Wie man Schweinefleisch-Spieße mariniert

Die Erholung im Freien ist ohne einen duftenden und heißen Kebab nicht denkbar. Und wovon soll ich kochen? Richtig, aus Schweinefleisch! Es ist dicker Rindfleisch und Truthahn. Und woraus soll man die Marinade kochen, damit das Fleisch würzig und zart wird? Sie können Wein und Essig, Sahne und Naturjoghurt verwenden. Experimentieren Sie mit Kräutern und würzigem Grün, Fruchtsäften und Mineralwasser.

Vorbereitungsphase

Nur Anfänger machen aus gefrorenen Strümpfen Schaschlik. Profis, die mehr als ein Kilogramm Fleisch gespendet haben, verwenden frisches Filet. Sie wählen die zartesten und weichsten Stücke aus. Schweinenacken ist ideal, aber die Brust- oder Lendengegend reicht aus. Gefrorenes Fleisch ist nützlich für die Herstellung von Fleischbällchen, Gulasch oder Ravioli. Der Kebab eines solchen Rohlings erweist sich jedoch als zu zäh, ähnlich den gerösteten Gummistücken. Verschwindet angenehmer Geschmack.

Verpassen Sie nicht das erste verfügbare Stück Fleisch. Nein, das Billet für den perfekten Kebab muss sorgfältig geprüft werden. Schnuppern, anfassen Stellen Sie sicher, dass sie einen Monat lang nicht unter dem Tresen lag. Keine Exemplare mit viel Fett passen. Die Fettschicht sollte dünn, weiß oder cremefarben sein. Gelbe Farbe weist auf altes und altbackenes Fleisch hin, das ohne langfristige Wärmebehandlung nicht verzehrt werden kann.

Kaufen Sie Schweinepink mit einem angenehmen Geruch. Wenn der Rohling eine kräftige rote Farbe oder ein bestimmtes Aroma hat, sollte er besser auf der Theke liegen. Sie müssen den Verkäufer bitten, das gewünschte Stück zu drücken. Wenn sich das Loch schnell verflacht hat, ist das Schwein gestern tatsächlich um den Stift gelaufen. Es sollte jedoch kein Zwickel oder Schleim im Werkstück sein.

Profis wissen, dass die Auswahl des perfekten Fleisches nur der erste Schritt ist. Zukünftiger Kebab muss richtig gereinigt werden. Spülen Sie unter fließendem Wasser, entfernen Sie den durchscheinenden Film und das überstehende Fett vom Werkstück. Teilen Sie die Filets in eckige oder runde Stücke von der Größe einer dreijährigen Kinderfaust. Wenn die Stücke zu klein sind, verwandeln sie sich in eine harte Glut, mit der es einfacher ist, Nägel einzuschlagen als zu kauen. Ein großer Kebab schlecht geröstet und bleibt innen roh.

Um zu kosten, dass das Gericht beim Beizen nicht verderbt, müssen Sie das richtige Gericht auswählen. Kunststoff- und Aluminiumbehälter stoßen giftige Substanzen aus, wodurch das Gericht einen unangenehmen bitteren Geschmack bekommt. Sekretbräunungsbestandteile der hölzernen Schüsseln. Sie machen das Schweinefleisch hart. Geeignete Behälter aus Glas oder Keramik. Sie können emaillierte Optionen verwenden.

Fleisch in Stücke schneiden, Hände kneten. Dank der Massage wird es sanfter und nimmt Gewürze gut auf. Es wird nicht empfohlen, pflanzliche Öle zu Marinaden hinzuzufügen. Schweinefleisch ist ziemlich fettig. Wenn Sie es mit ähnlichen Zutaten mischen, bildet sich auf der Oberfläche des Filets ein Film, der den geschmolzenen Schmalz in den Fasern einfängt. Die Spieße sind zu kalorienreich und schädlich und enthalten einen hohen Cholesterinwert.

Optionen für fermentierte Milch

Kefir macht harte Fasern weich und verleiht dem Gericht einen subtilen sauren Geschmack. Der Fettgehalt der Marinadenbasis sollte mindestens 3% betragen. Diätetische Optionen sind nicht geeignet. In 1,5 Liter fermentiertem Milchgetränk 20–30 g Weißzucker hinzugeben und gut mischen.

