Wie schmeckt leckeres Essiggurkenfett zu Hause

Was kann ein russisches Festessen ohne ein dünnes Stück duftenden und saftigen Schmalz tun? Und auch unter Salzkartoffeln mit Butter, Frühlingszwiebeln, Gurken, rosa Brot und etwas weißem Glas ... Bis Sie mit Speichelfluss begonnen haben, lassen Sie uns über Fett sprechen.

Salo ist ein einzigartiges Produkt, das in seiner Zusammensetzung eine große Menge an Fettsäuren enthält, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers erforderlich sind. Salo ist ein nützlicher und schmackhafter Snack, ohne den in vielen slawischen Häusern kein einziger Urlaub abgeschlossen ist. In der Antike galt Schmalz als Nahrung armer Menschen. Leute mit Reichtum konnten es sich leisten, teures Schweinefleisch zu kaufen, und all das Fett wurde an diejenigen gegeben, die nicht so reich waren. Mit der Zeit merkten die Armen, dass gegessenes Fett viel Energie gab.Sogar ein kleines Stück dieses Produkts bot einer Person Ausdauer und langfristige Leistung.

Heute wird das Fett bei langen Wanderungen mitgenommen, die von Sportlern, Touristen und Astronauten gespeist werden. Salzhaltiges Fett kann ohne Kühlschrank gelagert werden und verschlechtert sich nicht, eine kleine Menge dieses Produkts kann viele Menschen ernähren. Und am wichtigsten ist, dass Fett mehr als 4 Stunden lang Energie gibt. Nachdem Sie ein Sandwich mit Speck gegessen haben, denken Sie erst bei der nächsten Mahlzeit über das Essen nach.

Heute ist das Sortiment an Schmalz in den Märkten und in den Filialen sehr breit. Sie können gesalzenen, geräucherten, gebratenen, geschmorten und gekochten Speck kaufen. Das köstlichste, wertvollste und nahrhafteste Produkt ist jedoch das Produkt, das Sie mit Ihren eigenen Händen zubereiten. Bevor Sie das Fett salzen, müssen Sie es kaufen.

Wie wählt man Schmalz zum Versalzen?

Gehen Sie auf den Markt oder in den Supermarkt, um das leckerste und frischeste Stück Schmalz zu wählen.

1. Fett eines Schweins kann sich in seiner Dichte unterscheiden. Zum Beispiel hat das Fett von Hals und Kopf die härteste Struktur, es ist am besten zum Braten geeignet. Im Gegensatz dazu haben Schinken ein sehr weiches und poröses Schmalz, das am besten für Hackfleisch verwendet wird. Aber das Bruststück und das Peritoneum - das ist genau das Fett, das wir brauchen.Es hat einen feinen Geschmack und eine geeignete Dichte zum Versalzen.
2. Es ist besser, Fett mit Schleifpapier zu kaufen, dh ungeschält. Wissenschaftler haben gezeigt, dass die nützlichsten Speckstücke eine etwa drei Zentimeter dicke Schicht unter dem Sandpapier sind.
3. Ein Stück Speck sollte gleichmäßig und ausreichend elastisch sein, ohne dass ein fremder Geruch auftritt.
4. Das leckerste Fett von Frauen, aber nicht von Männern.
5. Schmalz sollte weißlich oder rosafarben sein, ohne gelbe Farbtöne und Einschlüsse. Wenn das Fett gelb ist, bedeutet es, dass es alt ist. Übrigens sind es die alten Schmalzstücke, die gesalzen und reichlich mit Gewürzen besprüht werden. Indem Sie die Delikatesse selbst zubereiten, kontrollieren Sie selbst, welche Art von Schmalz zum Beizen verwendet wird.
6. Um ein gutes Fett auszuwählen, bitten Sie den Verkäufer, ihn mit einem Messer zu durchbohren. Qualitätsfett wird sofort durchdringen, es ist elastisch, der Schnitt ist klar und gleichmäßig. Das alte Fett wird zerdrückt, nicht sofort durchbohrt, nach dem Auspressen wird es längst wieder seine Form annehmen.
7. Häufig riecht das Fett nach Harnstoff und der Geruch ist ziemlich hartnäckig. Manchmal fällt es beim Kauf nicht auf und spürte erst nach dem Kochen Fett. Um das Fett auf den Geruch vorab zu überprüfen, müssen Sie ein Stück Fett abschneiden und es auf einem brennenden Streichholz oder Feuerzeug erwärmen. Schmalz mit dem Geruch manifestiert sich sofort beim Schmelzen.
8. Ein wenig über die Fleischstreifen auf Fett.Wenn das Schwein auf natürliche Weise ohne Wachstumshormone und fremde Zusatzstoffe gefüttert wurde, kommt es zu keinen Adern im Fett. Außerdem können sich Mikroorganismen und Bakterien im rohen Fleisch vermehren, während sie im Fett praktisch nicht vorhanden sind. Um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden und ein gesünderes Produkt zu wählen, müssen Sie reines Fett ohne Fleischschichten kaufen. Oder mit einer minimalen Anzahl von ihnen. Wenn Sie Speck mit Fleischstücken bevorzugen, muss er einer Wärmebehandlung unterzogen werden.
9. Prüfen Sie auf fettige Streifen und Partikel. Auf der Rückseite des Stockes im fetten Streichholz. Wenn das Fett zart und weich ist, kommt das Match leicht herein. Wenn es hart, steif und streifig ist, passt das Match in regelmäßigen Abständen in das Fett.
10. Und seien Sie sicher, dass Sie nach dem Stigma auf der Schweinehaut suchen. Nur dieses Siegel sagt Ihnen, dass der Kadaver Labortests bestanden hat und sicher gegessen werden kann.

