Wie zu Hause Kondensmilch zu kochen

Kondensmilch gilt als vielseitiges Gericht, es wird zu Cupcakes, Kuchen, Pasteten gegeben. Leckereien können als separates Gericht als Snack für Tee verwendet werden. Kondensmilch wird oft zusammen mit Pfannkuchen konsumiert, sie wird von Kindern und Erwachsenen geliebt. Gekaufte Zusammensetzungen werden mit Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln gefüllt, die die Haltbarkeit verlängern und die Viskosität verbessern. Aus diesem Grund bevorzugen erfahrene Hausfrauen, eine Delikatesse alleine zu kochen. Markieren Sie die leckersten Rezepte und geben Sie praktische Empfehlungen.

Praktische Tipps zum Kochen von Kondensmilch

1. Es ist besser, Kondensmilch mit Vollmilch zu Hause zu kochen. In Fällen, in denen der Erwerb dieses Inhaltsstoffs schwierig ist, verwenden Sie pasteurisierte Milch mit hohem Fettgehalt (3,2% und mehr).Optional können Sie die Milchfettcreme (25%) unter Beachtung der Proportionen ersetzen.
2. Zum Kochen von Kondensmilch ist das Abholen der Speisen sehr wichtig. Die beste Option ist eine dickwandige Pfanne mit dickem Boden (Stahl, Aluminium oder Gusseisen). Sie können auch das Dampfbad verwenden, um ein Anhaften der Zusammensetzung zu verhindern.
3. Das klassische Rezept und seine Variationen beinhalten die Verwendung von Kristallzucker als Hauptbestandteil. Wenn gewünscht, kann es durch Puderzucker ersetzt werden, es löst sich um ein Vielfaches schneller auf. Hauptsache ist, das Mengenverhältnis (gr.) Nicht zu verletzen. Darüber hinaus enthält das Pulver Stärke, die der Kondensmilch die erforderliche Viskosität verleiht.
4. Um eine homogene Mischung ohne Einschlüsse und Klumpen in einem klassischen Rezept zu erhalten, wird Backpulver hinzugefügt. Es betont auch die Geschmacksqualitäten von Kondensmilch, wodurch die Delikatesse gesättigter und strahlender wird.
5. Zur Abwechslung kann der Kondensmilch Kakaopulver zugesetzt werden. Kinder mögen diese Variante, aber das Endprodukt kann eine leichte Bitterkeit haben (wenn Sie zu viel Kakao hinzufügen). In diesem Fall erhält die Kondensmilch einen charakteristischen braunen Farbton.Es kann als Kuchen oder Kuchendekoration verwendet werden.
6. Um Kondensmilch süß zu machen, verwenden Sie Rübenzucker anstelle von Rüben. Gleichzeitig kann es zu Pulver zerkleinert werden, um die Viskosität zu verbessern und der Porosität Konsistenz zu verleihen.
7. Fertige Kondensmilch muss in einem Glasbehälter mit dichtem Deckel aufbewahrt werden. Geeignet ist auch ein hitzebeständiger Behälter zum Aufbewahren von Lebensmitteln oder zum Erhitzen von Lebensmitteln in einem Mikrowellenofen.
8. Aus gesüßter Kondensmilch können Sie Bonbons "Iris" herstellen. Es reicht aus, das Endprodukt in Formen für Süßigkeiten oder Eis zu gießen, in den Kühlschrank zu legen und bis zur Abkühlung abzukühlen.
9. Die Dauer des Kochens von Kondensmilch hängt direkt von der Zuckermenge ab, die beim Garen verwendet wird. Je mehr Masse Sie hinzufügen, desto schneller wird der Prozess ablaufen. Zur gleichen Zeit wird das Gericht süß süß.
10. Sie können zu hausgemachter Kondensmilch fettreiche Butter hinzufügen. In der Regel wird eine solche Maßnahme von Konditoren verwendet, wenn sie Kondensmilchkondensat herstellen möchten (für Cupcakes, Kuchen, Muffins usw.). Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass das Vorhandensein eines solchen Bestandteils in der Zusammensetzung die Lagerzeit verringert.

Wie man Kondensmilch kocht: ein Klassiker des Genres

• Trinksoda - 3 gr.
• Kristallzucker - 580 gr.
• Milchfettgehalt von 3,2% - 1,2 l.
• Vanillin - 20 gr.
• Trinkwasser - 80 ml.

