So entfernen Sie die Bitterkeit vor dem Kochen von Auberginen

Auberginen werden normalerweise als blaue bezeichnet. Auf der Grundlage der Gemüsesuppe, Kaviar, Beilagen, Salate, Snacks. Auberginen werden oft in Teig gebraten und dann mit Brot und Mayonnaise verzehrt. Erfahrene Hausfrauen haben sich immer wieder mit dem Problem konfrontiert, nämlich dem bitteren Geschmack der Frucht. In der Regel ist dieses Merkmal für die Samen und die Schale des Gemüses charakteristisch. Um einen leckeren Snack zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Bitterkeit loswerden. Erwägen Sie mögliche Lösungen für das Problem.

Wie wählt man die Aubergine richtig aus?

1. Diese Phase gilt als am verantwortungsvollsten, da der Geschmack des fertigen Gerichts von der richtigen Wahl der Auberginen abhängt. Das Vorhandensein von Bitterkeit kennzeichnet das allgemeine Aussehen der blauen, die Dichte, Größe und das Alter des Gemüses.
2. Wie bereits erwähnt, wird die Bitterkeit nicht vom Fruchtfleisch wahrgenommen, sondern von der Schale und den Samen, die Solanin enthalten.Die genannte Komponente verursacht Vergiftungen, wenn sie in großen Mengen verbraucht wird.
3. Es ist wichtig zu erwähnen, dass Auberginen, die vor kurzem aus dem Gartenbett genommen wurden, keinen bitteren Geschmack haben. Das Feature wird erst nach einer bestimmten Zeit angezeigt.
4. Wenn Sie Auberginen kaufen, bevorzugen Sie junges Gemüse. Wenn möglich, kaufen Sie die Früchte von bewährten Lieferanten.
5. Untersuchen Sie den Schwanz der Aubergine, er sollte elastisch sein. Klicken Sie auf den Stamm, um sicherzustellen, dass er nicht faul ist. Beurteilen Sie das Laub auf das Fehlen von getrockneten Exemplaren. Kaufen Sie keine Auberginen, in denen die Blätter nicht grün und trocken sind.
6. Streichen Sie mit den Fingern über das Blau, die Haut sollte glatt sein (nicht rutschig!), Ohne Unebenheiten und Unregelmäßigkeiten. Bei guten Auberginen knarrt die Oberfläche leicht.
7. Weigern Sie sich, Gemüse großer Größe zu kaufen. Dies sind alte Früchte, die dem Körper keine Vorteile bringen. Im Blau dieser Art enthält viel Solanin.
8. Wenn möglich, bewerten Sie die Dicke der Schale. Je dünner die Oberfläche, desto gesünder sind die Früchte. Weich geschältes Gemüse enthält viele Antioxidantien.

So entfernen Sie die Bitterkeit aus der Aubergine

Nicht alle Blauen haben einen bitteren Nachgeschmack. Wenn Sie jedoch alte Früchte erworben haben, sollten Sie effektive Wege zur Lösung des Problems in Betracht ziehen.

Methodennummer 1. Einweichen in Kochsalzlösung

1. Diese Option gilt als die beliebteste. Es eignet sich für Menschen, die Bitterkeit von ganzen Früchten entfernen möchten. Dadurch entfällt das Schneiden von Gemüse.
2. Um das Verfahren richtig durchzuführen, bereiten Sie im Voraus ein breites Becken vor und organisieren Sie Unterdrückung. Eine solche Bewegung lässt die blauen nicht an die Oberfläche der Sole treiben.
3. Gießen Sie gefiltertes Wasser in den Behälter. Es empfiehlt sich, die Flüssigkeit vorzukühlen. Bei 1 l. füge 35 gr hinzu. grobes Salz, kein Meer verwenden.
4. Tauchen Sie die Auberginen in die Flüssigkeit. Um die Dauer des Verfahrens zu verkürzen, die Früchte in 4-6 gleiche Teile schneiden (optional).
5. Wenig Blau hat nicht genug Gewicht, um in einer salzigen Flüssigkeit zu ertrinken. Daher müssen Sie Unterdrückung aufbauen. Decken Sie die Früchte mit einer flachen Schüssel ab und stellen Sie eine zwei oder fünf Liter große Flasche darauf.
6. Die Reifezeit des geschnittenen Gemüses beträgt 30-45 Minuten. Die Dauer hängt von der Anzahl der Auberginen ab.Wenn Sie ganze Früchte einweichen lassen, erhöhen Sie die Zeit auf 1,5 bis 2 Stunden.
7. Nach der vorgesehenen Zeit die Auberginen unter fließendem Wasser spülen und auf einem Sieb stehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Drücken Sie ein paar Scheiben zusammen und fahren Sie mit dem Kochen fort.

