Wie zu Hause Fisch trocknen

Getrockneter Fisch verliebte sich wegen seiner dichten Textur und seiner relativ einfachen Zubereitung in viele Menschen. Erfahrene Hausfrauen bevorzugen es, den Schlachtkörper so zu behandeln, dass die Lagerdauer verlängert wird. Es ist bekannt, dass die Lagerprodukte mit Stabilisatoren und Konservierungsmitteln überfüllt sind, so dass es kaum als völlig natürlich bezeichnet werden kann. Es ist sinnvoll, das Trocknungsverfahren für Fische zu Hause in Betracht zu ziehen, über das wir heute sprechen werden. Dieses Geschäft hat seine eigenen Besonderheiten hinsichtlich der Auswahl der Rohstoffe und der Vorbereitung auf weitere Manipulationen.

Die richtige Fischauswahl zum Trocknen

Viele Hausfrauen stehen vor der Frage: "Welchen Fisch wählen Sie?", Und das ist nicht überraschend. Die Vielfalt der Varianten ist beeindruckend, aber nicht alle sind für eine solche Verarbeitung geeignet.

1. Fans von getrockneten Produkten argumentieren, dass Sie sowohl frische als auch gefrorene Rohstoffe verwenden können.In diesem Fall ist die letztere Option nur nach vollständigem Auftauen bei Raumtemperatur geeignet.
2. Erfahrene Hausfrauen brachten ihre eigenen Fischsorten mit, die sich am besten zum Trocknen im Haushalt eignen. Dazu gehören Argentinien, Kapelse, Karausche (Meer), Barsch, Heilbutt, Flunder, Hering, Sprotte, Sprotte, Sardine, Makrele, Platte, Sprotte, Stöcker.
3. Andere Sorten wie Seehecht, Plötze, Widder, Karpfen, Brassen, Plötze, Sabrefish, Shemai, Idd, Döbel, Sop usw. sind ausreichend, jedoch können diese Fischarten den Geschmack des getrockneten Produkts nicht vollständig vermitteln.
4. Es ist wichtig, immer daran zu denken, dass unter allen genannten Namen Sardinen, Heringen, Flunder, Stöcker, Sprotte, Heilbutt und Hering besondere Aufmerksamkeit gewidmet wird. Sie können nicht in großen Mengen geerntet werden, da die Konsistenz selbst schnell verschwindet. Die aufgeführten Sorten werden nach der Verarbeitung ca. 3 Wochen im Kühlschrank und nicht länger als 4 Tage bei Raumtemperatur gelagert. Gleichzeitig werden andere Rassen bis zu sechs Monate im Kühlschrank und etwa 3 Monate bei Raumtemperatur gelagert.
5. Wenn wir über die Gewichtsklasse sprechen, sollte das Gewicht des Schlachtkörpers die Marke von 1 kg nicht überschreiten. Es ist wichtig, den Fischgeruch zu beurteilen. Das Produkt sollte nicht nach Antibiotika, Öl oder anderen schädlichen Substanzen riechen.Überprüfen Sie die Wände des Bauches, sie sollten nicht nach innen gehen (nachdem der Körper des frischen Schlachtkörpers in seine ursprüngliche Position zurückgedrückt wurde).

Vorbereitung der Fische zum Trocknen

1. Eine Besonderheit beim Kochen von Fisch mit dieser Technologie besteht darin, dass die Karkasse nicht gereinigt oder ausgenommen werden muss. Die Hauptsache ist, einen frischen, passgenauen Fang zu wählen, ihn dann zu pikieren und richtig zu trocknen.
2. Bei der Trocknung nimmt das Fruchtfleisch Fett auf, das sich unter der Waage befindet. Diese Bewegung verleiht dem fertigen Produkt einen weichen und angenehmen Nachgeschmack. Viele interessieren sich für die Frage, ob es Unterschiede zwischen den Trockentechnologien im Sommer und im Winter gibt. Es gibt keine ernsten Aspekte, aber es gibt grundlegende Merkmale.
3. Im Sommer wird empfohlen, die Hygiene zu überwachen und zu verhindern, dass Insekten in die Karkassenhöhle gelangen. In der warmen Jahreszeit bevorzugen erfahrene Hausfrauen den Fisch, so dass der offene Bauch gut sichtbar ist. Auch im Sommer ernähren sich die Fische von Algen, die dem Endprodukt eine bittere Bitterkeit verleihen.
4. Um den Fisch im Sommer zum Trocknen vorzubereiten, stellen Sie eine Lösung aus Essig und Wasser (Verhältnis 1: 5) her.Den Kadaver ausspülen, unter fließendem Wasser spülen (kaltes Wasser), eine Viertelstunde ziehen lassen. Warten Sie, bis die Flüssigkeit fließt. Im Winter ist es nicht notwendig, Rohstoffe zu zerkleinern, es reicht aus, den Fisch mit Papiertüchern zu waschen und zu trocknen.
5. Um eine gleichmäßige Versalzung des Fruchtfleischs einer großen Karkasse zu gewährleisten, schneiden Sie es entlang des Kamms und glätten Sie es in einer Ebene. Manche Hausfrauen hacken Fisch lieber mit Steaks, je nach persönlicher Vorliebe.