Das klassische Rezept zum Salzen von Salo

Betrachten Sie also das einfachste und gebräuchlichste Rezept zum Salzen von Schmalz.

1. Wenn Sie ein großes Stück Speck gekauft haben, sollte es in mittlere Blöcke von 5-6 cm Breite geschnitten werden.
2. Danach müssen Sie bei jedem Riegel Querschnitte machen, um das Fett nicht vollständig zu schneiden. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass die Delikatesse vollständig gesalzen ist.
3. Tauchen Sie jedes Stück Speck in reichlich Salz. Schütteln Sie das Salz nicht, das Fett nimmt so viel, wie Sie brauchen.
4. Mischen Sie in einem Teller 2 Teile schwarzen Pfeffer und einen Teil roten Pfeffer. Nachdem das Fett in Salz gewalzt wurde, tauchen Sie es in die vorbereitete Pfeffermischung.
5. Legen Sie die geschnittenen Knoblauchzehen zwischen die Schnitte.
6. Danach das Fett mit Frischhaltefolie umwickeln und in den Kühlschrank stellen. Nach 4-5 Tagen ist es einsatzbereit.
7. Wenn es mit Salo gesalzen wird, sollte es zur langfristigen Lagerung von Salz und Pfeffer gereinigt und in ein sauberes Tuch gewickelt werden. Danach legen Sie die Tuchrolle in die Tasche und in den Kühlschrank. So kann das Fett lange gelagert werden - bis zu zwei Monate. Wenn Sie Fett für die zukünftige Verwendung in großen Mengen solitieren, müssen Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Langes Einfrieren hilft, Schmalz länger als ein Jahr zu erhalten.

Dies ist der einfachste und bekannteste Weg zum Salzen von Salo. Hier sind einige weitere interessante Rezepte, die helfen, leckeres Fett ohne viel Aufwand zuzubereiten.

Essiggurken-Speck auf Salzlake

Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, Fett für 6-8 Stunden zu beizen. Wenn Sie am Morgen erfahren haben, dass Gäste abends zu Ihnen kommen, können Sie das Salz alleine fangen.

Zur Herstellung der Sole muss ein Glas Salz in einem Liter Wasser aufgelöst werden. Fügen Sie 15-20 Lorbeerblätter hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Während die Gurke abkühlt, sollte das Fett in Scheiben geschnitten werden (zwei Pfund Fett werden für die Anteile von Salz und Wasser benötigt) und mit schwarzem Pfeffer und Knoblauch vermahlen. Den Speck in die abgekühlte Salzlake geben und den restlichen Knoblauch hineingeben. Decken Sie das Fett mit einem Teller und Unterdrückung ab, damit es besser gesalzen wird und nicht aufschwimmt.

Nach 6-8 Stunden ist das Fett fertig. Es muss aus der Sole entfernt werden. In einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren.

Salatsalate auf Ukrainisch

Schmalz wie im ersten Rezept vorbereiten. Das heißt, ein Kilogramm Fett sollte in 3-4 cm breite Streifen geschnitten werden, und dann werden Querschnitte gemacht, in die Lorbeerblätter und fein gehackte Knoblauchzehen eingelegt werden. Danach müssen Sie 4 Esslöffel Salz, einen Teelöffel Pfeffer, die gleiche Menge Kümmel, zwei Teelöffel Paprika und einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen.Den Speck in die Gewürzmischung rollen und die Stücke in Folie einwickeln. Im Kühlschrank zwei Wochen ruhen lassen. In dieser Zeit nimmt der Schmalz den gesamten Geschmack und das Aroma der Gewürze auf. Danach kann der Schmalz gedreht und in dünne Scheiben geschnitten werden. Sobald Sie die Folie entfalten, werden Sie den verrückten Geruch von salzigem Speck wahrnehmen. Und der Geschmack wird Sie noch mehr begeistern!

Speck mit Zwiebelschale in einem langsamen Kocher einlegen

In die Schüssel des Multikochers legen Sie eine Schicht Zwiebelschale (die Hälfte der Gesamtmasse). Die Schale ist vorgewaschen. Darauf ist das Fett- und Lorbeerblatt ausgelegt. Schließt alle Reste der Zwiebelschale. In heißem Wasser müssen Sie zwei Esslöffel Zucker und Salz auflösen. Gießen Sie das gekochte Salzfett. Kochen Sie den Speck etwa eine Stunde lang im langsamen Kocher. Danach den Speck über Nacht in der gekochten Marinade belassen. Am Morgen sollte das Fett aus der Salzlake entfernt, mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer eingerieben und in den Gefrierschrank gestellt werden. Nach einem Tag können Sie Fett essen.

Salo ist ein Lieblingsprodukt vieler Nationen.Die meisten Slawen können sich ein Leben ohne ein tägliches Reservoir an salzigem Fett nicht vorstellen. Unsere Rezepte helfen Ihnen, ein natürliches und gesundes Produkt mit Ihren eigenen Händen herzustellen.

Video: wie man lecker gesalzenes oder fettes in Essig legt