Wie Pilze zu Hause trocknen

Ein Strauß duftender, köstlicher getrockneter Pilze ist immer noch das angenehmste und köstlichste Dorf. Viele Stadtbewohner haben eine Frage - ist es wirklich nur das Dorf, das den richtigen Prozess des Sammelns und Trocknens von Pilzen kennt? In der Realität kann diese Art von Kunst jedem gefallen, es ist nur wichtig, einige einfache Empfehlungen zu befolgen. Bevor man sich jedoch mit den wichtigsten Punkten des Trocknens von Pilzen befasst, ist es wünschenswert, im Allgemeinen herauszufinden, welche nützlichen Eigenschaften und Wert das fertige Essen aus Pilzen hat.

Getrockneter Pilz ist ein guter Gast auf jedem Tisch, nicht nur wegen seiner Eigenschaften, die beim Trocknen vollständig erhalten bleiben - ein solches Produkt ist auch viel nützlicher als Dosenpilze. Beim Beizen verliert der Pilz den Großteil seiner wertvollen Eigenschaften - mehr als die Hälfte der Substanzen verdunsten, und beim Trocknen verliert dieses Gemüse nur Wasser aus seiner Zusammensetzung.

Das getrocknete Produkt hat einen sehr hohen Kaloriengehalt, der 250 kcal und mehr erreichen kann. Es besteht jedoch kein Zweifel, dass sein Energiewert sehr hoch ist. Bei aller scheinbaren Einfachheit des Trocknens von Pilzen erfordert es jedoch bestimmte Fähigkeiten, Erfahrung und das Befolgen einer Reihe von Tipps. Nur dies bestimmt, wie wertvoll das zubereitete Essen ist.

Verpackung nach Typ

Jeder Pilzsammler zieht es vor, Pilze zu pflücken, so dass sich im Korb ein echter Pilz aus Espen, Steinpilzen, Steinpilzen und anderen für den menschlichen Verzehr geeigneten Sorten befindet, die nur in Sicht kamen. Mit diesem Set müssen Sie etwas tun, um das Produkt irgendwie weiterzubereiten. Die einfachste Methode ist das Trocknen, aber das Problem ist, dass nicht jeder Pilz so nützlich wie möglich ist. Unter der Vielfalt der essbaren Pilze eignen sich einige zum Braten, andere für die Konservenindustrie und wieder andere eignen sich zum Trocknen.

Welche Pilze sollten Sie für die weitere Trocknung wählen?

Die geeignetste und vielseitigste Option ist der weiße Pilz, er ist in jeder fertigen Form schön. Außerdem kann jeder Röhrchenpilz getrocknet werden: Steinpilze, Espenpilze und Steinpilze. Außerdem gilt die Röhrensorte als edel - sie wird als "Elite" unter den Pilzen bezeichnet.

Absolut nicht zum Trocknen von Pilzen mit Tellerkappe geeignet. Nach dem Trocknen schmecken sie bitterer. Pfifferlinge, Stachelbeeren und Wildpilze wurden in die Liste dieser Pilze aufgenommen.

Trocknungsprozess: Vorbereitung

Das erste Problem, dem eine Person gegenübersteht, die Pilze trocknen möchte, ist folgendes: Es ist notwendig, den Waldpilz, der anfangs schmutzig ist, sauber zu machen. Tatsache ist, dass die Reinigung der Pilze durch Nassreinigung unerwünscht ist, da sie den Trocknungsprozess aufgrund der Tatsache, dass das Produkt überschüssiges Wasser absorbiert, um einige Zeit verlängert. Daher ist die Hauptmethode zum Reinigen von Pilzen ein gewöhnliches Messer. Dabei müssen die Nadeln, Blätter und Pflanzen vorsichtig von der Kappe entfernt werden. Es wird nicht empfohlen, die Haut anzufassen, da der Pilz meistens damit getrocknet wird.

Der Sand an den Füßen und Kappen kann mit einer weichen, nicht benetzbaren Bürste entfernt werden.Die Sandreste werden im Winter weggespült, da der getrocknete Pilz vor dem Kochen immer mit Wasser getränkt wird.

Es ist wichtig! Auch kleine Pilze sollten vor dem Trocknen in Stücke geschnitten werden, da im Körper verschiedene Parasiten vorkommen. Es kommt oft vor, dass ein Wurm in einem elastischen und ganzheitlich nach außen gerichteten Gemüse lebt. Wenn Sie Steinpilze, Mokhoviki oder Röhrenpilze trocknen möchten, müssen sie der Länge nach geschnitten werden, um die Kappe vom Pilzstiel abzutrennen.

