Wie man Milchpilze für den Winter in Essig legt: 4 Rezepte

Pilze enthalten die maximale Proteinmenge, weshalb das Produkt einen hohen Wert hat. Viele Hausfrauen bevorzugen im Winter das Salzen von Milchpilzen, um anschließend zu jeder beliebigen Zeit einen Snack zu genießen. Knusprige, duftende Pilze werden nicht nur für den täglichen, sondern auch für den festlichen Tisch serviert. Um alle nützlichen Elemente zu erhalten und Giftstoffe aus dem Hohlraum der Mumps zu entfernen, ist es wichtig, richtig zu salzen.

Salting gruzdey: Merkmale des Verfahrens

1. Pilze haben die unangenehme Eigenschaft, Giftstoffe aus der Umgebung aufzunehmen. Gesalzene rohe Pilze können nicht ohne Vorbehandlung verwendet werden. Ansonsten stopfen Sie Ihren Körper anstelle von nützlichen Eigenschaften mit "Toxinen".
2. Der optimale Ort für die Ernte ist ein Dickicht oder eine Lichtung von Autobahnen entfernt.Es wird grundsätzlich nicht empfohlen, Milchpilze in der Nähe der Autobahn, Industrieanlagen und anderer Unternehmen zu sammeln, die Gase in die Umwelt abgeben (ökologisch ungünstige Bereiche).
3. Vor dem Salzen die Milchpilze aussortieren, wormy und beschädigte Exemplare ausschließen. Wie bereits erwähnt, nehmen Pilze den gesamten Müll auf und müssen daher beseitigt werden. Reiben Sie die Flecken mit einem weichen Schwamm oder einer Babyzahnbürste ab. Wenn der Schmutz nicht gereinigt werden kann, geben Sie die Milch mit Wasser in das Becken. Wiederholen Sie die Manipulationen nach 2 Stunden.
4. Während des Sortierens und Reinigens die Pilze entlang der Fasern in 3-4 Teile schneiden. Wenn gewünscht, können Sie die Kappen von den Beinen trennen und dann separat salzen. Einige Hausfrauen bevorzugen es, Hüte in Essig zu legen und aus den Beinen Pilzkaviar zu machen.
5. Um das Einweichen durchzuführen, füllen Sie die Früchte vollständig mit kaltem Wasser. Tauchen Sie die Milchpilze mit einem Teller ein, füllen Sie das Geschirr mit einem Drei-Liter-Glas (Presse organisieren). Wechseln Sie das Wasser dreimal am Tag und lassen Sie die Pilze mindestens 70 Stunden (etwa 3 Tage) einweichen. Nach dem Eingriff werden die Milchpilze 3-5 Mal gewaschen und jeder Fetus wird aufmerksam behandelt.
6. Glas-, Keramik- und Holzbehälter eignen sich zur Manipulation von Pilzen. Metall und Keramik können nicht verwendet werden, die ersten Behälter werden oxidiert, der zweite absorbiert den gesamten Saft und das Aroma.

Salziger Gruselig: die traditionelle Version

• Pilze - 6 kg
• Salz (Kochen, grob) - 320-340 gr.

