Wie man transparente Hühnerbrühe kocht

Es gibt Legenden über echte Hühnerbrühe. Dieses Gericht kann zweifellos zu einem kranken Angehörigen ins Krankenhaus gebracht werden, ohne zu befürchten, dass der Arzt Ihnen nicht erlaubt, die Heilbrühe zu trinken. Hühnerbrühe gibt die Kraft perfekt wieder zurück, kann die beginnende Erkältung unterdrücken. Hühnerbrühe lindert den Kater perfekt, sie ist für Diabetiker und Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen angezeigt. Außerdem ist Hühnerbrühe nicht nur sehr gesund, sondern auch unglaublich lecker. Laut Statistik ist Hühnerbrühe in vielen Familien eines der häufigsten Gerichte. Aber oft funktioniert die Brühe nicht perfekt. Heute lernen Sie das Rezept zur Herstellung klarer, schmackhafter und reichhaltiger Brühe.

Traditionelles Hühnerbrühe-Rezept

1. Zuerst müssen Sie das Fleisch auswählen, aus dem die klare Brühe zubereitet wird. Ein sauberes Filet oder eine Brühe für die Brühe ist nicht geeignet - das Gericht wird sehr mager.Es ist am besten, Schinken oder ganze Hühnerkarkasse zu nehmen. Achten Sie vor dem Kauf auf die Farbe und den Geruch von Fleisch - es sollte perfekt sein. Wenn Sie etwas verwirrt, ist es besser, eine solche Henne abzulehnen.
2. Das Fleisch muss zuerst gründlich gewaschen und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Die Brühe wird dichter und reichhaltiger, wenn sie aus frischem, aber nicht gefrorenem Fleisch zubereitet wird. Wenn das Huhn ein Broiler ist, ist es besser, die Haut und unnötige Fettstücke zu entfernen. Sie sollten ein hausgemachtes Hühnchen nicht entkleiden - seine Haut enthält spezielle nützliche Substanzen, die der Brühe nicht nur einen besonderen Geschmack verleihen, sondern sie auch köstlich gelb machen.
3. Danach das fertige Hähnchen in einen Topf geben und mit reinem kaltem Wasser füllen, damit die Kadaver vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Um die Brühe nährender und dicker zu machen, muss das Wasser ein wenig sein.
4. Setzen Sie den Topf auf mittlere Hitze und warten Sie, bis er kocht. In der Zwischenzeit können Sie dem Bouillon Gemüse nach Geschmack hinzufügen. Hühnerbrühe nur mit Möhren und Zwiebeln zugeben. Die Zwiebel kann in kleine Stücke geschnitten und in die Pfanne gegeben werden. Nach langem Kochen ist es fast vollständig aufgelöst. Wenn Sie reine Brühe bevorzugen, ist es besser, die Zwiebeln vollständig zu kochen, damit sie vollständig entfernt werden können.Wenn Sie die goldene Farbe der Brühe erreichen möchten, kochen Sie die Zwiebeln direkt in der Schale, aber vergessen Sie nicht, das Gemüse vorzuspülen.
5. Wenn Sie Brathähnchen kochen und mehr diätetische und saubere Brühe erhalten möchten, müssen Sie dies tun. Füllen Sie die Karkasse nicht mit kaltem Wasser, sondern mit heißem Wasser. Lassen Sie das erste Wasser unmittelbar nach dem Kochen ab. Es enthält alle karzinogenen und unerwünschten Substanzen, die den Geschmack der zukünftigen Bouillon beeinträchtigen können. Dann das Huhn wieder mit Wasser füllen und bei niedriger Hitze garen.
6. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie den Schaum vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernen. Wenn Sie keine Zeit dafür haben, gießen Sie etwas kaltes Wasser in die Pfanne und der Schaum steigt wieder auf. Schaum muss mehrmals entfernt werden - dies garantiert die Transparenz der Brühe. Wenn das Wasser im Topf siedet, reduzieren Sie die Hitze, damit das Huhn nicht kocht, sondern schmachtet.
7. Kochen Sie Hühnerbrühe ungefähr zwei bis drei Stunden. In diesem Fall erhält man die Brühe reichhaltig mit einem tiefen Hühnergeschmack.
8. Wann Salzbrühe salzen? Wenn Sie eine leckere Brühe erhalten möchten, sollte das Salz fast zu Beginn des Kochens hinzugefügt werden. Wenn Sie sich auf leckeres und weiches Fleisch konzentrieren, sollte das Salz am Ende gesalzen werden.
9. Wenn die Hühnerbrühe fast fertig ist, können Sie Gewürze hinzufügen. Es ist sehr wichtig, es nicht zu übertreiben - duftende Gewürze können den Geschmack von Hühnerbrühe abtöten. Fügen Sie nicht viel lavrushka hinzu - dies gibt der Brühe einen besonderen Geruch, der schwer zu beseitigen ist. Wenn Sie einen leichten Geschmack von Lorbeerblatt bevorzugen, geben Sie der Brühe nur ein kleines Blatt hinzu. In der Brühe können Sie auch ein wenig Pfefferkörner, eine Scheibe Paprika als Aroma (frisch oder gefroren) hinzufügen.
10. Servieren Sie die Brühe zu den zweiten warmen Gerichten, z. B. Kartoffeln mit Fleisch. Sie können die Brühe mit verschiedenen Füllungen auf die Kuchen geben. Die Brühe diente in der Regel auf den Crackern.
11. Wenn Sie Nudeln, Nudeln oder Kartoffeln in Brühe kochen möchten, erhalten Sie keine Suppe, sondern Suppe. Um die Kristalltransparenz der Brühe zu erhalten, müssen Sie alle Zutaten separat kochen. Gießen Sie die Zutaten vor dem Servieren in Hühnerbrühe.

