Wie man Hering zu Hause eingelegt

Gesalzener Hering auf der rechten Seite gilt als Nationalgericht. Sie diente als unabhängiger Snack oder Beilage am Tisch. Oft wird Hering mit Hering versetzt und verleiht dem Endprodukt einen exquisiten salzigen Geschmack. Handelsprodukte sind mit Emulgatoren und Stabilisatoren gefüllt, die die Haltbarkeit, den Geschmack, die Farbe, die Textur usw. erhöhen. Nicht jeder weiß es, aber das Heringsalzen kann unabhängig voneinander erfolgen. Betrachten Sie die leckersten Rezepte in der richtigen Reihenfolge.

Praktische Empfehlungen

1. Der Hering eignet sich ideal zum selbstgemachten Salzen, das zuvor nicht eingefroren wurde. Weigern Sie sich, einen gefrorenen, kopflosen Kadaver zu kaufen. Es könnte mehrmals verarbeitet werden, so dass die Qualität in Frage steht.
2. Baltischer Hering enthält Giftstoffe und Schwermetalle. Wählen Sie aus diesem Grund keinen ähnlichen Fisch zum Versalzen. Bevorzugen Sie den atlantischen oder pazifischen Hering, es ist erlaubt, frisch gefrorene Kadaver zu verwenden (2-3 Stunden nach dem Einfrieren).
3. Um einen Qualitätshering zu wählen, achten Sie auf die Farbe, diese muss einheitlich sein. Auch über die Qualität der Fische sprechen pralle Augen, die an Karkassenkiemen und Flossen anliegen.
4. Kaufen Sie keinen Hering, dessen Körper verbeult ist, gebrochen ist und eine ungleichmäßige Schuppe hat. Der Struktur der Karkasse muss besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden: Exemplare mit Kaviar im Inneren fallen trocken und weniger gesättigt aus, während der gefüllte Hering einen deutlich ausgeprägten Geschmack und eine ausgeprägte Textur aufweist.

Hering in Salzlake: "Klassiker des Genres"

• Frischer Hering - 1,2 kg.
• feines Salz - 125 gr.
• Zucker - 75 gr.
• Lorbeerblatt - 5 Stück
• Pfeffererbsen - 12 Stück
• Trinkwasser - 2,4 l.

1. Um Hering nach einem klassischen Rezept zuzubereiten, können Sie die Pacific-Tiefkühlkarkasse verwenden. In diesem Fall muss es bei Raumtemperatur bis zum ursprünglichen Zustand aufgetaut werden.
2. Unabhängig von der Möglichkeit des Einfrierens oder Fehlens davon sollten die Fische vor dem Salzen gewaschen werden. Bereiten Sie dazu eine Lösung von 1,5 Litern vor. gefiltertes Wasser und 45 ml. Tafelessig (optional, Zitronensaft). Eine solche Bewegung beseitigt den unangenehmen fischartigen Geruch, der den gesamten Eindruck des Gebrauchs beeinträchtigt.
3. Nach dem Spülen der Karkasse die Kiemen abschneiden und die Innenseite durch die Löcher ziehen. Entfernen Sie die Flossen, entfernen Sie die Eier oder Milch, spülen Sie sie aus und legen Sie sie erneut in den Bauch ein. Da der Fisch in seiner Gesamtheit gesalzen ist, kann diese Stufe nicht übersprungen werden, genau wie das Kadaver in Stücke zu schneiden und den Kopf abzuschneiden.
4. Legen Sie den Fisch nach der Zubereitung auf Papiertücher, damit das Glas übermäßig feucht wird. Kochen Sie Salzlake. Gießen Sie gereinigtes Wasser in eine Emailpfanne, fügen Sie Zucker, Salz und andere Gewürze hinzu. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und schmachten Sie, bis sich die Kristalle auflösen. Anschließend die Lösung mit einem Deckel abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Bereiten Sie einen breiten Behälter vor, in dem der Botschafter hergestellt wird. Die Hauptsache ist, den Behälter fest zu schließen und die gesamte Karkasse zu stören. Legen Sie den Fisch auf den Boden des Behälters, decken Sie ihn mit Salzlake ab, versiegeln Sie ihn und lassen Sie ihn 5 Stunden ruhen.Wenn die Zeit abgelaufen ist, bewegen Sie den Behälter weitere 12-14 Stunden in den kalten Zustand.
6. Nach einer festgelegten Zeit wird der Fisch gesalzen. Wenn Sie ihn weitere 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, erhält der Hering einen vollwertigen (moderaten) Botschafter. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab. Vor der Verwendung können Sie die Karkasse waschen oder diesen Schritt überspringen.

Hering in Öl

• frisch gefrorener Hering - 1,1–1,3 kg.
• weiße Zwiebel - 600 gr.
• feines salz - 120 gr.
• Mais oder Sonnenblumenöl - 185 ml.

