Wie man Makrele zu Hause in Essig legt

Hausgemachte Pickles gelten als Universalgerichte. Auf ihrer Basis werden Sandwiches, Salate hergestellt, das Produkt wird als unabhängiger Snack verwendet. Gesalzene Makrelen, die durch gekochte Marinade einen exquisiten Geschmack haben, erfreuen sich besonderer Beliebtheit. Diese Fischart hat viele nützliche Eigenschaften, ihre Zusammensetzung enthält viel mehr Eiweiß als in Fleisch, Eiern und Hüttenkäse. Darüber hinaus enthält das Produkt eine ausreichende Menge an Fett und Omega-Säuren, die sich günstig auf den Herzmuskel auswirken.

Wie man Makrele eingelegt: Vorbereitung

Bevor Sie die Marinade zubereiten, müssen Sie die entsprechenden Gerichte zubereiten und den Fisch richtig schneiden. Berücksichtigen Sie die wichtigen Aspekte in der richtigen Reihenfolge.

Inventar:

• Fassungsvermögen (tiefe Trinkschale);
• Kochtopf mit Deckel zum Kochen von Marinade;
• Schneidebrett;
• Messer mit breiter und scharfer Klinge;
• Glas oder Behälter;
• Polyethylenfolie.

Das Schlachten gilt als der zeitaufwendigste Prozess. Schneiden Sie die Flossen, den Schwanz und den Kopf ab. Entfernen Sie anschließend mit einer Pinzette alle möglichen Schwanz- / Flossenreste, die sich am Finger festsetzen, was zu Unwohlsein führt. Danach die Karkasse entlang des Bauches durchschneiden, mit einem Messer tiefer in die Höhle des Fisches gehen, den Grat nicht berühren.

Entfernen Sie die Innenseiten, drehen Sie den Fisch in den Flossen leicht heraus, reinigen Sie die dunklen Formationen. Waschen Sie die Karkasse gründlich in fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit Papiertüchern oder Handtüchern. Auf eine trockene Oberfläche legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen.

Marinierte Makrele: Ein klassisches Rezept

• Tafelessig (Konzentration 9%) - 55 ml.
• Zwiebel - 2 Stck. mittelgroß
• Makrele - 1 Stck. (ungefähr 400 gr.)
• Speisesalz groß - 90 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 gr.
• gemahlener roter Pfeffer - 3 gr.
• Chilischote (optional) - 2 gr.
• Zuckerrüben - 25 gr.
• Zitrone - 1 Stück
• Oliven- oder Pflanzenöl - 50 ml.

1. Nehmen Sie die vorbereitete geschälte Makrele, entfernen Sie den Grat, wenn Sie möchten, und entfernen Sie die Knochen mit einer Küchen- oder Manikürepinzette. Die Karkasse mit Papiertüchern trocknen.
2. Schneiden Sie die Makrele entlang dem Bauch in 2 gleiche Teile. Stellen Sie sicher, dass das Messer tief in den Hohlraum der Karkasse eindringt. Andernfalls werden die Teile zerrissen.
3. Mischen Sie Speisesalz (fein gemahlenes Meersalz) mit rotem und schwarzem Pfeffer. Wenn gewünscht, fügen Sie Chili in kleinen Mengen hinzu. Reiben Sie die Mischung mit dem inneren und äußeren Teil des Fisches und legen Sie die Hälften übereinander.
4. Wickeln Sie die Makrele in Lebensmittelfolie oder Beutel ein, wickeln Sie sie fest ein, damit keine Luft in den Hohlraum strömt. Auf einen Teller legen, in das mittlere Fach des Kühlschranks legen und 20 bis 24 Stunden warten, bis das Salz vollständig durchgesalzen ist.
5. Nach dem angegebenen Zeitraum den Fisch herausnehmen, mit fließendem Wasser abwaschen, mit Servietten oder Handtuch trocknen. Fahren Sie mit dem Beizen von Zwiebeln fort.
6. Schneiden Sie die Früchte in Ringe / Halbringe, legen Sie sie in einen Behälter, gießen Sie Essig hinzu und fügen Sie Zucker hinzu. Rühren, 30 ml zugeben. gefiltertes (aufgetautes, gekochtes) Wasser.
7. Denken Sie an die Zwiebelhalbringe mit Ihren Handflächen, damit der Saft aus ihnen herauskommt.Drücken Sie die Komposition mit den Händen zusammen und lassen Sie sie eine Viertelstunde (vielleicht länger).
8. Die eingelegten Makrelenhälften nehmen, auf einen Teller legen, mit Sonnenblumen- oder Olivenöl, Zitronensaft bestreuen, Essig einfüllen.
9. Schneiden Sie die Hälfte der Zitrone in Halbringe, legen Sie sie auf die Karkasse und machen Sie dasselbe mit den eingelegten Zwiebeln. Die Portionierung ist abgeschlossen und auf Wunsch können Sie die Makrele auch mit gehacktem Dill dekorieren.