Trocknende Technologie für Fische

Der Garvorgang ist nicht besonders schwierig und umfasst die Hauptschritte. Der erste Schritt besteht darin, den Fisch zu salzen und einzuweichen, dann wird der Kadaver an einem Ort mit guter Zirkulation und relativer Luftfeuchtigkeit getrocknet. Betrachten Sie jeden Schritt genauer, wählen wir die Hauptsache aus.

Stufennummer 1. Gesalzener Fisch

Rezept 1. Die Karkasse gründlich mit Wasser spülen, auf eine Platte geben und 2 Stunden kalt stellen. Bereiten Sie nach dem Verfallsdatum eine tiefe Tarierung vor, legen Sie die Kadaver in eine Reihe, und verteilen Sie die Fische gleichmäßig am Boden des Tanks. Pulverrohstoffe mit reichlich Salz. Um das Endprodukt lecker und reichhaltig zu machen, können Sie nicht auf Salz sparen.

Nach der ersten Reihe von Fischen wird die zweite Reihe wiederholt, bis der gesamte Behälter mit gesalzenen Kadavern gefüllt ist. Den Behälter bei Raumtemperatur stehen lassen, bis Saft erscheint.

Viele glauben, dass eine übermäßige Menge Salz das Ergebnis beeinträchtigen würde, aber diese Aussage ist äußerst fehlerhaft. Das Hauptversagen von Hausfrauen für Anfänger liegt in der Tatsache, dass sie etwas Salz hinzufügen. In diesem Fall ist das Gericht geschmacklos.

Nach einer gewissen Zeit werden Sie feststellen, dass der Fisch den Saft gab. Diese Eigenschaft kennzeichnet den Beginn des Salzens. Bewegen Sie den Behälter danach 5-6 Tage im Kühlschrank.

Rezept 2. Es gibt ein anderes Rezept für das Vorsalzen in Flüssigkeit. Dazu die Schlachtkörper waschen, mit Papierservietten / Handtüchern trocknen und jeden Fisch mit viel Salz einreiben.

Legen Sie das Rohmaterial in einen tiefen Behälter, füllen Sie es mit einer Raumtemperaturlösung und legen Sie es unter eine Presse. Für die Zubereitung der Sole 120 g mischen. Salz und 480 ml. gefiltertes Wasser, um die Kristalle aufzulösen.

Die Bestimmung einer ausreichenden Salzmenge ist einfach: Entfernen Sie eine Karkasse und schicken Sie sie in einen Behälter mit frischem Wasser.Wenn der Fisch aufgetaucht ist, fahren Sie mit den folgenden Manipulationen fort.
(Trocknen). Wenn das Produkt sinkt, enthält es zu viel Salz. Tränken Sie die Rohstoffe in normalem Wasser, bis die zusätzliche Zutat „gewaschen“ ist.

