Wie man einen Coho in der Wohnung in Essig legt

Roter Fisch wird verwendet, um Brötchen und Sushi herzustellen. In europäischen Ländern bevorzugen sie gebackenen Lachs in verschiedenen Saucen. In unserem Land werden Meeresfrüchte häufiger gesalzen. Um solche Manipulationen zu starten, ist es notwendig, alle Nuancen des Fischkochens zu beachten, sonst können Sie die Delikatesse nicht verderben.

Wahl des Koho zum Versalzen

1. Beim Kauf von rotem Fisch im Laden oder auf dem Markt sollten einige Merkmale der Auswahl an Meeresfrüchten beachtet werden. Achten Sie auf die Waage, sie sollte leuchten und eins mit dem Kadaver sein.
2. Achten Sie bei der Auswahl des fertigen verpackten Fisches in Supermärkten darauf, dass der Fisch auf zerstoßenem Eis liegt.Drücken Sie mit etwas Kraft Ihren Finger auf den Körper des Schlachtkörpers, wenn er beim Drücken seine ursprüngliche Form annimmt (keine Vertiefung mehr vorhanden ist), zeigt diese Figur die Frische des Fisches an.
3. Unregelmäßigkeiten, Blutflecken und Flecken deuten auf eine schlechte Produktqualität hin. Fühlen Sie sich frei, das frische Filet anzufassen, es sollte nass sein, etwas rutschig, aber nicht klebrig. Achten Sie bei der Auswahl eines ganzen Fisches auf die Augen, sie sollten nicht matschig sein.
4. Wählen Sie schnell gefrorenen Coho-Lachs. Immer auf das Produktionsdatum achten. Das Vorhandensein von heterogenem Frost auf Fleisch deutet auf einen wiederverwendbaren Frost hin.

Fischfilet schneiden

1. Bevor Sie ganzen Fisch in Scheiben schneiden, tauen Sie ihn bei Raumtemperatur auf. Versuchen Sie nicht, warmes Wasser oder eine Mikrowelle zu verwenden. Die Karkasse darf in einen Behälter mit geschmolzener Flüssigkeit gefüllt werden.
2. Dann spülen Sie den Fisch und zerschlagen seinen Bauch. Wenn das Produkt zuvor geschnitten wurde, erleichtert diese Funktion den Prozess des Ausnehmens. Entfernen Sie die Innenseiten, spülen Sie den Fisch gründlich aus und achten Sie besonders auf den Wirbelbereich. Befreien Sie sich von der Verdunkelung.
3. Verwenden Sie zum Schneiden der Karkasse nur scharfe Messer.Der Vorbereitungsprozess ist viel einfacher, das Fruchtfleisch lässt sich leicht schneiden, die Stücke werden schön geformt. Schneiden Sie den Kopf und die Flossen des Fisches ab.
4. Schneiden Sie dann die Ränder des Bauches entlang der unteren Flosse ab. Stürzen Sie sich nicht zusammen mit ihnen weg und der Kopf kann gekocht werden. Am Ende erhalten Sie zwei gleiche Lendenstücke. Verwenden Sie eine Zange und entfernen Sie alle Knochen.

Rezeptnummer 1. Klassisches Salzen

• Kohlenlachsfilet - 2,5 kg.
• Salz - 50 gr.
• Kristallzucker - 25 gr.

1. Mischen Sie in einem für Sie bequemen Behälter. Das vorbereitete Filet in Stücke schneiden. Mit einem Baumwolltuch abwischen.
2. Fisch auf beiden Seiten rollen. In einen geeigneten Behälter geben und 7 Stunden bei Raumtemperatur mit dicker Gaze abdecken.
3. Nach der angegebenen Zeit den Fisch für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Salzgehalt von Fischen wird durch den Infusionszeitpunkt bestimmt. Wenn Sie abends eine Delikatesse setzen, ist der Salzgrad am Morgen minimal.
4. Filets nicht zu lange (mehr als 20 Stunden) stehen lassen. Andernfalls wird es übermäßig salzig.

Rezeptnummer 2. Gesalzenes Coho mit Orangenschale

• Kohlesteak - 3 kg.
• Zucker - 35 gr.
• Speisesalz - 70 gr.
• Orangenschale - 200 gr.
• frischer Dill - 15 gr.
• gefiltertes Wasser - 100 ml.

1. Orangenschale schälen und in einem Mixer hacken. Fügen Sie die Schale und den Dill in der Mischung hinzu. Gießen Sie in gereinigtes Wasser, mischen Sie die Zusammensetzung. Die Gurke auf den Fisch auftragen, wie im klassischen Rezept beschrieben.
2. Mit dem Aufkommen des neuen Tages probieren Sie Meeresfrüchte. Wenn Salzgehalt nicht zu Ihnen passt und das Fleisch nicht blass ist, lassen Sie es weitere 10 Stunden. Wenn Sie Ihre Geschmacksknospen befriedigen, lassen Sie die Gurke ab.
3. Waschen Sie die Fleischstücke unter fließendem Wasser und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch. Dann die Delikatesse in dünne Platten schneiden, zum Tisch servieren. Einen Teil des nicht gefressenen Fisches mit Pflanzenöl gießen und in den Kühlschrank stellen.
4. Wenn Sie in der nächsten Woche nicht alle Fische essen könnten, können Sie ihn sofort bequem schneiden und zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank legen. Melkoshinkovanny Meeresfrüchte werden in einem ähnlichen Zustand nicht ihren Geschmack verlieren.