In einem Keramik- oder Glasbehälter Schweinefleisch mit geriebenen Zwiebeln mischen und mit Kefirsauce würzen. Rühren und kneten Sie 5-10 Minuten, damit das Fleisch gut in Marinade eingeweicht wird. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen, Kräuter, Koriander oder Kurkuma hinzufügen. Top auf das Filet legen, Zwiebeln in große Ringe schneiden.

Die zweite Option Kefir-Marinade wird aus fermentiertem Milchgetränk und Molke hergestellt. Produkte zu gleichen Anteilen, gemischt bis homogen. 2–3 EL betankt. l Mayonnaise und die gleiche Menge an würzigem Senf. Französisch ist nicht geeignet, es ist zu sanft. Eingelegte Schaschlikmischung mit Zwiebelringen. Je würziger Gemüse, desto schmackhafter wird das Gericht. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank oder Keller, decken Sie ab und legen Sie die Ladung darauf. Nach 40-50 Minuten kann das Fleisch am Bratspieß aufgereiht werden.

Fleisch hält die Saftigkeit und wird durch Naturjoghurt zart. Das Getränk sollte kein Zucker, Farbstoffe und andere Zusätze sein. Das Produkt wird zu gleichen Anteilen mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser geschlagen. Auf 1 kg Schweinefilet nehmen Sie 500 ml jeder Komponente. Eine Prise schwarzer Pfeffer, italienische Kräuter oder Koriander wird in die Marinade gegeben.Das Fleisch wird mit Joghurt-Sauce übergossen, mit dicken Zwiebelringen dekoriert und gesalzen. Schweinefleisch kann in einem Kohlenbecken oder in einer Pfanne gebraten werden. Unabhängig von der Zubereitungsmethode fällt es saftig und duftig aus.

Filets in Vollmilch einweichen. In einen Topf mit dickem Boden 500 ml des Getränks einfüllen, 2 EL hinzufügen. Liter Zucker und 30 Gramm schwarzer Pfeffer. Der Barren wird zum Kochen gebracht und der Hitze entzogen. Während die Milch abgekühlt ist, wird das Fleisch in Portionen geschnitten und mit einer Paste aus Knoblauch und Salz gerieben. Das Filet wird in eine warme Marinade getaucht und 9 Stunden belassen. In gekochte Milch getränkte Spieße müssen mit Paprikaschoten-, Karotten- und Tomatenscheiben gebraten werden. Gemüse wird zusammen mit Schweinefleisch an einem Spieß aufgereiht. Sie geben dem Gericht einen reichen Geschmack und würzigen Farbton.

Alkoholische Marinaden

Wenn wenig Zeit übrig ist, buchstäblich 1–2 Stunden, wird Bier die Situation retten. Es werden 1,5 Liter dunkle oder helle und 3-4 große Zwiebeln benötigt. Das Fleisch wird in große Stücke geteilt, die jeweils mit einer Mischung aus Schwarzem oder Piment und Salz gerieben werden. In einen Topf geben und Zwiebelpaste hinzufügen. Filet mit einem würzigen Gemüse streichen und kaltes Bier in einen dünnen Strahl gießen.Mit einem Löffel umrühren, den Behälter zudecken und mit einem Handtuch umwickeln. Die Spieße sind in 50 bis 60 Minuten zum Braten bereit. Würzigen Liebhabern wird empfohlen, Bier mit Senfpulver zu mischen. Auf einer Flasche Alkohol 30 bis 50 g Gewürz. Besprühen Sie das Fleisch während des Frittierens ständig mit Salzwasser.

Willst du etwas scharfes und ungewöhnliches? Empfehlen, Weinmarinaden zu probieren. Alkohol wird sparen, wenn der Verkäufer anstelle eines jungen und zarten Ferkels einen harten und alten Eber verrutscht. Die Soße aus Weiß- und Rotwein löst und mildert die Muskelfasern, verleiht dem Gericht einen süßsauren Geschmack.

