So lagern Sie Sauerkraut zu Hause

Wie der berühmte Schauspieler des Sauerkrauts sagte: "Es ist nicht peinlich, sich auf den Tisch zu setzen, und sie werden es essen - es ist nicht schade!" Sauerkraut ist im Winter ein fester Bestandteil des russischen Tisches. Neben Pickles, eingelegten Tomaten, Marmeladen und Kompott nimmt Sauerkraut einen würdigen Platz auf dem Tisch ein. Es wird in die Vinaigrette, Bigus, Kohlsuppe, Borschtsch, Pasteten und nur mit Zwiebeln und Butter gegessen! Jede selbstbewusste Gastgeberin sieht es als seine Pflicht an, ihre Familie im Winter mit knackigem und schmackhaftem Sauerkraut zu versorgen.

Die Vorteile von Sauerkraut

Sauerkraut ist nicht nur sehr lecker, sondern auch unglaublich gesund. Es enthält eine riesige Menge an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Erkältung ohne Erkältung unterstützt. Eingelegter Kohl verbessert die Arbeit des Verdauungstraktes - heilt Geschwüre, bekämpft Parasiten, hilft bei der Verdauung schwerer Fleischgerichte und Sauerkrautsaft wird gegen Verstopfung getrunken.

Sauerkraut verbessert das Herz-Kreislauf- und Nervensystem und hilft beim Abnehmen. Ärzte empfehlen dieses Produkt zur Normalisierung des Blutzuckers als Arzneimittel gegen Allergien. Kohl verbessert den Appetit, reinigt den Körper, hilft bei Übelkeit, Beriberi und Kater. Der Sauerkrautsaft wird sogar in der Kosmetik verwendet - als Bestandteil vieler verjüngender Gesichtsmasken.

Sie brauchen Kohl, besonders im Winter, wenn es so wenige andere Vitamine gibt. Aber wie kann man es so vorbereiten, dass der gesamte Nährwert in ihm bleibt und das Produkt den ganzen Winter über erhalten bleibt?

Wie Kohl für lange Lagerung gären

Hier ist ein einfaches Rezept für leckeren, knusprigen und gesunden Kohl.

1. Zuerst müssen Sie den Kohl für dieses wichtige Geschäft auswählen. Frühkohlsorten sind nicht geeignet - sie sind zu weich. Es ist besser, den Herbst- und Winterkohl zu nehmen. Es ist besser, das Produkt von September bis November zu kochen - zu diesem Zeitpunkt gewinnt das Gemüse Saft und Geschmack. Wenn der Kohl in Ihrem Garten wächst, ist es besser, ihn nach dem ersten Frost zu sammeln. Bei leichtem Frost wird aus harter Stärke Zucker, der das Gemüse knuspriger und lecker macht.Wählen Sie dichte und leichte Kohlpflanzen mit dünnen Adern und ohne Beschädigung und Wurmlöcher. Wählen Sie den Kohl sorgfältig aus - ein verrotteter Kohlkopf kann Ihren gesamten Sauerteig ruinieren.
2. Bei 10 Kilogramm Kohl müssen Sie 0,5 bis 1 kg Karotten und 200 bis 300 g Salz nehmen. Schneiden Sie vom Kohl die oberen grünen Blätter ab, schneiden Sie den Stiel ab, und das Gemüse selbst wird ziemlich fein gerieben. Karotten werden auch gehackt. Es kann durch eine reguläre oder koreanische Reibe abgewischt werden. Das Gemüse wird in einen sauberen Behälter gefüllt, gemischt, mit Salz bestreut und sorgfältig ausgefranst. Für den Geschmack können Sie dem Kohl ein paar Lorbeerblätter und etwas Kümmel hinzufügen.
3. Dann müssen Sie entscheiden, in welchem ​​Containerkraut sauer werden soll. Wenn Sie nur ein paar Kilo Kohl gären, verwenden Sie dazu ein Glas. Für große Mengen eignet sich ein Holzfass, eine Wanne, ein emaillierter Eimer oder ein Topf. Am besten gären Sie den Kohl sofort in dem Geschirr, in dem Sie ihn lagern möchten.
4. Den Kohl in den vorbereiteten Behälter geben, mit einem Joch bedecken und bei Raumtemperatur gären lassen. Normalerweise sind es ungefähr 20 Grad. Lassen Sie den Kohl in der Nähe der Heizgeräte oder in der Hitze lohnt sich nicht - das Produkt wird sauer.
5. Codeblasen werden verschwinden - das bedeutet, dass der Kohl zu gären begann. Nach 3-4 Tagen muss es auf kalt gestellt werden, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Normalerweise setzt sich der Kohl zu dieser Zeit ab, wird knusprig und salzig, die Salzlake hört auf zu trüben.

Der auf diese Weise zubereitete Kohl wird bis zu sechs Monate gelagert. Aber wie kann ich es retten?