1. Zählen Sie gesammelte Pilze auf, entfernen Sie faulige und beschädigte Kopien. Es ist auch notwendig, die Löcher zu schneiden, die durch die Punktion von Nadelbäumen entstanden sind.
2. Schneiden Sie etwa 3 mm vom Bein ab. Spülen Sie die Pilze im Becken ab und wechseln Sie ständig das Wasser. Wählen Sie nun ein geeignetes Gericht zum Einweichen, schicken Sie Milchpilze hinein und füllen Sie es mit kaltem Wasser.
3. Legen Sie einen Teller darauf und setzen Sie die Fassung ein (eine Drei- oder Fünf-Liter-Flasche reicht aus). Es ist wichtig, dass sich die Pilze ständig im Wasser befinden und nicht an der Oberfläche schwimmen.
4. Wechseln Sie die Flüssigkeit alle 4 Stunden, damit die Milchpilze nicht stagnieren. Nach 7-10 Stunden im Wasser beginnt sich Schaum zu bilden, müssen Sie ihn sofort abtropfen lassen. Danach die Pilze 3-4 Mal spülen, erneut Wasser einfüllen.
5. Die Dauer des Einweichens beträgt 3-5 Tage, währenddessen alle Giftstoffe aus den Pilzen austreten.Während des Einweichens nehmen die Früchte durch Saftverlust ab. Nachdem das Pilzfleisch bitter ist, können Pilze gesalzen werden.
6. Hacken Sie die Milchpilze in kleine Stücke (entlang der Fasern), lassen Sie nur die Kappen frei und lassen Sie die Beine auf dem Rogen laichen. Die Scheiben in eine geeignete Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Wechseln Sie die Zutaten in Schichten (Salz-Pilz-Salz).
7. Legen Sie den Inhalt nach dem Salzen unter die Presse und stellen Sie einen flachen Teller und eine Flasche Wasser darauf. Es wird 3 Tage lang aufbewahrt. Während des gesamten Zeitraums sollten die Pilze regelmäßig gemischt werden (etwa viermal täglich).
8. Sterilisieren Sie den Behälter vorab mit einem Wasserbad oder Ofen. Trocknen Sie die Gläser, verteilen Sie sie mit Salzpilzen. Manipuliere den Inhalt fest, da Milchpilze ohne Marinade gelagert werden.
9. Versiegeln Sie die Zusammensetzung der Nylonüberzüge. In der Kälte senden, beträgt die Expositionsdauer 1,5-2 Monate, während dieser Zeit die Pilze ziehen lassen und einsatzbereit sein.

Heiße Methode zum Salzen von Gruber

• Knoblauch - 6 Zähne
• Pilze - 2,2 kg
• Trinkwasser - 2,2 l.
• Salz - 85 gr.
• Lorbeerblatt - 4 Stück
• Erbsenpfeffer - 6 Stck.
• getrocknete Nelken - 4 Sterne

1. Vorher spülen und die Pilze unter fließendem Wasser einweichen, Flüssigkeit alle 4 Stunden wechseln. Die Expositionsdauer beträgt 3 Tage, während dieser Zeit wird die Bitterkeit aus der Schnauze kommen. Die Früchte nehmen aufgrund des Saftverlusts an Volumen ab.
2. Mischen Sie das Wasser mit Lorbeerblatt, Salz, Nelken, Pfeffer, gießen Sie die Mischung in die Pfanne. Setzen Sie den Ofen auf und schmachten Sie mit mittlerer Kraft, bis sich die Kristalle auflösen. Die Champignons hacken und zum Pickle geben, eine halbe Stunde schmoren lassen und den Schaum mit einem Löffel ausschneiden.
3. Entfernen Sie die Milchpilze vom Herd, fügen Sie der Salzlake gehackten Knoblauch hinzu. Stellen Sie die Unterdrückung (flacher Teller und Fünf-Liter-Flasche) ein, lassen Sie die Pilze in Salzlake schmoren. Senden Sie den Inhalt in der Kälte, warten Sie 30 Stunden.
4. Machen Sie die Sterilisation von Dosen, trockenen Behältern. Die Mischung aus Champignons und Lösung 10 Minuten lang bei hoher Hitze kochen. Den Inhalt in heiße Gefäße füllen und Milchpilze vorsichtig manipulieren.
5. Korken Sie die Zusammensetzung der Blechdeckel, drehen Sie den Hals nach unten. Stellen Sie sicher, dass keine Lecks vorhanden sind, wickeln Sie den Behälter mit einem warmen Tuch ein. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, gehen Sie zu kalt.

Gesalzene Milchpilze mit Zwiebeln

• gereinigtes Wasser - 4,5 l.
• Pilze - 4,7 kg.
• Zwiebeln - 900 gr.
• zerstoßenes meersalz - 225 gr.