Verzichten Sie nicht auf Gewürze und Gewürze. Normalerweise verwenden sie Berberitzen, Lorbeerblätter, eine Prise Nelken und heiße Liebhaber fügen eine Mischung aus Rot und Piment hinzu. Das Filet wird ganz am Ende eingesalzen, bevor Sie leckere Stücke am Spieß anrichten. Schweinefleisch kann aufgrund einer Kombination aus Gewürzen und Alkohol etwas steif werden.

Die Zusammensetzung der Weißweinmarinade umfasst:

1. gemahlene Berberitze - 10–15 g;
2. Weißweinessig - 120 ml;
3. Piment - 1 TL;
4. Weißwein - 100 ml.

Produkte mischen, mit Lorbeerblatt füllen und zubereitetes Fleisch in die Masse geben.Schweinefleisch wird in einer solchen Marinade von 12 bis 24 Stunden aufbewahrt.

Sie können eine Sauce aus trockenem Rotwein herstellen. Eine Prise Rosmarin und einen Brei aus 2-3 Knoblauchzehen in ein Glas Alkohol geben. Um Fleisch besser zu marinieren, wird Gewürzwein mit einer Spritze in das Filet gespritzt. Schweinefleisch mit einer Paste aus zerstoßenem Knoblauch, Salz und Piment gerieben. Für einen Tag in Alkoholresten getränkt. Spieße werden hart, aber würzig und duftend.

Es empfiehlt sich, altes Filet mit reichem Geruch in Weißwein einzutauchen. Nehmen Sie 500 ml Alkohol, 3 EL. l Apfelessig oder Apfelessig, 35 g Zucker. Produkte rühren, bis sich die trockene Komponente löst.

Mit Fleisch überschüssiges Fett abschneiden, aber nicht wegwerfen. Das Filet in Portionen teilen und mit 2 Zitronen mischen. Zitrusfrüchte werden in dünne Kreise oder Scheiben geschnitten. Schweineschmalz hinzufügen, Zwiebelringe und Weinmarinade auffüllen. Die Ladung wird auf den Deckel gelegt und 7 Stunden belassen. Der Spieß besteht aus Filets und eingelegtem Fett, um den Kebab zarter und saftiger zu machen.

In Griechenland entspannen sie sich auch gerne in der Natur und gönnen sich köstliches Fleisch, das am Feuer zubereitet wird. Bewohner des sonnigen Landes marinieren Schweinefleisch in einer würzigen, scharfen Rotweinsoße.250 ml alkoholisches Getränk benötigen:

• Französischer Senf, Körner - 60 g;
• Knoblauch - 1 Gewürznelke;
• Tomatensauce - 70 ml;
• Rosmarin - 30 g

Wein gemischt mit Tomatenmark oder Saft. Ketchup ist nicht geeignet, es enthält viele Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Knoblauch wird in einem Mörser gemahlen und in Alkohol gegossen. Die Menge an Rosmarin kann reduziert werden, da das Gewürz ziemlich stark ist und ein spezifisches Aroma aufweist. In der Marinade aus Rotwein und Tomatensauce wird Schweinefleisch maximal 60 Minuten gehalten. Am Spieß zusammen mit dem Fleisch aufgereihte Tomaten oder Paprikastücke.

In der armenischen Version der Marinade wird Wein durch Weinbrand ersetzt. 100 ml Alkohol benötigen 2 EL. l Weinessig, Prise Nelken, Koriandersamen, Piment und Paprika. Das Werkstück wird mit Saft von 1 Zitrone verdünnt und mit 1 TL gefüllt. Salz Gewürze verleihen Kebab ein zartes Aroma und Cognac - würzigen und ungewöhnlichen Geschmack.

Diätrezepte

Schweinefleisch ist ziemlich schwer und fett, deshalb versuchen sie es in leichte Saucen einzuweichen. Zum Beispiel in der Marinade von Mineralwasser. Diese Option ist nützlich für Reisende, die vor der Reise in die Natur Fleisch gekauft haben.Ein kohlensäurehaltiges Getränk erweicht und zerlegt Muskelfasern schnell und bereitet das Filet zum Braten in 1-2 Stunden vor.