Steinpilze wird in zwei Hälften geschnitten. Wenn ein Wurm oder eine ganze Reihe verschiedener Parasiten im Inneren gefunden wird, darf der Pilz nicht trocknen, egal wie schön er aussieht.

Es wird empfohlen, ein Messer aus Kunststoff zu verwenden. Ein solches Messer führt trotz der umständlichen Handhabung nicht dazu, dass das Fruchtfleisch des Pilzes oxidiert wird. Durch die Oxidation der Beine oder Kappen werden die Geschmackseigenschaften des getrockneten Pilzes enorm beeinträchtigt.

Empfehlungen zum Trocknen

Damit die Pilze nach dem Trocknen einen ausgeprägten Geruch und einen angenehmen Geschmack haben, müssen die folgenden Trockenregeln beachtet werden:

1. Eine große Kappe von Pilzen muss in mehrere identische Fragmente geschnitten werden.
2. Die großen Beine einiger Pilze sollten in Scheiben geschnitten werden, deren Dicke 2 cm nicht überschreitet.
3. Das Trocknen muss unter natürlichen Bedingungen beginnen - unter Sonnenlicht. Die letzte Stufe sollte in jedem Gerät des Hauses durchgeführt werden: einem Ofen, einem Herd oder einer Mikrowelle.
4. Unabhängig von der gewählten Trocknungsmethode ist es erforderlich, die Trocknung etwa 2-3 Mal zu unterbrechen, um die Pilze zu lüften.

Nach dem Ende des Trocknungsprozesses muss der Behälter für die Lagerung des Produkts festgelegt werden. Es können Dosen aus Glas sein, die fest verschlossen werden können, Papiertüten oder gewebtes Tuch, dürfen jedoch auf keinen Fall Zellophan verwenden.

Getrocknete Pilze können beliebig lange gelagert werden. Es wird jedoch empfohlen, die Pilze ein Jahr nach dem Trocknen zu verwenden. An einem gut belüfteten Ort lagern.

Trocknungsmethoden für Pilze

Im offenen Bereich
Die am häufigsten verwendete Trocknungsmethode ist die natürliche Trocknung. Dies ist jedoch unter bestimmten Bedingungen möglich, wenn eine solche Möglichkeit besteht und die Wetterbedingungen dies zulassen.Das Trocknen von Pilzen in einem kleinen Dorf oder auf dem Balkon einer Wohnung in einer großen Stadt ist völlig anders.

Beim Trocknen von Pilzen in der Luft müssen sie mit einem starken Faden durchbohrt werden, wobei ein kleiner Abstand zwischen den einzelnen Fragmenten eingehalten werden muss. Dann wird dieses Bündel auf der am stärksten beleuchteten Fläche platziert. Mit Mull oder dünnem Stoff können Sie das Bündel vor Staubpartikeln und Insekten schützen.

Im Ofen
Diese Option ist am bequemsten in der Stadt zu verwenden. Der Ofen muss auf etwa 45 Grad erhitzt werden. Pilze sind in gleichmäßigen Reihen auf dem Gitter angeordnet. Dann wird das Rohmaterial in den Ofen gelegt. Der Ofen muss nicht dicht geschlossen werden, da sich sonst Feuchtigkeit an den Wänden des Behälters festsetzt und Pilze sogar kochen können.

Nachdem die Pilze leicht getrocknet sind, was in etwa einer Stunde geschieht, können Sie die Temperatur auf 70 Grad erhöhen und die Pilze erneut 4-5 Stunden trocknen. Drehen Sie sie regelmäßig zum gleichmäßigen Trocknen.

In der Mikrowelle
Für einen solchen Trockenschrank sollte die Temperatur auf etwa 100 Grad eingestellt werden und die Pilze nicht länger als 20 Minuten darin aufbewahren. Danach müssen Sie die Tür des Ofens so öffnen, dass die Feuchtigkeit verdunstet, und nach 5-10 Minuten erneut 20 Minuten lang trocknen.Eine Charge von Pilzen kann auf diese Weise in etwa einer Stunde getrocknet werden.

Über dem Gasherd
Dies ist nicht die am besten geeignete Methode, aber auch für das Fehlen anderer Möglichkeiten. Es eignet sich auch nur, wenn Sie den Herd in den nächsten Tagen nicht zum Kochen verwenden möchten, da die Pilze sonst den Geschmack der Produkte aufnehmen können.

