Wie man rote Fische zu Hause in Essig einlegt

Roter Fisch gilt als exquisite Delikatesse. Meeresfrüchte dieser Art werden in japanischen Restaurants für Sushi und Brötchen verwendet, und zu Hause wird Fisch einfach gesalzen. Es ist wichtig zu verstehen, dass ein falsch durchgeführter Eingriff zu einem schnellen Verderb der Speise führt, wodurch Lachs, Forelle oder Rosalachs einige nützliche Eigenschaften verlieren. Um ein Fischsalzen richtig durchführen zu können, müssen ausreichende Kenntnisse in der Kochtechnik vorhanden sein.

Gesalzener roter Fisch: Klassiker des Genres

Es gibt ein einziges Grundrezept, das zum Salzen von roten Fischen jeglicher Art (rosa Lachs, Forelle, Lachs usw.) geeignet ist.

• Roter Fisch - 1 kg. (Lendenbraten oder Steak)
• gehacktes Salz (vorzugsweise jodiert) - 70 g
• Rübenzucker - 35 gr.

Vorbereitung
Bevor Sie mit dem Verfahren fortfahren, überprüfen Sie die Empfehlungen und führen Sie entsprechende Schulungen durch. Viele Menschen wollen so wirtschaftlich wie möglich salzen, kaufen in diesem Fall keine Steaks oder Filets, sondern ganze (nicht ausgenommene) Fische. In der Regel sind die Kosten für die letztere Option um das 2- bis 2,5-fache geringer.

Sie müssen nicht am Kopf greifen, wenn das Gesamtgewicht des Fisches 4-5 kg ​​beträgt. Der größte Teil des Produkts wird in das Suppen-Set (Kopf, Schwanz usw.) geleitet. Der nächste Abschnitt eignet sich zum Braten (Bereich vor dem Schwanz).

Wenn Sie Fisch im Laden kaufen (wenn Sie ihn nicht selbst hacken), bevorzugen Sie ein hohes und gleichmäßiges Filetstück. Hören Sie in diesem Fall nicht auf Verkäufer, die versuchen, Ihre Leeward-Waren zu "riechen". Fühlen Sie sich frei, das gewünschte Stück des Lieblingsfisches zu schneiden.

Technologie
Nachdem Sie ein Rinderfilet oder Steak ausgewählt haben, salzen Sie den roten Fisch. Denken Sie immer daran, dass das klassische Rezept für 1 kg gilt. Produkt wird 70 Gramm genommen. (2 EL). Gehacktes Salz und 35 g. (1 EL L.) Zucker. Dies ist eine klassische Technologie, die in vielen Ländern angewendet wird.

1. Bereiten Sie einen Plastikbehälter vor (geeignete Utensilien für die Mikrowelle oder die Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank). Die Größe des Tanks muss größer sein als das Filet, auf keinen Fall das Gegenteil.Legen Sie den Fisch in eine Schüssel, streuen Sie Meeresfrüchte mit Zucker und wischen Sie ihn mit einer Hand ab, um die Komposition gleichmäßig zu verteilen. Wiederholen Sie die Salzmanipulationen und achten Sie auf alle Bereiche des Produkts. Es ist wichtig! Wenn Sie möchten, können Sie das feine Jodsalz eines großen Meersalzes ersetzen. Die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten.
2. Nachdem Sie den Fisch mit Salz und Zucker versetzt haben, schließen Sie den Deckel des Behälters und legen Sie ihn 48-72 Stunden lang in den Kühlschrank. Es ist wichtig! Nach einem Tag erhält der Fisch ein salziges Aroma, das sich eher für Salate, Brötchen, Sashimi und Sushi eignet. Nach zwei Tagen kann das Produkt zur Herstellung von Sandwiches verwendet werden. Der Fisch erscheint Ihnen nicht geschmacklos, weil er ausreichend gesättigt ist. Nach drei Tagen wird der rote Fisch so stark gesalzen, dass er die Kinder mäßig ernähren kann, ohne Angst vor einer Darmverstimmung zu haben.
3. Nach dem Salzen kann der Fisch geschnitten werden. Entfernen Sie die Knochen mit einem Spezialwerkzeug aus dem Lendenstück, verwenden Sie gegebenenfalls eine Nagelzange oder ein Küchenmesser. Was die Haut angeht, wird sie ohne große Schwierigkeiten getrennt. Es reicht aus, die Kante mit einem spitzen Gegenstand oder einem Fingernagel abzureißen.Heben Sie dann vorsichtig an und ziehen Sie es in einem Winkel von 45 bis 50 Grad in die entgegengesetzte Richtung.
4. Gesalzener Fisch wird am besten innerhalb von 3-4 Tagen nach der Zubereitung verzehrt. Wenn dies nicht der Fall ist, die Salzlösung ablassen, die Stücke entfernen, sie mit Olivenöl einfetten, sie in einen Behälter geben und zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank stellen. Es ist wichtig zu verstehen, dass die Alterungszeit um weitere 4-5 Tage zunimmt, nicht länger. Bereiten Sie das Produkt nach Möglichkeit jede Woche vor und lassen Sie es sich nicht hinlegen.