Makrele mit Nelken und Basilikum

• Kristallzucker - 25 gr.
• Makrele - 1 Stck. (Gewicht ca. 350-400 g)
• Lorbeerblatt - 4 Stück
• Nelke - 5 Knospen
• Koriander - 10 g
• Basilikum - 8 gr.
• Zitronensaft - 15 ml.
• Feinsalz (Meer oder Jod) - 55 gr.

1. Bereiten Sie eine emaillierte Pfanne mit dickem Boden und Wänden vor. Gießen Sie 275-300 ml hinein. Trinkwasser, Lorbeerblatt, Kristallzucker (vorzugsweise Zuckerrohr), Salz, Nelken, Koriander, Basilikum.
2. Den Brenner auf die mittlere Marke einschalten, die Masse zum Kochen bringen, die Leistung auf ein Minimum reduzieren, die Sole 5 Minuten schmoren lassen. Wenn die Zuckerkristalle und das Salz vollständig geschmolzen sind, entfernen Sie die Marinade von der Hitze.
3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, wickeln Sie ein Handtuch ein und lassen Sie es bei Raumtemperatur auf einen warmen Zustand abkühlen.
4. Nehmen Sie den vorbereiteten Makrelen-Kadaver und stellen Sie sicher, dass alle Flossen, Schwanz und Kopf abgeschnitten sind. Die Innenseiten entfernen, den Fisch in dicke Scheiben schneiden.
5. Bereiten Sie einen Behälter (kann mit einer Dose ausgetauscht werden) mit einem dicht schließenden Deckel vor. Legen Sie die Makrelenstücke in den Behälter und füllen Sie die Kavität mit der vorbereiteten Marinade.
6. In den Kühlschrank stellen und ca. 24-30 Stunden einweichen lassen. Nach dem Verfallsdatum den Fisch herausnehmen, mit Zitronensaft bestreuen, mit Kartoffeln in Uniform servieren.

Zimtmakrele

• gereinigtes Wasser - 1,2 l.
• Makrele - 1 Stck. (mit einem Gewicht von etwa 400 Gramm.)
• zerstoßenes meersalz - 225 gr.
• Tafelessig (6-9%) - 30 ml.
• Zitronensaft - 15 ml.
• Lorbeerblatt - 7 Stück
• weiße Zwiebel - 1 Stck.
• Pfeffer (Erbsen) - 15-18 Stck.
• gemahlener Zimt - 3-5 gr.

1. Wenn Sie die Vorbereitungsphase verpasst haben, müssen Sie den Fisch ausbohren. Kopf, Flossen, Schwanz abschneiden, dunkle Folie mit einem Messer wegschneiden. Waschen Sie den Kadaver, tupfen Sie ihn mit Papierservietten ab und lassen Sie ihn 20 Minuten einwirken.
2. Kochen Sie Salzlake. Wählen Sie einen breiten emaillierten Topf mit dickem Boden, gießen Sie Trinkwasser hinein und geben Sie gemahlenes Salz in einer Menge von 225 bis 250 g hinzu.Lorbeerblatt, Pfefferkörner, gemahlenen oder grünen Zimt (5 g) in den Behälter schicken.
3. Stellen Sie den Ofen auf minimale Leistung, bringen Sie die Lösung zum Kochen, entfernen Sie die Zusammensetzung von der Hitze. Mit einem Deckel abdecken und 40-60 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Legen Sie die Makrele in ein Gefäß oder einen Behälter mit Deckel, und Sie können den Fisch in Stücke schneiden. Füllen Sie das Produkt mit warmer Sole, versiegeln Sie es und stellen Sie es drei Tage lang in den Kühlschrank.
5. Marinieren Sie die Zwiebel: Schneiden Sie sie in Ringe / Halbringe, fügen Sie Essig und Zitronensaft hinzu und warten Sie 20 Minuten. Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn auf die Schüssel und legen Sie die Zwiebelringe daneben.

Marinierte Makrelen für 3 Stunden

• Trinkwasser (gefiltert, aufgetaut) - 375 ml.
• Makrele - 1 Stck. (Gewicht ca. 350-400 g)
• Gelbe Zwiebel - 1 Stck.
• gehacktes Salz - 40 gr.
• Erbsenpfeffer - 10 Stck.
• Lorbeerblatt - 7 Stück
• Zitronensaft - 25 ml.
• Dill, Petersilie (frisch) - zur Dekoration

