Wie man Sprotte zu Hause in Essig legt

Sprotte gesalzene Sprotte gilt als vielseitig einsetzbares Gericht. Wenn Sie an einem sonnigen Tag zu einem Fischmarkt gehen, hören Sie von Verkäufern: „Frisch, lecker und im Mund schmelzen!“. Diese Aussage wird nur zutreffen, wenn gesalzene Sprotte korrekt ist. Es gibt nicht viele Rezepte, über die wir heute sprechen werden. Markieren Sie die Hauptmerkmale und geben Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Also lass uns anfangen.

Praktischer Rat

1. Beim Salzen wird nur Steinsalz verwendet. Sie sollten sich nicht jodieren lassen, sonst wird der Fisch trocken. Erfahrene Hausfrauen verwenden oft großes Meersalz, sofern es nicht extraklasse (zu Boden) ist.
2. Wenn Sie eine Sprotte von geringer Größe gekauft haben, müssen Sie sie vor dem Salzen nicht ausbohren. Bei größeren Fischen ist eine Vorablage erforderlich.
3. Wenn möglich, frischen Fisch verarbeiten und die Verkäufer fragen, wie lange sie auf dem Tresen stehen. Bei tiefgefrorenen Produkten kann nicht garantiert werden, dass sie zuvor nicht aufgetaut wurden.
4. Wenn Sie planen, die Sprotte nach der Zubereitung für eine Langzeitlagerung zu versenden, spülen Sie den Fisch nicht vor dem Salzen aus. Andernfalls verliert es schnell seinen Geschmack und sein Aroma, wodurch das Produkt weggeworfen werden muss.
5. Um Sprotten bei der Herstellung und weiteren Lagerung zu vermeiden, fügen Sie der Mischung zum Versalzen Zuckerzucker (vorzugsweise Rote Beete) hinzu. Die Empfehlung ist auch in solchen Fällen relevant, wenn der Rezeptzucker nicht bereitgestellt wird.
6. Wenn gefrorene Sprotte zum Salzen verwendet wird, lassen Sie sie bei natürlicher Temperatur auftauen. Senden Sie den Fisch auf keinen Fall unter heißem Wasser oder in der Mikrowelle. Andernfalls wird er geschmacklos ("Baumwolle").
7. Wählen Sie einen geeigneten Behälter zum Versalzen. Die beste Option ist ein Kunststoffbehälter zum Erhitzen von Lebensmitteln in der Mikrowelle oder für die Lagerung von Lebensmitteln. Geeignet ist auch eine Glas- oder Keramikschale, ein Becken oder ein Holzfass.

Sprotte in Salzlake

• Sprotte - 1,2 kg.
• Trinkwasser - 1 l.
• Zucker - 25 gr.
• Erbsenpfeffer - 6 Stck.
• Lorbeerblatt - 6 Stück
• Salz - 100 g
• gemahlener schwarzer Pfeffer - auf der Spitze eines Messers
• gemahlener Koriander - 3 gr.
• Tafelessig (Konzentration 5-6%) - 40 ml.
• Pflanzenöl - 55 gr.

1. Tauen Sie den Fisch bei Raumtemperatur auf, wenn die Sprotte gefroren gekauft wurde. Die Zusammensetzung muss zu 70% aufgetaut werden, nicht mehr. Lassen Sie die Sprotte abends richtig in der Spüle liegen und wickeln Sie sie in eine Plastiktüte. Am Morgen erreicht der Fisch die gewünschte Konzentration.
2. Nach dem Auftauen und wenn frische Sprotte verwendet wird, unter fließendem Wasser waschen. Mit Papiertüchern trocknen lassen und eine Viertelstunde ziehen lassen.
3. Falls gewünscht, reißen Sie die Köpfe ab und nehmen Sie den Fisch aus dem Wasser. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Einige Hausfrauen ziehen es vor, große Fischkiemen zu entfernen, um einen möglicherweise unangenehmen Geruch zu vermeiden.
4. Legen Sie den gewaschenen und getrockneten Fisch zum Versalzen in einen Behälter. Fahren Sie mit der Zubereitung der Salzlake fort. Trinkwasser in den Topf geben, Zucker, Salz, Gewürze, Essig hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten erhitzen.
5. Dann die Marinade vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.Nun das Pflanzenöl einfüllen, den vorgestoßenen Fisch mit der vorbereiteten Lösung füllen.
6. Legen Sie einen Teller auf die Sprotte, damit der Fisch nicht aufspringt. Bei Bedarf können Sie eine Literflasche mit Wasser für das beste Salz geben. Schicken Sie den Fisch für 2 Tage in den Kühlschrank und fahren Sie mit der Verkostung fort.
7. Nehmen Sie die Sprotte aus dem Behälter, spülen Sie sie nicht aus. Mit Salzkartoffeln servieren, mit frisch gehacktem Dill bestreuen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit Essig bedecken und 10 Minuten ziehen lassen. Den Essig abtropfen lassen und zu den Kartoffeln geben, indem Sie ein Stück Butter auf die Kartoffeln geben.

