Wie zu Hause Fisch trocknen

Getrockneter oder getrockneter Fisch ist eine besondere Delikatesse für jeden Tisch. Ohne einen solchen Fisch kann man sich nicht mit Bier und Lieblingssnacks treffen. Richtig gesalzener und getrockneter Fisch hat einen reichen Geschmack und ein delikates appetitliches Aroma. Aber wie unterscheidet sich getrockneter Fisch von getrocknetem? Bei getrocknetem Fisch handelt es sich um vorgesalzene Kadaver, die anschließend getrocknet werden. Sie sind verzehrfertig und können ohne zusätzliche Verarbeitung verzehrt werden. Aber der getrocknete Fisch - es ist nur getrocknetes Fleisch, das für den Winter geerntet wird. Vor dem Gebrauch muss es gebraten oder gekocht werden. Dieses Fleisch wird in den nördlichen Regionen häufig getrocknet, um das gesunde Produkt für die Winterperiode zu erhalten.

Oft meinen Menschen Trocknen des Trocknens von Fisch. Getrockneter Fisch wird normalerweise in industriellem Maßstab gekocht. Getrockneter Fisch nennt man den gleichen Vorgang, aber zu Hause.Heute lernen Sie, wie man getrockneten Fisch richtig zubereitet, um ihn lecker, sicher und gesund zu machen.

Welchen Fisch soll man wählen?

Es ist am besten, Fisch im Herbst und Frühling zu trocknen. Zu dieser Zeit ist der Fisch am fettesten und leckersten. Zu Hause können Sie jeden Fisch salzen, aber das Beste ist Barsch, Plötze, Rotwild, Brassen, Zander, Plötze. Nach einem guten Fischfang geht der größte Fisch in der Regel für Fischsuppe und Braten und der kleinere für das Salzen.

Es ist am besten, einen frisch gefangenen Fisch vor nicht mehr als 10 Stunden zu trocknen. In diesem Fall ist das Salzen von hoher Qualität und sicher. Wenn Sie den Fisch gestern salzen, kann es zu einem "Schmatz" kommen. Große und kleine Fische sollten in verschiedenen Gerichten gesalzen werden, da die Verglasungszeit nicht gleich ist.

Wie trockne ich Fisch?

Das Trocknen und Trocknen von Fisch unterscheidet sich nur im Trocknungsgrad von Fleisch. Das heißt, getrockneter Fisch ist kein vollständig getrockneter Kadaver. Um Fischfleisch schmackhaft, gesalzen und duftend zu machen, müssen Sie alle Verarbeitungsschritte durchlaufen.

Vorbereitung
Frischer Fisch sollte in ein Bad mit etwas Wasser getaucht werden. Waschen Sie den Schlamm und den Schlamm vorsichtig von der Waage.Es ist sehr wichtig, den Fisch mit den Händen zu waschen, um den Schleim von der Oberfläche zu entfernen. Je weniger Schleim auf dem Fisch bleibt, desto geschmackvoller und appetitlicher wird es werden.

Dann sollte der Fisch ausgenommen werden. Einige Fischer und Hausfrauen salzen den Fisch vollständig, aber wenn der Kadaver mittelgroß ist, ist es besser, alles unnötige zu entfernen. Getrockneter Fisch mit Innereien erhält eine leichte Bitterkeit, die er der Galle verleiht. Nur kleine Fische werden mit Innereien getrocknet.

Im Voraus müssen Sie die Gerichte zum Salzen auswählen. Dies kann ein Plastikeimer, Emailwaren, Zinnbecken sein. Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Tank nach dem Salzen lange nach Fisch riecht.

Pickle

Kapazität mit Fisch bedeckt mit Gaze und kühl gelagert. Sie können einen Eimer mit gesalzenem Fisch auf den Balkon stellen (in der kalten Tageszeit), im Keller oder Keller. Es wird nicht empfohlen, Fisch in den Kühlschrank zu legen, auch wenn der Deckel fest verschlossen ist. Alle Produkte riechen nach Fisch. In dieser Form sollte der Fisch mehrere Tage stehen.Wenn der Fisch den Saft gibt, der als Salzlake bezeichnet wird, muss er mit einem Joch niedergedrückt werden, damit alle Fische vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Die Unterdrückung erlaubt es auch nicht, dass sich Luft im Bauch des Fisches sammelt. Als Unterdrückung können Sie einen großen Stein, ein Gewicht oder einen Behälter mit Wasser verwenden. Unter dem Joch des Fisches sollten weitere 2-3 Tage sein.

Nach der angegebenen Zeit muss der Fisch überprüft werden. Ein gut gesalzener Kadaver hat einen versenkten Rücken und ziemlich solide Seiten. Nimm den Fischkopf und zieh seinen Schwanz. Wenn die Wirbelsäule ein unverwechselbares Geräusch macht, ist der Fisch fertig. Wenn nicht, lassen Sie den Kadaver für einen weiteren Tag aufwachen.

Einweichen
Die nächste Stufe - Einweichen von Fisch. Dies geschieht, um überschüssiges Salz vom Fisch abzuwaschen. Den Inhalt des Eimers in ein mit Wasser gefülltes Bad gießen. Sofort müssen die Fische sortiert werden. Diejenigen, die sich am Boden angesiedelt haben, sind gut gesalzen, sie sind für die Langzeitlagerung geeignet. Und diejenigen, die aufgetaucht sind, sollten besser zuerst konsumiert werden - sie werden nicht lange halten.

