Wie man Sauerampfer aufbewahrt: nützliche Tipps

Sauerampfer Bei der bloßen Erwähnung jeder Person liegt ein angenehm säuerlicher Geschmack im Mund. Im Frühling und Sommer ist er häufiger Gast am russischen Tisch. Und wie man Sauerampfer aufbewahrt? Schließlich will man auch im Winter grüne Suppe. Nur damit Sie die saftigen Blätter nicht im Kühlschrank lassen können, werden sie schnell schlechter.

Die populäre Weisheit hat lange Zeit erfunden, um Sauerampfer aufzubewahren. Natürlich mit ihren Geheimnissen.

Speichermethoden für Sauerampfer

Um das ganze Jahr über Vitamine auf der Speisekarte zu haben, gibt es mehrere Möglichkeiten, Sauerampfer aufzubewahren:

• Trocknung
• salzen
• Erhaltung
• Frost

Diese Methoden wurden von mehreren Generationen getestet, sie sind absolut zuverlässig und enthalten die meisten Vitamine.

Vorbereitende Vorbereitung

Bevor Sie Sauerampfer zur Lagerung entfernen, müssen Sie ihn vorbereiten.Frisch geschnittene Blätter werden von trockenem Schmutz abgeschüttelt. Dann sorgfältig aussortieren, verdorbene und beschädigte entfernen, harte Blattstiele abschneiden. Nachdem alle Grüns in mehreren Wässern gewaschen wurden, schütteln Sie die Flüssigkeit leicht ab.

Rat Für Blanks geeignetes Blatt mittlerer Größe. Die Kleinen haben noch nicht die richtige Menge an Säure gewonnen, die Großen sind bereits zu rau.

Wie man Sauerampfer trocknet

Dann schieben sie sie vorsichtig in mit Deckel verschlossene Glasgefäße. Zur bequemen Weiterverwendung ist es möglich, die Trocknung leicht zu zerbröckeln. In Suppe schwimmende Klette ist kein sehr angenehmer Anblick.

Rat Es gibt Empfehlungen, die fertigen Dosen mit einem Tuch oder Gaze zu verschließen. Dann wundere dich nicht üppiger Schimmel, der sehr bald erscheinen wird. Der Stoff ist bemerkenswert durchlässig für Feuchtigkeit, die der Sauerampfer absorbiert. Abdeckungen sind sicherer.

Eingelegter Sauerampfer

Bereiten Sie die Blätter wie oben beschrieben vor. Als nächstes benötigen Sie ein Messer, ein Schneidebrett und normales Speisesalz.

Nehmen Sie 100 g pro 1 kg Rohstoffe.Sauerampfer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, in einer großen Schüssel, schnell mit Salz vermischt. Dann werden sie sofort in Gläser oder Lebensmittelbehälter gestopft, so dass der Saft, der begonnen hat, hervorzustehen, im Barren verbleibt.

Banken sind geschlossen, aber nicht versiegelt, in den Kühlschrank gestellt. Für den Keller ist diese Lagermethode nicht geeignet.

Rat Mit Sauerampfer gemischt können Sie Ihre Lieblingskräuter einlegen: Dill, Frühlingszwiebeln, Koriander. Neben Petersilie. Ernährungswissenschaftler empfehlen nicht, sie roh zu salzen.

Frost

Der Sauerampfer wird sorgfältig im Voraus vorbereitet und in Plastiktüten oder speziellen Lebensmittelbehältern ausgelegt, verschlossen und in einem einfachen Gefrierschrank gereinigt.

Blätter können nicht geschnitten werden. Gefroren zerbröseln sie leicht. Sie können diesen Sauerampfer für 4-5 Monate aufbewahren.

Rat Damit Gartengrüns weniger Platz im Gefrierschrank benötigen, können Sie spezielle Vakuumbeutel mit Reißverschluss verwenden. Dann ist die Gefrierschicht sehr dünn.

Konserven Sauerampfer

Eine großartige Aufbewahrungsmöglichkeit für alle mit einem kleinen Kühlschrank. Vorbereitete Blätter werden ohne Blattstiele geschnitten, so viele passen in Gläser.Stellen Sie sie in einen Topf mit Wasser, schalten Sie das Feuer ein. Nach und nach setzt sich das Grün ab, es ist also Zeit, eine neue Charge hinzuzufügen. Also nach oben. Dann werden die Banken mit Metalldeckeln verschlossen, gekühlt und in einen Lagerraum oder Keller gestellt.

Diese Zubereitung ist insofern bemerkenswert, als sie keine zusätzlichen Kosten verursacht - Essig, Zucker, Gewürze. Sauerampfer wird auch bei Raumtemperatur gut im eigenen Saft gelagert.

Wenn Sie das Glas im Winter öffnen, können Sie grüne Suppe kochen und Kuchen füllen. Salate und Saucen sollten mit Sauerklee in Dosen gefüllt werden.