Skandinavischer roter Fisch

Das Rezept wird als komplexer angesehen, bezieht sich jedoch auf die Basis. Dank Wodka, der zur Vorbereitungstechnologie gehört, können Sie die gewünschten Geschmackseigenschaften für 30 bis 40 Stunden erreichen.

• rotes Fischfilet - 1,6 kg.
• gemahlenes Meersalz - 65 gr.
• getrockneter Dill - 15 gr.
• Wodka - 60 ml.
• Kristallzucker (vorzugsweise Zuckerrohr) - 55 gr.
• Pfeffer (Erbsen) - 4-5 Stück (nach Geschmack)
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 7 gr. (1 Teelöffel)
• Koriander - 7 gr. (1 Teelöffel)
• Zucker, Salz, Gewürz - nach Geschmack

Vorbereitung
Waschen Sie den Fisch, trocknen Sie ihn mit Papiertüchern oder einem Handtuch ab. Schneiden Sie die Flossen und den Schwanz mit einer Schere ab oder reißen Sie sie mit einer Pinzette unter das Netz.

Schneiden Sie den Kopf ab, entfernen Sie die Haut, teilen Sie den Fisch mit einem Messer auf den Bauch, um 2 Lenden zu erhalten. Danach den Grat entfernen, die restlichen Knochen entfernen. Werfen Sie die Haut nicht weg, gießen Sie Wodka in ein Glas.

Technologie

1. Legen Sie den Fisch in einen Plastikbehälter, decken Sie ihn mit Alkohol ab, würzen Sie ihn mit Gewürzen auf beiden Seiten und bestreuen Sie ihn mit Dill. Legen Sie die Schichten übereinander und wickeln Sie sie in die Haut ein.
2. Den Film in einer dichten Rolle festziehen und 36-48 Stunden im Kühlschrank lagern. Nach dem Verfallsdatum den Fisch in Stücke schneiden und nicht länger als 1 Woche in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

Praktische Empfehlungen

1. Falls gewünscht, können Zitrusstücke (Limette, Orange, Grapefruit, Zitrone usw.) auf der gesamten Oberfläche des Fisches verteilt werden.
2. Wenn kein Wodka verfügbar war, ersetzen Sie ihn durch medizinischen Alkohol (halbieren Sie die Menge), Whisky, Gin oder Weinbrand.
3. Experimentieren Sie mit Gewürzen. Anstelle von Dill können Sie Petersilie oder Koriander hinzufügen.
4. Um einen leichten Karamell-Nachgeschmack zu erhalten, verwenden Sie keine Zuckerrüben und Rohrzucker.
5. Das fertige Produkt passt gut zu Knoblauch und Sauerrahmsoße.

Wie man rote Fische in Essig einlegt: rosa Lachs

• rosa Lachs - 1 kg.
• Speisesalz - 100 gr.
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - 25 gr.
• Weiße Zwiebel - 1-2 Stck.
• Knoblauch - schmecken
• Olivenöl

1. Schneiden Sie die Lende in Scheiben oder schneiden Sie den Fisch in Stücke, wenn Sie ihn ganz gekauft haben. Vergessen Sie nicht, die Flossen, den Kopf, den Schwanz und das Fett zu entfernen.
2. Gemahlener Pfeffer und Salz zu einer losen Mischung vermischen. Reiben Sie den Fisch mit Gewürzen ein, legen Sie ihn in einen Behälter, schließen Sie den Deckel und warten Sie etwa 1 Stunde.
3. Nehmen Sie den Fisch nach dem Verfallsdatum aus der Schüssel, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser aus und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern ab.
4. Schneiden Sie die weiße Zwiebel in Ringe, überspringen Sie den Knoblauch durch den Stampfer oder hacken Sie ihn auf eine andere praktische Weise.
5. Reiben Sie den Fisch mit Knoblauch, geben Sie ihn in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Zwiebelringen. Zerdrücken Sie ihn in Ihre Handflächen (Saft kommt heraus).
6. Füllen Sie etwas Öl in den Behälter, rollen Sie das Produkt von allen Seiten und lassen Sie es 1 Stunde ruhen. Nach dieser Zeit die Flüssigkeit ablassen.