Pilze müssen fast unter der Decke aufgehängt werden, dann werden die Platten beleuchtet. Wenn Sie sie trocknen, ohne den Gasherd während des Tages abzuschalten, wird die Pilzcharge in etwa 2-3 Tagen trocknen.

Im russischen Ofen
Viele Leute fragen manchmal, ob es einen Unterschied gibt zwischen dem Trocknen von Pilzen in einem Ofen oder einem russischen Ofen. Der Ofen als separate Methode zum Garen von Produkten unterscheidet sich grundlegend nicht nur durch die Luftzufuhr, sondern auch durch die Qualität des Endergebnisses.

Nach der Zubereitung können die Champignons auf raffinierten Spießen oder Stricknadeln aufgereiht werden. Sie eignen sich auch gut, wenn die Champignons mit der Kappe auf den Rost gelegt werden. Nach alter Tradition können sie auf Stroh gelegt werden. Rohstoffe sollten im Ofen zersetzt werden, wenn der Grad auf 60 fällt. Wenn Sie jedoch die Pilze bei höherer Temperatur in den Ofen legen, ist dies mit der Tatsache verbunden, dass sie sich verschlechtern.

Um aus den Pilzen austretende Feuchtigkeit ableiten zu können, muss der Dämpfer leicht geöffnet werden, da sonst die Luft im Ofen nicht zirkuliert. Eine Besonderheit beim Trocknen von Pilzen in einem russischen Ofen ist, dass das Rohr geöffnet werden muss. In den ersten Trocknungsstufen sollte das Rohr zu etwa drei Viertel geöffnet und dann schrittweise geschlossen werden.

Da Pilze unterschiedlich große Kappen haben können, können sie ungleichmäßig austrocknen, was dazu führt, dass bereits ausgetrocknete Pilze aus dem Ofen entfernt werden müssen und die Reste der Charge weiterhin trocknen müssen. Im gegenteiligen Fall werden übergetrocknete Rohstoffe schlecht verarbeitet, und das Unterkleid kann sich schnell verschlechtern.

Elektrischer Trockner zum Trocknen von Pilzen
Diese Methode wird als die "faulste" angesehen. Das Wichtigste hier - übertreiben Sie es nicht mit der Dicke beim Schneiden von Pilzen. Die Dicke der Streifen oder Scheiben sollte 1 cm nicht überschreiten, einige Pilzsammler ziehen es jedoch vor, die ganzen Pilze zu trocknen. Nach dem Einstellen von Zeit und Temperatur muss nur noch gewartet werden, bis die Pilze vollständig getrocknet und fertig sind.

Eine der Optionen zum Trocknen von Steinpilzen.Wenn Sie ein Kilogramm fleischigen Steinpilzen gesammelt haben, können sie in kurzer Zeit getrocknet werden, nakromsav ihre "Nudeln". Die sich ergebenden dünnen Streifen sollten im gleichen Abstand voneinander auf ein Backblech oder eine große Schüssel gelegt und dann an einem schattigen Ort platziert werden, der belüftet und regelmäßig gewendet wird. Danach müssen sie an einem Holz oder Faden aufgereiht und an einem Zug (an einem für direkte Sonneneinstrahlung unzugänglichen Ort) aufgehängt werden - vorzugsweise unter einem Schuppen oder Dach.

Steinpilze können getrocknet werden, wenn ihre Stücke auf einer horizontalen Fläche verteilt werden. Wenn das Wetter warm genug ist und die Sonne ständig die Pilze beeinflusst, werden sie in einigen Tagen austrocknen. Auf jeden Fall spielt die in den Pilzen verbleibende Feuchtigkeit keine bedeutende Rolle - untergetrocknete Pilze können immer mit dem Ofen aufbereitet werden.

Die ausgewählte Trocknungsmethode für weiße Pilze bestimmt direkt, welche Geschmackseigenschaften sie nach dem Garen haben. Der effektivste Weg ist das Trocknen der Pilze in einem speziellen Trockner.

Wie bestimme ich die Bereitschaft?

Wenn der Pilz leicht zerbrechen kann, ist er noch nicht fertig.Jeder Pilz, der vollständig und qualitativ getrocknet ist, kann leicht gebogen werden, ist jedoch aufgrund seiner hohen Elastizität und Feuchtigkeitsarmut nahezu unmöglich zu brechen.

Der getrocknete Pilz hat auch eine helle Farbe, es gibt keine verschiedenen Flecken. Das Aroma ist angenehm und der Pilz sieht nicht verbrannt aus.

Video: schnelle und bewährte Methode zum Trocknen von Pilzen