1. Den Hering auf natürliche Weise auftauen, unter fließendem Wasser waschen, die Schuppen entfernen, wenn möglich die Haut vollständig entfernen. Schneiden Sie die Flossen, entfernen Sie den Darm, kratzen Sie die dunklen Flecken aus der Bauchhöhle. Ziehen Sie die Rückseite heraus, Sie brauchen nur Filets.
2. Spülen Sie das Fruchtfleisch mit einer angesäuerten Lösung, die aus 1,3 Litern hergestellt werden kann. gefiltertes Wasser und 55 ml. Zitronensaft (Essigkonzentration von 6%). Schneiden Sie die Lende in Scheiben (ca. 3 cm dick).
3. Schneiden Sie die weißen Zwiebeln in Ringe, reiben Sie das Salz in Portionen. Bereiten Sie einen Behälter zum Versalzen vor, ideal - einen Glastank mit einem Kunststoffdeckel. Sterilisieren Sie den Behälter, trocknen Sie ihn und trocknen Sie ihn.
4. Beginnen Sie, die Zutaten zu legen, abwechselnd Zwiebeln mit Heringsstücken. Wenn die Komponenten fest angefüllt sind, füllen Sie sie mit Öl. Es ist wichtig, dass der Hering vollständig bedeckt ist.
5. Beizdauer im Kühlschrank - mindestens 24 Stunden. Wenn Sie einen reichhaltigeren Geschmack erhalten möchten, lassen Sie den Fisch 2 Tage einweichen, öffnen Sie das Glas regelmäßig und probieren Sie die Komposition nach Geschmack. Als Vorspeise zu Kartoffelpüree dienen oder Heringsscheiben in die Salate geben.

Gesalzener Hering

• Hering - 1,4 kg
• Zucker (vorzugsweise Rüben) - 35 gr.
• Salz - 40 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 gr.
• Erbsen - 4 Stück
• Lorbeerblatt - 4 Stück
• 6% ige Essigsäure - 30 ml.
• Trinkwasser - 550 ml.
• rote Zwiebeln - 1 Stck.

1. Gießen Sie Wasser in den Emailtopf, fügen Sie Gewürze, Kristallzucker und Tafelsalz hinzu. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt auf keinen Fall Essig ein. Legen Sie das Geschirr auf das Feuer, bringen Sie es unter den Deckel zum Kochen, schmoren Sie die Komposition 5 Minuten bei niedriger Leistung.
2. Dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie sie 2 Stunden stehen, gießen Sie die Essiglösung hinzu und mischen Sie. Die Sole vollständig abkühlen und mit der Reinigung der Fische fortfahren.
3. Reinigen Sie die Karkasse von Waagen, Flossen und Schwanz.Entfernen Sie die Innenseiten, dunkle Folie, schneiden Sie den Kopf nach Belieben ab. Spülen Sie den Fisch zuerst unter fließendem Wasser und trocknen Sie ihn dann mit Servietten ab.
4. Waschen Sie nun die Karkasse mit einer 1,5 Liter Lösung. Wasser und 60 ml. Zitronensaft, um den unangenehmen Geruch zu entfernen. Den Hering in ca. 5 cm breite Scheiben schneiden.
5. Wählen Sie ein Gefäß mit der passenden Größe und kochen Sie es 15 Minuten lang bei schwacher Hitze (zur Sterilisation). Trocknen Sie den Behälter, hacken Sie die Zwiebeln.
6. Beginnen Sie mit Heringen mit Halbringen und Zwiebeln in Schichten zu stoßen. Wenn alle Zutaten in ein Glas gegeben werden, füllen Sie die vorbereitete Salzlake mit Gewürzen. Für 1,5 Tage in den Kühlschrank stellen, vor Gebrauch nicht ausspülen.

Don Hering in Salzlake

• kaltes Trinkwasser - 1,2 l.
• grobes Salz - 130 gr.
• Don Hering - 2 Stück

1. Nicht viele Leute wissen es, aber Don Hering hat einen cremigen Geschmack und einen erhöhten Fettanteil. Aus diesem Grund bevorzugen viele Hausfrauen diese Art von Fisch zu salzen.
2. Um die Prozedur zu beginnen, kratzen Sie die Waage mit einem Messer ab, entfernen Sie die Kiemen und Flossen, schneiden Sie den Bauch ein, entfernen Sie den Darm und den dunklen Schorf.
3. Spülen Sie den Hering zuerst unter fließendem Wasser, dann trocknen Sie ihn ab und spülen Sie ihn mit Zitronenlösung aus (für 50 ml. Saft sind 1,1 l reines Wasser).
4. Das traditionelle Rezept beinhaltet die Verwendung von hochkonzentrierter Sole (Toulouse). Zur Herstellung grobes Salz in Wasser auflösen und mischen, bis die Kristalle vollständig aufgelöst sind.
5. Bereiten Sie einen Behälter zum Aufbewahren von Lebensmitteln oder zum Erhitzen von Lebensmitteln in der Mikrowelle vor, waschen und trocknen Sie ihn. Sie können den Hering ganz salzen oder in ca. 4 cm breite Stücke schneiden, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab.
6. Legen Sie die Fischschichten, legen Sie einen schweren Gegenstand (opp), verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Da der Don-Hering zu 25% fetter im Pazifik ist, dauert es zwei Tage, bis er leicht gesalzen ist. Falls gewünscht, verlängern Sie die Salzdauer.

