Wie lagert man Kohl zu Hause ab?

Der Kohl genießt zu Recht die Liebe und den Respekt der Hausfrauen. Unglaubliche Vorteile (es ist eine Quelle für eine riesige Menge an Vitaminen, Ballaststoffen und Spurenelementen) und der exzellente Geschmack dieser Kultur haben sie weltweit beliebt gemacht. Aber wie rettet man es für den Winter und besser bis zur nächsten Ernte? Natürlich können Sie sich nicht stören und importierten Kohl regelmäßig in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen. Aber es gibt eine Sache, aber erstens kostet es im Winter ein Vielfaches, und zweitens ist das Gemüse, das unter Gewächshausbedingungen mit verschiedenen Stimulanzien angebaut wird, keineswegs das, das im Herbst auf heimischen Feldern reift. Glücklicherweise kann Kohl ohne viel Aufwand gerettet werden.

Worauf muss man zuerst achten?

Kohl ist eine ziemlich „delikate“ Kultur und verrottet bei unsachgemäßer Lagerung.Alles ist wichtig - von der Kohlsorte: Kohlrabi, Broccoli, Rosenkohl, Weißkohl, Portugiesisch, Blumenkohl usw. und enden bei der Temperatur in dem Raum, in dem der Kohl gelagert wird. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um den ganzen Winter über Vitamine zu bekommen:

• Lagerung von Köpfen.
• Ferment
• Marinieren
• Salzung und Konservierung.

Je nach bevorzugter Methode unterscheiden sich auch die Anforderungen an die Bedingungen. Kohlsorten sind Salat (frühe Reifung), gewöhnliche eignen sich für die Herstellung von Salaten, Borschtsch, Salzkraut und kurzfristige Lagerung (etwa einige Monate). Und Spätreifung - Reifung bis Ende Herbst. Letztere eignen sich am besten zur Konservierung für den Winter. Sie haben eine höhere Haltbarkeitsrate und mit dem richtigen Ansatz kann das Gemüse bis zum Frühjahr konserviert werden.

Kohlkonservierungsbedingungen

Wenn Sie in Essig eingelegter oder fermentierter Kohl sind, müssen Sie ihn an einem dunklen und kalten Ort aufbewahren. Kalt - bedeutet nicht in der Kälte. Die Temperatur sollte aber nahe null sein, -1-3 Grad Celsius sind perfekt. Der Keller oder ein gefliester Glasbalkon eignet sich am besten für diese Zwecke, wenn Sie in einer Wohnung wohnen.Im letzteren Fall kann jedoch ein vorzeitiges Auftauen den Strumpf verderben.

Für die Lagerung von gesalzenem Kohl in Gläsern und anderen Dosen (aufgerolltem) Kohl eignet sich jeder Raum mit einer stabilen Temperatur von 3-10 Grad Celsius. Die Hauptsache - Container mit Kohl so anordnen, dass sie nicht in direktes Sonnenlicht fallen. Zum einen erwärmen sie Dosenfutter, was inakzeptabel ist, und zum anderen starten sie den Fermentationsprozess (die Deckel werden hochfliegen).

Das Schwierigste, um den Kohl in einer frischen, unverarbeiteten Form zu halten. Hier hilft der Balkon nicht, Sie brauchen einen Keller. Der Raum sollte vor allem sauber sein - der Kohl ist sehr empfindlich für jede Art von Infektion. Daher das Ganze sorgfältig fegen und Wände und Decke mit Kalk weiß werden lassen. Als nächstes sollten Sie auf Belüftung achten, die nicht zu Erfrierungen der Köpfe führt. Sie können kleine Öffnungen in der Wand oder im Fenster machen und sie mit einem Wattestäbchen verschließen. Alle zwei oder drei Tage muss der Luftfilter herausgezogen werden, um Luft in den Raum zu leiten (in einem muffigen Raum wird der Kohl sofort verfaulen). Und die dritte Bedingung - der Raum sollte kühl und dunkel sein.Das Beste ist die Temperatur bei 5-6 Grad und die Lichtstärke bei 10% (wie verdickte Dämmerung, wenn es fast dunkel ist, aber noch etwas sichtbar ist). Dies ist wichtig, da bei einer solchen Beleuchtung das Gemüse "schläft" und nicht altert. Bei völliger Dunkelheit „stirbt“ der Kohl und verfault, wenn er zu hell ist, wird er „alt“ und beginnt sich zu verschlechtern.

Wann und wie Kohl für die Lagerung gesammelt wird

Idealerweise unabhängig von der Wirbelsäule abschneiden, aber in unserer modernen Welt reicht dies nicht aus, wo es möglich ist. Gärtner und Landwirte sowie diejenigen, die sich eine Reise zu Garten- und Gemüsepartnerschaften leisten können, haben hier einen erheblichen Vorteil.

