Wie man Schweinebauch zu Hause in Essig legt

Schweinebauch gilt als Universalprodukt, es wird für den festlichen Tisch serviert und in der täglichen Ernährung verwendet. Nicht alle Hausfrauen wissen, wie man Fleisch selbst eingelegt hat, und greifen auf gekaufte Kompositionen zurück. Berücksichtigen Sie die wichtigen Aspekte in der richtigen Reihenfolge.

Wie wählt man Schweinebauch?

1. Für das Salzen der Brust ist zu Hause der beste frische Schnitt, der eine dünne, intakte Haut hat. Achten Sie in diesem Fall immer auf den Geruch, er sollte nicht abstoßend, sondern im Gegenteil angenehm sein.
2. Weigern Sie sich, das Produkt in großen Supermärkten zu kaufen, in der Regel in diesen Filialen freigegebene "verwitterte Waren". Bevorzugen Sie bewährte "Heim" -Verkäufer, kaufen Sie aber lieber Brisket direkt auf dem Hof.
3. Wählen Sie ein Stück mit den gleichen Fleisch- und Fettschichten. Ein solches Merkmal erlaubt es, das Bruststück so qualitativ und gleichmäßig wie möglich zu salzen.
4. Bevor Sie Fleisch einkaufen gehen, bereiten Sie ein perfekt geschärftes Messer mit einer scharfen Schneide vor. Wenn Sie die gewünschte Kopie gefunden haben, setzen Sie ein Besteck in die Aussparung ein. Das Messer sollte gleichmäßig, ohne zu zögern und zu stoßen in das Fleisch eindringen.

Schweinebauch Vorbereitung

Nach dem Erwerb des leckersten Stücks muss es sorgfältig für weitere Manipulationen vorbereitet werden.

1. Um den Vorgang ordnungsgemäß durchzuführen, kratzen Sie die Klinge von Fett und Haut mit einer Messerklinge ab und entfernen Sie die oberste Schicht. Danach das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und eventuell unsichtbare Plaques vorsichtig entfernen. Als nächstes müssen Sie auf eine flache Oberfläche Papierhandtücher in 4-5 Schichten legen und sie Speck einwickeln. Eine solche Bewegung hilft dabei, überschüssige Flüssigkeit zu sammeln.
2. Wenn das Bruststück vollständig getrocknet ist, können Sie mit der Auswahl eines geeigneten Salzes fortfahren. Die beste Zusammensetzung gilt als die beste, da die Bodenmischung nur die oberste Schicht besprüht.Eine solche Bewegung verhindert nicht den Zerfallsprozess, da die inneren Reihen nicht dehydriert werden. Jodsalz ist ebenfalls nicht geeignet, da es die Oberfläche des Bruststücks verbrennt und das Produkt dadurch schnell beschädigt wird.
3. Achten Sie besonders auf geeignete Salzteller. Hier sind nur Behälter geeignet, die aus Materialien bestehen, die nicht oxidationsanfällig sind. Dies kann ein Glasgefäß oder eine Schüssel mit hohen Seiten sein, ein Plastikbehälter zum Aufbewahren von Speisen oder zum Erhitzen in der Mikrowelle, eine Keramikschale mit Deckel oder eine Emailpfanne.

Schweinebauch: trocken gesalzen

• Schweinebauch - 1,2-1,4 kg.
• Salz groß - 210 gr.
• gemahlener Pfeffer (rot) - nach eigenem Ermessen
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - 20 gr.
• Knoblauch - 8 Zähne

1. Schneiden Sie das zuvor gewaschene und getrocknete Bruststück so, dass Sie Stücke derselben Größe (ca. 7 * 9 cm) erhalten. Es ist wichtig, dass das Produkt zur Haut durchtrennt wird.
2. Die Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden, in die entstandenen Schlitze einführen. Gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer mischen, die lose Mischung von allen Seiten reiben.
3. Wickeln Sie die Bruststücke in Pergamentpapier oder verwenden Sie geeignetes, nicht oxidierendes Geschirr, das fest verstopft ist.
4. Schicken Sie das Produkt für 24 bis 26 Stunden in den Kühlschrank, entfernen Sie das Schweinefleisch und bringen Sie es für einen weiteren Tag in den Gefrierschrank. Wenn die angegebene Zeit verstrichen ist, entfernen Sie das Bruststück, den Schnitt und den Geschmack.