Wo lagern Sie Sauerkraut

Kohl wird am besten bei 0 Grad gehalten. Bei dieser Temperatur behält es alle vorteilhaften Eigenschaften bei, verschlechtert sich nicht und wird noch geschmackvoller. Wenn Sie nicht mehr als 5 Kilogramm fermentiert haben, kann Kohl direkt im Kühlschrank gelagert werden. Legen Sie es in Gläser und bedecken Sie es mit Nylonbezügen.

Wenn Sie viel fermentierten Kohl haben, können Sie ihn auf dem Balkon, im Keller oder in der Garage aufbewahren. Natürlich friert Kohl bei niedrigen Temperaturen ein. Es verliert dadurch nicht seinen Geschmack, es lohnt sich jedoch nicht, den Kohl wieder aufzutauen und einzufrieren. Bei wiederholten Frösten verliert das Produkt den Löwenanteil an Vitamin C. Daher sollte das nach dem Abendessen verbleibende aufgetaute Produkt nicht in die Kälte gebracht werden.

Wenn Sie Kohl in großen Behältern oder emaillierten Behältern lagern, müssen Sie wahrscheinlich die richtige Menge Sauerkraut in der Kälte aussuchen, um es in das Haus zu bringen. Das ist nicht sehr bequem. Um dies zu vermeiden, können Sie diese Methode verwenden. Bevor Sie den Kohl in der Kälte herausnehmen, verpacken Sie ihn in Plastiktüten und legen Sie die Beutel selbst in eine trockene Pfanne. Bei Frost bringen Sie einfach einen Teil des Kohls in die Packung und lassen Sie ihn abtauen. Diese Methode löst viele Probleme.

So erhöhen Sie die Haltbarkeit von Kohl

Hier sind einige Tipps zum Aufbewahren von Sauerkraut, die nützlich sein können.

1. Sauerkraut sollte die ganze Zeit mit Saft bedeckt sein. Nachdem sie die richtige Menge Kohl genommen haben, wird der Rest des Produkts nivelliert und mit einem Joch abgedeckt, sodass das Gemüse vollständig mit Salzlake bedeckt ist.
2. Für die Unterdrückung können Sie ein Glas Wasser oder Pflastersteine ​​verwenden. Verwenden Sie keine Kalksteine, Sandsäcke oder Betonspäne.
3. Um die Haltbarkeit des Kohls zu erhöhen, kann er manchmal mit etwas Zucker bestreut werden. Der Zucker wird während der Fermentation in Essig umgewandelt, der das Produkt vor Fäulnis und Verderb schützt.
4. Um den Kohl lange frisch und knackig zu halten, fügen Sie ein paar Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzu.
5. Manchmal erscheint weißer Schimmel auf der Oberfläche des Sauerkrauts. Wenn es nicht entfernt wird, wird der Kohl schlaff und sauer und hört auf zu knirschen. Um diese Hefe loszuwerden, bestreuen Sie den Kohl mit Senfpulver. Es befreit das Produkt vom Schimmel und gibt dem Kohl noch mehr Geschmack.
6. Kohl kann nicht in Aluminiumschalen gebraut werden. In einem solchen Behälter wird Kohl oxidiert und erhält einen metallischen Geschmack. Es wird auch nicht empfohlen, Kohl in einem Plastikbehälter zu säuern - saure Sole kann Kunststoff angreifen und seine Zerfallsprodukte gelangen in Ihre Lebensmittel. Wenn Sie das Produkt in einem Emailtopf säuern, achten Sie darauf, dass es keine Chips geben sollte.
7. Kohl, der in einem Fass gelagert wird, behält seine Frische bis zu 8 Monaten. Kohl wird etwa 2-3 Monate in einem Glasbehälter gelagert. Um die Haltbarkeit des Kohls zu erhöhen, können Sie ihn mit Pflanzenöl gießen.
8. Wenn Sie zu viel Kohl gekocht haben und das Wetter Sie wechselhaft macht, können Sie ihn nicht auf dem Balkon liegen lassen. Es kann wiederholt eingefroren und aufgetaut werden, was seinen Geschmack und seine Qualität beeinträchtigt. In diesem Fall muss der Kohl in Paketen verpackt und im Gefrierfach bestimmt werden.Dort wird sie noch lange bestehen bleiben.

Dies sind einfache Tipps und Ratschläge, mit denen Sie Sauerkraut lange aufbewahren können.

In der Antike gab es ein solches Zeichen - der Kohl muss gut gelaunt sein. Wenn Sie Kohl in schlechter Laune gären, schmecken Sie sicherlich bitter. Gönnen Sie sich also einen positiven und fermentierenden Kohl, so dass auf Ihrem Wintertisch immer dieser leckere und gesunde Snack vorhanden ist.

Video: Wie man Sauerkraut rettet