Zur Lagerung reifen, elastischen und dichten Kohlköpfen entnehmen und nicht zwei Tage vor dem Schneiden gießen. Haben Sie am Tag des Sammelns Geduld - es ist unmöglich, Kohl zu lagern, auf das Auto zu werfen, Schnittwunden oder andere Schäden zu verursachen. Es ist notwendig, den Kohl zu schneiden, wobei eine Wurzel von 3 bis 3,5 cm am Kopf verbleibt. Dies ist wichtig, da die Wurzel den Kopf länger trocknen lässt, zu viel Saft herauszieht, und wenn er kürzer ist, kann er die Verdunstung von Feuchtigkeit nicht durch den Schnitt blockieren. Die folgenden Zeichen helfen Ihnen, die Qualität der Reifung und die Bereitschaft zum Schneiden des Ernteguts zu bestimmen:

• Der Kopf ist groß, die richtige Form.
• Die blütenblattähnlichen Blätter färbten sich gelb.
• Der Kopf hat eine hellgrüne, fast weißliche Farbe angenommen.
• Der lockere Kopf ist verschwunden - er ist dicht, fast hart.

Kohl, der bis zum Frühjahr frisch gehalten werden soll, wird in der Regel nach einem spürbaren Kälteeinbruch geerntet, jedoch vor der ersten Wasserglasur. Wir reden hier über eine Temperatur von 10-15 Grad tagsüber und über 5-6 Grad nachts. Kohlschnitt zu dieser Zeit ist am besten gehalten. Das Schneiden von Kohl ist am frühen Morgen vor Sonnenaufgang zu empfehlen, da seine Strahlen Prozesse wecken ...

Wenn die Gabel (Kopf) nicht ausreichend elastisch ist, zu dunkelgrün ist (was auf die Unreife des Fötus hindeutet) oder einen falschen Schnitt der Wirbelsäule aufweist, sollten solche Köpfe besser für die Verarbeitung verwendet werden, nämlich zum Fermentieren, Pickeln oder Konservieren.

Rezepte für die Einsparung von Kohl für den Winter

Zweifellos ist das Beizen die beliebteste und vielleicht köstlichste Methode, Kohl zu konservieren. Das Rezept ist extrem einfach und für alle Interessierten zugänglich. Reinigen Sie den Kopf der oberen Blätter und schneiden Sie sie in dünne lange Strohhalme. Jetzt verkaufen sie hochwertige Reiben, die den Kohl perfekt in Strohhalme schneiden - dies kann die Zubereitungszeit erheblich reduzieren.Idealerweise empfiehlt es sich, Kohl in einem Eichenfass zu säuern, wenn dies jedoch nicht der Fall ist, reicht ein Behälter aus Glas und Email (wenn er keine Chips hat, wird er sonst sauer).

Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor - reiben Sie die gereinigten Karotten mit Strohhalmen (10 bis 14 Gew .-% Kohl), salzen Sie einen Esslöffel pro kg Kohl, ein Glas Johannisbeere oder Viburnum für jedes 5 kg Kohl. Gehackter Kohl und Karotten vereinigen sich in einem großen emaillierten Becken oder einem hölzernen Trog. Gemüse muss mit Salz bestreut und die Hände sorgfältig geknetet werden. Das Mischen mit einer Gabel oder einem Spatel führt nicht zum gewünschten Ergebnis - der Kohl muss geknetet und gewaschen werden.

Wenn der Kohl nach dem Abgeben des Saftes etwas nachlässt, fügen Sie die Beeren und Samen des getrockneten Fenchels hinzu und mischen Sie die Beeren vorsichtig, um die Beeren nicht zu zerdrücken. Wir geben den Kohl in den Behälter, in dem Sie den ganzen Winter bleiben, und halten Sie jede Schicht leicht zusammen. Mit sauberer Gaze bedecken und im Raum bei einer Temperatur von 19-23 Grad stehen lassen, damit die Gärung beginnt. Am Morgen sollte Saft mit Blasen erscheinen - ein Zeichen dafür, dass der Prozess begonnen hat. Stechen Sie den Kohl an zwei oder drei Stellen mit einem sauberen Holzstäbchen an der Unterseite an, damit das Gas freier freigesetzt werden kann und nicht zu einem unangenehmen Geruch im Produkt führt. Nach drei Tagen wird der Kohl in der Kälte im Keller gereinigt.

Wenn nur Weißkohl als Sauerkraut geeignet ist, können Sie durch das Marinieren fast alle Kohlsorten wie Kohlrabi, Blumenkohl und sogar Peking einsparen. Die Vorbereitungsphase ist ähnlich wie oben beschrieben: Kohl in 4-5 ml dicke Strohhalme hacken, Karotten mit einem Gitter reiben. Jetzt musst du Marinade machen. Da das Eingießen das Geheimnis und der Schlüssel zum Erfolg ist, sollten Sie das Kochen der Marinade ernst nehmen. Für jeden Liter sauberes Wasser benötigen Sie einen p. Salz, 100 ml Essig (kann durch Zitronensaft ersetzt werden), ein Teelöffel Zucker, Fenchelsamen und Lorbeerblatt. Marinade sollte bei schwacher Hitze 7-8 Minuten gekocht werden. Dann wird es kochend in Dosen mit Kohl und Karotten gegossen. Füllen Sie sich ganz nach oben und rollen Sie die Deckel sofort auf. Wenn die Ufer abkühlen, werden sie an einen kühlen, dunklen Ort getragen.

Video: Wie wird Kohl im Winter gelagert?