Servieren Sie Fisch als separates Gericht oder als Ergänzung zu Ihren bevorzugten Beilagen.

Wie man rote Fische in Essig einlegt: Forelle

Dieses Rezept eignet sich zum Salzen von Forellen und Lachsen, Lachs, Rosalachs usw.Eine Besonderheit der Zubereitung ist die Verwendung von Dill mit weißem Pfeffer.

• Forelle - 1,1–1,3 kg.
• Dill - 1 Bund
• Rohrzucker - 25 gr.
• gehacktes Salz (vorzugsweise Meersalz) - 55 gr.
• weißer Pfeffer (Erbse)

1. Fisch ausspülen, Flossen entfernen, Schwanz abnehmen. Schneiden Sie es entlang der Bauchlinie, entfernen Sie die Knochen und den Grat mit einer Pinzette. Entfernen Sie nicht die Haut, ziehen Sie die Schuppen nicht ab.
2. Pfeffer in den Mörser geben, kneten. Sie können auch einen Nudelholz und ein Handtuch verwenden. Den Dill zerdrücken, mit Salz und Zucker mischen, zerstoßenen Pfeffer hinzufügen.
3. Fisch mit der Mischung einreiben, ein Stück auf das andere legen, mit Frischhaltefolie einwickeln und in eine wiederverschließbare Schüssel geben.
4. Lassen Sie das Produkt mindestens 48 Stunden im Kühlschrank einweichen, packen Sie es danach aus, drehen Sie das Filet nach oben und warten Sie weitere 10 Stunden.
5. Entfernen Sie den Fisch nach dieser Zeit und spülen Sie ihn mit Wasser bei Raumtemperatur ab. Mit Papiertüchern oder einem Handtuch trocknen, mit Zitronensaft bestreuen und servieren.

Wie man roten Fisch eingelegt: Lachs

• Lachs - 750 gr.
• feines Meersalz - 65 gr.
• Kristallzucker (Schilf) - 30 gr.
• frischer Dill - 0,5 Trauben
• frische Petersilie - 0,5 Trauben
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5-7 gr. (ein halber Teelöffel)
• Zitronensaft - zum Abfüllen (optional)

1. Spülen Sie den Lachs unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie ihn mit Papiertüchern oder Servietten ab. Schälen Sie die Haut des Fisches (optionaler Schritt, mit Deckung kann gesalzen werden), entlang der Wirbelsäule abschneiden, First und Knochen entfernen. Sie haben 2 Lendenstücke, die zur besseren Salzlösung halbiert werden müssen.
2. Mischen Sie in einer Komposition Zucker, Meersalz und gemahlenen Pfeffer. Dill und Petersilie waschen, fein hacken. Brechen Sie das Lorbeerblatt in dünne Stücke.
3. Nehmen Sie eine passende Schüssel, in die alle Fischscheiben passen. Gießen Sie eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zucker auf den Boden. Mit fein gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.
4. Nehmen Sie die Fischstücke und hüllen Sie sie einzeln in die Mischung ein. Schicken Sie sie dann in einen separaten Behälter. Wenn alle Teile fertig sind, besprühen Sie den Innenbereich mit Zitronensaft.
5. Legen Sie die Fischstücke übereinander und wickeln Sie sie in Folie oder Lebensmittelverpackung ein. Nach dem Verfallsdatum 35-70 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, abspülen, erneut mit Zitronensaft bestreuen und die Mahlzeit beginnen.

Es ist leicht, rote Fische zu fischen, wenn Sie die Anweisungen genau befolgen.Verwenden Sie nach Möglichkeit Steaks oder Filets, diese Teile sind in der Zusammensetzung gut eingeweicht. Experimentieren Sie mit der Menge an Salz und Gewürzen und ergänzen Sie die Rezepte nach Belieben.

Video: wie man rote Fische in Essig legt