Schweinefleisch, geschält und in Scheiben geschnitten, wird mit Zwiebelringen und Gewürzen aus mediterranen Kräutern sowie Koriander, getrockneten Tomaten und Paprika gemischt. Dressing mit frisch gepresstem Saft aus 1 Zitrone vorbereiten, Filets mit den Händen kneten und wie Teig kneten. Es bleibt das Schweinefleisch mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser zu füllen und mit einem Deckel zu bedecken.

Wenn Sie Kebabs mit Gemüse kochen möchten, müssen Sie 3 Zwiebeln mit einer großen Karotte in Sonnenblumen- oder Olivenöl schälen und braten. Produkte werden gerieben oder in dicke Kreise geschnitten. In eine Pfanne mit weichem Gemüse gießen Sie 15 g Zucker, 1,5 EL. l Französischer Senf, eine Prise schwarzer Pfeffer und die gleiche Menge Salz. 150 ml Sauerrahm hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. In eine warme Marinade gossen 20 g Essig. Gekühlte Sauce wird mit geschältem und geschnittenem Fleisch gemischt, die zukünftigen Spieße werden 3-5 Stunden gezogen.

Hartes Fleisch rettet den üblichen Tafelessig. Das Produkt wird mit destilliertem Wasser im Verhältnis 1 zu 2 versetzt. Füllen Sie mit Zucker und schwarzem Pfeffer.Das Fleisch wird zuerst mit Zwiebelringen und Salz vermischt und dann mit Marinade übergossen. Bestehen Sie auf das Filet unter der Presse. Während des Bratens wird Schweinefleisch über die restliche Sauce oder das Bier gegossen, so dass es weich und zart wird.

Marinade aus Essig wird durch Granatapfelsaft ersetzt. Fruchtsäuren bauen Muskelfasern ab und machen hartes Fleisch weich. Und rote Früchte verleihen Kebab ein verfeinertes und pikantes Aroma. Zusätzlich zu frisch gepresstem Granatapfelsaft benötigen Sie ein Bündel Basilikum und Petersilie. In das Fruchtgetränk gießen Sie das Pulver aus 4-5 Sternen von Nelken. Schweinefleisch wird in große Stücke geschnitten und in mehrere Teile geteilt. Am Boden der Schüssel legen Sie die erste Portion Fleisch auf, streuen Sie Zwiebelringe und Salz darüber. Die zweite Schicht Schweinefleisch gewürzt mit Gemüse. Petersilie wechseln sich mit Zwiebeln ab. Wenn das Filet vorbei ist, fügen Sie Granatapfelsaft hinzu. Bestehen Sie auf den zukünftigen Kebab in der Kälte unter einer Presse, damit er gut mit Marinade getränkt ist.

Diätmarinade wird aus Tomatenmark mit Gewürzen hergestellt. Es wird dauern:

• Koriander;
• Paprika;
• roter Pfeffer;
• Bund Petersilie;
• Dill;
• schwarzer Pfeffer

Das Fleisch, in Stücke geteilt, in einer Glasschüssel mit Kräutern und Gewürzen vermischt. Verdünnen Sie 2–3 EL. lTomatenmark mit destilliertem oder Mineralwasser. Gießen Sie die Tomatensauce in das Filet und bestehen Sie auf die Zubereitung von 7 Stunden.

Hartes Fleisch mit Kiwi schnell erweichen. Grüne Früchte werden mit einem Mixer gemahlen. Schweinefleischstücke werden mit Zwiebeln, in Scheiben geschnittenen Ringen, Paprika und getrockneten Tomaten gemischt. In eine Schüssel die Paste aus der Kiwi gießen, das Filet mit den Händen kneten. Fleisch besteht aus 20 bis 30 Minuten, nicht mehr, sonst wird das Schweinefleisch zu weich, wie Brei.

Verwenden Sie statt Kiwi Zitronen. Für 2 kg Filet nehmen Sie 3 Zitrusfrüchte und die gleiche Zwiebel. Früchte und würziges Gemüse werden in Ringe geschnitten und mit Fruchtfleisch gemischt. Sie können etwas zerdrückten Knoblauch, gehackten Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Schweinefleisch drücken, 3-4 Stunden bestehen, gelegentlich umrühren. Fleisch vor dem Marinieren leicht mit einem Hammer oder Fäusten abklopfen.