Rezept Nr. 3. Kleiner gesalzener Fisch in Salzlake

• Lorbeerblatt - 5 Stück
• Koriander - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Erbsen - 15 Stck.
• gefiltertes Wasser - 600 ml.
• Salz - 55 gr.
• Kristallzucker - 25 gr.

1. In einem kleinen emaillierten Behälter mit kochendem Wasser Salz, Zucker und Gewürze mischen.
2. Das vorbereitete gewaschene Filet in einen tiefen Behälter geben und die Meeresfrüchte mit warmer Salzlake füllen.
3. Wenn die Zusammensetzung vollständig abgekühlt ist, senden Sie sie 20-24 Stunden in den Kühlschrank.

Rezept Nummer 4: Fisch in Olivenöl salzen

1. Das vorbereitete Filet in einen Glasbehälter geben und jedes Stück mit Salz und Zucker im Verhältnis 2: 1 behandeln. Stellen Sie die mit Fisch gefüllten Behälter 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
2. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden (6 mittlere Zwiebeln für 2–3 kg. Meeresfrüchte). Zum Fisch geben und mischen, Olivenöl in den Behälter gießen, so dass die Delikatesse bedeckt ist. Für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen.

Rezeptnummer 5. Salz von Kamtschatka coho

1. Schneiden Sie den Koho in Filetstücke, entfernen Sie die Knochen. Bereiten Sie eine Mischung aus Salz und Zucker im Verhältnis 3: 1 vor. Nach Ihrem Ermessen können Sie Piment hinzufügen.
2. Eintauchen und Reiben von Meeresfrüchten. Legen Sie den Fisch in einem Glasbehälter übereinander. Verwenden Sie kein Metallgeschirr zum Versalzen.
3. Gießen Sie etwas Pflanzenöl und Zitronensaft in jeden Behälter mit Delikatesse. Gießen Sie Dill (kann getrocknet werden). Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie etwa 50 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
4. Senden Sie die Meeresfrüchte nach der angegebenen Zeit für 20-25 Stunden in den Kühlschrank. Für den Fall, dass der Fisch viel ausfiel, legen Sie die Reste in den Gefrierschrank.

Rezeptnummer 6. Skandinavischer Lachs

Dieses Rezept unterscheidet sich von der restlichen Zubereitung. Dank des alkoholischen Getränks, das zum Gericht gehört, erhält der Fisch nach 35 Stunden einen verfeinerten Geschmack.

• zerstoßenes meersalz - 70 gr.
• getrockneter Dill - 17 gr.
• Koho Lachsfilet - 1,8 kg.
• Erbsen - 7 Stck.
• Wodka - 70 ml.
• Rohrzucker - 60 gr.
• Koriander - 9 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 8 gr.
• nach Geschmack würzen

1. Spülen Sie die Karkasse unter fließendem kaltem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Baumwollhandtuch ab. Schneiden Sie den Kopf und die Flossen ab. Trennen Sie die Karkasse von der Fischhaut.
2. Teilen Sie Meeresfrüchte und erhalten Sie zwei gleiche Lendenstücke. Entfernen Sie alle Knochen. Eile nicht, um die Haut wegzuwerfen. Wodka in einen kleinen Behälter füllen.
3. Schicken Sie das vorbereitete Filet in den Lebensmittelbehälter, fügen Sie den Alkohol hinzu und rollen Sie jedes Stück in den Gewürzen auf beiden Seiten. Dann mit Dill bestreuen.
4. Legen Sie den Fisch in Schichten und wickeln Sie ihn in die Haut. Wickeln Sie das resultierende Produkt mit einer Plastikfolie. Für 35-45 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Nach einer festgelegten Zeit die Meeresfrüchte in Stücke schneiden und in einem Glasbehälter mit Deckel nicht länger als 6-8 Tage aufbewahren.

Grundregeln für Lachslachs

1. Schneiden Sie den Fisch nach allen beschriebenen Regeln.
2. Die Vorbereitung des Salzens erfolgt streng nach den empfohlenen Verhältnissen.
3. Wählen Sie aromatische Gewürze ausschließlich nach Ihrem Geschmack.
4. Entscheiden Sie, welchen Salzgehalt Sie am meisten mögen. Basierend auf dieser Ausgabe für Sie das perfekte Rezept.
5. Fisch nicht in Essig jeglicher Art oder in Zitronensaft einlegen. Diese Methode unterscheidet sich völlig vom klassischen Salzen.

Wie man gesalzene Meeresfrüchte aufbewahrt

1. Wenn der Fisch zu Hause gesalzen wird und die Haut dann entfernt wird, wird empfohlen, die Delikatesse in einem mit Öl gefüllten Behälter zu lagern, wobei der Deckel fest verschlossen ist, und das nicht länger als 35 Tage.
2. Meeresfrüchte gesalzen in Apfelessig getaucht und eingewickeltBaumwollhandtuch. Dann wird die Karkasse in eine Plastiktüte gelegt, dicht verschlossen und zum Kühlschrank geschickt. Die Haltbarkeit beträgt auf diese Weise 12 Tage.

Befolgen Sie die empfohlenen Rezepte und Proportionen. So können Sie Cojacho ganz nach Ihrem Geschmack herstellen. Versuchen Sie, Fisch mit einem klassischen oder skandinavischen Rezept in Essig zu geben. Betrachten Sie die Technologie mit dem Zusatz von Orangenschalen, Olivenöl, Wodka oder Sole. Legen Sie einen Teil der Delikatesse für längere Zeit im Tiefkühlschrank ab, um große Mengen an Salzung zu erhalten.

Video: wie man schnell und lecker gesalzener Fisch kocht