1. Milchpilze aufzählen, alles unnötige beseitigen, die Pilze mit einem weichen Schwamm reinigen. Spüle die Früchte mehrmals unter fließendem Wasser ab und schicke sie mit kaltem Wasser in ein Becken. Unterdrückung installieren, Milch 3 Tage einweichen.
2. Nach 7 Stunden nach dem Einweichen beginnt sich auf der Oberfläche Schaum zu bilden, die Flüssigkeit abzulassen. Wechseln Sie das Wasser viermal am Tag. Wenn die Pilze kleiner werden, verlieren sie ihre Bitterkeit. In diesem Moment kann mit dem Salzen begonnen werden.
3. Bereiten Sie eine Lösung von 4,5 Litern vor. gefiltertes Wasser und 60 g. Salz, warten Sie, bis sich das Granulat aufgelöst hat. Mit Champignons füllen und 11-12 Stunden ziehen lassen. Während des Einweichens die Früchte 2 Mal waschen.
4. Jetzt die Milchpilze entfernen und die Salzlake beiseite stellen, es wird benötigt. Die Pilze teilweise trocknen. Die Zwiebeln schälen, fein hacken (Ringe oder Halbringe), Milchpilze und das restliche Salz hinzugeben.
5. Legen Sie den Inhalt (Zwiebel, Pilze, Salz) unter die Presse und warten Sie 48 Stunden. Tara alle 7 Stunden mischen. Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie fertige Champignons ab, gut tampfen
6. Mit Sole, Korkkaprondeckel auffüllen, kalt einschenken oder Infusionskeller einfüllen.Nach 2 Tagen können Sie ein Getränk probieren.

Gesalzener Grubday in Kohlblättern

• Johannisbeerblätter - 25 Stck.
• Kirschblätter - 25 Stck.
• Pilze - 5,5 kg.
• gehacktes Salz - 330 gr.
• Knoblauch - 10 Nelken
• frischer Dill - 1-2 Bundles
• Kohlblätter (groß) - 12 Stück
• Trinkwasser - 5,5 l.

1. Gehen Sie durch die Pilze, waschen Sie die Kappen mit einer weichen Bürste, schneiden Sie die Beine. Spülen Sie die Früchte unter fließendem Wasser ab, bewegen Sie sie zum Becken und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Milchpilze 2,5-3 Tage einweichen lassen und die Flüssigkeit alle 6 Stunden aktualisieren.
2. Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie die Komposition und spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab. Mischen Sie in einer anderen Schüssel 60 Gramm. mit gefiltertem Wasser salzen, warten, bis sich die Kristalle auflösen. Füllen Sie die Champignons mit Salzlösung und stellen Sie die Unterdrückung ein. Warten Sie 12 Stunden.
3. Entfernen Sie die Pilze alle 4 Stunden aus der Lösung und spülen Sie sie mit klarem Wasser aus. Entfernen Sie die Früchte nach der vorgesehenen Zeit aus der salzigen Flüssigkeit und lassen Sie sie auf einem Sieb trocknen.
4. Den Knoblauch in Teller schneiden, frischen Dill hacken, Kohl, Johannisbeeren und Kirschblätter spülen. Sterilisieren Sie die Gläser, streuen Sie die Pilze in Schichten aus und wechseln Sie sie mit einer Mischung aus Salz, Knoblauch und anderen Komponenten ab.
5. Rammen Sie den Inhalt so, dass die Pilze die Ränder des Glases erreichen.Korken-Kunststoffkappen, 1,5-2 Monate im Kühlschrank lassen. Während dieser Zeit werden die Früchte so viel wie möglich ausgesalzen, sodass Sie mit dem Probieren beginnen können.

Vor dem Salzen sollten Milchpilze getränkt werden. Durch diese Bewegung können die Gifte aus dem Hohlraum der Pilze entfernt werden, wodurch sie für den Verzehr geeignet sind. Dieser Schritt kann nicht übersprungen werden, andernfalls werden Sie den bitteren Geschmack nicht los.

Video: wie man schnell Milch eingelegt