Rat Bei der Ernte ändert sich die grüne Farbe in Olive. Der Geschmack und die gesunden Qualitäten ändern sich jedoch nicht.

Häufige Fehler

Viele Hausfrauen wuschen sofort Sauerampfer. Wie Entladen Sie alle Grüns in einem großen Topf, gießen Sie kaltes Wasser. Ein wenig Splash Flugblätter und lehnen Sie sich in ein Sieb. In diesem Fall bleiben alle Insekten zwischen den Blättern. Nun, was verhindert, dass der Sauerampfer im Voraus aussortiert wird? Die körpereigenen Eiweißreserven können auf traditionelle Weise wieder hergestellt werden als die Chitinschale.

Noch. Wie rollen Frauen Winterrohlinge auf? Zuverlässiger drehen und hüpfen - die übliche Bewegung kippt das Gefäß auf dem Deckel um. Mit Sauerampfer geht das nicht.Es enthält so viel Säure, dass es auf der Innenseite des Deckels Speiselack zerfrisst. Wenn Sie im Winter ein solches Glas öffnen, erhalten Sie eine schöne Mischung mit rostigen Flecken. Eisen ist nützlich, aber nicht auf dieselbe Weise!

In vielen Artikeln wird empfohlen, den Sauerampfer zu trocknen und direktem Sonnenlicht auszusetzen. Angeblich so schneller. Nun, haben sie nicht von Mutter auf die heutigen Hostessen geschliffen, dass Grüns nur im Schatten getrocknet werden? Ist nicht Sauerampfer grün? Ich möchte den Prozess beschleunigen - den Ofen zur Rettung.

Sauerampfer darf nicht vor dem Trocknen geschnitten werden. Der größte Teil des Saftes fließt aus, statt der knusprigen Blätter werden getrocknete Lappen erhalten. Und fast alle Vitamine werden oxidiert.

Einige Hausfrauen glauben, dass 100 g Salz nicht ausreichen. Das ist falsch. Oxalsäure ist ein hervorragendes Konservierungsmittel. Warum zusätzliches "weißes Gift" hinzufügen?

Es kommt vor, dass während des Kochens der ganze Sauerampfer auf einmal aufgetaut wird, die richtige Menge genommen wird und dann wieder eingefroren wird. Also nicht unbedingt zu empfehlen! Brechen Sie die richtige Menge an Gefrieren ab, werfen Sie sofort die Pfanne, der Rest wird schnell wieder entfernt - dies ist die richtige Aktion.

Um sich nicht mit dem gesamten Gefrierpaket zu beschäftigen, legen Sie die Grüns in Portionsbeuteln auf einmal aus.

Natürlich müssen alle Behälter für Zuschnitte und Deckel vorher sterilisiert werden. Sauerampfer ist sauer, aber nicht unsterblich, in schmutzigen Banken verwöhnt.

Bei der Methode des Kaltsalzens nach langer Lagerung auf der oxalischen Masse erscheint manchmal weiße Plakette. Jemand öffnet ein Glas, runzelt die Nase, das Werkstück fliegt in den Mülleimer ... was für ein Unsinn? Ist gewöhnliches Salz nicht mehr für den menschlichen Verzehr geeignet? Es ist nur eine Salzblüte. Und es ist ziemlich essbar.

„Vor der Ernte den Steinpilz mit dem Sauerampfer abtupfen und trocknen.“ Grober Fehler! Die großen Blätter sind so zart, dass sie bei jeder Hitzebehandlung zu Brei werden. Wie bleibt das Gadget dann gespeichert? Keine Vorbehandlung mit kochendem Wasser!

Aus demselben Grund wird Sauerampfer nicht abgewischt. Und dann gibt es solche Pseudo-Berater "wischen Sie die Blätter auf beiden Seiten gründlich mit einem Lappen oder einer Serviette ab." Und was macht man mit schlaffen Lumpen danach? Einfach zu einem Sieb falten oder Wasser von viel Grün abschütteln. Bewegung, als geschütteltes Thermometer.

Schneiden Sie die Blätter so klein wie möglich - ein weiterer Tipp aus der Kategorie Wahnvorstellungen. Warum in Brei schneiden? Den verschütteten Saft zu verlieren? Oder nichts zum Kauen? Nach jeder Art der Lagerung wird der Sauerampfer weich. Machen Sie zusätzliche Arbeit für alles.

Wenn kein Vertrauen in die Konservierung des eigenen Saftes besteht, können Sie Ihren Liebling beruhigen. In jedes Litergefäß vor dem Schleudern einen Teelöffel Salz geben, ohne zu rühren. Gleichmäßig verteilt, aufgerollt. Jetzt ist es definitiv sicherer.

Wenn Sie alle Empfehlungen zur Aufbewahrung von Sauerampfer befolgen, können Sie sich das ganze Jahr über erfolgreich mit Vitaminen verwöhnen. Ein guter Ton, Immunität und ein zufriedenes Gesicht des Haushalts sind garantiert.

Video: wie man Sauerampfer auf den Winter vorbereitet