Trockener Hering gesalzen

• Pazifischer Hering - 800 gr.
• Salz grob (nicht jodiert) - 30 gr.
• Zucker - 20 gr.
• Gewürze (beliebige) - abschmecken

1. Darm Hering, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie mit Papierservietten. Wenn Sie möchten, schneiden Sie die Karkasse in Scheiben, nachdem Sie den Grat und die Haut entfernt haben. Viele Leute bevorzugen Salzheringe ganz, es hängt alles von persönlichen Vorlieben ab.
2. Zucker und Salz mischen, Gewürze nach Belieben hinzufügen.Packen Sie die gesamte Karkasse oder Teilstücke in einen versiegelten Beutel oder wickeln Sie sie mit Plastikfolie ein. In den Vorratsbehälter legen.
3. Hering mindestens 2 Tage im Kühlschrank einweichen, dann Ergebnis bewerten. Wenn der Fisch nicht ausreichend gesalzen ist, erhöhen Sie die Salzdauer auf 3 Tage.

Schneller Botschafter Hering

• Frischer Hering - 1,3 kg.
• Kristallzucker - 40 g.
• Salz - 45 gr.
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - 7 gr.
• Lorbeerblatt - 2 Stück
• Pflanzenöl - 60 ml.
• Tafelessig - 35 ml.

1. Darmhering, die Kiemen abschneiden und die Innenseiten durch die Löcher ziehen. Entfernen Sie die Flossen, waschen Sie die Eier oder Milch (falls verfügbar) und legen Sie sie zurück.
2. Waschen Sie den Fisch unter fließendem Wasser, gießen Sie kaltes Wasser in das Becken und legen Sie die Karkasse 45 Minuten lang in die Schüssel. Wenn der festgelegte Zeitraum verstrichen ist, trocknen Sie den Fisch mit einer Serviette und spülen Sie ihn mit einer Lösung aus Essig und Wasser (Verhältnis 1: 8) aus.
3. Das Lorbeerblatt in einer Kaffeemühle zu Mehl zerdrücken, mit Pfeffer, Zucker und Salz mischen. Mit der Gewürzmischung reiben Sie die Heringskadaver ein, wickeln Sie den Fisch in Lebensmittelfolie ein.
4. Lassen Sie das Produkt 3 Stunden bei Raumtemperatur.Wenn diese Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Karkasse heraus und schneiden Sie sie in Stücke. Essig mit Pflanzenöl mischen, Heringsportionen portionieren und auf den Tisch geben.

Marinierter Hering

• Möhren - 1 Stck.
• Zucker - 145 gr.
• lila Zwiebel - 2 Stück
• Zitrone - ½ Stck.
• Frischer Hering - 2 Stück
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 8 gr.
• Lorbeerblatt - 8 Stück

1. Diese Salzmethode wird als "niederländisch" bezeichnet, da der Hering mäßig salzig und gesättigt ist. Reinigen Sie die Karkasse von Schuppen und Haut, entfernen Sie die Flossen, Kiemen und das Innere. Entfernen Sie den Grat, Sie brauchen nur ein Filet.
2. Waschen Sie das Fruchtfleisch unter fließendem Wasser, tupfen Sie es mit Servietten oder Handtüchern ab und schneiden Sie es in dünne Scheiben (ca. 3 cm dick). Eine halbe Zitrone mit einem scharfen Messer in halbe Ringe schneiden, ebenso mit Zwiebeln.
3. Das Lorbeerblatt zerdrücken und mit schwarzem Pfeffer mischen. Die Karotte schälen, auf einer großen Reibe reiben, mit Zitrone, Zwiebeln und Gewürzen vermischen.
4. Bereiten Sie ein Glas vor, verteilen Sie Heringsscheiben und überlappen Sie jede Reihe mit Gewürzen. Legen Sie den Fisch für 2 Tage unter das Joch, servieren Sie ihn unter Pflanzenöl.

Heringsbotschafter zu Hause ist ein einfacher Prozess, der keine finanziellen und zeitlichen Kosten erfordert. Erwägen Sie das Kochen in Marinade, Öl, auf klassische oder trockene Weise mit Gewürzen. Marinieren Sie den Don-Hering durch schnelle Technologie, variieren Sie die Proportionen nach Ihrem Ermessen, experimentieren Sie.

Video: wie man Hering zu Hause eingelegt