Schweinebauch in Salzlake

• Bruststück - 1–1,2 kg.
• gereinigtes Wasser - 1,2 l.
• Chili-Pfeffer - 1 Schote
• Pfeffer (Erbsen) - 12 Stck.
• Lorbeerblatt - 7 Stück
• Fenchel (Samen) - nach eigenem Ermessen
• Kümmel - schmecken
• Koriander (Samen) - zum Abschmecken
• Nelke - 6 Knospen
• Kartoffel - 1 Knolle
• gemahlener Pfeffer (schwarz) - 10 gr.
• Senfpulver - 10 g.
• Knoblauch - 7 Zähne
• Speisesalz

1. Schneiden Sie das Bruststück in ca. 6 x 8 cm große Stücke und stellen Sie das Produkt in einen geeigneten Behälter, der nicht oxidiert.
2. Gießen Sie gefiltertes Wasser in einen emaillierten Topf mit dicken Wänden, schälen Sie 1 Kartoffelknolle und schicken Sie sie in einen Behälter mit Wasser.
3. Fügen Sie Salz in dieser Menge hinzu, bis die Kartoffeln an die Oberfläche zu schwimmen beginnen. Sobald dies geschieht, entfernen Sie die Knolle, fügen Sie Koriander, Nelken, Fenchelsamen, Chilischote, Erbsenpfeffer, Kreuzkümmel, Senfpulver, Lorbeerblatt hinzu.
4. Den Topf auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Kühlen Sie die Lösung nach dem angegebenen Zeitraum auf eine Temperatur von 45-50 Grad. Gießen Sie die Briket-Bröselstücke so, dass die Flüssigkeit das Fleisch um 1-2 cm bedeckt.
5. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zwei Tage lang in den Kühlschrank. Danach erhalten, bewerten Sie das Ergebnis, erhöhen Sie ggf. die Einwirkzeit auf 3 Tage.

Schweinebauch mit Knoblauch

• Schweinebauch - 550-600 gr.
• Speisesalz - 100 gr.
• Knoblauch - 6 Zähne
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. Gewaschener Speck in kleine Stücke der Größe 6 * 9 cm schneiden. Dann auf der Oberfläche der Häute Schnitte machen, die sich in einem Abstand von 1-1,5 cm befinden.
2. Die Knoblauchzähne schälen, in dünne Scheiben schneiden, in die entstandenen Schnitte einlegen. Mit Salz bestreuen und auf der gesamten Oberfläche einreiben. Mischen Sie das Salz mit schwarzem Pfeffer, legen Sie lose Mischung auf die Seiten des Bruststücks.
3. Rollen Sie den Gaze in 3 Schichten, wickeln Sie den mit Gewürzen geriebenen Speck ein, legen Sie ihn in einen Plastikbehälter und schließen Sie den Deckel. Legen Sie das Produkt in den Kühlschrank und warten Sie 10–12 Stunden.
4. Ersetzen Sie nach einer festgelegten Zeit die verwendete Gaze durch ein sauberes Tuch und reiben Sie die Brust ggf. erneut mit Salz und Pfeffer ab. Für 24 Stunden erneut kühlen.
5. Reinigen Sie nach dieser Zeit die Oberfläche des Produkts mit einem Messer und entfernen Sie überschüssiges Salz. Entfernen Sie die Knoblauchscheiben, schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben, fügen Sie eine Scheibe Brot und Frühlingszwiebeln hinzu.

Schweinebauch: In einem langsamen Kocher salzen

• Schweinebauch - 1 kg.
• Lorbeerblatt - 6 Stück
• gereinigtes Trinkwasser - 1,2 l.
• Zwiebelhülsen - 2 Handvoll
• Salz - 225 gr.
• Knoblauch - 10 Zähne
• Kristallzucker (vorzugsweise Zuckerrohr) - 60 g
• Schwarzer Pfeffer (Erbse) - 12 Stck.

1. Zwiebelschale in kaltem Wasser einweichen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Nach dem Verfallsdatum das Produkt in ein Sieb geben, spülen, teilweise trocken.
2. Bereiten Sie eine Schüssel Multicooker zu und bedecken Sie den Boden mit vorgetränkter Schale und Lorbeerblättern.
3. Gießen Sie Wasser in eine separate emaillierte Pfanne, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu und warten Sie, bis sich das Granulat aufgelöst hat. Danach gießen Sie die Lösung in den Multicooker-Behälter.
4. Schneiden Sie den Schweinebauch in etwa 7 x 8 cm große Portionen und senden Sie diese in Salzlösung.
5. Stellen Sie die Löschfunktion am Gerät ein und schalten Sie den Slow Cooker für 2 Stunden ein.Stellen Sie nach dem Ablaufdatum den Modus „Heizen“ ein, die Belichtungszeit beträgt 8 Stunden.
6. Den Knoblauch durch die Presse geben, mit Pfeffer mischen, den Speck einreiben. In Folie einwickeln, 12 Stunden im Tiefkühlschrank lagern.

In den Regalen der mit Produkten gefüllten Läden gefüllt mit allen möglichen Zusätzen und Konservierungsmitteln. Aus diesem Grund bevorzugen viele Menschen, den Speck zu Hause in Essig zu geben, während sie 100% natürliches Produkt erhalten. Passen Sie die Rezepte "für sich" an, experimentieren Sie mit Gewürzen.

Video: wie man salo oder trockenes salzen salzen