Tomaten geben einen sauren Geschmack. Nehmen Sie 4 Stück Schweinefleisch und 1 Stück reife Tomaten. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und Gemüse - Scheiben. Tomaten mit den Händen kneten, damit sie den Saft lassen, dann mit der zweiten Komponente vermischen und leicht salzen. Wenn der Kebab würzig sein soll, fügen Sie Schwarz, Rot und Piment hinzu.ein wenig Paprika und gemahlene Ingwerwurzel.

Lecker und preiswert

Marinaden mit Kiwi, Granatäpfeln und Rotwein sind teuer. Wenn Sie eine preiswerte und würzige Sauce benötigen, sollten Sie die Option mit Sahne probieren. Geeignet für zu Hause und zu speichern, jedes Fett. Zuerst wurde Schweinefleisch mit einer Masse Zwiebel und Knoblauch gerieben. In eine tiefe Schüssel gießen, gefüllt mit den Resten von würzigem Gemüse und Sahne. Die Spieße werden für 6 Stunden in den Kühlschrank geschickt.

Fans der chinesischen Küche werden die asiatische Marinade lieben. Es wird dauern:

• ein Bündel frischer Koriander;
• Honig
• Sojasauce;
• Knoblauch;
• Reisessig;
• Koriander Samen;
• etwas Pflanzenöl.

Mahlen Sie die Grüns in einem Mixer glatt. Fügen Sie eine Knoblauchzehe und 60 ml Honig hinzu. Pflicht 2 EL. l Reisessig, 4 Prisen Cilantro-Samen und 10 ml Pflanzenöl. Besiege die Masse und teile sie in zwei Teile. Die erste Portion der Sauce wird mit geschälten und in Scheiben geschnittenen Schweinefleischstücken eingerieben. Der zweite ist Grill gegossen. Während der Nacht wird das Fleisch hineingegossen und erhält einen würzigen süßsauren Geschmack.

Mädchen, die sich Sorgen um die Form machen, wird empfohlen, eine fettverbrennende Marinade vorzubereiten, die den Kaloriengehalt von Schweinefleisch ausgleicht. Es wird dauern:

• frischer Ingwer - 50 g;
• Kalk - 1 Stck .;
• rote Zwiebel;
• Chili-Pfeffer - 1 Schote;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Sojasauce - 50 ml.

Schneiden Sie die Ingwerwurzel in dünne Scheiben, mischen Sie sie mit Kalkscheiben. Die Produkte mit zerstoßenen Knoblauchzehen, fein gehackten roten Zwiebeln und scharfen Pfefferringen würzen. In einen Behälter mit den Bestandteilen der Sojasauce gießen, können Sie eine Prise Zucker oder etwas Honig hinzufügen, um einen würzigen Geschmack zu erhalten. Den Knüppel umrühren, die Marinade mit Fleisch füllen und 2 Stunden ziehen lassen.

Schweinefleisch erhält einen goldenen Farbton, wenn Kefir und Granatapfelsaft durch normalen Tee ersetzt werden. Verpackte Version funktioniert nicht, nur Blattschweißen. Bereiten Sie ein starkes Getränk ohne Zucker zu. Die vorliegende dunkelbraune Flüssigkeit wird 3-4 Stunden über das Fleisch gegossen. Nach dem Tee können Sie eine Gemüse- oder Joghurtmarinade verwenden, um die Filets zu mildern.

Um einen leckeren Kebab aus altem und hartem Fleisch herzustellen, nehmen Sie 0,5 Liter Grapefruitsaft und mischen die Flüssigkeit mit 50 g Korianderbrei. Trinken Sie Pfeffer und Salz nach Geschmack, das Schweinefleisch wird 4-6 Stunden in Billet eingeweicht. Das Fleisch wird zart, erhält ein leichtes Zitrusaroma und einen säuerlichen Geschmack.

Schweinefleisch, wie Lammfleisch, als wäre es zum Kochen von Kebabs gedacht. Fettschichten machen das Fleisch weich und saftig und ohne Marinade. Und spezielle Saucen fügen Pikantität und Aroma hinzu.

Video: Rezept zum Marinieren von Schweinefleisch-Schaschlik