Stufennummer 2. Aushärtungsprozess

1. Bereiten Sie zuerst das erforderliche Inventar vor. Sie brauchen einen starken Faden (Schnur), Fische werden darauf aufgereiht. Holzkisten und Mull sind erforderlich, um das Eindringen von Insekten zu verhindern und einen Luftstrom zu gewährleisten.
2. Legen Sie die Schlachtkörper nach dem Salzen zum teilweisen Trocknen auf Pergamentpapier oder Albumblätter. Fahren Sie als nächstes mit Nadel und Faden scharf. Führen Sie die Zigeunernadel durch die Augenlöcher des Fisches und richten Sie den Rücken der Kadaver nach einer Seite.
3. Es ist wichtig, "Rohstoffe" so zu bespannen, dass sich die Körper nicht berühren. Wenn wir über die Anzahl der Schlachtkörper pro Bündel sprechen, sollte sie die Marke von 15 Stück (kleine Proben) nicht überschreiten. Bei größeren Exemplaren beträgt ihre Anzahl normalerweise 5-6 Stück.
4. Die richtige Trocknung der Fische erfolgt im Freien (im Sommer) und in der Küche (im Winter).Die Kiste wird in der warmen Jahreszeit zum Trocknen der Kadaver benötigt. Sie können sie auf die Loggia oder den Balkon stellen und die Fische mit Gaze bedecken. Wenn es draußen kalt ist, hängen Sie die Bündel in die Nähe eines Gas- oder Elektroherds.
5. Die Dauer des Verfahrens variiert je nach Größe der Schlachtkörper. Für die Zubereitung eines großen Fisches benötigen Sie ca. 3-4 Wochen. Bei kleinen Proben dauert der Aushärteprozess 15 bis 20 Tage.
6. Auf die Bereitschaft des Produktes wird Ihnen das Aussehen verraten. Auf der Oberfläche der Karkasse sollten sich keine Salzreste befinden, während das Fett herausragt. Außerdem hat der "tote" Kadaver keine trockenen Fleischbereiche, sein Skelett wird mit einer Tageslichtlampe herausgesehen.
7. Wenn der Fisch die oben genannten Anforderungen erfüllt, nehmen Sie ihn aus der Schnur und wickeln Sie das Pergamentpapier ein. Zur endgültigen Reifung zum unteren Regal des Kühlschranks schicken. Die Expositionsdauer beträgt in diesem Fall 20 Tage.

Praktischer Rat

1. Am leckersten sind Fische, die eine breite Fettschicht haben. Aus diesem Grund wird empfohlen, vor dem Trocknen eine sorgfältige Auswahl vorzunehmen.
2. Um den unangenehmen Geruch von Schlick sofort nach dem Fang zu beseitigen,Legen Sie alle Schlachtkörper in einen tiefen Eimer oder Container. Die frischen Brennnesselzweige hineinlegen und 30-45 Minuten an einem kühlen Ort aufbewahren.
3. Entfernen Sie nur die Kiemen und Eingeweide und lassen Sie alles andere unverändert. Wie bereits erwähnt, finden Aktionen im Sommer oder nach Belieben im Winter statt.
4. Wenn in der warmen Jahreszeit getrocknet wird, hilft Pflanzenöl, Insekten zu verscheuchen. Die Oberfläche der Karkasse damit schmieren und absorbieren lassen. Essigsäure wirkt auf ähnliche Weise (100 ml der Zusammensetzung pro 1,3 l Trinkwasser).
5. Die optimale Luftfeuchtigkeit liegt im Bereich von 70-80%. Wählen Sie gleichzeitig einen dunklen Raum zum Trocknen von Fisch mit ausreichender Luftzirkulation.
6. Wespen und Fliegen fliegen nur zu frischen, kürzlich zum Trocknen aufgehängten Fischen. Um solche Folgen zu vermeiden, schicken Sie die Zweige mit den Kadavern am späten Abend auf den Balkon. Am Morgen wird die Komposition mit einer Kruste greifen.
7. Um ein beschleunigtes Trocknen durchzuführen, öffnen Sie den Bauch der Karkasse und nehmen Sie den Fisch heraus. Sichern Sie es im offenen Zustand mit Streichhölzern (vorher die Köpfe entfernen) oder mit Zahnstochern.

Das Trocknen von Fisch zu Hause hat eine Reihe von Merkmalen, die zu beachten sind. Wählen Sie eine Karkasse mit einer großen Fettschicht unter der Waage.Trocknen Sie das Produkt im Sommer unter Gaze, indem Sie die Oberfläche mit Pflanzenöl oder Essig bestreichen. Erwägen Sie trockene und nasse Vorsalzverfahren, wählen Sie eine geeignete Option für sich.

Video: Fisch angeln