Fische sollten 4-5 Stunden in Wasser gehalten werden. Danach wird es sorgfältig von Hand gewaschen - sowohl außen als auch innen. Wenn Salz und Schleim nicht abgewaschen werden, können Sie sie mit einem weichen Schwamm abreiben. Achten Sie jedoch darauf, die Fischschuppen nicht zu beschädigen. Ohne sie kann es nicht lange gespeichert werden.

Trocknen
Wenn alle Fische gewaschen sind, müssen sie getrocknet werden. Zum Trocknen müssen Sie große Drahtringe vorbereiten, auf denen der Fisch seitlich getragen wird, dh durch die Augenlöcher. In dieser Form wird der Fisch viel besser getrocknet.

Es ist sehr wichtig, die Fische vor Bienen, Fliegen, Mücken und anderen Insekten zu schützen. Schädliche Wanzen können Ansteckungen auf dem Schlachtkörper hinterlassen, die zum Verrotten des Produkts führen können. Es kann nicht lange gelagert werden. Außerdem ist es viel angenehmer, einen sauberen Fisch zu essen und sicher zu sein, dass ein Fliegenschwarm nicht darauf saß. Sie können die Fische mit Trocknungsgaze abdecken oder einen Gazerahmen herstellen. Besser noch, hängen Sie den Fisch abends zum Trocknen auf, wenn keine Fliegen mehr vorhanden sind. Am Morgen wird der Fisch austrocknen und die Fliegen haben keine Angst davor.

Trockenfisch braucht etwa 5-7 Tage. Es ist sehr wichtig, die Schlachtkörper nicht zu stark zu trocknen, da sie sonst nicht getrocknet, sondern getrocknet werden. Trocknen Sie den Fisch an einem gut gelüfteten Ort, vor Sonnenlicht geschützt. Um die Fische auf ihre Bereitschaft zu prüfen, müssen Sie es nur versuchen. Wenn Sie den Geruch von rohem Fisch riechen, muss er zusätzlich getrocknet werden. Guter getrockneter Fisch ist nicht ganz trocken, aber hinten etwas weich.

Wenn der Fisch fertig ist, sollte er vom Draht entfernt, in Leinwand oder Papiertüten gelegt und an einem kühlen Ort gelagert werden.Auf diese Weise getrockneter Fisch ist sechs Monate lang verwendbar.

Hilfreiche Ratschläge

Hier finden Sie weitere nützliche Tipps, die Ihnen beim Trocknen und Salzen des Fisches helfen:

1. Wenn Sie Fisch nach dem Salzen einweichen, muss das Wasser mehrmals in frisches Wasser umgewandelt werden.
2. Einige Fischer trocknen den Fisch und hängen ihn nicht am Kopf, sondern am Schwanz auf. Dies sollte nicht geschehen, da sonst das Fett fließt und der Fisch trocken und geschmacklos wird.
3. Wenn Sie keine Zeit für ein langes Trocknen von Fisch haben, können Sie einen elektrischen Trockner verwenden. Bedingungen mit einer bestimmten Temperatur und einer besonderen Belüftung können den Fisch für 6-8 Stunden vorbereiten!
4. In kalten Regionen wird der Fisch wie folgt gelagert. Nach dem Salzen wird es nicht getrocknet und gefroren. Nachdem der Fisch etwa einen Monat in der Kälte gelegen hat, wird er sehr lecker und kann längere Zeit gelagert werden.
5. Wenn Sie befürchten, dass die Fliegen auf dem Fisch sitzen, kann der Kadaver mit Essig bestrichen werden.
6. Damit der Fisch von innen gut trocknen kann, müssen Zahnstocher in die Bauchwände eingeführt werden.
7. Im Sommer werden die Fische nicht getrocknet - die Hitze kann zum Faulen und nicht zum Trocknen führen.Bei heißem Wetter wird der Fisch außerdem bitter.
8. In der Antike wurde Fisch in Holzfässern gesalzen. Daraus erhielt sie einen besonderen holzigen Duft, der bis heute als besonderer Genuss gilt. Einige Hersteller von getrocknetem Fisch haben noch ein ähnliches Produktionsverfahren.
9. Der Fisch sollte nicht in der Sonne getrocknet werden. Sonst wird alles Fett geschmolzen, der Fisch wird trocken und mager.
10. Getrockneter Fisch ist in einigen Gegenden beliebt. Nach dem Waschen wird es im Ofen trocknen gelassen, nicht in der Luft. In diesem Fall muss der vorgeheizte Ofen ausgeschaltet werden, der Fisch wird sozusagen schmachten. Der Fisch ist in Tontöpfen vorgefüllt. Der auf diese Weise zubereitete Fisch ist weich und gut gesalzen.
11. Bei unsachgemäßer Lagerung in Beuteln mit getrocknetem Fisch kann ein saurer oder muffiger Geruch, Schimmel oder Schleim auftreten. Solche Fische können nicht gegessen werden.
12. Kleine Fische, wie z. B. Rochen oder kleine Barsche, werden leichter als einfach. Sie müssen den gewaschenen Fisch 20 Minuten in Salzwasser einweichen und dann zum Trocknen aufhängen.

Diese Feinheiten und Nuancen helfen Ihnen, den Fisch zu trocknen, so dass er lange gelagert werden kann, sowie seinen Geschmack und Nutzen zu bewahren.

Es ist schwierig, einen geeigneteren Snack für Bier als getrockneten oder getrockneten Fisch zu finden. Wenn Sie oft angeln gehen, geben Sie Ihren Nachbarn keinen zusätzlichen Fang. Fische können leicht gelagert werden, wenn sie richtig getrocknet werden. Und dann können Sie das ganze Jahr über den duftenden Geschmack von gesalzenem Fisch genießen.

Video: Fisch trocknen und salzen