1. Wie bereits erwähnt, sollte die Zubereitung von Kondensmilch in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung, dicken Wänden und Boden erfolgen. Milch in Kombination mit Zucker / Pulver beginnt zu schäumen und bleibt dann am Geschirr haften. Wenn der Boden zu dünn ist, brennt die Komposition und wird unbrauchbar. In Fällen, in denen ein dickwandiger Topf nicht verwendet werden kann, muss die Mischung intensiv gerührt werden (sich nicht vom Ofen entfernen).
2. Nachdem Sie sich für den Tank entschieden haben, waschen und trocknen Sie ihn. Kristallzucker (vorzugsweise Zuckerrohr) mit Vanillin mischen, Trinkwasser hinzufügen und mit einem Holzspatel mischen.
3. Drehen Sie das Kochfeld auf die Markierung zwischen Minimum und Durchschnitt, stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Rühren Sie mit einem Schneebesen oder einem Spatel, bis die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind. Die Mischung sollte homogen sein.
4. Beginnen Sie nach der Zubereitung des Vanillesirups langsam mit dem Gießen der Milch, nachdem Sie diese auf Raumtemperatur (!) Abgekühlt haben.Während Sie die Masse rühren, reduzieren Sie die Hitze nicht, bringen Sie die Mischung zum Kochen.
5. Nach dem Auftreten der ersten Luftblasen den Brenner auf minimale Leistung herunterdrehen und Backpulver einfüllen. Beginnen Sie, die Masse intensiv zu rühren, da sie beginnt zu schäumen und zu brennen.
6. Tomit Kondensmilch etwa eine Stunde lang mit einem Deckel abdecken, aber die Öffnung der Pfanne nicht damit verschließen. Während des Kochens sollte die Zusammensetzung alle 7 bis 10 Minuten gerührt werden. Vergessen Sie nicht, den Schaum von den Wänden zu entfernen und ihn dann wieder in die Pfanne zu schicken.
7. Nach einer gewissen Zeit erhält die Mischung einen leichten Schokoladenfarbton. In Fällen, in denen Sie das Ziel haben, Kondensmilch mit flüssiger Konsistenz zu garen, nehmen Sie diese zu diesem Zeitpunkt aus dem Ofen.
8. Wenn es notwendig ist, dicke Kondensmilch zu erhalten, braten Sie sie weitere 30-40 Minuten. Bestimmen Sie die Bereitschaft anhand von Farbton, Geschmack und Textur. Je länger die Komposition gekocht wird, desto süßer, heller und dunkler wird sie werden.
9. Nach dem Garen das Geschirr mit einem Deckel abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann die Kondensmilch in ein Glas oder einen hitzebeständigen Behälter gießen und verschließen.
10. Schicken Sie das Endprodukt in den Kühlschrank.Um die Lagerzeit zu verlängern, sammeln Sie die Zusammensetzung mit einem trockenen und sauberen Plastiklöffel und senden Sie sie dann in die Kammer zurück.

Kondensmilch auf Sahne-Basis

• Trockenmilch - 375 gr.
• Kristallzucker (Schilf) - 1,3 kg.
• Cremefettgehalt von 27–33% - 1,1 l.
• trockene Säuglingsnahrung (Milch) - 220 gr.
• gefiltertes Wasser - 125 ml.
• Vanillezucker - 10 g.

1. Bereiten Sie das Geschirr zum Kochen vor. Die Pfanne sollte dicke Wände und Boden sowie eine Antihaftbeschichtung (vorzugsweise) haben. Waschen und trocknen Sie den Behälter, fügen Sie Vanille und Rohrzucker hinzu, fügen Sie Wasser hinzu.
2. Setzen Sie die Mischung auf ein langsames Feuer, bringen Sie sie nicht zum Kochen, die Zuckerkristalle sollten sich in diesem Stadium nicht vollständig auflösen.
3. Wenn die Masse eine mehr oder weniger homogene Konsistenz hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Gießen Sie die Sahne hinzu, fügen Sie die Säuglingsanfangsnahrung und das Milchpulver hinzu. Stellen Sie den Behälter wieder auf den Herd, schalten Sie das Feuer auf Minimum ein und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis die Klumpen vollständig verschwunden sind.
4. Lassen Sie die Masse 1-1,5 Stunden lang schmelzen. Während dieser Zeit rühren Sie die Kondensmilch ständig um, entfernen Sie den Überschuss von den Wänden und senden Sie sie erneut in den Tank.
5. Wenn das Produkt braun, zäh und süß wird, schalten Sie das Kochfeld aus. Auf Zimmertemperatur abkühlen, in Gläser füllen und zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank geben.

Kondensmilch auf Butterbasis

• Milch oder Trinkwasser - 320 ml.
• Trockensahne - 500 gr.
• Kristallzucker (Zuckerrohr oder Rüben) - 270 gr.
• Butter - 75 gr.

1. Bereiten Sie eine Emailpfanne mit Antihaftbeschichtung und dickem Boden vor. Gießen Sie Wasser oder Milch hinein, die zweite Option ist vorzuziehen (Kondensmilch ist zart).
2. Stellen Sie das Geschirr auf mittlere Hitze, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Trockene Sahne auflösen (Sie können Trockenmilch ersetzen), beginnen Sie gleichzeitig, die Zusammensetzung mit einem Schneebesen oder einem Mixer zu schlagen, so dass sie 2 bis 2,5 Mal ansteigt.
3. Fügen Sie Rohrzucker und Butter hinzu, die bei Raumtemperatur weich sind. Nochmals schlagen, stellen Sie sicher, dass sich in der Mischung keine Klumpen befinden.
4. Bereiten Sie ein Dampfbad vor: gießen Sie kochendes Wasser in eine breite Pfanne, füllen Sie den Behälter mit der Zusammensetzung so, dass der kleinere Behälter an den Griffen bleibt (die unteren Teile der Behälter berühren sich nicht).
5. Schalten Sie die mittlere Hitze ein, rühren Sie die Masse um und quälen Sie sie für etwa 1,5 bis 2 Stunden.Die Konsistenz zeigt Ihnen die Bereitschaft von Kondensmilch: Die Paste wird viskos, süß, braun.
6. Nach allen Eingriffen Kondensmilch auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in Behälter oder Gläser Kork gießen. In der Kühlschranktür aufbewahren und die Komposition mit einem sauberen Plastiklöffel herausnehmen.

Kondensmilch lässt sich leicht zu Hause zubereiten. Verwenden Sie das klassische Rezept und erwägen Sie eine Kochtechnologie, die auf Milchpulver, Butter und flüssiger Sahne basiert. Gegebenenfalls Kakao oder Vanillin hinzufügen.

Video: wie man Kondensmilch kocht