Gesalzene Sprotte gewürzt

• Sprotte - 1,1 kg.
• gemahlener Pfeffer - 1 Prise
• Salz - 200 gr.
• Nelke - 2 Knospen
• Erbsenpfeffer - 3 Stück
• gemahlener Koriander - auf der Spitze eines Messers
• Lorbeerblatt - 3 Stück
• gemahlener Ingwer - 1 Prise

1. Es ist wichtig, nur frisch gefrorene Sprotte zu verwenden, andere Optionen sind nicht geeignet. Achten Sie vor dem Kauf auf die Augen des Fisches. Wenn sie weißlich sind, verwerfen Sie den Kauf. Diese Tatsache deutet auf ein Abtauen hin, das früher durchgeführt wurde.
2. Untersuchen Sie die Waage, sie sollte nicht fleckig sein.Andernfalls weisen die Tatsachen auf eine Verletzung der Lagerungsbedingungen von Sprotte hin.
3. Die Sprotte bei Raumtemperatur auftauen. Senden Sie es nicht in der Mikrowelle oder unter kaltem Wasser. Wenn der Vorgang beschleunigt werden muss, wickeln Sie den Fisch in Polyethylen ein, legen Sie ihn in eine Schüssel und senden Sie ihn in das untere Fach des Kühlschranks.
4. Nach dem Auftauen den Fisch spülen, die Köpfe, Flossen und Kiemen abschneiden und die Eingeweide wie gewünscht entfernen. Wieder waschen, mit Papiertüchern trocknen. Als nächstes pfeffern Pfefferkörner mit Nelkenknospen mit einem Mörser.
5. Gewürzen mit anderen Gewürzen und Salz hinzufügen. Reiben Sie den Fisch mit der vorbereiteten Mischung und mischen Sie ihn. Schicken Sie die Sprotte in einen Plastikbehälter, setzen Sie ein Joch darauf. Das Produkt 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Entfernen Sie das Produkt nach der vorgesehenen Zeit, reinigen Sie die Gewürze mit einem Messer und fahren Sie mit dem Verkosten fort. Bewahren Sie die Sprotte in einem Glasbehälter mit einem dicht schließenden Deckel auf.
7. Wenn sich die Sprotte nach dem Kochen als leicht gesalzen erwiesen hat, fügen Sie der vorherigen Gewürzkomposition 2 Esslöffel Salz hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie weitere 5 Stunden ziehen. Mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln servieren, das Gericht mit gehacktem Dill bestreuen.

Sprotte Senf eingelegt

• Sprotte (vorzugsweise groß) - 1,3 kg.
• Erbsen - 5 gr.
• Nelke - 6 Knospen
• Salz grob (Stein) - 120 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 12 gr.
• Muskatnuss - 1 Prise
• gemahlener Koriander - 1 Prise
• Zimt - auf der Spitze eines Messers
• trockener Senf - 15 gr.
• getrockneter Ingwer - 2 Prisen
• Kristallzucker - 150 gr.

1. Erbsenpaprika mit Ingwer und Nelken in einem Mörser zerstoßen, andere Gewürze, Kristallzucker und Salz hinzufügen. Bereiten Sie einen Glasbehälter oder ein Holzfass vor. Legen Sie einige Gewürze auf den Boden.
2. Fisch waschen und ausnehmen, mit Handtüchern trocknen Wenn gewünscht, in Scheiben schneiden. Ein paar Reihen in ein Fass geben und mit Gewürzen abdecken.
3. Füllen Sie den Behälter auf diese Weise fast bis zum Rand, Sprotte mit Gewürzen abwechselnd. Legen Sie eine Glasplatte auf die letzte Reihe und stellen Sie eine Zwei-Liter-Flasche (Joch) darauf.
4. Bewegen Sie den gesalzenen Fisch für 12-15 Stunden im Kühlschrank, entfernen Sie ihn und schmecken Sie ihn. Wenn der Botschafter schwach ist, erhöhen Sie die Expositionsdauer.
5. Lagern Sie das nicht verzehrte Produkt nicht länger als 20 Tage in einem gewürzten Fass.Vorzugsweise mit Schwarzbrot, Dill und Salzkartoffeln servieren (kann in Uniform oder mit Kartoffelpüree sein).

Sprotte trocken gesalzen

• Salzgrobstein - 80 gr.
• Sprotte (gefroren oder frisch) - 1,3 kg.
• Zucker - 20 gr.

1. Die Möglichkeit, Sprotte auf diese Weise zu salzen, ist für diejenigen geeignet, die sich nicht mit Kochsalzlösung oder mit viel Gewürzen beschäftigen möchten. Die Trockenmethode erfordert keinen Zeit- und Kostenaufwand und ist auch für Hostess mit wenig Erfahrung geeignet.
2. Wenn gefrorener Fisch verwendet wird, muss er aufgetaut werden. Dazu die Sprotte in drei Plastiktüten geben, mit eiskaltem Wasser aufgießen und auftauen lassen. Oder lassen Sie das Produkt bei Raumtemperatur oder im unteren Fach des Kühlschranks.
3. Wenn der Fisch aufgetaut ist, waschen Sie ihn mit kaltem Wasser aus und entnehmen Sie ihn (optional). Trocknen Sie die Sprotte mit einer Papierserviette ab und fahren Sie mit dem Beizen fort. Mahlen Sie den Zucker mit Salz, reiben Sie den Fisch mit jeder Mischung. Bereiten Sie einen Behälter aus dickem Kunststoff oder Glas vor.
4. Schicken Sie die Sprotte in den Tank, setzen Sie die Unterdrückung darauf (eine Flasche mit dem Boden mit dem gewünschten Durchmesser passt).Senden Sie es mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, und bewerten Sie das Ergebnis. Falls gewünscht, fügen Sie der Bulk-Mischung Bodenpfeffer oder Koriander hinzu.

Gesalzene Sprotte kann zu Salaten hinzugefügt werden, als Snack oder als eigenständiges Gericht. Betrachten Sie die Technologie des Trockensalzens. Versuchen Sie, Fisch in Salzlake unter Zugabe von Gewürzen zu kochen. Experimentieren

Video: wie man Sprotte in Essig legt