1. Bereiten Sie einen Topf mit einem Volumen von 3-5 Litern vor, gießen Sie Trinkwasser ein, stellen Sie ihn auf den Herd. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Salz und Kristallzucker dazugeben, Erbsenpfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
2. Rühren Sie die Lösung regelmäßig, um das Zucker- und Salzgranulat vollständig aufzulösen.Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel in 4-8 Teile, nachdem Sie sie von der Schale befreit haben. Die Stücke in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
3. Nach dem Verfallsdatum die Kochstelle ausschalten, den Behälter abdecken und die Mischung bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Belichtungszeit variiert zwischen 40 und 60 Minuten, die endgültige Komposition sollte sich als etwas warm herausstellen.
4. Die ausgenommene und gewaschene Makrele in mittelgroße Stücke schneiden und in einen Behälter oder ein Glas geben. Füllen Sie die entstandene Salzlösung ein, verschließen Sie sie und lassen Sie sie 2,5-3 Stunden lang in den Kühlschrank.
5. Danach den Fisch herausnehmen, mit dem Brei auf den Teller legen, mit Zitronensaft bestreuen, mit gehacktem Dill und Petersilie garnieren. Mit Salzkartoffeln oder gedünstetem Gemüse servieren.

Makrele in Teesalz

• Kristallzucker (Schilf oder Zuckerrüben) - 120 gr.
• feines salz - 120 gr.
• frische oder frische gefrorene Makrele - 2 Stck. (800 gr.)
• langes Blatt schwarzer Tee (Blatt) - 60 gr.

1. Bereiten Sie zuerst die Makrele vor. Wenn Sie ein Tiefkühlprodukt verwendet haben, tauen Sie es natürlich vor. Bei frischem Fisch kann diese Stufe übersprungen werden.
2. Schwanz, Kopf und Flossen der Karkasse abschneiden, Hohlraum von den Eingeweiden säubern, dunklen Film entfernen. Waschen Sie den Fisch unter fließendem Wasser und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern ab.
3. Den Blatttee mit kochendem Wasser einfüllen, eine halbe Stunde warten und abseihen. Falls erforderlich, erhitzen, Salz und Zucker hinzufügen und warten, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
4. Gießen Sie die Salzlake in ein Glas, füllen Sie die Makrele ganz oder schneiden Sie sie in Portionen. Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn 5 Tage lang in den Kühlschrank.
5. Am Ende des angegebenen Zeitraums nehmen Sie die Karkasse heraus und hängen Sie sie auf bequeme Weise (Haken, Netz) über die Spüle, um das Glas zu viel Flüssigkeit zu machen (ca. 10-12 Stunden).
6. Makrele mit gedünstetem Gemüse, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren, mit Gemüse garnieren und auf Wunsch mit Zitronensaft oder Essig bestreuen.

Marinierte Makrele: trocken gesalzen

• Kristallzucker - 30 gr.
• Koriander (Kern) - 20 gr.
• Makrele - 2 Stück (Gesamtgewicht ca. 750-800 g)
• Speisesalz - 80 gr.
• Zwiebel - 2 Stck.
• Zitronensaft - 35 ml.
• Tafelessig - 20 ml

1. Mischen Sie die Zucker-, Salz- und Korianderkerne in einer körnigen Mischung. Teilen Sie den Fisch, indem Sie die Flossen, den Schwanz und den Kopf entfernen.Reinigen Sie den Hohlraum vom Film, waschen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit Papierservietten oder Handtüchern.
2. Schneiden Sie zwei Schlachtkörper in gleiche Teile, fetten Sie jede Portion mit der vorbereiteten, frei fließenden Mischung von innen und außen. Legen Sie den Fisch in ein Glas oder einen Plastikbehälter und streuen Sie die Salzreste darüber.
3. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und 25-30 Stunden in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie nach der vorgesehenen Zeit die Stücke aus dem Gefäß und spülen Sie sie mit Wasser aus. Bedecken Sie die flache Oberfläche mit Papierservietten in 3-4 Lagen, legen Sie den Fisch darauf, um das Glas übermäßig feucht zu machen.
4. Zwiebel schälen, in Hälften schneiden, in eine Schüssel geben, Zitronensaft und Essiglösung hinzufügen. Denken Sie mit Ihren Händen daran, Saft hervorzuheben, lassen Sie ihn eine Viertelstunde stehen.
5. Mit Makrelenscheiben mit eingelegten Zwiebeln garnieren, mit Kartoffelpüree, gedünstetem Gemüse und Salzkartoffeln servieren. Sie können auch Fisch zu einem Salat hinzufügen oder ihn als unabhängigen Snack verwenden.

Es ist leicht, Makrelen zu Hause in Essig zu legen, wenn Sie über die Technik der Kochmarinade verfügen. Verwenden Sie das Rezept mit der Zugabe von gemahlenem Zimt, Koriander, Basilikum.Das Endprodukt mit Essig oder Zitronensaft besprühen, mit gehackter Petersilie und Dill dekorieren. Experimentieren Sie mit der Salzmenge und passen Sie die Rezepte "für sich selbst" an. Verletzen Sie nicht die Expositionszeit des Produkts in der Marinade, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen.

Video: Wie man Makrele in Salzlake eingelegt