Methodennummer 2. Salzpulver

1. Entfernen Sie die Bitterkeit aus der blauen kann "trocken" -Methode sein, streuen Sie die Früchte mit Salz. Als Bulk-Zusammensetzung geeignetes Jod-Salz, Koch- oder zerstoßenes (zusätzliches) Salz.
2. Um den Vorgang ordnungsgemäß durchzuführen, die Auberginen waschen und trocknen. Entfernen Sie die Stiele und Blätter, hacken Sie das Gemüse auf bequeme Weise (Scheiben, Würfel, Stroh usw.).
3. Blau geschreddert optional, aber wünschenswert. Somit verkürzen Sie die Expositionsdauer. Bereiten Sie das Salz vor, stellen Sie sicher, dass sich keine Gewürze darin befinden.
4. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, schicken Sie die blauen hinein, streuen Sie sie mit Salz und mischen Sie sie mit den Händen, damit die Komposition schneller aufgenommen wird. Übertragen Sie das Auberginensalz in Schichten.
5. Die Dauer des trockenen "Einweichens" beträgt 20-25 Minuten. Am Ende des Verfahrens werden Ihnen Flüssigkeitstropfen auf der Oberfläche der Frucht angezeigt.
6. Wenn die Zeit abgelaufen ist, falten Sie das Gemüse in ein Sieb und spülen Sie es mit fließendem Wasser ab.Fleck mit Servietten oder Handtüchern, fang an zu kochen.

Andere Möglichkeiten

1. Kochen Wenn die Form des Gemüses für Sie nicht von Bedeutung ist, können Sie Auberginen vorher kochen. Waschen Sie sie, hacken Sie sie in Ringe oder Würfel mittlerer Größe. In kochendem Salzwasser köcheln lassen und bei hoher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Nach der Zeit das Gemüse in ein Sieb falten und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Beginnen Sie mit dem Kochen des Hauptgerichts.
2. Einfrieren Eine ausgezeichnete Option, um den bitteren Geschmack zu entfernen, ist das Einfrieren von Früchten. Zum Manipulieren spülen Sie das Gemüse ab und trocknen Sie es gründlich ab. Die blauen Würfel in Würfel schneiden, in einen Plastikbehälter falten, nicht mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie das Gefrierfach 4-5 Stunden im Gefrierfach, entnehmen Sie dann die überschüssige Flüssigkeit und drücken Sie sie aus.
3. Schälen und Saatgut entfernen. Wenn Sie für ein bestimmtes Gericht Gemüse ohne Haut und Samen benötigen, verwenden Sie diese Methode. Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, 10 Minuten in eiskaltem Wasser lassen. Danach die Flüssigkeit auspressen und mit einem Handtuch trocknen.

Um sich vor unnötigen Manipulationen zu schützen, wählen Sie die Aubergine richtig aus. Bevorzugen Sie junge Früchte mit glatter Haut. In anderen Fällen entfernen Sie die Bitterkeit durch Einweichen oder Salz. Die blauen einfrieren oder kochen, die Haut entfernen, die Samen entfernen.

Video: So entfernen Sie die Bitterkeit von Auberginen