In der Tat ist das Kochen von Hühnerbrühe nicht schwierig. Nur das Wissen über einige Tricks und Nuancen hilft Ihnen jedoch, eine wirklich reiche und kristallklare Hühnerbrühe herzustellen.

Hilfreiche Ratschläge

Hier sind einige Geheimnisse, die sich beim Kochen von Hühnerbrühe als nützlich erweisen werden.

1. Wenn Sie die Brühe nicht aus einem ganzen Schlachtkörper kochen, sondern aus zerkleinerten Hühnchenstücken, können Fettstücke, kleine Knochen und übriggebliebene Haut in der Brühe sein. Außerdem können nach dem Kochen in der Brühe die Reste von Gewürzen, Pfefferkörnern, bestehen. In diesem Fall muss die Brühe gefiltert werden. Dazu können Sie ein Sieb oder eine einfache, mehrmals gefaltete Gaze verwenden.
2. Wenn Sie Suppe mit Gerste kochen, muss sie separat eingeweicht und gekocht werden und erst dann die fertige Brühe gießen. Andernfalls wird die Brühe schleimig und verliert ihre Transparenz.
3. Um der Hühnerbrühe ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie etwas Grünes hinzufügen, besser als Dill. Damit es keine Farbe verliert, fügen Sie es buchstäblich eine Minute vor Ende des Kochens der Brühe hinzu. Wenn jemand aus dem Haushalt das Grünzeug nicht in der Platte schweben möchte, legen Sie ein kleines Bündel in die Pfanne - es kann vor dem Servieren leicht entnommen werden.
4. Wenn sich die Brühe trotz aller Bemühungen nicht als transparent herausstellte, wird der nächste Trick helfen. Schlagen Sie ein Eiweiß in eine Tasse und gießen Sie es in die Brühe. Wenn es sich zusammenrollt, belasten Sie einfach die Flüssigkeit.Nach solchen Manipulationen werden Sie feststellen, dass die Brühe viel transparenter geworden ist.
5. Verwenden Sie kein Leitungswasser, um einen tiefen Geschmack der Brühe zu erhalten. Bevorzugen Sie gefilterte oder abgefüllte Flüssigkeit.
6. Um die Brühe gesättigter zu machen, müssen Sie sie nicht nur mit Hühnchen, sondern auch mit anderen Fleischsorten zubereiten. Am leckersten sind Brühen mit zwei und drei Fleischsorten. In diesem Fall müssen Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch länger gegart werden und Hühnerbestandteile während des Kochvorgangs hinzugefügt werden.
7. Wasser in den Topf gießen, Flüssigkeit "mit Reserve" einfüllen. Immerhin wird nach dem Kochen der Brühe eine beträchtliche Menge Flüssigkeit verdunsten.
8. Damit die Brühe nach dem Kochen klar bleibt, muss sie schnell abgekühlt werden. Professionelle Köche empfehlen, den Topf in einer Schüssel mit kaltem Wasser oder Eis abzusenken.

Diese nützlichen Tipps helfen dabei, eine klare und reichhaltige Brühe selbst für die unerfahrensten Gastgeberinnen zuzubereiten.

Hühnerbrühe ist die Basis vieler Gerichte. Neben der Tatsache, dass Sie verschiedene Suppen (Borschtsch, Hodgepodge, Kharcho) aus Hühnerbrühe kochen können, können Sie Knödel und Beilagen in der Brühe kochen - die Hauptgerichte werden reicher.Hühnerbrühe kann aus Aspik, Brei, Sauce, Risotto hergestellt werden. Vielfalt ist nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt. Bereiten Sie die Hühnerbrühe richtig zu und behandeln Sie leckere und gesunde Hühnerbrühe zu Hause.

Video: Das Geheimnis der richtigen Brühe