 28 gr.

1. Gelatine in eine tiefe Pfanne geben und bei Raumtemperatur mit Wasser bedecken. Eine Viertelstunde bis zur vollständigen Quellung stehen lassen, dann Zucker und Vanillin hinzugeben. Auf den Herd stellen und erhitzen, nicht zum Kochen bringen.
2. Stellen Sie sicher, dass das Granulat aus Gelatine und Kristallzucker vollständig aufgelöst ist. Erst danach den Brenner ausschalten. Brechen Sie die Schokolade in eine separate Glasschüssel, stellen Sie sie über eine Pfanne mit Wasser und bilden Sie ein Dampfbad. Wenn die Mischung vollständig aufgelöst ist, entfernen Sie sie von der Hitze.
3. Schokolade und Gelatine auf eine Temperatur von 40 bis 45 Grad abkühlen, die Gelatine mit einem Mixer schlagen und die warme Schokolade allmählich einfüllen. Bringen Sie viel Homogenität mit, es sollte üppig sein. Beginnen Sie mit dem Einführen von geschmolzenem Honig in die Mikrowelle und rühren Sie die Mischung mit einer Gabel um.
4. Nun schlagen Sie die Komposition erneut 7 Minuten lang mit einem Mixer. Danach die Folie auf das Backblech streichen,Legen Sie die Scones mit einem Löffel darauf und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Besprühen Sie nach 4 Stunden die Oberfläche mit Kakaopulver und verschließen Sie die Hälften miteinander.

Kirsch-Marshmallow

• Agar-Agar - 7 gr.
• Wasser - 70 ml.
• Kirsche (frisch oder gefroren) - 210 gr.
• Kristallzucker - 355 g.
• Eiweiß - 1 Stck.

1. Mischen Sie den Agar-Agar mit Wasser und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur quellen. Zählen Sie die Kirsche auf, tauen Sie sie ggf. auf, entfernen Sie die Knochen. Die Beeren in einen kleinen Topf geben und mit Zucker bestreuen.
2. Setzen Sie den Herd auf und kochen Sie für 5 Minuten bei mittlerer Leistung. Während dieser Zeit wird die Kirsche weich und lässt den Saft. Bewegen Sie es zu einem Mixer oder hacken Sie es auf andere praktische Weise in Püree. Nimm 130 gr. Beerenmischung, 130 Gramm dazugeben. Zucker, rühren.
3. Wieder die Pfanne auf den Herd stellen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Nun vollständig abkühlen, 1/2 des Eiweiß hinzugeben und mit einem Mixer kräftig verquirlen. Fügen Sie den Rest des Proteins hinzu und schlagen Sie erneut mit maximaler Geschwindigkeit.
4. Legen Sie den Agar-Agar auf den Herd, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang. Die Masse vom Herd nehmen, 2 Minuten ziehen lassen, den heißen Sirup in die Kirsche gießen. Schneebesen wieder in einen Spritzbeutel füllen.
5. Bilden Sie einen Marshmallow auf einem Backblech und legen Sie ihn vorher auf Pergament.20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen.

Frucht-Marshmallow

• Kristallzucker - 145 gr.
• Gelatine - 12 gr.
• Fruchtgelee (Pulver) - 1 Packung
• Puderzucker - zur Dekoration

1. Gießen Sie das Gelee in eine tiefe Schüssel und verdünnen Sie es gemäß den Anweisungen mit Trinkwasser. Halten Sie die Zusammensetzung bis zur vollständigen Auflösung des Granulats (etwa 20 Minuten). Gelatine löst sich auch in Wasser auf und lässt eine halbe Stunde vollständig quellen.
2. Gießen Sie das Gelee in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, stellen Sie eine mittlere Hitze ein. Die Masse leicht erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Rühren Sie die Zusammensetzung ständig um, damit sich die Zuckerkristalle schneller auflösen.
3. Sobald dies geschieht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Geben Sie die zuvor eingeweichte Gelatine ein, mischen Sie. Schlagen Sie die gesamte Masse 10 Minuten lang mit einem Mixer, so dass sie leicht und dick wird.
4. Backblech mit Folie oder Fett auslegen. Gießen Sie die Komposition ein und schicken Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Nach dem Verfallsdatum das Produkt aus dem Kühlschrank nehmen, in Portionen schneiden und mit Puderzucker bestreuen.

Betrachten Sie Marshmallow Marshmallow basierend auf Kakao, Kirsche, Erdbeere oder Apfel.Am Ende erhalten Sie ein völlig natürliches Dessert, das die gekauften Süßigkeiten im Geschmack übertrifft. Variieren Sie die Menge selbst, behalten Sie die Proportionen bei.

Video: wie man selbst gemachte Marshmallows macht